Canelones de pollo asado y paté de boletus

¿Existe alguna casa en la que no gusten los canelones? En la mía si le das a escoger entre su madre y los canelones, yo creo que se quedarían con los canelones :)))))

Siempre que hago pollo al horno, hago demás a propósito, recuerdo a Sonia L´Exquisit que dice que siempre tiene restos de pollo cocido por el congelador para tener a mano de hacer un sandwich o cualquier otra cosa, pues yo también me acostumbré a asar demasiado y después utilizarlo. Es que el pollo asado al horno no se puede comparar con ninguna otra forma de cocción que podamos darle, queda delicioso para mi gusto.
El otro día que apetecía pollo al horno, hice bastante para que me sobrara y poder hacer estos riquísimos canelones.

Os cuento como los hice.....

Ingredientes (16 canelones)

- Láminas de pasta para canelones
- Pollo asado desmenuzado (2 pechugas grandes)
- 1 cebolla mediana
- 1 puerro
- 1 diente de ajo (sin simiente)
- Salsa de tomate natural.
- Pizca de pimentón agridulce (opcional)
- 4 cucharadas soperas de paté de boletus, ver AQUÍ

Para la salsa bechamel
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- 30 gr. de mantequilla
- 500 gr. de leche.
- 45 gr. de harina normal.
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta (yo le pongo negra que es la que más me gusta)
- 1 pizca de nuez moscada.
- Queso rallado especial para gratinar.

Para la guarnición
- Setas de cardo
- Sal y pimienta negra.

Antes de empezar os quiero contar que yo tengo la thermomix desde hace años y que cocino con ella sin pensar, es decir, ya no voy mirando si la tengo que poner a veloc. 6 o 2, es automático en mí porque desde aquellos primeros días en los todo lo hacía con el libro en la mano, ha pasado mucho tiempo. Así que yo este relleno lo hice en la thermomix, pero a medias porque los refritos me gustan más en la sartén.

Elaboración

Relleno
- Antes que nada se desmenuza el pollo y o lo picáis muy, muy finito o lo pasáis por un aparato que lo triture. Reservar.
- En una sartén se rehoga en 1 cucharada de aceite la cebolla , el diente de ajo y el puerro picado finamente. - A continuación se le agrega 2 cucharadas de salsa de tomate natural, sal y la pizca de pimentón agridulce, dejamos cocer 3 o 4 minutos y reservamos.
- Ponemos en un cuenco el pollo desmenuzado, la salsita que acabamos de hacer y el paté de boletus, ahora viene el momento en el que si tenemos thermomix, trituramos todo junto, sino es así, lo mezclamos bien con una cuchara de madera y tendremos listo nuestro relleno. No os olvidéis de probarlo para rectificar de sal.
Láminas
- Cocer las láminas siguiendo las intrucciones del fabricante. Reservar
Guarnición
- Lavar y cortar las setas y freírlas en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y un diente de ajo picado finamente.
- Salpimentar y reservar.

Bechamel.

Elaboración en la thermomix

- Pone en el vaso, el aceite y la mantequilla. Programa un minuto 100º, velocidad 2.
- Añade la harina y programa 2 minutos 100º, velocidad 1.
- Incorpora el resto de los ingredientes, mezcla 5 segundos, velocidad 7.
- Programa 8 minutos, 100º, velocidad 4.

Elaboración tradicional.

- Poner en una olla la mantequilla y el aceite de oliva virgen a calentar.
- Agregar la harina y revolver con energía a fin de conseguir que se tueste.
- Añadir la leche e ir removiendo con unas varillas hasta conseguir que espese y que NO tenga grumos (en caso que veas que le ha quedado algún grumo, mete la batidora en la olla y tritura).
- Agregamos la sal, la pimienta y la pizca de nuez moscada.

Montaje

 Pintamos con un pincel de silicona mojado en aceite de oliva el fondo de una asadera.
Empezamos a rellenar las láminas de canelones y los vamos colocando en la asadera.
Cubrimos abundantemente con la bechamel , espolvoreamos queso de gratinar e introducimos en el horno (función grill y ventilador) a 185º, entre 10 y 15 minutos. Vigilamos para que no se nos queme.

Servimos con las setas de guarnición.

Es un plato divino si tenemos invitados porque lo podemos tener preparado con antelación, disfrutar de la compañía de los nuestros y llegado el momento con solo apretar el botón del horno, la comida se terminará de hacer sola.
Maravilloso plato para un domingo cualquiera en el que salgamos a tomar el aperitivo o a dar una vuelta y llegamos justo a la hora de comer con pocas o ningunas ganas de cocinar y aquí está esta bandeja de canelones impresionante esperándonos ¿a qué es maravilloso? os digo la verdad, en ese preciso caso si me dan a escoger entre que me espere George Clooney o los canelones, sin dudarlo, me quedo con los canelones.

