Fajitas de Pollo de Verano. Rápido y Fácil

Seguimos en la línea de recetas rápidas y frescas para el verano, la de hoy no lo puede ser más, además, nutritiva y saludable, con una salsa untuosa pero escapando de la tan calórica mayonesa, una receta para hacer en un abrir y cerrar de ojos que espero que os solucione esos momentos de "noséquehacerdecomer"

Receta

Ingredientes

- Tortitas de Maíz
- Pechuga de pollo a la plancha (o restos de pollo asado)
- Lechuga
- Tomate fresco en rodajas finas
- Aceitunas
- Láminas de pepino fresco
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Salsa de yogur
- 1 yogur griego (el Danone es el que más me gusta)
- 1/2 cucharadita de mostaza de Dijón
- Unos tallos de cebollino picado muy menudo
- Unas gotas de limón
- Unas gotas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta

Elaboración

Salsa de Yogur
- Verter en un cuenco todos los ingredientes de la Salsa de Yogur, batir con unas varillas hasta emulsionar. Reservar en la nevera.
- Pollo, si tienes restos de pollo asado, desmenúzalo, si tienes pechuga, hazla a la plancha salpimentada con unas gotitas de aceite.
- Preparar los ingredientes del relleno, lavar y escurrir la lechuga, cortarla en juliana gruesa, lavar el tomate, el pepino y cortarlo, etc.
Cuando tengas listos todos los ingredientes del relleno, ¡prepara las tortitas! (me encantan las de Mercadona) según las instrucciones del fabricante.

Montaje
- Pon en una mitad de la fajita, la lechuga, el tomate y el resto de los ingredientes del relleno, corona con una cucharada de Salsa de Yogur, pincha con una brocheta y sirve.

Yo lo he acompañado con un licuado de zanahoria y naranja con hielo, plato redondo.

¿Se puede comer más rápido, más sano y más rico?  
Apostando por recetas saludables que no nos recluyan en la cocina, en verano a disfrutar de la playa, de un paseo, de un refresco en una terracita, de un parque, eso sí, sin renunciar a comer bien.

Frabiconsejos: La Salsa de Yogur se recomienda conservarla en la nevera y consumirla antes de tres días.