TORTA de chocolate y dulce de leche

Este mes Memóries d´una cuinera, nos propone hacer un pastel de cumpleaños. 

Automaticamente me doy cuenta que febrero es un mes en el que no hay cumples en la familia, parece que todos se han ido a marzo, aún así, pienso en participar. Para ello he hecho una torta de dulce de leche que me retrotrae a los cumpleaños de mi infancia donde no se llamaban tartas, sino tortas y todas, sin excepción iban rellenas de dulce de leche. Como much@s de vosotr@s ya sabéis yo nací en Montevideo y allí el dulce de leche es más famoso que Cristobal Colón. Por eso cuando vine a vivir a España hace algún que otro siglo, no entendía que no se conociera de la existencia del dulce de leche, me parecía tan raro como que me hubiesen contado que no existía la televisión. Afortunadamente pronto aprendí a hacer el dulce de leche con el famoso bote de leche condensada y aunque siempre extrañaré el dulce de leche CONAPROLE de mi querido Uruguay, algo es algo. Por otra parte en la actualidad es muy fácil conseguir dulce de leche en cualquier supermercado.

Esta torta es densa, fuerte, contundente, vamos, que te comes un trozo y ya puedes ir a esquiar porque ya tendrás energía y calor para un buen rato.

Sólo para los chocoadictos y fans incondicionales del dulce de leche.

Ingredientes (para un molde de 16 cm de diámetro)

Para el bizcocho
- 70 gr. de almendra
- 80 gr. de harina
- 130 gr. de azúcar moreno
- 90 gr. de mantequilla 
- 3 huevos
- 150 gr. de chocolate  70% cacao.
- Pizca de sal
- 5 gr. de impulsor o polvo de hornear repostería.
- 2 cucharadas de coñac (opcional)
- Dulce de leche en abundancia. (aprox. 300 gr.)
Para la cobertura.
- 125 gr. de chocolate  70% cacao
- 125 gr. de nata 35%
- 30 gr. de mantequilla.

Elaboración.

Con carácter previo.
- Tostamos las almendras y las molemos (en el caso de utilizarlas enteras como fue mi caso) Reservamos.
- Montamos las claras a punto de nieve. Reservamos.
- Mezclamos la harina,  la almendra molida, y el impulsor o polvo de hornear. Reservamos.
- Derretimos el chocolate a baño maría o en el micro. Reservamos.
- Enmantecamos  un molde y espolvoreamos con harina para evitar que se pegue. Reservamos.
- Encendemos el horno para precalentar a 170º.
Comenzamos:
- Mezclamos la mantequilla con el azúcar y agregamos el chocolate, revolvemos bien hasta que esté bien incorporado.
- Añadimos las yemas, mezclamos bien e incorporamos el coñac.
- Incorporamos las harinas y el impulsor  y revolvemos con suavidad.
- Añadimos por último las claras montadas a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes.
- Volcamos en el molde y horneamos entre 40 y 50 minutos aproximadamente.
- Se pincha para comprobar punto de cocción y si fuese necesario, se deja unos minutos más, pero no hace falta resecar el bizcocho con una cocción prolongada.
- Se retira del horno, se deja diez minutos (es importante para que no se rompa el bizcocho al desmoldar por efecto de excesivo calor)  y a continuación se desmolda sobre una rejilla, se deja enfriar.
- Relleno.
- Una vez frío (y reposado) el bizcocho, se corta por la mitad y se rellena con una generosísima capa de dulce de leche.
Cobertura
- Se derrite el chocolate, la nata y la mantequilla a baño María, se mezcla bien y se deja templar hasta que tome un poco de cuerpo.
-  Se cubre con la mezcla de chocolate. Los redondeles que veis los hice dando vueltas a un tenedor sobre el chocolate, no es muy artístico pero queda más bonito que si se dejara liso, además, lo rústico está de moda.

Si además os apetece acompañar un buen trozo con una copa de crema de orujo de chocolate, os va a encantar.

Frabiconsejos:
- Es mejor hacer el bizcocho el día anterior porque la miga necesita asentarse para obtener un corte perfecto. Sino pudiésemos disponer de tanto tiempo, por lo menos dejarlo en reposo un par de horas antes del corte.
- Con el relleno de dulce de leche hay que tirar la casa por la ventana y que no se respire miseria, el dulce de leche siempre en cantidad para eso es riquisísisisiisissimo.
- El dulce de leche lo hago ASÍ, y para ello el que más me gusta es la leche condensada de Mercadona.
- También lo hago ASÍ, pero menos porque es más largo y pesado de hacer.

TRUCO FANTÁSTICO: Si queréis un bizcocho con extra de humedad, en cuanto salga del horno lo metéis dentro de una bolsa plástica, cerráis la bolsa y lo dejáis ahí hasta que enfríe totalmente. El bizcocho sudará los siete sudores y simultaneamente absorbera esa humedad quedando divino para rellenar y sin necesidad de emborracharlo con ningún almibar. Probadlo y ya veréis.