Cómo hacer Huevos morados rellenos

Los huevos rellenos, son un típico de todos los hogares y que gustan  especialmente a los más peques de la casa. Ideal para el tiempo que se aproxima los podemos dejar hechos antes de irnos a la playa y con una ensaladita será una comida fresquita e ideal. 

En este caso y poniendo en funcionamiento mi imaginación os traigo unos huevos morados teñidos con colorante natural, la remolacha, con lo cual, los peques pueden comerlos sin ningún problema. Quedan tan bonitos que también se pueden poner como entrante en una comida o cena de invitados y veréis las caras de asombro de vuestros comensales.

Es muy muy facil, os cuento como los he hecho....

Ingredientes 

(no pongo cantidades porque dependerá del número de huevos que queráis hacer)
- Huevos cocidos
- Remolacha cocida (de la que viene cocida y envasada al vacío) la hay en cualquier frutería.
- Bonito en aceite de oliva.
- Surimi rallado en bolsa.
- Lechuga rizada u otra que tengáis y rabanitos laminados.
- Guacamole (ver receta pinchando AQUÍ)
- Sal
Para la vinagreta
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada de mostaza DIJÓN.
- Vinagre de manzana.
- Sal

Elaboración

- Se cuecen los huevos (10 minutos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre) y se pelan. Reservar.
- Se tritura la remolacha (una bola para dos huevos) con un robot de cocina y se sumerjen los huevos. Procurad que queden bien cubiertos del puré de remolacha para que absorban bien el color. Los dejamos así toda la noche o un mínimo de 6 horas en la nevera.
- Elaboramos el guacamole (se hace ASÍ)
- Recuperamos los huevos de dentro del puré de remolacha y limpiamos los restos con un papel de cocina.
- Cortamos una ligera capita de una de las partes de abajo para asentarlo y cortamos otra rodajita más gruesa de la parte arriba. Como si le sacásemos el sombrerito por ahí iremos retirando con cuidado la yema para un cuenco y vaciando el huevo.
- Con un tenedor deshacemos la yema cocida, le agregamos el bonito escurrido, una pizca de sal y el zumo de medio limón, hacemos un puré con todo ello y rellenamos los huevos.
- Cubrimos los huevos rellenos con una capa abundante de guacamole y los espolvoremos con el surimi rallado.
- Ponemos una cama de lechuga y rabanitos cortados en láminas, vertemos la vinagreta (mezclamos con un tenedor todos los ingredientes)  y colocamos cuidadosamente los huevos rellenos.
¡¡Listo!! Los huevos rellenos de toda la vida con un toque de color que los hará distintos y bonitos a la vista.

NOTA: Con el puré de remolacha sobrante podéis hacer un arroz (rojo) o un bizcocho de chocolate (receta AQUÍ)

¡¡Espero que os hayan gustado!!

¡Feliz domingo!

RECETA: Paquetitos con langostinos y verduritas

Este es un plato sencillo y sano a más no poder, ideal incluso para dietas severas.
Así lo hago yo...

Ingredientes (4 paquetitos)

- 4 hojas de papel de arroz
- 2 langostinos grandes
- 1/2 calabacín
- 1/2 cebolleta
- 1/4 o algo menos de pimiento rojo
- 1/4 o algo menos de pimiento verde
- 1 zanahoria mediana
- Sal, pimienta
- Cebollino fresco
Para acompañar
- Salsa asiática con chile (salsa de ciruelas confitadas con chile Deluxe del LIDL)

Elaboración

- Lavar y cortar las verduras menudas y disponerlas en un cesto especial para cocinar al vapor.
- Llenar con agua un cuarto del tamaño de la olla, colocar el cestito con las verduras, cerrar y cocer durante 10 minutos (si la olla es a presión, bastará con la mitad de tiempo). Incorporar los langostinos y cocer 3 minutos más.
- Cuando estén cocidas, pelar los langostinos, cortarlos y añadirlos, sazonar y agregar cebollino picado, reservar una parte para atar los paquetitos.
- Mojar  los papeles de arroz en una cuenco bajo con agua templada (puede ser una sartén) y colocarlos cuidadosamente sobre un paño seco, rellenarlo con las verduritas y los langostinos y doblar en forma de paquete, atar con el cebollino reservado.
- Disponer en un plato sobre una cucharada de salsa asiática, utilizaremos un pincel de cocina para estirarlo bien (no conviene abusar porque es picante) y colocamos encima los paquetitos. ¡Listo!

Es un primero fácil, sano, rico y muy aparente.

Me parece ideal para poner en una cena o comida de invitados porque atrae mucho todo lo que va empaquetado, dota al plato de cierto misterio y el relleno es de los que hasta los que no les gustan las verduras se lo comen con agrado.

Nota: Las hojas de papel de arroz las puedes encontrar en las tiendas de comestibles chinas, o en las grandes superficies como Carrefour, El Corte Inglés, etc.