¡¡Feliz Semana!!

Lasaña integral con verduras y pollo. ¡Casera de principio a fin!

Hay quien tanto hornea en verano como en invierno y que lo mismo se come un potaje en julio como en enero, a mí no me queda otra que admirarles desde lo más profundo de mi ser. Yo en verano enciendo el horno lo menos posible y en mi casa las comidas están rigurosamente clasificadas por estaciones, Yo mato por un cocido, pero si el cocido me lo como en pleno verano, es el cocido quien me mata a mí, así que tampoco soy libre de elegir.
Este rollo para contaros que cuando se aproximan los fríos a mí me gusta más hacer masas y elaboraciones que me atrapen más tiempo en la cocina. Un día os voy a poner una foto de mi cocina ¿sabéis que es verde? a ver, un verde muy suave nos os escandalicéis, pero yo trabajo en una oficina que tiene colores de oficina, paredes blancas, muebles color claro, ya sabéis, todo muy funcional, cuando llego a mi casa, quiero un toque de color para que me recuerde (casi ni hace falta enseguida me doy cuenta que ya no estoy trabajando ;)) que mi jornada laboral ha terminado y que me encuentro en mi paraiso particular. Total, que el día que decido quedarme más tiempo que el habitual, disfruto mucho en mi cocina verde y eso ocurrió hace unos días cuando pensé en hacer esta lasaña integral. No os ocultaré que hacer una lasaña totalmente casera empezando por las láminas, lleva trabajo, pero si una está tan a gusto, con una preciosa música de fondo, en un lugar luminoso y sin nadie que le moleste, no se siente como algo pesado, al contrario, fue una maravilla y el resultado, aún más agradable si cabe....
Os cuento mi receta....

Para las láminas de pasta (con máquina de pasta)

Ingredientes (6 personas)

500 gr. de harina integral
4 huevos
2 yemas
5 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de agua
sal

Elaboración de las láminas( con Thermomix y  máquina de hacer pasta)

- Se ponen todos los ingredientes en la thermomix, se mezla unos segundos a velocidad 3 y se programa un minuto a velocidad espiga.
Si queremos hacerla en la panificadora se le da la función "amasado pasta". A continuación se deja reposar media hora sobre un cuenco cubierto de papel film.
- Se amasa ligeramente y la cortamos en cuatro o más trozos. Vamos estirando cada trozo con el palo de amasar, solo un poco. Comenzamos a pasarlo por la máquina de mayor grosor a menor, según nos guste más finita o menos.
- Hacemos los rectángulos que utilizaremos para la lasaña y los espolvoreamos con harina para que no se peguen.
- Cocemos los rectángulos de pasta (yo en tandas de 3 por vez) en abundante agua hirviendo con sal y contamos desde que empiece a hervir unos 3 o 4  minutos según nos guste más o menos al dente, pero no olvidemos que las masas íntegrales necesitan más cocción que las harinas blancas. Vamos escurriendo y poniéndolos sobre un paño limpio a la espera de montar la lasaña Pintamos con aceite para que no se peguen y reservamos.

Relleno
- 3 puerros
- 2 calabacines (generosos en su tamaño)
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 2 tomates grandes.
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta.
- Carne de un pollo deshuesado y cortado en tiritas. (sin piel).

Elaboración

- Se pone las cucharadas de aceite en un wok y se le van añadiendo todas las verduras, menos el tomate.
- Se le añade sal y pimienta y se deja cocer a fuego lento y con la tapa puesta durante unos 15 minutos.
- Añadimos el pollo (previamente salpimentado), revolvemos y dejamos cocer 10 minutos más.
- Se habrá generado mucho caldo, fruto del agua soltada por las verduras, escurrimos para que la lasaña no nos quede aguada. Reservamos.

Bechamel

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- 30 gr. de mantequilla
- 500 gr. de leche
- 45 gr. de harina normal
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta (yo le pongo negra que es la que más me gusta)
- 1 pizca de nuez moscada.
- Queso rallado especial para gratinar
Elaboración en la thermomix
- Pon en el vaso el aceite y la mantequilla. Programa un minuto 100º, velocidad 2.
- Añade la harina y programa 2 minutos 100º, velocidad 1.
- Incorpora el resto de los ingredientes, mezcla 5 segundos, velocidad 7 .
- Programa 8 minutos, 100º, velocidad 4.
Elaboración tradicional
- Poner en una olla la mantequilla y el aceite de oliva virgen a calentar.
- Agregar la harina y revolver con energía a fin de conseguir que se tueste.
- Añadir la leche e ir removiendo con unas varillas hasta conseguir que espese.
- Agregamos la sal, la pimienta y la pizca de nuez moscada.

