Nuevo espacio!!!

Os lo habráis imaginado, tenemos nuevo espacio en "La Cocina de Frabisa", no os hago esperar, os invito a visitar mi nueva cocina, pinchad AQUÍ, rápido, rápido, rápido, os estoy esperando!

Bizcochitos de Limón "Breakfast"

Sí, ya sé que prometí no encender el horno en todo el verano pero estamos ya casi en septiembre y vamos a darnos un pequeño capricho para el desayuno, unos bizcochitos rápidos con los que poder mojar y recuperar texturas. Tampoco es cuestión de comer fruta a todas horas y más ahora que se supone que el calor mayor ha pasado, en Galicia incluso ni ha llegado.

Mientras tanto, ésta cocinera, cocina poco a la espera de que los días se apaguen un poco más y el otoño invite a meterse de cabeza en los fogones, todo llegará.

Receta

Ingredientes

- 280 gr. de harina
- 1 cucharada de levadura de repostería
- 180 gr. de azúcar común
- Ralladura de un limón
- Vainilla (opcional)
- 3 huevos batidos
- 200 ml. de buttermilk
- 100 ml. de aceite de girasol
Azúcar glas para decorar

Elaboración

- Calienta el horno a 190º y coloca los moldes (pueden ser los de madalenas habituales) en una bandeja.
- Tamiza la harina y la levadura en un cuenco, añade el azúcar.
- Bate en un cuenco aparte los huevos, el buttermilk y el aceite. A continuación agrégalo a la mezcla harina-levadura-azúcar, bate hasta obtener una crema homogénea y añade la ralladura de limón y la vainilla.
- Rellena los moldes y hornea aproximadamente 20-25 minutos, hasta que compruebes que han subido bien. Si te ofrece dudas, pincha con una brocheta, si sale limpia, puedes retirar y si no es así, debes hornear unos minutos más.

¡Magníficos para desayunos y meriendas, no los pierdas de vista, se hacen rápido y nada se compara con la repostería casera!

Frabiconsejos
- Si no tienes buttermilk y lo que es peor, no te apetece hacerlo, puedes poner leche y también te saldrán unos bollitos riquísimos.
- Vigila tu horno, el tiempo que tarda en hornear nunca es el mismo que el de otros hornos, es un misterio sin resolver.
- Puedes utilizar moldes de muffins o madalenas que tengas por casa.

Bollos de Chelsea de Cerezas Rojas y Negras. Con Premio.

Los Chelsea Buns son unos panecillos ingleses cuyo origen se remonta al siglo XVIII en la Bun House de Chelsea (Londres), el establecimiento preferido por los Hannover. 

Son parecidos en esencia a los Cinnamon Rolls americanos, su seña de identidad es la canela y una masa aromatizada por limón y relleno de azúcar moreno y mantequilla.

Mis Chelsea Buns son gallegos, es decir, versionados en A Coruña city y no llevan ni canela, ni limón, ni azúcar moreno, pero son tan "enrollados" como los auténticos.

Desde el verano pasado tenía guardado bajo siete llaves y ocho candados un bote de confitura de cerezas negras que compré en la Provenza Francesa, el precio ya hacía presagiar que aquello debía ser muy espectacular, lo que se adivinaba a través del cristal así lo confirmaba, pero cuando lo abrí, fue momento TOP, una confitura negra, espesa y llena de cerezas enteras, un espectáculo que lamento no haber fotografiado para poder compartirlo visualmente con todos vosotros. 

Las cerezas rojas llegaron solas a la receta, no en vano, estamos en temporada y son tan ricas que uno sabe cuando empieza a comerlas pero nunca cuando termina.

Para seguir con la contradicción a la receta original, el glaseado no es de azúcar, sino chocolate blanco que a mi entender es más rico y más saludable.

Le Creuset acaba de lanzar una nueva línea de moldes de repostería denominados "Patisserie" que he tenido la suerte de probar con estos bollos. Si te  apetece tener este molde y otros  más, te cuento más abajo como conseguirlo.
Receta:

Ingredientes

- 500 gr. de harina de fuerza
- 250 ml. de leche
- 50 gr. de azúcar común
- 70 gr. de mantequilla en pomada
- Pizca de sal
- 2 huevos medianos ligeramente batidos.
- 20 gr. de levadura fresca de panadería
Relleno
- 1 bote de confitura de Cerezas Negras. (puede ser mermelada)
Para la terminación
- 50 gr. de chocolate blanco
- 40 gr. de nata (35% materia grasa)
- Cerezas rojas