Crujiente con papaya y anchoas del Cantábrico

 Un entrante que aunque es muy facilito resulta rico y vistoso para cuando tengamos invitados, os cuento como lo hice....

Ingredientes.

- 1 hoja de masa philo.
 - Brotes variados
 - Papaya
 - Queso feta
- Anchoas de Cantábrico
 - Frutos rojos
 - Salsa de mango
 - Salsa de manzana

Elaboración

- Se pinta ligeramente con mantequilla la hoja de masa philo y se dobla en cuatro. Se rellena un cuenco que tengamos por casa, puede ser de madalenas, una flanera, algo parecido, se hornea primeramente a 180º durante 6 minutos, se desmolda con cuidado, se vuelve a meter al horno boca abajo (para conseguir que quede doradito por todas partes) durante otros 4 o 5 minutos (controlamos nuestro horno). Retiramos y dejamos enfriar.
 - Cortamos la papaya en trozos, servimos algunos en un recipiente como acompañamiento y rellenamos el cestito con trozos de papaya cortados en cuadraditos, completamos con queso feta y anchoas.Reservamos. - Ponemos un lecho de brotes de lechuga, aliñamos con salsa de manzana y sal MALDON, encima colocamos el cestito que encontrará asiento dentro de la cama de brotes.
 - A un ladito y como se ve en la foto pondremos una línea de salsa de mango y sobre el mismo, frutas rojas.-

Es un plato maravilloso para utilizar como entrante o como plato único de una cena ligera. Es rápido, sano y entra por los ojos por el colorido que tiene y entre tantos sabores dulzones, la anchoa se convierte en la estrella de este plato aportándole personalidad y dotándola de un sabor que satisfará los paladares más exigentes.

Espero que os haya gustado!

Paté de boletus e ibérico

Hacer patés es algo que me gusta mucho pero que tampoco hago muy a menudo, aunque  cada tanto sale alguno de mi cocina. Son resultones y muy prácticos, podemos darle muchísimas utilidades, tanto en cocina como en la mesa.

El de hoy es así...

Ingredientes

- 560 gr. de boletus
- 170 gr. de paté de ibérico (de buena calidad)
- 100 gr. de queso crema
- 25 gr. de mantequilla.
- 1 cebolla picada menudita.
- 1 diente de ajo (sin simiente).
- 50 ml. de coñac
- Orégano fresco
- Sal y pimienta

Para la gelatina superior
- 3 cucharadas soperas de confitura de pimiento rojo
- 4 cucharadas de agua
- 1 hoja de gelatina

Elaboración del paté

- Se lavan los boletus y  se ponen a escurrir.
- Se rehoga en una sartén (con el aceite y la mantequilla)  la cebolla picada finamente y el diente de ajo.
- Se añade el coñac y se deja evaporar
- Se agregan los boletus  picados y se dejan cocer.
- Se salpimenta.
- Agregamos unas hojitas de orégano fresco.
- Apagamos el fuego e incorporamos el paté de ibérico y el queso crema, revolvemos bien.
- Pasamos toda la mezcla por un procesador (thermomix, batidora, etc.) y lo trituramos para conseguir una pasta homogénea.
- Rectificamos de sal.
- Rellenamos los botes (previamente esterilizados).

Elaboración de la gelatina

- Hidratamos durante cinco minutos la hoja de gelatina en agua.
- Ponemos a calentar la confitura de pimiento y el agua en un cazo, cuando esté bien caliente añadiremos la hoja de gelatina hidratada, revolvemos bien y trituramos para formar una cremita homogénea.
- Con una cucharita iremos poniendo esta mezcla encima del paté que hemos volcado en los frascos.
- Espolvoreamos con orégano fresco.
- Aplicamos a los frascos  las normas del proceso de envasado que podemos ver pinchando AQUÍ.

No os voy a dar ideas para comer este paté porque seguro que ya tenéis miles, pero yo lo he comido con tostas y está impresionante, he rellenado unas minibombitas para un aperitivo y no cabe más y lo último ha sido acompañarlo de relleno en un solomillo encamisado en hojaldre y fue apoteósico.

La mezcla de los boletus con el paté ibérico dio como resultado un sabor contundente pero los boletus suavizan al ibérico, así que seguro que os gusta.

Os animo a probarlo, es fácil y rápido de hacer!!

APERITIVOS, ¡CINCO en un plato!

Estos aperitivos los serví en las  navidades del año pasado, en 2011.

No quise publicarlos enseguida,  primero porque ya estaba de vacaciones y no estaba publicando y después cuando regresé como que estábamos todos empachados de tantos ricos y espectaculares manjares de las fiestas y queríamos más normalidad en nuestras mesas, preferí esperar.

Ahora ha llegado el momento porque son aperitivos que podéis poner en cualquier ocasión, no es un plato de navidad ni mucho menos, son pequeños bocados que de forma individual o conjunta pueden poner un toque especial en una comida de invitados o porque simplemente os apetezca daros un homenaje, al fin y al cabo, ¿quién se lo merece más que vosotr@s mism@s?