Montaje

Pintamos con un pincel impregnado en aceite de oliva el interior de la fuente en la que pondremos nuestra lasaña. Cubrimos el fondo con láminas de pasta integral, una capa del relleno, 1 rodaja  finita de tomate crudo, otra de pasta integral, otra de relleno, otra lámina de pasta integral y por último, una abundante capa de bechamel espolvoreada con queso de gratinar.

No se hace en dos minutos, es obvio que lleva su tiempo, pero es cuestión de organizarse. La masa la hice la tarde anterior, así tuvo su tiempo de reposo y al día siguiente, solo tuve que estirarla con la máquina y cocerla. El relleno lo podéis hacer como más os apetezca, en este caso el calabacín y el puerro son verduras muy suaves y de un riquísimo sabor.

Es la primera vez que hago una lasaña con pollo pero no será la última, el resultado fue EXQUISITO y no exagero. Siempre me ha gustado la lasaña pero siempre me ha resultado pesada, sin embargo con esta receta si os fijáis, todo (menos la bechamel) es ligero.
Capítulo aparte merece las láminas de masa integral, me pareció la bomba. Es cierto que es pelín más dificultosa de trabajar la harina integral que la blanca de trigo, pero no olvidéis, es muchisisisisisimo más sana y de cuando en vez, también debemos de pensar en lo que más nos conviene.

Ese aspecto tan apetitoso que aparece en el plato es el que tenía, os lo aseguro, una auténtica delicia.

¿No os ha entrado unas ganas irresistibles de comer lasaña sin demora? :)))) pues a ellooooooooo y buen comienzo de semana!

Arroz frito, en un SANTIAMÉN!

En países donde el arroz constituye una parte importante de la dieta nacional, éste no se utiliza en modo alguno como simple acompañamiento de otros platos.
El secreto para hacer preparaciones de comidas deliciosas con arroz, consiste en freírlo primero y añadirle después otros ingredientes para dares consistencia y sabor.

Para hacer arroz frito es necesario una sartén honda y de fondo grueso, en ella se podrá remover el arroz sin que se desborde.

La preparación de arroz frito es una operación muy rápida (con tal de tener preparado el arroz cocido y frío) que se terminará en sólo 15 minutos.

El arroz frito debe de ser ligero, seco y aromático, ni pastoso, ni grasiento. Pueden añadirse al arroz cuantos ingredientes adicionales se deseen, pero es conveniente escogerlos con cuidado para dar al plato contrastes de color, sabor y consistencia.

El arroz para freír debe estar cocido con antelación. El mejor arroz para este fin es el blanco de grano largo hervido y bien escurrido.

El arroz frito debe hacerse y servirse rapidamente; si no, quedará grasiento. Se tarda sólo unos minutos en hacer arroz frito.
El arroz se puede hacer el día anterior, o en cualquier caso con antelación suficiente para que esté frío
.
GRASA: El arroz se fríe siempre en aceite, puede ser de girasol o de oliva con tal que sea de buena calidad. Por cada 75 gr. de arroz se necesitará un cucharada sopera de aceite.

Verduras: Se incluyen en el arroz frito para darles color y sabor. Sólo pueden utilizarse verduras firmes, pequeñas o finamente picadas para que no se desintegren formando un puré.
Los guisantes y las zanahorias se deben cocer previamente o utilizar de los precocidos.

Ingredientes (2 personas)

150 gr. de arroz cocido de grano largo
Pimiento rojo (unas tiritas, no conviene abusar)
Un puerro
2 zanhaorias cocidas.
Guisantes cocidos
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Elaboración

1- Se cuece el arroz según las instrucciones del envase, se cuela y se refresca  bajo el grifo. Reserva.
2- Ponemos al fuego una sartén honda con dos cucharadas soperas de aceite de oliva, añadimos el pimiento rojo cortado menudo y dejamos que se haga durante unos minutos.
3- A continuación añadimos el puerro cortado menudo y dejamos un par de minutos.
4- Añadimos el arroz y dejamos freír durante un par de minutos y apagamos el fuego.
5- Cortamos las zanahorias previamente cocidas en cuadraditos y los incorporamos con los guisantes. Removemos y servimos.

Acompañamos con alioli.

Yo utilicé este plato como acompañamiento, pero podemos convertirlo en plato único agregando pollo, carne, mejillones, pescado, etc. etc.

¿Cuánto arroz cocer? Si utilizas arroz vaporizado, reduce las cantidades indicadas en una cuarta parte para poder obtener las correspondientes raciones
Número personas	Arroz crudo	Líquido	Peso resultando del arroz una vez cocido
2	100 g.	250 ml.	350 g.
4	225 g.	550 ml.	700 g.
6	350 g.	700 ml.	800 g.
8	450 g.	1,15 l.	1.4 kg

No imagináis cuanto me gusta el arroz, siempre me ha gustado, desde pequeña soy una arrocera empedernida, me encanta.
Espero que os haya servido todo cuanto os conté!