Elaboración

- Vierte todos los ingredientes, empezando por la harina en la cubeta de la panificadora, programa la función "amasar pasta" que en la mía, son 15 minutos.
- Deja  (una hora)levar la masa en la propia cubeta de la panificadora, estará más resguardada de aires y además, ahorrarás tiempo.
- Retira la masa de la cubeta para una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
- Trabaja la masa durante un minuto y extiéndela con un rodillo haciendo un rectángulo de 38 cm x 32 cm (aproximadamente)
- Pinta con agua el perímetro y extiende la confitura o mermelada sin llegar al borde, enrolla  la masa comenzando desde uno de los extremos largo y presiónala para sellar.
- Calienta el horno a 190º.
- Corta el rollo de masa en 8 trozos y colócalas en el  molde.
- Hornea entre 20 y 30 minutos o hasta que se vean bien doraditos.
- Retira del horno, deja templar cinco minutos y desmolda. Enfría sobre una rejilla.
Terminación
- Calienta la nata y cuando esté a punto de ebullición, apaga el fuego, añade el chocolate, revuelve hasta formar una crema homogénea.
- Vierte la crema de chocolate con una cuchara de modo irregular y decora con las cerezas frescas.

¿No te parece delicioso con el toque fresco de las cerezas? Ñam

¿Quieres conseguir un juego de moldes de repostería de Le Creuset?

Facilísimo, sólo tienes que ir a la promoción de Le Creuset en Facebook y votar una de las 8 fotografías participantes, una de ellas es la de esta receta. 

Puedes votar cualquiera,si votas la mía, contentísima, pero advierto, las otras participantes son una chulada, decide la que prefieras. Y lo más importante, participarás en el sorteo con un solo click y si la suerte te acompaña podrás disfrutar de estos moldes valorados en 100 euros.

¡¡Suerte!!

 

Puedes ver otros bollos similares aquí y aquí.

Muffins de Té Matcha y chocolate. Moldes de colores caseros.

Lo he dicho en numerosas ocasiones, pero me voy a repetir, me encantan las masas de bizcochos, las madalenas, muffins, cakes, todo lo que sirva para desayunos. Los hago verano e invierno, indistintamente, en Galicia nunca llega a hacer un calor tan insoportable como para que no puedas desayunar algo caliente (salvo en Ourense) así que aunque sea verano, si estoy aquí, desayuno con bizcocho o madalenas.

Voy variando de receta para así probar cosas diferentes, éstos muffins tienen Té Matcha como elemento significativo pero puedes prescindir de él sino lo tienes y sustituir por un aromatizante.

Receta

Ingredientes (salen unas 24 aproximadamente)

125 gr. de azúcar.
2 huevos grandes
75 gr. de aceite  de girasol
75 gr. de nata
1 cucharadita pequeña de Té Matcha
50 gr. de gotas de chocolate
175 gr. de harina de repostería
Levadura en polvo (yo usé un sobre de Royal)
Azúcar glas o impalpable para decorar.

Elaboración

Con Thermomix
Ponemos el azúcar, los huevos y el Té Matcha durante 3 minutos, veloc. 4. A continuación añadimos el aceite y la nata, batimos 3 minutos, veloc. 4. Añadimos la harina (previamente tamizada con el Royal) y batimos 2 minutos, veloc. 3.
Sin Thermomix
Batimos en un cuenco los huevos y el azúcar con el Té Matcha. Añadimos el aceite y la nata y batimos bien hasta que esté incorporado. Tamizamos la harina con el Royal y la vamos agregando hasta que quede todo bien mezclado.
Encendemos el horno (mientras dejamos reposar la masa durante un ratito en la nevera) y lo precalentamos a 180º, y lo ponemos en la función que nos parezca más idónea en nuestro horno (yo en ventilador).
Los moldes de papel
Procedemos a llenar tres cuartas partes del molde, así es suficiente para que cuando crezca la masa no sobresalga.
Introducimos en el horno precalentado y las dejaremos entre 15 y 20 minutos, depende del horno, debéis estar atentas.

Si queréis hacer moldes de diferentes colores no tenéis más que comprar folios de colores en cualquier papelería, deshacéis un molde de los comprados y lo usáis de medida, cortáis círculos y los ajustais a la parte de abajo de un vaso no muy grande y tendréis unos moldes estupendos y de los colores que más os apetezcan. Ideal es recortarlos con una tijera que de esa terminación tan linda, no son muy caras, la mía creo que me costó en torno a 14 euros y sirve también para cortar nuestras telas de estilismo.  Fácil ¿no?