Estos bocaditos están compuestos de una tosta cubierta de mermelada de tomate y rollitos de salmón ahumado rellenos de cebolla confitada, cubiertos con una minicucharada de queso crema y coronando, una frambuesa.

Esa salsa de ese verde que enamora es una salsa de manzanas de BORGES que me fascina y que con ese toque dulzón le quedó soberbio.

Estas bombitas están hecha con la misma masa que los profiteroles y lo único que tuve cuidado fue de hacerlas pequeñitas, al fin y al cabo solo queremos un bocadito, no que nos sirvan de plato principal. El relleno está compuesto por una mezcla de queso crema y tartar de algas de PORTOMUIÑOS . El tartar tiene un sabor con personalidad, fuerte, rico, contundente y por eso para el contrapunto la salsa que acompañó a este bocadito no podía menos que ser dulce-dulcita y utilice coulis de fresas.

Los raviolis de jamón los vi en el blog de Pintxos y están rellenos con crema de queso y un dátil y ligeramente cubiertos con salsa de frambuesa. IMPRESIONANTE  de bueno. ¿Os imagináis la mezcla al morder un bocado?

Estos cestitos están inspirados en mis "Cestos de verduras y queso de cabra" el relleno es el mismo, sin embargo por encima tienen un chorrito de crema de soja y naranja confitada.

Los cestos los hornee solos en una bandeja de madalenas, durante 20 minutos a una temperatura de 160º o 170º. Hay que controlar el horno porque si bien es estupendo que queden crujientes hay peligro de que se quemen si nos pasamos un poco. Se pueden tener hechos con horas de antelación, mientras no se rellenen no hay peligro de que ablanden.. No obstante no es conveniente rellenarlos hasta última hora para evitar que pierdan su punto crujiente al humedecerse.

Este vasito está relleno de salmorejo y la receta que ya publiqué hace tiempo la podéis ver pinchando AQUÍ
(El vasito, es plástico aunque parece cristal y lo compré en CASA a un precio muy razonable que ya di al olvido, seguro que por poco interesante)

Y éstos son los cinco aperitivos que os traigo hoy. Salvo las bombitas,  que se pueden hacer con antelación y rellenar en último momento y los cestitos que los podéis tener hechos desde el día anterior y como con las bombitas, rellenar poco antes de servir, los demás tienen una elaboración la mar de sencilla.

Por supuesto, admiten muchas posibilidades en cuanto a rellenos y presentaciones, confío totalmente en vuestro exquisito gusto.

La presentación como veis es sencilla, incluso minimalista me atrevería a decir, en este caso los propios aperitivos llenos de color provocan un efecto sorpresa  cuando se sirven.

No los servi en bandejas, preferí ponerlos directamente en los platos, no tenía ningún interés por que nadie repitiese, es un aperitivo, por tanto después hay más platos y postre, no es mi intención que mis invitados queden saciados con el primer plato.
¡¡Espero que os hayan gustado!!

Croquetas de calabaza, rape y salmón

Es curioso el tema de las croquetas, a todos nos encantan pero hay que reconocer que son un poco engorrosas de hacer y en mi casa ahora las hago poquísimo. Cuando los niños eran pequeños y vivíamos todos en casa había que hacerlas sí o sí, porque el clamor era ensordecedor, pero ahora, a falta de clamor yo te ofrezco no embadurnarme tanto y hacer algo menos pringoso ;))). 

Sin embargo las croquetas a pesar de que casi siempre se hacen de "sobras" son un plato estrella e incluso los grandes restaurantes las tienen en su carta y a precios nada baratos. También os tengo que decir que he comido croquetas en alguno de esos caros restaurantes y no siempre me han gustado ehhh.

En los últimos meses he hecho mil cosas con calabaza, y he decidido hacer también las croquetas con calabaza y además de que el color es verdaderamente bonito, de sabor también están deliciosas.

Pensé que como el toque de la calabaza le iba a dar un sabor ligeramente dulzón y no era eso lo que quería, para contrarrestar, además del rape (eso lo tenía) quisé darles contundencia con el salmón ahumado y con un apenasnada (es decir, menos que una pizca) de pimentón agridulce, aquí en este punto cada uno que valore sus gustos, a mí no me gusta nada la comida especiada ni picante, así que le puse muy poquitito pimentón, lo justo para eliminar el dulzón de la calabaza y dejar que fuese el maravilloso color lo único que indicara que la llevaba.

A mí y a los que las probaron nos parecieron divinas y deliciosas, claro que es algo muy subjetivo porque los gustos.....son eso.... gustos ..

La receta está basada en las otras croquetas que tengo publicadas, las Croquetas SIEMPRESALENBIEN, pero adaptadas a la aportación en gramos de calabaza que llevan éstas.

Os cuento como las hice....

Ingredientes

100 gr. de puré de calabaza 

50 gr. de rape desmenuzado

70 gr. de salmón ahumado cortado finamente.