Receta Ñoquis frescos de garbanzos

Los ñoquis son un tipo de pasta italiana que se elaboran con harina y patata, o harina y  sémola, admite varias combinaciónes. Hoy los hice con harina y puré de garbanzos. Os podría decir que ha sido el gran descubrimiento del siglo, sin embargo tengo que admitir que no ha sido así. Están ricos porque a mí  los ñoquis me gustan tanto que los comería hasta en el desayuno, pero pensé que el sabor de los garbanzos sería más intenso y no ha sido así, casi no lo he notado. No obstante, como modo de positivar os diré que tampoco ha sido un fracaso, porque comer legumbres es importantísimo y mis ñoquis, los llevan, eso seguro.

A veces da pereza hacer ñoquis, parece que deberemos de invertir horas en su elaboración, pero es una pereza más mental que real, se hacen rapidisimo. Siempre compensa hacer la pasta en casa, primero porque nos rechifla saber que lo hemos hecho con nuestras propias manos y segundo y no menos importante, comemos sano sin aditivos de ningún tipo.

Ingredientes (para 3 raciones)

Para los ñoquis.
- 220 gr. de harina de trigo (y un poco más para amasar)
- 180 gr. de puré de garbanzos (230 gr. de garbanzos cocidos ( cocidos en casa o de frasco escurrido)
- 2 huevos
- Sal
- Una cucharada sopera y la mitad de otra de aceite de oliva.

Para la salsa
- 1/2 pimiento rojo.
- 18 tomates cherrys
-  1 cebolla mediana cortada menuda.
-  50 gr. de jamón serrano cortado en cuadraditos.
-  60 gr. de garbanzos cocidos previamente.
- Sal y pimienta
-  Aceite de oliva (3 cucharadas soperas)
- Orégano y albahaca fresca

Elaboración de los ñoquis
Escurrimos los garbanzos y los ponemos debajo del grifo, así conseguimos eliminar toda el agua en el que vienen envasados y que traen conservantes. Los pasamos al pasapuré de tal manera que al tiempo que hacemos el puré, eliminamos toda la piel de los garbanzos. El resultado debe de ser un puré que alcance el peso que figura en la receta.
Mezclamos la harina de trigo, el puré de garbanzos, los huevos, el aceite y la sal y hacemos una masa que tenga una consistencia adecuada para formar los ñoquis. Podemos agregarle más harina de trigo según necesitemos. Envolvemos en un papel de plástico y dejamos reposar la masa durante al menos una hora. (mejor en la nevera)
Hacemos los ñoquis.
Se van cortando trozos de masa con los que haremos una especie de salchicha larga. Cortamos trozos pequeños de 1 cm y los hacemos rodar por el interior de un tenedor formando ranuras como se ve en la foto.  Repetimos hasta terminar la masa. Los vamos poniendo extendidos sobre una superficie amplia y los dejamos al aire para conseguir que se sequen un poco.  Reservamos

Elaboración de la salsa
Sofreímos la cebolla y el pimiento rojo en el aceite de oliva. Salpimentamos y dejamos a fuego lento  durante 4 minutos. Agregamos los tomates cherrys partidos a la mitad. Añadimos 4 cucharadas de agua y dejamos cocer durante 6 minutos a fuego lento. Apagamos el fuego y agregamos el orégano y la albahaca fresca cortado fino.

Cocción de los ñoquis
Ponemos agua abundante en una olla (unos 3 litros), añadimos sal y un chorrito de aceite para evitar que se peguen. Cuando el agua comience a hervir se añaden con cuidado los ñoquis y se dejan que vuelvan a ebullición y desde ese instante esperamos a que suban a la superficie del agua y contando unos 4 minutos (en otras elaboraciones es suficiente con menos tiempo) estarán listos.

Servimos calientes y con la deliciosa salsa de cherrys, agregando en el último momento el jamón serrano cortado muy pequeño y los garbanzos enteros que habíamos reservado para la salsa.

Parece complicado? ni lo sueñes, es fácil y puedes poner a toda la familia a que te ayuden, pasar los trozos de masa por el tenedor les encanta a los más pequeños.

Y aquí lo tienes, un exquisito plato de pasta casera que será un regalo para ti y los tuyos. Una comida de lujazo y por muy poco dinero

Fuente: REvista de cocina francesa

Risotto con solomillo envuelto en bacon

Hoy os traigo un plato que es la mar de sencillo y parece de lujazo asiático. Es tan, tan, tan sencillo que casi no voy a poner ni receta.
La receta del risotto ya la he publicado en otra ocasión y podéis pinchar AQUÍ para verla, la única diferencia con esta receta es que en este caso, el caldo  que le puse al arroz es de carne.
El solomillo es de cerdo. He puesto uno entero para dos personas y han salido cuatro medallones que he rodeado de dos lonchas de bacon en cada uno de ellos.
Una vez que hemos puesto las lonchas alrededor del solomillo lo vamos dorando bien por los lados para que el bacon quede crujiente (si lo veis que se os despega podéis ayudaros con un palillo que sujete las lonchas, a mí no me hizo falta.
Después lo doramos a fuego fuerte por arriba y por abajo para que haga esa costrita dorada y luego lo dejamos unos 3 o 4 minutos (dependiendo que nos guste más o menos hecho) y finalmente le espolvoreamos unas lasquitas de sal maldon por encima o si no tenéis, sal normal.