Frabiconsejos:
- El Té Matcha imprime un sabor muy peculiar, es pelín amargo así que no hay que pasarse con la cantidad, pero queda delicioso, a mí me encanta.
- Congelan perfectamente y para descongelar, sólo tienes que dejarlos a temperatura ambiente y en un ratito estarán listos para consumir y lo más increíble, como recién hechos.
- Si te apetece puedes ver otros bizcochos, bollos o madalenas publicadas aquí que pueden gustarte.
- En la publicación de Trucos para un Bizcocho Perfecto, quizás puedas encontrar pequeños consejos que ayuden a tus masas.

¡Disfruta cocinando en casa!

Bizcocho dos Chocolates y Pistachos. Receta.

Lo he comentado muchas veces pero es real como la vida misma, adoro los bizcochos mucho más que cualquier tarta. Esas masas tan esponjosas e ideales para acompañar una taza de té o café son de lo más top para mí. Por si fuese poco, este año les he metido chocolate a la mayoría de ellos, me parece una combinación atómica de rica.

El bizcocho de hoy es de los de apuntar, a mi que no me gusta mucho repetir recetas, éste ya ha caído unas cuantas veces este invierno, ¿cómo me voy a resistir?

Receta:

Ingredientes

250 gr. de azúcar
250 gr. de mantequilla pomada
4 huevos (o 5 huevos si son medianos)
250 gr. de chocolate
350 gr. de harina de repostería
1 sobre de levadura de repostería en polvo (o 2 cucharadas)
Ganache
- 200 gr. de chocolate blanco
- 80 ml. de nata 35% grasa
- 1 cucharada de miel
Para decorar
Pistachos

Elaboración

- Ponemos el chocolate en un cuenco a derretir, bien a baño María o en el microondas, si es en éste último lo ponéis por fracciones de 30 segundos y comprobáis o se os puede quemar. Reservar
- Mientras tanto batimos en un cuenco el azúcar con la mantequilla en punto de pomada y mezclamos bien, vamos agregando los huevos uno a uno. Cuando la mezcla esté bien integrada vamos añadiendo cucharadas de la harina que habremos tamizado con la levadura.
- Finalmente agregamos el chocolate poco a poco al tiempo que vamos mezclando energicamente.

(Yo utilicé un molde de silicona, así que vertí la mezcla directamente. Si utilizáis otro tipo de molde o bien lo emantecais y luego lo espolvoreáis con harina o bien lo forráis con papel vegetal para evitar que se pegue.)
- En el horno precalentado a 190ºC hornea durante 20- 25 minutos. Comprueba pinchando una brocheta que esté horneado, no debe pasarse de horno porque el punto húmedo que le aporta el chocolate es delicioso en boca.

Al retirarlo del horno  deja templar durante 5 minutos y vuélcalo sobre una rejilla hasta enfriar.

Ganache
- Calienta la nata y la miel en un cazo hasta que alcance punto de ebullición, apaga el fuego y añade el chocolate blanco picado, revuelve hasta su total disolución. Deja templar unos minutos y cuando tenga cierto espesor, vuelca irregularmente sobre el bizcocho.
- Espolvorea algunos pistachos picados.

Puedes acompañar con una cucharada de yogur griego o una bola de helado o simplemente, degustarlo solo en todo su esplendor.
No te pierdas la oportunidad de probar esta ricura.

Nota: Los pistachos se mantienen frescos en el congelador.

Otras recetas de bizcochos publicadas en este blog, AQUÍ
Trucos y consejos para un bizcocho perfecto, AQUÍ

Cómo hacer Cruasanes, croissants RECETA FRANCESA.

He hecho cruasánes en otras ocasiones (en busca del Cruasán "PERFECTO") pero tengo que reconocer que la técnica del hojaldre es para tomársela en serio y con calmita porque no es que lleve tiempo, es que hay que estar pendiente de los tiempos y eso a veces parece una eternidad. Yo en el último levado,  tenía que salir y no subían, y venga a esperar, a esperar, al final me tiré a la calle porque sino tiro los cruasanes. Cuando regresé dos horas más tardes aún no estaban en su punto y aún tuve que aguardar un rato antes de hornearlos. Es verdad que hacía frío y no había encendido la calefacción y los cruasánes son muy señoritos, les gusta el calorcito.

De todas formas, es un bocado tan agradecido, nos gusta tanto a todos, es una bomba calórica, eso no hay duda, pero os digo una cosa, a mí me encantan, aunque no suelo comerlos fuera de casa porque me sienta horrible, pero si los hago en casa, engordaré dos kilos con cada uno pero la unica verdad es que me sientan perfectamente, señal inequívoca de que los ingredientes que utilizamos en nuestras elaboraciones son de buena calidad algo que nuestro organismo agradece.