1 cebolla mediana.
1 diente de ajo sin gérmen

40 gr. de mantequilla.

1/2 litro de caldo de pescado.

3 1/2 cucharadas soperas colmadas de harina.

Rebozar con: harina, huevo y pan rallado (en cantidad suficiente, ya vamos viendo.)

3 cucharadas soperas colmadas de harina.

Sal, pimienta negra y nuez moscada

Aceite para la fritura.

REbozar con: Harina, huevo y pan rallado (en cantidad suficiente, ya vamos viendo)

Elaboración 

- Hacer el caldo con la cabeza y las espinas del rape u otro pescado y una pizca de sal, dejar hervir durante 15 minutos, colar y reservar. - Poner al fuego una olla de fondo ancho un chorrito de aceite y rehogar la cebolla y el ajo bien picadito. Espolvorear con una pizca de sal para que sude y dejarlo unos minutos hasta que se haya pochado bien. - Incorporar la harina y revolver bien a fin de conseguir que se tueste. Comenzamos a añadir el caldo , empezamos por poca cantidad y revolvemos hasta que se haya incorporado totalmente, repetimos el proceso hasta el final.

- Incorporamos la calabaza y añadimos la sal, la nuez moscada y la pimienta, revolvemos, apagamos el fuego e incorporamos la mantequilla hasta integrarla en la mezcla.

- Por último añadimos el rape y el salmón, revolvemos y vertemos la mezcla en una fuente mojada (para que no se pegue al fondo), tapamos con papel film de modo que éste toque la masa en toda la superficie a fin de que no se forme costra. Dejar enfriar, se puede guardar en el refrigerador de un día para otro.

Puedes ir tomando porciones con una cuchara sopera o hacer choricitos como veis aquí, o del modo que os resulte más cómodo. Las formais bien, evitando dejar agujeritos, si fuese necesario mojad las manos, es como jugar con plastilina.

A continuación las pasais por harina evitando los pegotes, por huevo batido y por último por pan rallado.

El momento fritura es importantísimo.

Para freírlas es mejor poner el aceite de oliva en un cazo pequeño para que haya aceite suficiente (sin tener que gastar tanto)  y que permita bailar comodamente a las croquetas en el aceite. No pongáis más de 2 o 3 croquetas por vez o  bajará la temperatura del aceite y la fritura no saldrá igual.

Recordad que queremos una corteza crujiente y que eso se consigue con un aceite caliente. Vamos girando las croquetas todo el tiempo con dos tenedores, no necesitamos cocer el interior que ya está cocido, así que es cuestión de segundos y hala, pasamos rapidamente a una fuente con papel absorbente.

Siempre que hagamos fritura, siempre utilizaremos papel absorbente, no necesitamos grasas añadidas, da igual si estamos delgados, es cuestión de salud.

¡¡¡Espero que os hayan gustado y que os animéis a hacerlas !!

Cestitas de verduras con gratinado de queso de cabra

Las verduras reinan en mi casa, me encantan por su sabores y colores, pero sobre todo, por la infinidad de posibilidades que nos ofrecen en la cocina. El mejor manjar se puede cocinar con verduras en exclusiva, y por si fuera poco, ¡¡¡son sanísimas!!!

Ingredientes (2 personas)

Para los cestitos
- Masa philo (4 láminas)
- 1 puerro
- 1/2  calabacín
- 1/2  berenjena
- 1 tomate pequeño sin semillas y sin piel (cortado en dados)
- 1/4 de pimiento rojo
- 1/4 de pimiento verde
- 2  zanahorias ralladas  gruesas.
- 2 rodajas de queso de rulo de cabra.
-  Confitura  de pimiento rojo. (receta en este blog)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Ramillete de hierbas aromáticas (orégano y tomillo)

Para el puré de guisantes
- 200 gr de guisantes frescos o congelados
- 10 gr  de nata espesa
- 10 gr de aceite de nuez
- Sal y pimienta

Para gelatina de remolacha
- 1 remolacha cruda
- 1/2  cebolla roja
- 1 diente de ajo (sin simiente)
- Ramillete de hierbas aromáticas (apio, hoja laurel, tomillo)
- 200 ml. de caldo de gallina.
- Aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre balsámico
- 1 hoja de gelatina
- Sal y pimienta

Para la presentación
- Salsa de mango
- Culis de fresas
- Dulce de batata
- Brotes variados.

Para el zumo de zanahoria
- 300 gr de zanahorias.

Elaboración.