El solomillo lo he servido sobre una cama de salsa de alcachofas que he comprado en el LIDL y que vienen en packs de 3 salsas dentro de los productos DELUXE que tienen ahora.
¿Os digo una cosa? yo compro mil salsas de todo tipo y nunca consigo que me guste ninguna, pero estas (aún me falta probar la de pimiento) son para morirse de buenas, pero ricasdeliciosas, os digo de verdad, estoy alucinada con el sabor de estas salsas, son impresionantes de ricas y tienen un precio muy normalito como para que de cuando en vez nos podamos dar el gustazo de ponerlas en nuestra mesa.

Los tomates cherry son casi un fijo en mi nevera, me encantan el toque de color que le dan a los platos, les quedan bárbaro ¿a qué si?
Estrené un molde tipo lágrima que me compré en Valencia cuando estuve en fin de año y me parece que el arroz queda muy resultón así presentado.

Total, que es un plato cuya importancia máxima es la presentación, el resto como podéis ver, es de lo más normalito pero entra por los ojos. Además, estaba riquísimo!
Yo lo hice para un invitado y si hago caso (y lo hago porque ya sabéis que cansa menos creer que desconfiar) le encantó, espero que a vosotr@s también.

Sorrentinos con relleno saludable

Hace unas semanas me desperté un domingo lluvioso con ganas de comer pasta fresca. ¿Pero con qué acompañarla? Tenía carne, pero no me apetecía. Miré en el cajón de mi nevera esos dos calabacines que llevaban varios días durmiendo un sueño frío, un tomate de salsa a punto de morir  y de repente, pensé, voy a hacer un relleno ligerito que me servirá para estrenar mi molde para sorrentinos que compré a principios de año en la tienda "Alambique" cuando estuve en Madrid.

Ingredientes(4 personas)

2 calabacines
1 tomate maduro
1 manzana golden
Bonito en aceite de oliva
5 nueces picaditas
100 gr.de queso ARLA APETINA, le va ideal a este relleno.
Masa de pasta fresca, ver receta pinchando AQUÍ.
Si os sobra la podéis guardar en la nevera para otro día hacer unos tallarines o congelarla para mejor ocasión.(Yo reduje proporcionalmente los ingredientes e hice 300 gr. de harina)

Elaboración

Yo pelo el calabacín, no me gusta el amargor que le da el verde de fuera, pero es para gustos. Lo corte muy menudito, al igual que el tomate y la manzana, lo salpimenté y lo puse en una sartén con una cucharada de aceite a fuego bajo hasta que estuvo tierno.
A continuación lo volqué en una fuente y lo pisé con un tenedor para que se mezclara bien. Agregué el bonito y el queso desmenuzado y las nueces picaditas, revolví todo y listo el relleno.
La masa la estiré un poco más gruesa que lo que la estiro para tallarines, no quise correr riesgos de que con el relleno se rompiera.
Cuando tuve todos los sorrentinos hechos, los fui poniendo en abundante agua hirviendo con sal. Desde que empezaron a hervir, conté 12 minutos, mejor que pasado este tiempo, probéis por si queréis darle un par de minutos más.
Los serví con salsa de tomate natural mezclada con aceite de oliva sin más aderezo y cubierta de abundante queso rallado ARLA Finello pasta PARMELLANO que resultó verdaderamente exquisito.

Y así fue como sin haberlo planificado me encontré con un plato ligero, sano, delicioso y económico.

Receta de Pasta Fresca Casera de Tomate

Hacer la pasta en casa lleva mucho menos tiempo del que a priori pudiésemos imaginar y el sabor es exquisito, incomparable, delicioso y doy fe de ello.

Ingredientes (6 personas)

500 gr. de harina 00 (o mitad harina de fuerza y mitad harina de repostería)
4 huevos
2 yemas
5 cucharadas de aceite de oliva
1 chorrito de crema de tomate concentrado (del que se ve en la foto y que compré en Carrefour)
sal

Elaboración

Se ponen todos los ingredientes en la thermomix, se mezla unos segundos a velocidad 3 y se programa un minuto a velocidad espiga.
Si queremos hacerla en la panificadora se le da la función "amasado pasta". A continuación se deja reposar media hora sobre un cuenco cubierto de papel film.
Se amasa ligeramente y la cortamos en cuatro o más trozos. Vamos estirando cada trozo con el palo de amasar, solo un poco. Comenzamos a pasarlo por la máquina de mayor grosor a menor, según nos guste más finita o menos.
Hacemos los tallarines y los espolvoreamos con semolina (o harina) para que no se peguen.
Los cocemos en abundante agua hirviendo con sal y contamos desde que empiece a hervir unos 2 o 3 minutos según nos guste más o menos al dente.