Receta:

Ingredientes

- 250 ml. de leche entera templada
- 30 gr. de levadura fresca
- 50 gr. de azúcar común.
- 400 gr. de harina de fuerza.
- 10 gr. de sal
- 200 gr. de mantequilla fría
- 1 huevo ligeramente batido.

 Elaboración

- Mezcla bien la leche templada, el azúcar y la levadura fresca en el vaso del robot de cocina y déjalo reposar unos cinco o seis minutos, o hasta que esté bien espumoso.
- Incorpora la mezcla al recipiente de la panificadora, thermomix, o KA y añádele la harina y la sal, mezclando a continuación  lentamente durante 6 minutos.
- Pasa la masa a una superficie de trabajo enharinada y amasa manualmente durante dos o tres minutos, añadiendo harina si fuese necesario.
1- Envuelve en papel film y refrigera en nevera durante una hora.
2- Recupera la masa (que habrá levedado como puedes ver en la foto)
3- Amasas ligeramente para desgasificarla formando una bola y la estiras en rectángulo con el palo de amasar en una medida aproximada de 35 x 25 cm.
4- Estiras previamente la mantequilla fría entre dos láminas de papel film con el palo de amasar y la colocas en la mitad superior o inferior del rectángulo de la masa estirada, teniendo en cuenta que debemos de dejar espacio en los bordes para que cuando cerremos el rectángulo la mantequilla no se escape.
5- Cerramos con la otra mitad del rectángulo albergando amorosamente la mantequilla, para ello presionamos ligeramente los bordes. (La masa en contacto con la mantequilla es aconsejable que tenga la menor cantidad de harina en polvo, si fuese necesario le pasamos un cepillo suave para limpiar la zona del amasado)
6- Estiramos la masa con energía y cariño, para ello espolvoreamos harina en la mesa y en la superficie de la masa, la damos vuelta y estiramos por arriba y por abajo hasta alcanzar más o menos un rectángulo de 36 x 25 cm). Doblamos la mitad inferior de la masa  hacia el centro de la misma y el resto sobre la misma, como si fuese un sobre. En la foto se ve claramente este punto.
7- Envolvemos la masa en papel film y refrigeramos durante 30 minutos.
8- Recuperamos la masa y volvemos a estirar hasta formar un rectángulo similar en medidas al anterior, doblamos los extremos superior e inferior hasta la mitad y volvemos a doblar. Refrigeramos durante 30 minutos.
9- Repetimos la operación anterior una vez más. y dejamos un mínimo de 30 minutos (yo la dejé toda la noche)
10- Estiramos por última vez la masa con un grosor de aproximadamente de 1/2 cm. y comenzamos a cortar  los triangulos de los cruasanes. Utilizamos para ello un molde cartón o similar que podemos hacer en casa, el mío tiene una medida de 14 x 14 cm, no salen muy grandes porque así los quise. Si quieres hacerlos más grandes puedes hacerlos de 25 x 15 cm. (*) mira abajo de este post,  el molde para cortarlos.
11- Cortas en un pequeño corte la parte superior que ayudará a formar mejor los cruasanes. Los pequeños recortes los puedes utilizar para poner un pequeño relleno. Es una forma de aprovechar la masa sobrante y además los cruasanes quedarán más gorditos.
12- Doblamos así...
13- Seguimos doblando así..
14- Continuamos así..
15- Y así será el resultado.
- Coloca los cruasanes en una bandeja de horno y déjalos en un lugar resguardado de corrientes de aire (yo los puse en el horno con éste apagado obviamente) durante 1 o 2 horas aproximadamente (yo los dejé 3 horas porque hacía frío y no fermentaron antes.
- Precalentamos el horno a 200º y  horneamos entre 20 y 30 minutos o hasta que estén doraditos. Vigila que la temperatura no está muy alta y si fuese necesario bájala durante la cocción.
- Una vez horneados pásalos para una rejilla hasta que enfríen totalmente.
- Opcionalmente puedes pintarlos con brillo (ver AQUÍ)

La verdad es que de textura me quedaron IMPRESIONANTES y de sabor algo sosos, aún sigo pensando si me habré acordado de ponerle la sal, del azúcar no tengo duda, pero ¿y la sal? que habrá pasado...:)))

A ver, seamos seri@s y nada pelotas, en honor a la verdad, el hojaldre me quedó de cuadro de museo de El Prado,  ¿o no? uauuuu, estoy contentísima. Cuando los haga otra vez e incluso les ponga sal ya va a ser la bombaza atómica ;)))

Y después de las fatigas, viene el descanso de la guerrera, y un estupendo desayuno compensa todos los pliegues, levados y demás rollos que conllevan los cruasanes, pero que riiiiicosssssssssssssss están, de morirse de buenos. ¡Desayuno de lujazo y en casa!

