Crujientes de queso

Es necesario utilizar un queso semigraso. Se ralla por la parte gruesa de un rallador y se pone sobre un papel de horno que habremos puesto encima de una bandeja. En este caso yo utilicé la mitad de un sobre de 4 quesos de esos que se venden habitualmente en los supermercados. Me apetecía que tuviesen un tono de color para utilizar como complemento en un plato especial.
Posteriormente se pone por encima, otro papel de horno.
Finalmente se pone por encima de lo anterior, otra bandeja de horno y se presiona. Se meten las dos bandejas juntas en el horno durante unos 8 o 10 minutos (dependiendo del horno) a una temperatura aproximada a 180º.
Cuando se retira del horno y se retiran las bandejas y los papeles, nos quedará una unica pieza. Mientras está templado es mucho más fácil de manipular, así que será el momento de cortarlo y darle la forma que queramos. Cuando se enfríe queda crujiente y por tanto se romperá si queremos darle otra forma.
Es muy fácil de hacer, no lleva nada de tiempo y es un toque espectacular para un plato con el que queramos sorprender.
Si jugamos con la imaginación, podemos darle la forma de cañitas y rellenarlos con queso cremoso, verdura o cualquier otro relleno que se nos ocurra.
Hoy es la primera vez que lo he hecho, así que pensaré en ello y quizás en otro momento los utilice como algo más que un adorno de un plato principal.

Setas de cardo al gorgonzola

Ingredientes
1/4 kg. de setas de cardo
60 gr. de queso gorgonzola
70 cc. de nata
Sal
Pimienta negra molida.
Un diente de ajo laminado.


Se sofríen ligeramente el ajo laminado en aceite de oliva y a continuación se agregan las setas cortadas (a mano) en gajitos. Se dejan unos 4 o 5 minutos, se salpimentan y se revuelven bien. Hay que tener cuidadito con no pasarnos de cocción o quedarán duras y correosas.
Cuando hayan soltado el agua (apenas tienen) se le agrega la nata y el queso. En cuanto ambos ingredientes se integren bien (unos 3 o 4 minutos) ya estarán listas.

A mí me parecen deliciosas. Tanto sirven como primer plato como acompañamiento de cualquier otro. Las suelo poner a menudo cuando hago pasta fresca. Aunque en el momento de emplatar las pongo aparte, mezclarlas ya en el plato con la pasta resulta una ricura.

Canelones de atún, espinacas y piñones

En mi casa los canelones siempre se han hecho con filloas gallegas(pinchar el enlace para ver la receta. Me parecen mucho más ricas, tiernas y sabrosas que las clásicas láminas de canelones que se compran en el súper.

Los canelones admiten múltiples rellenos, yo os voy a dar uno de los que más éxito tienen entre los míos.

Ingredientes para relleno (para unos 24 canelones de filloas que son más grandes que los de las láminas que se venden en los supermercados)

1 lata de atún de 1 kg.
400 gr. de espinacas (congeladas)
50 gr. de piñones.
5 cucharadas soperas de tomate frito.
2 puerros.
6 cucharadas de bechamel.
sal, pimienta y nuez moscada.
aceite de oliva.
Queso para gratinar.
Bechamel de brócoli para cubrir.
Preparación
Se abre la lata de atún y se vierte en un escurridor a fin de que vaya soltando todo el aceite posible (para que suelte bien el aceite se aplasta con un tenedor dentro del escurridor), se deja a la espera de utilizar.
Se cuecen las espinacas congeladas y se ponen en un colador, se reservan.
Se cortan los puerros de modo menudo y se rehogan en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuidado de no dejar el fuego muy alto porque son delicados y se queman enseguida, cuando estén transparentes, se agregan los piñones y se sigue rehogando durante 2 o 3 minutos. Se le agrega el tomate frito y las espinacas (que habremos cortado menudo), se sigue revolviendo y se deja otros 3 o 4 minutos. Se le echa la sal, la pimienta y la nuez moscada. Finalmente se le agrega el atún previamente escurrido y se revuelve bien todo, se deja unos 4 minutos para que se mezclen bien todos los ingredientes. Al final de esta cocción se le agregan 6 cucharadas de bechamel y se revuelve bien. Ya tenemos listo el relleno para utilizar.Deberemos de tener las filloas hechas (las podemos hacer el día anterior) y comenzamos a rellenar.

Cuando tengamos todos los canelones rellenos , lo colocaremos en una fuente para hornear (para que no se peguen al fondo es mejor cubrir la fuente con papel de horno) y los cubrimos de bechamel de brócoli (pinchar en el enlace mi receta de bechamel).






Cubrimos con abundante queso de gratinar (yo utilizo el que viene preparado con 4 quesos). Metemos la bandeja en el horno durante 20 minutos, los últimos 5 con el gratinador puesto.

Aunque es cierto que es un plato laborioso tiene de ventaja que se puede tener hecho con antelación y en el momento de la comida solo queda ponerlo en el horno.
No os engaño, está para un DIEZ de rico.

Empanada de pulpo

La receta de la masa de maíz la he publicado aquí y el relleno es el siguiente:

un pulpo de un kilo cocido previamente
dos cebollas
aceite de oliva
pimentón dulce y picante
sal

Se rehoga en el aceite la cebolla cortada en juliana, se sazona, y se le agrega el pimentón dulce y una pizca del picante. Cuando esté todo rehogado se le agrega el pulpo cortado, se deja dos minutos para que todo junto coja sabor, se prueba de sal y ya está listo para utilizar.
Queda muy bueno, aunque hay que comerlo con prudencia porque es pesado.