Este concentrado de tomate le da un sabor muy rico y un color lindísimo.

Espero que os haya servido!

Guiso de carne y pasta

Parece que todo el mundo sabe hacer un guiso, que es súper fácil y está chupáo, pues no, que no, que para alguna gente no es tan sencillo. De momento aunque parezca una receta tan fácil que no necesita receta, la voy a poner, porque yo conozco a algunosssss (y no miro a nadie aunque estoy pensando en mis hijos) que si la ven en este blog, no tendrían que llamarme para preguntar y preguntar...

Ingredientes (4 personas)

500 gr. de carne de aguja de ternera
1 chorizo rojo (opcional)
1 zanahoria grande
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1/2 vasito de vino (da igual que sea tinto o blanco)
Sal
3 cucharadas de aceite de oliva
Perejil picado
Orégano
Tomates frescos y maduros (1 kg.)
1 paquete de pasta de 500 gr. (yo compré la que veis en Mercadona, es tricolor, vistosa y barata)

Elaboración

Se dora la carne en una olla con una cucharada de aceite. Una vez dorada, se retira para una fuente y se reserva.
Se pican menudas las verduras, los dientes de ajo picaditos  y se sofríen en una olla  con el aceite. Se les echa una pizca de sal para que las verduras "suden". A continuación se le agrega el vino dejando que evapore y se le incorporan  los tomates cortados y pelados y la carne. Añadimos sal, el orégano. Dejamos cocer el tiempo necesario, depende en cada caso, si olla tradicional, una media hora a fuego bajo, yo en el súper rápida, 4 minutos desde que suben los aros. Por último agregamos el chorizo cortado en lonchas y el perejil, un minuto más de cocción, y listo.
Aparte se cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
Finalmente servimos la pasta y por encima agregamos una ración generosa de guiso.

Os aviso que con estas cantidades sale una buena cantidad de salsa, pero a mí me resulta fantástico que sobre, lo meto en un recipiente adecuado y hala para el congelador. Otro día cualquiera me vendrá de fábula tenerla hecha.

Y fantástico, a comer que en invierno viene genial tener un plato de cuchara rico y calentito.
Con esta receta participo en el Concurso Le Creuset-Recetasderechupete, patrocinado por Le Creuset España.

Espero que os aproveche!!

Rissotto a Feira

Si os gusta el arroz y el pulpo a Feira no hay combinación más afortunada, os lo aseguro, os invito a probar...

Ingredientes (4 personas)

1 cebolla mediana.
1 tomate maduro sin piel y cortado menudo (opcional)
50 gr. de mantequilla.
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 zanahoria
300 gr. de arroz redondo (arroz bomba).
100 ml. de vino tinto.
1 litro y un poco más de caldo (en mi caso, agua de cocer el pulpo)
25 gr. de mantequilla o un chorrito de nata (yo puse nata)
1 pulpo de un kilo y medio aproximadamente.

En primer lugar se cuece el pulpo, ver el modo de hacerlo pinchando aquí. Una vez cocido, retiramos el pulpo para una fuente, colamos el agua de la cocción y la reservamos. Este caldo lo utilizaremos en la elaboración del risotto, pero nos guardaremos un poquito para cuando llegue el momento, poder calentar el pulpo en él.

El risotto.
Poner 50 gr. de mantequilla en una tartera baja de fondo grueso y fundirla a fuego moderado, yo le agrego un chorrito pequeño de aceite de oliva para no correr riesgos de que la mantequilla se queme. Cuando la mantequilla haya dejado de espumar, añadir las cebollas, los pimientos, la zanahoria, todo ello picado finito y rehogar durante 4 minutos y agregar el tomate, dejarlo durante un par de minutos. Añadir el arroz. Rehogarlo para que los granos se impregnen bien de la grasa, pero sin que se tuesten. Añadir el vino. REvolver de vez en cuando hasta que se haya absorbido. Calentar el agua del pulpo. Añadir unos 75 ml. de caldo caliente, revolver hasta que se haya absorbido. Ir agregando caldo en la medida de que lo vaya necesitando.  Una vez transcurrido unos 18 minutos, probar un grano de arroz. Debe de estar blando y cremoso. Añadir el chorro de nata, revolver, tapar con un paño y dejar en reposo durante 5 minutos.