Os animo a ello...

Molde: Puedes descargártelo en PDF, desde AQUÍ y confeccionar tu propio molde. Yo lo recorté sobre un plástico rígido lo que me permite guardarlo para otras elaboraciones. El molde es de de 15 x 25 cm.  T

(ESta receta la vi en un libro de cocina francesa que me compré en París)

Otras recetas de cruasánes publicadas en este blog:

¡Disfrutad del fin de semana y si os animáis, hacer cruasánes es un planazo!

Cómo hacer Bundt Cake (Bizcocho) de Mandarina. Receta

Los bizcochos son un top en mi cocina, tanto sirven para una cosa como para otra. Los desayunos son suculentos, si a media tarde deseas acompañar un té o un café con algo dulce, ahí está el fiel bizcocho esperando por ti. Si te surgen invitados inesperados y no tienes postre preparado, terminas la comida con un trozo de bizcocho y nadie dirá que no, son fantásticos.
Éste Bundt Cake de Mandarina tiene un sabor delicioso por efecto de la mandarina y también el azúcar moreno le da personalidad, es de mis favoritos.-

Receta                                                 

Ingredientes

- 280 gr. de harina de repostería
- 200 gr. de mantequilla
- 10 gr. de impulsor (levadura química tipo Royal)
- 5 gr. de bicarbonato sódico
- Pizca de sal
- 210 gr. de azúcar moreno.
- 3 huevos medianos
- 125 gr. de yogur griego
- 125 ml. de zumo de mandarina
- 125 gr. de nata fresca (35% materia grasa)
- Ralladura de 3 mandarinas

                                                      

Las Mandarinas  utilizadas en esta receta son de "Naranjas La Arroba" las más dulces y ricas Naranjas de Valencia.

Elaboración

- Enciende el horno para que se vaya calentando a 185º 
- Embadurna el molde con mantequilla y espolvoréalo de harina, sacúdelo bien boca abajo y reserva.
- Tamiza la harina con la sal, el bicarbonato sódico y la levadura de repostería. Reserva.
- Mezcla con varillas o con un robot de cocina la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una crema esponjosa (unos 5 minutos).
- Agrega los huevos uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior se haya integrado totalmente.
- Añade el zumo y la ralladura de mandarinas y mezcla.
- Agrega la nata fresca y el yogur, mezcla hasta que se hubiesen integrado adecuadamente.
- Por último, agrega la harina poco a poco (si usas robot de cocina, a veloc. lenta) no añadirás más hasta que la anterior no se haya mezclado bien, así hasta terminar.
- Vuelca la masa en el molde y hornea aproximadamente 40 minutos o hasta que pinchándolo con una brocheta, ésta salga limpia. Si no fuese así, déjalo unos minutos más.
- Terminada la cocción, abre la puerta del horno y deja el bizcocho dentro unos diez minutos para que la bajada de temperatura del bizcocho sea gradual.
- Retira el molde del horno y déjalo enfriar otros 5 minutos. Desmolda sobre una rejilla hasta que esté totalmente frío.
- Espolvorea con azúcar glas y sirve.

Notas.

- Está hecho en un molde Bundt Cake, por eso lo de su nombre, pero puedes hacerlo en cualquier molde que tengas por casa.

- Congela perfectamente, así que si ves que no lo vais a consumir en el plazo de 3-4 días, puedes congelar la mitad. Para descongelar simplemente debes retirarlo del congelador y dejarlo a temperatura ambiente durante una media hora y tendrás un bizcocho como recién hecho.

- Puedes ver los trucos y consejos para un Bizcocho Perfecto, clikeando AQUÍ.

- Otros Bizcochos publicados, AQUÍ
- Otros Bundt Cakes publicados, AQUÍ

Recordad que los lectores de este blog tenéis un descuento especial al comprar en Naranjas La Arroba.

Semlor o Semla o Fastlagsbulle. Bollitos Suecos de Almendra y Nata

Bake the World propone como reto este mes, que elaboremos los famosos bollitos suecos "Semlor" y además, este mes viene con sorteo, el que celebrarán entre todos los que participamos , el premio es un maravilloso libro de pan de Ivan Yarza!

