Bavaroise de piña sobre bizcocho de chocolate

Vi esta receta hace algún tiempo en el blog de Pilar "La cocina de la Lechuza" y me pareció regio, así que con algunas adaptaciones personales decidí ponerme a ello y aquí está el resultado.

Ingredientes (para 8 moldes de los que se ven en las fotos)

3 yogures naturales

75 gr. de azúcar
250 gr. de nata

9 hojas de gelatina (de las finitas) o un sobre de gelatina neutra.

1 sobre de gelatina de piña

Piña fresca (con una mitad es suficiente)

1 plancha de bizcocho de chocolate de 1 cm. (aproximadamente) de grosor.

Azúcar moreno

Almíbar

1 copa de ron.

Elaboración

Es un postre que es mejor hacerlo el día antes por su laboriosidad y por el tiempo que ha de permanecer en la nevera.

En primer lugar se hace la plancha de brazo de gitano, yo la hice el día anterior a la terminación de la receta. Antes de empezar el resto de la elaboración se cortan los círculos que nos servirán posteriormente de base del postre y utilizaremos para ello los propios recipientes a fin de obtener la medida exacta.

Se prepara la gelatina de piña siguiendo las instrucciones que trae el paquete y lo mezcle con unos cien gramos de piña fresca que previamente pasé por la batidora, le da un mejor y más natural sabor a piña.

Una vez que la mezcla se ha templado un poco, se vierten 3 cucharadas soperas en el fondo de los moldes y los dejé cuajar en la nevera durante una hora.A continuación se monta la nata con el azúcar, se le agregan los yogures. Se remojan las hojas de gelatina en agua fría y cuando estén blanditas se disuelven en un vaso de leche caliente. A continuación y cuando la leche ha templado un poco, se mezcla todo. Es importante que se mezcle bien la nata montada con los yogures y la gelatina para que esta última ejerza sus efectos solidificantes en todos los ingredientes.

Recuperamos los moldes de la nevera y agregaremos la última mezcla dejando el espacio suficiente para colocar como último paso, la base de bizcocho.

Haremos el almíbar con dos vasos de agua y 4 cucharadas de azúcar moreno. Se deja hervir durante 7 minutos. Cuando enfríe se le agrega la copa de ron.

Cogemos los redondeles de bizcocho que tenemos reservados, los emborrachamos con el almíbar y los vamos colocando en cada uno de los moldes.

A continuación a la nevera durante un mínimo de 4 horas. Lo ideal es ponerlos en el congelador una hora (o dos) antes de servirlos, ayuda a desmoldarlos. También ayuda y mucho, tener un recipiente con agua caliente y meter cada molde durante 2 segundos antes de desmoldarlo. Si fuese necesario nos ayudaríamos con un cuchillo metiéndolo con mucho cuidado de no estropear la apariencia.

Si nos miedo desmoldar otra alternativa es utilizar unos moldes chulos que podamos poner en la mesa directamente sin desmoldar, en cuyo caso el montaje se vería al revés, bizcocho, mezcla y gelatina.

Otro truco es tenerlos hechos unos días antes y meterlos en el congelador. Se quitan una hora antes dejándolos a temperatura ambiente y están impecables.

Para acompañarlo he puesto unos bastoncillos de piña fresca, rebozados en azúcar moreno y caramelizado con el soplete de cocina.

¿Es laborioso? Síiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii, pero ideal para cuando queremos sorprender y agasajar a unos invitados especiales. Está súper riquisisisisimo.