Croquetas caseras de jamón

INGREDIENTES

- 50 g de mantequilla
- 80 g de aceite de oliva
- 40 o 50 g de cebolla y un poquito de perejil y 1 ajo si van a ser de bacalao o de pescado
- 180 g de harina

- 550 g de leche entera

- 150 o 180 g de jamon serrano, gambas, pollo, atun...,
- 2 huevos duros
- sal, pimienta blanca y nuez moscada recien molidas

PREPARACIÓN

Si las croquetas van a ser de jamon serrano (como las que hice hoy) cortarlo en el Thermomix llevando el mando de la velocidad hasta el tope. Sacarlo del vaso y reservarlo.

A continuacion picar menudo los huevos duros y reservarlos junto con el picado anterior de jamon.

A continuación, sofreír la cebolla bien picadita en una sartén con un poquito de aceite de oliva (se puede hacer en la máquina, pero a mí me gusta más el doradito de la sartén), se vuelca en el vaso de la thermomix, se le agrega la mantequilla y se programa 2 minutos a 100º.

Añadir la harina, la leche, sal, la pimienta blanca, la nuez moscada.y programando velocidad 4 durante 9 minutos y temperatura de 100º

Añadir entonces todo lo que teniamos picado, el jamon y los huevos duros. Este picado se puede mezclar en el mismo vaso del Thermomix.

A continuación se pone la masa en una manga pastelera, se humedece ligeramente (para que la masa no se pegue) una fuente y se van formando líneas de masa del grosor de 2 dedos. Se deja enfriar.

Cuando la masa esté fría se van formando las croquetas, bien del modo tradicional o en bolas como las hice yo en este caso. Se pasan por pan rallado, huevo y nuevamente pan rallado.

Cuando el aceite (de oliva) esté caliente y humeando ligeramente, a unos 160 grados, comienza la fritura. Yo las hago en tandas de 4 para que el aceite no se enfríe y las muevo con dos tenedores constantemente para que queden doradas por igual y no correr riesgo que se rompan por algún lado. A medida que las voy sacando las paso directamente a papel absorbente para desprendan el exceso de aceite y de ahí, a la fuente.

La verdad es que suelo hacer croquetas (salvo excepciones) cuando me sobra lacón asado, pollo o restos de carne de cocido, por tanto suelen salir bastantes. La mayoría de las veces congelo la mitad de la masa y cuando la necesitó, sólo con bajarla al frigorífico el día anterior es suficiente para su descongelación y queda perfecta.

Para quienes no tengan la máquina, se puede hacer la bechamel por la manera tradicional y quedan igual de ricas.

Aspic de conejo, verduras y foie (para invitados)

Esta receta la colgué recientemente, era la primera vez que la hacía y el resultado me entusiasmó. Volví a hacerla, esta vez para invitados, así que como variación puse unas setas muy rica (cuyo nombre no recuerdo) y al hacer el aspic corté pimientos de piquillo con formas para que al darlo vuelta se viera tan apetitoso como se ve. También esta vez guardé un poco de salsa de cocinar el conejo y la utilicé más tarde para emplatar. Es un plato estupendo para cuando se tienen invitados porque (salvo las setas que las hice en el momento) lo tenía hecho y en la nevera desde la tarde anterior. La receta está aquí.

Filloas gallegas

Desde pequeña se han hecho en mi casa las filloas gallegas, así que yo me he limitado a seguir la tradición.
Las filloas son algo parecido a los famosos creps. El punto que las puede diferenciar es que las auténticas filloas se han de hacer con caldo de cocido, aunque yo las hago indistintamente. Si coincide que he hecho cocido, las hago con caldo limpio, si no es el caso, las hago con leche, me gustan y gustan de ambas maneras.

Ingredientes
550 cc. de leche (también se puede sustituir por caldo limpio de cocido)
6 huevos
20 gr. de mantequilla
200 gr. de harina (como las harinas no son todas iguales, si queda excesivamente líquida se le puede agregar un poco más)
sal
aceite de oliva para pintar la sartén.


Preparación

Se mezcla con la batidora la leche, los huevos, la sal y la mantequilla (reblandecida). Cuando esté todo bien batido se le va agregando la harina batiéndo bien hasta que no quede ningún grumo. Se deja reposar media hora.
Se pone una sartén y se pinta (pincel de silicona) con aceite de oliva y con un cucharón se agrega la masa que se estira bien con la sartén en el aire, cuando esté bien estirada se pone en el fuego. Unos segundos después y cuando se despegue de los lados se da vuelta con los dedos en un movimiento rápido. Es tradición que la primera siempre sirva de prueba y se tire o se la coma la cocinera probando así el punto de sal.

Todo se ha de hacer con cuidado y se ha de estar muy atento para que no se queme. Cuando hacemos filloas no podemos hacer ninguna otra cosa a la vez, exige toda nuestra atención.

El relleno admite todas aquellas posibilidades que nuestra mente imagine. Yo desde siempre las utilizo para hacer canelones, también para rellenarlas con miel, crema, con una mezcla de lechuga, huevo y atún.