La propuesta de este mes me pareció tan sugerente, atractiva y exótica  que me latía el corazón sólo de pensar en hacerlos, me parecen tan monos, tan apetecibles y tan redonditos que son toda una tentación, me han entusiasmado.

Antes y como hago siempre, busqué información de ellos y que os cuento a continuación..

"El nombre "semla" (en plural, semlor) es una palabra prestada del alemán Semmel, originalmente derivado de los latinos semilia, que era el nombre que se utilizar para denominar la calidad más fina de trigo harina o sémola.

El semla sueco consiste en unos bollos que recuerdan mucho al bollito de leche, especiado con cardamomo, que tiene su parte superior cortado, se rellena de una mezcla de miga del propio bollo y almendras, termina cubriendose con nata montada. La parte superior cortada sirve de sombrerito y se espolvorea de azúcar glas.

El semla se come sobre un tazón de leche caliente, aunque hoy en día hay personas que han sustituido la leche por café o té. Es un dulce típico en las panaderías suecas y suele degustarse desde navidad hasta pascua."

Aunque en la propuesta del reto se nos ofrecían como referencia  buenísimas recetas ya publicadas, me decidí a elaborar la mía propia,  ajustándola a mis gustos y número de bollitos, tampoco era cuestión de comer semlor hasta septiembre :))) pero por supuesto, de todas las que leí, conseguí información necesaria para que me quedasen así de ricos. 

Para hacer la pasta de almendra utilicé la receta que uso para hacer el Stollen y que ya había probado con agrado.

Me encantan los bollitos con sorpresa y estos tienen un corazón de pasta de almendra que si lo unimos a la nata montada y la textura tierna de la miga de los Semlor, dan lugar a una conjunción que en el bocado resulta irresitible, realmente son un espectáculo, no me extraña en absoluto que se hayan convertido en el pastel-bandera de los Suecos.

Así los hice...

Ingredientes (10 bollitos)

Para la masa
- 175 ml de leche.
- 60 gr. de mantequilla
- 80 gr. de azúcar común
- 1 huevo
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- 400 gr. de harina de fuerza
- 15 gr. de levadura fresca de panadería
- Pizca de sal
Para la nata de la terminación
- 400 ml. de nata muy fría (35% materia grasa)
- 2 cucharadas de azúcar (puede ser más o menos, según gustos)
Para el relleno de almendra
- 50 ml. de leche
- 80 gr. de almendras molidas
- 80 gr. de azúcar común
- 1 huevo y 1 yema
- 1 cucharada de Brandy (o Ron)
Para el acabado
- Azúcar glas

Elaboración

- Derrite la mantequilla a fuego bajo y añade la leche hasta que esté tibia. Retira del fuego y diluye la levadura en la mezcla.
- Vuelca en un cuenco amplio la harina tamizada con la sal, haz un hueco en el centro y vierte la mezcla anterior de leche, mantequilla y levadura, añade el azúcar, el cardamomo molido, el huevo y la yema. Mezcla primero con una cuchara de madera y cuando esté un poco ligado, sujeta el cuenco con una mano y con la otra amasa hasta conseguir una bola de masa y termina de amasarla sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, durante aproximadamente 5 minutos o hasta que esté manejable.
- Guarda la masa en un cesto o recipiente forrado con un paño enharinado y cúbrela con papel film. Déjala levar durante una hora o más o hasta que haya casi duplicado su tamaño.
(Yo utilizo el truco de poner un vaso con un poco de agua a calentar en el microondas, cuando ha hecho vapor, lo saco y rapidamente pongo la masa y cierro, así me aseguro un lugar cálido y a salvo de corrientes muy propicio para el crecimiento de las masas.)

- Una vez la masa haya crecido lo suficiente, la trabajamos suavemente y la pesamos para saber en cuantas porciones la vamos a dividir. En mi caso, la masa pesaba 700 gr., así que hice 10 bollitos de 70 gr. cada uno.
- Una vez formados los bollitos, los ponemos directamente sobre la fuente en la que los vamos a hornear, cubrimos con un paño de algodón y dejamos reposar una media hora.
- Precalentamos el horno a 190º (calor arriba y abajo o función VAPOR)
- Una vez los bollitos han reposado, los pintamos con huevo batido y horneamos durante aproximadamente 10 minutos. Pasamos a una rejilla hasta que enfríen totalmente.

Mientras preparamos...
Pasta de almendra
- Mezcla la mantequilla con el azúcar.
- Incorpora el huevo y la yema, batiendo después hasta que se mezcle bien.
- Añade la leche y el Brandy.
- Incorpora la almendra molida hasta conseguir una masa homogénea. Reserva en el frigorífico hasta el momento de utilizar.