Cestos de verduras
- Picamos todas las verduras menudas y rehogamos en una cucharada de aceite de oliva virgen extra (yo utilizo un wok), salpimentamos  y dejamos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.
- Rectificamos de sal y volcamos en un colador para que escurra toda el agua que ha desprendido durante la cocción.
- Encendemos el horno para precalentarlo a 170º.
- Separamos dos hojas de masa philo, las pintamos  al vuelo con mantequilla, la doblamos en 4 y forramos uno de los pequeños moldes desmontables. Repetimos la operación con el segundo molde.
- Rellenamos con la verdura que habíamos dejado a escurrir, cubrimos con el queso de cabra y horneamos durante 15 minutos a 170º de temperatura.
-  Retiramos del horno y desmoldamos sobre el plato o fuente donde lo vayamos a servir.
- Bordeamos el interior del cesto con un cordón de confitura de pimiento rojo
Elaboración de puré de guisantes
- Cocemos los guisantes a la inglesa (es el procedimiento de cocer un producto en abundante agua hirviendo a borbotones con abundante sal y destapado, se completa con un refrescado de agua helada para cortar el proceso de cocción y eliminar el exceso de sal) durante 7 minutos.
- Trituramos en el pasapuré, añadimos  la nata espesa, el aceite de nuez y aderezamos. Reservamos.

Gelatina de remolacha.
- Pelamos la remolacha y la cortamos en 8.
- Pelamos la cebolla y la cortarmos  finamente. Pelamos el diente de ajo (retiramos la simiente)
- En una olla alta, rehogamos todos los ingredientes con un poco de aceite de oliva. Añadimos el caldo de gallina. Sazonamos con sal y pimienta y cocemos a fuego medio durante 20 minutos.
- Retiramos del fuego y trituramos en un procesador de cocina. Inmediatamente y aprovechando que la sopa está muy caliente incorporamos la hoja de  gelatina previamente hidratada en agua durante cinco minutos. Añadimos una cucharada sopera de vinagre balsámico y revolvemos.
- Colocamos la mezcla con una cuchara en una de las mitades de una  huevera plástica (previamente lavada) de huevos de codorniz que nos servirá de molde. Dejamos que solidifique durante un mínimo de dos horas.

Emplatado.
Colocamos el cesto de verduras a un lado del plato, dejando espacio suficiente para poner una cama de puré de guisantes. Sobre el mismo pondremos las gelatinas de remolacha, los dados de dulce de batata.
El resto lo podéis ver en las fotos, tanto la salsa de mango como el culis de fresa forman apenas una fina línea. Los brotes de cebolla coronan el cesto de verduras y los demás brotes caen de forma caprichosa sobre el puré de guisantes.
Servir caliente.

Zumo de zanahoria
Se lavan y pelan las zanahorias y se pasan directamente por la licuadora. Tan sencillo como exquisito.

La mezcla del crujiente de la masa philo, el queso de cabra fundido sobre las verduras y el toque de la confitura de pimiento rojo es sencillamente de los que no olvidaréis. El apartado del puré de guisantes ofrece al paladar unos delicados contrastes de sabores con la gelatina aromatizada de remolacha, mezclado en la boca con la suavidad melosa de los guisantes y el punto dulce de la batata, una combinación que yo encontré  muy afortunada.

¡Espero que os guste!

Tortilla francesa con guacamole

Este mes de enero "Memòries d´una cuinera" nos propone hacer una tortilla francesa de esas que hemos comido mil y que sigue reinando en nuestros hogares. De las que hemos variado al son de nuestros gustos, en ocasiones añadiendo queso, jamón, restos de una carne o pollo asado, pocas recetas admiten tantas variaciones como la tortilla francesa de toda la vida.
Yo os traigo mi última combinación, tortilla francesa con guacamole, exquisita a mi paladar y que os animo a probar sin duda.

¡¡Huevos, benditos huevos de cuantos apuros nos han sacado y nos sacan a diario en nuestras cocinas!!

¿Os apuntáis a una cenita rápida en mi casa con esta tortillita de huevos caseros y guacamole???

Guacamole

Una va explorando el mundo a medida que vive y experimenta, así que  yo voy sin prisa, pero sin pausa...

Ahora estamos en el momento de la explosión de sabores en la cocina y es algo que a mí me encanta, pero no tengo la mente tan, tan, tan abierta como para probarlo TODO. Ya me  han recriminado varias veces que no es inteligente no probarlo todo porque no se puede opinar con conocimiento de causa y yo estoy de acuerdo, pero yo me FÍO de mi intuición y me consta que hay determinados sabores que no me transmiten buenas vibraciones y no necesito probarlos para asegurarme. Aunque puedo equivocarme, me arriesgo a ello.
Sin embargo el guacamole era algo que quería probar hace tiempo y por fin lo hice el otro día en mi casa, estaba segura que a tenor de los ingredientes me iba a gustar y así ha sido, me ha ENCANTADO.

Así lo hice...

Ingredientes

2 aguacates maduros
1 ramillete de CILANTRO.
1 lima
Tomate crudo picado en cuadraditos
1/2 cebolla cortada menudita
Sal

Elaboración.

- Se le retira la pulpa a los aguacates y se ponen en un cuenco.
- Se agrega el zumo de la lima y se aplasta con el tenedor hasta conseguir un puré poco uniforme (queda rico encontrarse pequeños trocitos)
- Se pica muy picadito el cilantro y se le agrega.
- Se corta la cebolla y el tomate muy menudito y se incorpora a la mezcla.
- Se le agrega la sal necesaria y si te apeteciese, una pizquita de pimienta negra, ésto es opcional.

