Masa quebrada

Hace muchísimos años me hice con una colección de libros de cocina que se llaman "La cocina paso a paso", realmente no sé como no acudo más a estos libros porque todas las recetas que he hecho me han quedado perfectas, están bien explicadas y siguiendo las instrucciones siempre he tenido un resultado fantástico.

Una de las recetas que siempre me han acompañado desde que la descubrí en esta colección es la masa quebrada, ninguna tan rica y crujiente como ella. Una vez cocida en el horno queda con un punto de galleta delicioso, a continuación ya se le puede agregar cremas o lo que apetezca que el 80% del éxito de la receta estará asegurado.


Ingredientes

225 gr. de harina

130 gr. de mantequilla

10 ml. de azúcar en polvo (2 cucharaditas)

Pizca de sal
1 yema de huevo mediana.

10 ml. de agua fría.(2 cucharaditas)

Elaboración

Poner a enfriar en el frigorífico un cuenco grande y un cuchillo de hoja ancha. Tamizar la harina con la sal en el cuenco enfriado.
Mezclar el azúcar, revolviéndolo. Cortar la mantequilla y trabajarla suave y rápidamente con la harina y el azúcar, hasta que tenga el aspecto de migas de pan. Mezclar la yema de huevo y el agua con una cucharilla. Verter este líquido en el centro de la mezcla sobada, sacando hasta la última gota con una espátula.
Cuando la mezcla esté unida y forme una bola, pasarla a una superficie enharinada y amasar hasta ablandarla. Envolverla y ponerla a enfriar 30 minutos.

Después de ese tiempo, la estiramos y forramos el molde que vayamos a utilizar. Una vez estirada la masa en el molde lo ponemos unos 15 minutos otra vez en la nevera antes de hornear directamente, así evitaremos que se encoja durante la cocción.

Se  puede utilizar de base para tartas o pasteles tanto dulces como salados.