Montaje
- Los tipicos bollitos suecos tienen un copete triangular que es muy fácil de hacer con un cuchillo de sierra. Si haces la hendidura hasta un poquito más de la mitad del bollo, conseguirás sacar también la miga y quedará listo el hueco para rellenar. Como el corte triangular saldrá entero, simplemente lo cortas para que el copete sea finito y ornamental y la miga la desmenuzas un poco y la vas pasando a un plato. Repites esta operación con todos los bollitos.
- El siguiente paso es mezclar la pasta de almendra con la miga, es muy fácil, enseguida se integran. A continuación, rellenamos el hueco que hemos hecho en cada bollito
- Una vez que tenemos todos los bollitos rellenos, montamos la nata (monta mejor si está muy fría) con el azúcar, la ponemos en una manga pastelera y cubrimos los bollitos de modo generoso.
- Ponemos el copete y espolvoreamos azúcar glas. Listos para servir.

Me parecen una auténtica monada.

Da gusto verlos, fue toda una experiencia, tanto elaborarlos como compartirlos.

Nosotros decidimos seguir la tradición sueca hasta el final...

Así que calentamos leche y con una jarrita, cubrimos la base del Semlor , a medida que se va comiendo, se va empapando de la leche, es divertido y riquísimo y eso que a priori no parecía convencerme mucho la idea de mezclar el bollo con leche sola, pero decidí que había que seguir hasta el final y el resultado fue maravilloso. 

Cuando era pequeña siempre escuchaba decir o comentar... si sabes cocinar, te puedes casar, a mi ahora me dio por pensar que como aprendí a hacer los Semlor, puedo ir a Suecia que nada tiene que ver, pero es algo que suena bien a mis oidos.
A disfrutar!

Cómo hacer Brioche de Michel Roux. Los secretos de una masa tierna.

El verano pasado me traje de Francia el libro "Pâtisserie" de Michel Roux, con un montón de masas dulces y saladas, una biblia del buen hacer del maestro francés. Es muy didáctico y lo más importante, sus recetas de las que ya he hecho bastantes, salen perfectas.

Una de las primeras que hice fue el célebre Brioche con copete. Al principio me asustó un poco la cantidad de mantequilla que lleva, pero es como el hojaldre, no se puede hacer sin ella, bueno, se puede pero tendremos un resultado muy diferente.

Este Brioche es tierno, su masa ligeramente húmeda es absolutamente deliciosa, tierna y perfumada, una exquisitez en toda regla.

La receta es la siguiente:

Ingredientes

- 70 ml. de leche templada
- 15 gr. de levadura fresca de panadería (o un sobre de levadura seca)
- 500 gr. de harina de fuerza
- 6 huevos (ligeramente batidos)
- 350 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- Pizca de sal
- 30 gr. de azúcar común en polvo
Para la terminación
- 1 yema de huevo mezclada con una cucharada de leche.
- Brillo
- Granitos de azúcar de colores (opcional)

Elaboración

- Vierte la leche y la levadura en un cuenco y mezcla.

- En otro recipiente (puede ser el de tu panificadora o robot de cocina) pon la harina con la sal, añade la mezcla de la leche con la levadura y los huevos batidos. Mezcla a velocidad lenta durante cinco minutos o a mano hasta conseguir una masa homogénea. Deja reposar la masa durante diez minutos y vuelve a amasar a velocidad media otros diez minutos.

- Mientras tanto mezcla en otro cuenco la mantequilla con el azúcar e incorporala a la masa con el robot funcionando (si es manualmente, añádela en el centro de la masa y comienza a integrarla con suavidad) a baja velocidad, una vez que se haya asimilado, aumenta la velocidad y continua amasando entre 8- 10 minutos hasta que la masa esté muy suave y brillante, teniendo una perfecta elasticidad.

- Vuelca la masa en un cuenco o déjala en el recipiente de tu robot de cocina, abrigala con un papel film aceitado y deja reposar durante aproximadamente dos horas o hasta que haya duplicado su volumen.

- Recupera la masa, golpéala con la mano contra la superficie de trabajo y dale vuelta dos o tres veces.

- Guarda una vez más la masa en un cuenco, cúbrela con papel film y refrigérala entre 4 y 6 horas (nunca más de 24 horas). La masa está lista para usar.

Formado

- Divide la masa en 600 gr. en dos trozos, uno de dos tercios (400 gr.) y otro de un tercio (200 gr.)