Es ideal para acompañar, para comer solo dipeando, una ricura que os recomiendo.

Vasitos de confit de canard y mermelada de calabaza

Estos vasitos los vi en el blog de Sandra, del Els fogons de la Bordeta que seguro que conocéis, sino fuese así, no os lo perdáis, es interesante desde el primer momento al último.
Son un entrante magnífico e ideal para cualquiera de las celebraciones que se aproximan.

Ingredientes (2 vasitos)

- 1 manzana golden
- 1 muslo de confit de pato.
- Aceite de Oliva
- Media cucharada de mantequilla.
- Azúcar moreno.
- Zumo de un limón
- CAnela
- Mermelada de calabaza (AQUÍ)

Elaboración.

- Pelamos y cortamos la manzana en dados y la rocíamos con el zumo de limón para que no se oxide. La doramos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando ya esté blandita, le añadimos el azúcar y dejamos que se caramelice a fuego suave. Añadimos una pizca de canela si nos gusta, yo no se la puse.
- Retiramos el confit de la lata, limpiándo lo que se pueda de la grasa y lo calentamos a baño maría o en el microondas para que se temple un poco y se termine de fundir la grasa. Retiramos la piel y desmigamos..
- Montamos los vasitos poniendo una cucharada generosa de mermelada de calabaza, (ver receta AQUÍ), encima del confit desmigado y acabamos poniendo la manzana caramelizada.

Y ya podéis imaginar lo riquísimos que están, ha sido una maravilla de descubrimiento.

(También se puede hacer con otro tipo de carne, pollo, conejo, jamón asado....)

Espero que os guste!!

Cestos de verduras, queso de cabra y cebolla caramelizada

Este es un plato lujazo-nivelazo y fácil-refácil. Un primer plato para cuando queremos quedar bien e impresionar a nuestros invitados. El contraste de sabores es de los deliciosos. Imaginaros el queso de cabra fundido sobre las verduras tiernas, el toque de cebolla caramelizada, el crujiente de la masa philo y un puntito de salsa de pimiento rojo, de verdad ehhh, una lujuria de rico-espectacular.
Después también está lo que salta a la vista, que a los ojos ya de entrada es bonito ¿o no?, lo que os digo es que triunfé como José Tomás y no salí a hombros porque una se niega a determinadas demostraciones de júbilo que sino..... ;)))))))))))))))))))
Os cuento como lo hice..

Ingredientes (2 personas)

- Un paquete de masa philo (si no la encuentras, puedes utilizar masa brisa, aunque variará el tiempo de cocción) (la que nos sobre la podemos congelar, cuidando de envolverla bien porque se reseca mucho)
- 1 puerro
- 1 calabacín
- 1 tomate pequeño y sin piel
- 1/4 de pimiento rojo
- 1 zanhaoria rallada gruesa.
- Sal y pimienta
- Rodajas de queso de rulo de cabra.
- Cebolla caramelizada (ver receta AQUÍ)
- Salsa de pimiento rojo.
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Elaboración.

¿Os habéis fijado en los moldes desmontables tan preciosos que tengo? me los compré en un chino y cuestan a dos euros cada uno, me parecen ideales para una ración individual, tanto sea de dulce como de salado, quedan genial en el plato ¿a que sí?
- Picamos todas las verduras menudas y rehogamos en una cucharada de aceite de oliva virgen extra, salpimentamos  y dejamos cocer a fuego lento o si lo hacemos en la olla rápida, durante cinco minutos desde que suban los aros o el botón de la olla. Tengo que decir que yo mondo el calabacín porque no me gusta el punto de amargor que le da la monda, pero se puede dejar perfectamente, es cuestión de gustos.
- Rectificamos de sal y volcamos en un colador para que escurra toda el agua que ha desprendido durante la cocción.
- Encendemos el horno para precalentarlo a 170º.
- Forramos los pequeños moldes con papel vegetal para conseguir retirar los cestitos al plato sin que se nos rompan una vez horneados.
- Separamos una hoja (o dos, depende de vuestro gusto) de masa philo, la pintamos un poco al vuelo con mantequilla y la doblamos en 4 y forramos cada uno de los moldes.
- Rellenamos con la verdura, cubrimos con el queso de cabra y horneamos durante 15 minutos a 170º de temperatura. ¿Se nota que yo me olvidé de bajar la temperatura y hornee a 180º???  cosas que pasan que una no puede ser ni perfecta ni sublime a tiempo completo, con serlo a media jornada ya quedo agotada :)))
- Retiramos del horno, ponemos una cucharada de cebolla caramelizada encima del queso gratinado y un poquito de cebollino.
- Servimos acompañado de salsa de pimiento rojo (yo utilicé una salsa de los productos DELUXE del LIDL que no sabéis lo que lamento el no haberlas vuelto a ver porque son buenisísisisimas)

Y así, sin despeinaros podéis vestir vuestra mesa para una ocasión especial y veréis como resulta del agrado de todos y de todas.