Mientras reposa el arroz, calentamos el pulpo. Procedemos a emplatar. Yo utilicé los clásicos platos de madera que usan las pulpeiras gallegas para servir el pulpo a Feira. Se humedece la madera con una cucharada de agua caliente del pulpo. Se pone el arroz en un aro y se corta el pulpo alrededor en rodajas. Se  vierte un chorro de aceite de oliva virgen extra de 1º sobre el pulpo, pimentón picante (el justito) y sal gruesa.

Y aquí está el Risotto a Feira!!!

A mí el arroz me gusta de cualquier manera, incluso lo como mucho en blanco acompañando otro alimento, me ha gustado siempre y no creo que eso cambie a estas alturas. Dicho lo cual le tengo bastante pillado el punto, aún así, a veces está más rico, otras un poco menos, os digo la verdad, éste risotto a feira estaba para rebañar hasta las astillas que pudiesen salir del plato, de los más ricos que he hecho.
Si os apetece, adelante..

Risotto con salmón y gelatina de limón

El risotto es un plato cremoso. Puede hacerse sencillo, utilizando sólo arroz, cebollas, caldo, vino, mantequilla y queso y servirse como primer plato o acompañando a un plato de carne o de pescado. Otra posibilidad es hacerlo en forma de plato único, agregando además carne, pollo o pescado.

Arroz: Para el risotto debe usarse arroz de grano redondo, pues sólo éste tiene la correcta consistencia cremosa. Se necesitan unos 50 gr. de arroz crudo por persona.

Ingredientes (4 personas)

1 cebolla mediana.
1 tomate maduro sin piel y cortado menudo (opcional)
50 gr. de mantequilla.
300 gr. de arroz redondo.
100 ml. de vino blanco seco.
1 litro y un poco más de caldo (en mi caso, caldo de pescado)
Unas hebras de azafrán.
25 gr. de queso parmesano en lascas o rallado.
25 gr. de mantequilla o un chorrito de nata (yo puse nata)
Eneldo.

2 rodajas de salmón para acompañar

Para decorar el plato
Un poco de gelatina de limón cortadita
Pimienta rosa.
Ramita de romero

Elaboración

El caldo de pescado
Yo utilicé la cabeza y las espinas de una merluza, junto con un puerro y una zanahoria, sal, litro y medio de agua o un poco más y a dejar cocer un ratito. Se le retira la espuma que se concentra en la superficie, se cuela y listo para utilizar.

El risotto.
Pelar y picar finamente la cebolla. Poner 50 gr. de mantequilla en una tartera baja de fondo grueso y fundirla a fuego moderado, yo le agrego un chorrito pequeño de aceite de oliva para no correr riesgos de que la mantequilla se queme. Cuando la mantequilla haya dejado de espumar, añadir las cebollas y rehogar durante 4 minutos y agregar el tomate, dejarlo durante un par de minutos. Añadir el arroz. Rehogarlo para que los granos se impregnen bien de la grasa, pero sin que se tuesten. Añadir el vino. REvolver de vez en cuando hasta que se haya absorbido. Calentar el caldo. Añadir unos 75 ml. de caldo caliente, revolver hasta que se haya absorbido. Ir agregando caldo en la medida de que lo vaya necesitando. Añadir el azafrán. Una vez transcurrido unos 18 minutos, probar un grano de arroz. Debe de estar blando y cremoso. Añadir el chorro de nata, revolver y servir. El queso parmesano se puede agregar en la olla o en el plato, yo preferí ponerlo como lascas en el plato de tal manera que el comensal puede revolverlo y se funde al instante.

El salmón
A cada una de las rodajas de salmón le retiré la espina con un cuchillo y se formaron dos trozos. A cada una de las partes les puse un palillo que las sujetase y así, de esta guisa las hice a la plancha. Una vez retirado de la plancha procedí a quitar el palillo y hala, a emplatar.

Una vez colocado el arroz en el plato y el salmón por encima, espolvoreé un poco de eneldo que tan bien le va al salmón. La ramita de romero es totalmente ornamental, por aquello de ponerle un toque de verde.

La gelatina de limón la puse para decorar, se me ocurrió que podía quedarle bien, pero superó mis expectativas, la combinación de la frescura del limón con la cremosidad del risotto caliente, es deliciosa.

Animaros a variar, innovar, experimentar, unas veces puede que no salga bien, pero otras podemos descubrir nuevos sabores que nos encanten.

Disfrutad de la cocina y de éste plato!

Cómo hacer Fideos chinos con verdura al wok

El wok ha sido desde hace tiempo el gran descubrimiento de mi cocina. Cocinar verduras en el wok tiene solo ventajas, se utiliza poquísimo aceite, la cocción es uniforme y el resultado son unas verduras más sabrosas, con menos aporte calórico pero que nos aportan numerosos nutrientes. Por otra parte resulta muy fácil de digerir, por tanto es una forma de ingerir verduras de forma saludable. Éste es un plato que hago habitualmente para mí, me resulta delicioso y sienta fantásticamente bien.