Un buen vino....

Frabiconsejos: Se puede hornear la masa sóla en los moldes y después rellenarlos con lo que os apetezca, puede ser una ensalada que servida así quedará divina. También un relleno con marisco desmenuzado, salpicón, ensaladilla así presentado se convertirá en un plato de fiesta.
Lo mismo pero en dulce, los cestitos con cremas, yogur, helado, frutas.... a vuestra imaginación.
Por supuesto que si no tienes éstos moldes puedes hacerlo en otros más grandes o más pequeños tipo flanera, ya sabéis que hemos de adaptarnos a nuestras cocinas y recursos.

Disfrutad!

Croquetas de jamón "siempresalenbien"

Hoy os traigo, Croquetas de jamón, "siempresalenbien", ya os lo explico más adelante...

Ingredientes (salen unas 25 o 26 croquetas)

100 gr. de jamón serrano picadito
1 cebolla mediana
1 diente de ajo sin gérmen
40 gr. de mantequilla.
Aceite de oliva
1/2 litro de leche
3 cucharadas soperas colmadas de harina.
Sal, pimienta negra y nuez moscada

Aceite para la fritura.

REbozar con: Harina, huevo y pan rallado (en cantidad suficiente, ya vamos viendo)

Elaboración 

 - Poner al fuego una olla de fondo ancho un chorrito de aceite y rehogar la  cebolla y el ajo bien picadito. Espolvorear con una pizca de sal para que sude y dejarlo unos minutos hasta que se haya pochado bien.
- Añadir el jamón picadito, darle un par de vueltas e incorporar la harina y revolver bien a fin de conseguir que se tueste. Comenzamos a añadir la leche , empezamos por poca cantidad y revolvemos hasta que se haya incorporado totalmente, repetimos el proceso hasta el final.
- Añadimos la sal (ojo que el jamón ya contiene sal) la nuez moscada y la pimienta, revolvemos, apagamos el fuego e incorporamos la mantequilla hasta integrarla en la mezcla.
- Por último  vertemos la mezcla en una fuente mojada (para que no se pegue al fondo), tapamos con papel film de modo que éste toque la masa en toda la superficie a fin de que no se forme costra. Dejar enfriar, se puede guardar en el refrigerador de un día para otro.
Puedes ir tomando porciones con una cuchara sopera o hacer choricitos como veis en la foto , del modo que os resulte más cómodo. Las formais bien, evitando dejar agujeritos, si fuese necesario mojad las manos, es como jugar con plastilina.
A continuación las pasais por harina evitando los pegotes, por huevo batido y por último por pan rallado.

El momento fritura es importantísimo.
Para freírlas es mejor poner el aceite de oliva en un cazo pequeño para que haya aceite suficiente (sin tener que gastar tanto)  y que permita bailar comodamente a las croquetas en el aceite. No pongáis más de 2 o 3 croquetas por vez o  bajará la temperatura del aceite y la fritura no saldrá igual.
Recordad que queremos una corteza crujiente y que eso se consigue con un aceite caliente. Vamos girando las croquetas todo el tiempo con dos tenedores, no necesitamos cocer el interior que ya está cocido, así que es cuestión de segundos y hala, pasamos rapidamente a una fuente con papel absorbente.

Siempre que hagamos fritura, siempre utilizaremos papel absorbente, no necesitamos grasas añadidas, da igual si estamos delgados, es cuestión de salud..

 No las congelo, a mí las croquetas congeladas no me quedan bien, al menos a mi no me gustan, seguro que es problema mío, pero así es, pero no hay problema, si sobra alguna, siempre hay momentos del día o de la noche en el que desaparecen

A lo largo de mi vida he hecho muchas recetas de croquetas y os digo que tardé bastante tiempo en pillarle el punto a la masa, pero esta receta es infalible. Y no me preguntéis si uso esta harina o la otra, uso la que tengo en casa, que casi siempre es una barata de marcas blancas.

Y así quedaron, algo muy sencillo y que a todos nos encantan.

Tartaletas de cebolla roja caramelizada, queso de cabra y piñones

Os cuento como hice estas sencillas tartaletas que sirvieron de entrante en una cena con amigos...

Ingredientes (2 personas)

1- masa de hojaldre (es de MERCADONA, la compré para probar pero no tiene color con la del LIDL que sigue siendo el top de las que he probado)
- Cebolla roja caramelizada.(receta AQUÍ)
- 20 gr. de piñones.
- Aceite de perejil (que no es otra cosa que aceite de oliva con mucho perejil y triturado con la batidora)
- Hojitas de orégano fresco u otra hierba aromática.
- 2 rodajas de queso de rulo de cabra
Para decorar
- Salsa de pimiento rojo (del LIDL, Deluxe)

Elaboración

- Cortamos el hojaldre del tamaño que nos apetezca, (yo lo corté de 16 cm. X 10 cm), cortamos unas tiras para formar un marco y las pegamos (pincelando con agua escurrida )por encima, pinchamos con un tenedor el fondo y horneamos durante 15 minutos a 180º (controla tu horno, no todos calienta y cuecen igual).
- Retiramos, ponemos una cama de cebolla roja y la rodaja de rulo de cabra, volvemos a introducir en el horno unos 5 minutos o hasta que veamos que el queso esté gratinado.
- Doramos los piñones en una sartén y montamos el plato.
Montaje
- Mojamos un pincel de cocina en la salsa roja de pimiento y pintamos el plato, colocamos encima la tartaleta, espolvoreamos con el orégano fresco, los piñones y un poco de aceite de perejil.

Es muy, muy, muy fácil, y es obvio que tienen que gustar los ingredientes, a mi que soy la loca del queso de rulo de cabra me resultó una combinación maravillosa. Imaginaros el bocado: el queso fundido con la cebolla dulzona y el crujiente del hojaldre, me pareció una exquisitez.

Es ideal además para poner cuando tenemos invitados porque la tartaleta la podemos tener horneada y en el último momento poner la cebolla, el queso y darle el toque de unos minutos al horno para gratinar el queso.

Seguro que imagináis el sabor, una exquisitez y hecho en casa que cotiza al alza.

¡¡Espero que os haya gustado y que tengáis un feliz día!!

Cómo hacer Setas de cardo con ibérico a la miel

Estoy contenta, he descubierto la semana pasada comiendo en un restaurante, que puedo volver a comer setas, lo cual es una alegría porque me gustan mucho, pero llevaba un tiempo que me sentaban mal. Así que como reinauguración de la nueva era gastronómica con setas, he preparado este plato que me supo a gloria por la mezcla de sabores es intensa por los ingredientes que lleva y que os cuento a continuación.

Ingredientes

Setas de cardo silvestre (Pleurotus eryngii)

1 manojo de ajos tiernos

100 gr. de ibérico

Tomates cherry

100 ml de vinagre de módena

Miel Aceite de oliva virgen extra.

Aceite de oliva virgen extra aromatizado con albahaca.

Elaboración.

Se lavan las setas con cuidado, se escurren y se secan con papel de cocina. Se reservan. Ponemos aceite de oliva virgen extra en una sartén, rehogamos los ajos tiernos y los retiramos. En la misma sartén agregamos las setas, las salpimentamos y revolvemos, las dejamos cocer durante unos 5 minutos. A continuación agregamos el vinagre de módena, dos cucharadas de miel y revolvemos bien hasta que todo esté mezclado. Dejamos cocer las setas a fuego lento en la salsita durante 4 minutos. En el último momento, puse los tomates cherry que iba a utilizar (1 por ración) un minuto en la sartén con las setas a fin de escaldarlos y poder pelarlos sin dificultad, fue un visto y no visto, muy rápido porque la piel de los cherrys es muy finita, pero yo preferí servirlos sin ella. Y listo, a emplatar. Como veis lo emplaté de modo muy sencillo, unas lonchas de ibérico, las setas, los ajos tiernos, más setas, salsita, aceite de albahaca y a comer. La verdad es que el vinagre de módena y la miel han formado una salsita ideal y que le dio un contrapunto importante al ibérico y que sirvieron de un maridaje perfecto a las setas. Delicioso plato, y para mí, especial, he vuelto a poder comer setas, todo un lujo.

Disfrutad!

Bocados de salmón, crema de queso y frambuesa

Unos pinchitos siempre son apetecibles casi en cualquier momento, incluso pueden ser el prólogo ideal a una cena, acompañados por una copa de vino.
Estos que he hecho son fáciles y resultones.

Ingredientes
Salmón ahumado en láminas.
Crema de queso aderezada de ajo y perejil.
Gambas al ajillo y peladas.
Sucedáneo de caviar
Frambuesas
Cebollino para decorar.

Elaboración
Se mezcla la crema de queso con las gambas y vamos rellenando rectángulos de salmón que habremos cortado previamente. Con la manga pastelera se pone un puntito de crema de queso encima de cada pinchito, se cubren con una cucharadita de sucedáneo de caviar. Ponemos una frambuesa por pinchito.
Os aseguro que están DELICIOSOS, ahora eso sí, te tiene que gustar el salmón, a mí, me encanta.

Hala, llévate uno si te apetece, la cocinera está haciendo más.


Espero que os guste!

Melón con jamón

Este plato es obvio que no tiene receta, es lo que se ve. Simplemente y por querer ponerlo de otro modo lo hice así: aunque empecé a cortar las láminas de melón en la mandolina quedaban tan súper finas que no era lo que quería, así que me serví de un cuchillo afilado y corté a mano láminas finas pero de un grosor que consideré adecuado y que podéis observar.

Quedó muy aparente y no puede ser más sencillo. El melón con jamón de toda la vida pero con un toque diferente.

Espero que os sirva la idea y que podáis aprovecharla en alguna ocasión.