Vamos allá con la receta...

Ingredientes (4 personas)

2 calabacines grandes y tiernos. 1 berenjena mediana 50 gr. de cebolla picada 1 tomate maduro y pelado 1/4 de pimiento verde 1/4 de pimiento rojo. 1 cucharada de salsa de soja. Sal y pimienta Orégano 1 cucharada de aceite de oliva. 1 paquete de fideos chinos al huevo Mejillones al natural.

Elaboración de la verdura.

Puse una cucharada de aceite en el wok y se rehogué los pimientos cortados muy menudos y la cebolla. Mientras corté las berenjenas en rodajas, las puse extendidas en un plato, las espolvoreé de sal y las dejé para que sudaran y eliminaran el amargor. Tengo que decir que mondo tanto los calabacines como la berenjena, es una cuestión personal, la piel no solo me parece que les da al resultado un punto amargo sino que a mí, personalmente no me sienta bien. Bien, sigamos, corto los calabacines en cuadraditos y los voy agregando al wok. Lavo las rodajas de berenjena que ya pasados unos minutos están cubiertas de gotitas de agua, las corto cada una de las rodajas en 4 partes y las agrego, lo mismo con el tomate. Revuelvo bien todo y le agrego una pizca de sal (poquita porque la salsa de soja ya le aporta sal), una pizca de pimienta, orégano y la cucharada de salsa de soja. Tapo el wok y lo dejo a fuego mínimo para que se haga con su vapor lentamente durante 25 minutos. De cuando en vez, levanto la tapa y revuelvo. Finalmente, pruebo y rectifico de sal. Mientras, cocino los fideos chinos. No sigo con exactitud los consejos del fabricante que dice que en cuanto hierva el agua se echen y se saquen del fuego. Yo los dejo cocer durante 2 minutos, me gusta más el punto que adquieren así, de la otra manera para mí, quedan duros.  Los mejillones son de lata de la marca Eroski y salvo que me parece que se pasan un pelo con la sal, son grandes y están muy ricos.

Emplato con un aro y por encima le coloco una rodaja finita de queso de cabra y un chorrito de aceite de albahaca.

A mí me parece un plato sabrosísimo y súper saludable, os animo a hacerlo, estoy segura que os gustará.

Canelones de atún, espinacas y piñones

En mi casa los canelones siempre se han hecho con filloas gallegas(pinchar el enlace para ver la receta. Me parecen mucho más ricas, tiernas y sabrosas que las clásicas láminas de canelones que se compran en el súper. Los canelones admiten múltiples rellenos, yo os voy a dar uno de los que más éxito tienen entre los míos.

  Ingredientes para relleno (para unos 24 canelones de filloas que son más grandes que los de las láminas que se venden en los supermercados) 

 1 lata de atún de 1 kg.
400 gr. de espinacas (congeladas)
50 gr. de piñones.
5 cucharadas soperas de tomate frito.
2 puerros.
6 cucharadas de bechamel.
sal, pimienta y nuez moscada. aceite de oliva.
Queso para gratinar.
Bechamel de brócoli para cubrir.

Elaboración

Se abre la lata de atún y se vierte en un escurridor a fin de que vaya soltando todo el aceite posible (para que suelte bien el aceite se aplasta con un tenedor dentro del escurridor), se deja a la espera de utilizar. Se cuecen las espinacas congeladas y se ponen en un colador, se reservan. Se cortan los puerros de modo menudo y se rehogan en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuidado de no dejar el fuego muy alto porque son delicados y se queman enseguida, cuando estén transparentes, se agregan los piñones y se sigue rehogando durante 2 o 3 minutos. Se le agrega el tomate frito y las espinacas (que habremos cortado menudo), se sigue revolviendo y se deja otros 3 o 4 minutos. Se le echa la sal, la pimienta y la nuez moscada. Finalmente se le agrega el atún previamente escurrido y se revuelve bien todo, se deja unos 4 minutos para que se mezclen bien todos los ingredientes. Al final de esta cocción se le agregan 6 cucharadas de bechamel y se revuelve bien. Ya tenemos listo el relleno para utilizar.Deberemos de tener las filloas hechas (las podemos hacer el día anterior) y comenzamos a rellenar. Cuando tengamos todos los canelones rellenos , lo colocaremos en una fuente para hornear (para que no se peguen al fondo es mejor cubrir la fuente con papel de horno) y los cubrimos de bechamel de brócoli (pinchar en el enlace mi receta de bechamel). Cubrimos con abundante queso de gratinar (yo utilizo el que viene preparado con 4 quesos). Metemos la bandeja en el horno durante 20 minutos, los últimos 5 con el gratinador puesto. Aunque es cierto que es un plato laborioso tiene de ventaja que se puede tener hecho con antelación y en el momento de la comida solo queda ponerlo en el horno. No os engaño, está para un DIEZ de rico.