- Da forma de bola al trozo más grande y colócala en el fondo de un molde (16 cm. parte superior y 8 cm de diámetro de la base) de brioche bien untado con mantequilla. Debes hacer una hendidura profunda en el centro (será donde se coloque el copete)

- Forma el copete con el trozo de un tercio de masa en una bola ligeramente ovalada y presiona suavemente en la hendidura de la bola colocada en el molde.

- Pinta con la mezcla de yema y leche y deja en reposo en un lugar calido durante una hora y media o hasta que doble su volumen.

- Precalienta el horno a 200º.

- Antes de hornear, vuelve a pintar el brioche, introduce en el horno a la misma temperatura durante diez minutos, después baja a 180º y hornea 30 minutos más. Mucho cuidadito con la cocción, cuida de tu horno y si ves que el copete se tuesta demasiado, tápalo con papel de aluminio.

- Deja el brioche en el molde durante cinco minutos una vez que haya finalizado la cocción, a continuación desmolda sobre una rejilla y deja enfriar.

Terminación

- Pinta con brillo y espolvorea azúcar de colores.

Aquí, puedes ver a Michel Roux, formando sus famosos brioches.

Como me sobró masa, también hice un pequeño pan de molde con la restante.

Es el único Brioche que he probado que al día siguiente mantiene la humedad y la ternura de su miga.

Un desayuno de lujo para un domingo tranquilo en el que podamos disfrutar sin que apremie el reloj.

¡Os deseo un estupendo día!

Cómo hacer Galletas Clásicas de Mantequilla.

No son las galletas lo que más me gusta hacer, soy más fan de los bizcochos, pero todos los inviernos las hago un par de veces. Ahora y desde que tengo el blog, siempre hago recetas distintas, "obligada te veas", dice una amiga mía. Y es que los blogeros no repetimos recetas porque aprovechamos casi cualquier cosilla que hacemos para publicar y como no queda bien repetir, aunque nos guste mucho, hacemos todo el tiempo recetas diferentes, es un estrés, de los buenos, pero un estrés. Con lo que me gustan los alfajores y este invierno no los he hecho porque ya los tengo publicados, tendré que remediarlo. Igual, la ración de gordura está servida con estas, que están deliciosas, pero sólo debéis ver los ingredientes para daros cuenta que no son precisamente light.

Ingredientes

- 100 gr. de azúcar pulverizada
- 225 gr. de harina de repostería tamizada (y un poquito más para el amasado)
- 150 gr. de mantequilla (sin sal)
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (u otro aromatizante)

Elaboración

- Precalienta el horno a 180º
- Pon el azúcar, la harina y la mantequilla en un cuenco o en un robot de cocina.
- Mezcla los ingredientes con las manos hasta formar migas.
- Añade la yema de huevo y la vainilla, mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Pon la masa sobre la susperficie enharinada y amasa hasta que esté lisa.
- Extiende la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de 5 mm aproximadamente.
- Forma las galletas cortándolas con un cortapasas o la boca de un vaso o taza y colócalas en una bandeja de horno forrada de papel de hornear.
- Aprovecha los recortes, amasando y formando nuevas galletas.
- Hornea entre 10 y 15 minutos.
- Déjalas enfriar hasta que estén firmes y luego pásalas a una rejilla para que enfríen totalmente.

- Para que estas galletas sean inolvidables, necesitan una buena mantequilla.
- Espera a ver el borde un poco dorado antes de retirarlas del horno, quedan más ricas y más crujientes si están un poco tostaditas.
- Quedan deliciosas, no pienses en que son muy calóricas, cómete un par,  reparte el resto y rápido... o volverás a por más.

Cómo hacer Cake de Naranja. ¡Riquísimo!

Estamos en plena temporada de Naranjas y además de consumirlas en zumo, cada vez las utilizo más en cocina dulce y salada, no me pueden gustar más.

Hoy os traigo otro de mi ya numerosa lista de bizcochos. Ideal tanto para el desayuno como la merienda, tiene una miga densa por efecto de la mantequilla y húmeda, resultado del zumo de naranja, no es que esté rico, no, lo siguiente. Aunque intento ir variando las recetas de los bizochos, a veces me ocurre que me quedo en bucle y durante un tiempo, repito, repito, repito, me ha pasado con éste, es que es de los de anotar y no olvidar, una exquisitez en toda regla.

Así lo hago...

Ingredientes (molde de cake de 26 cm de largo)

- 300 gr. de harina de repostería
- 15 gr. de levadura de repostería (tipo Royal)
- 250 gr. de azúcar común
- 4 huevos medianos
- 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- Ralladura de una naranja
- 115 gr. de zumo de naranja

Elaboración

- Precalienta el horno a 180º.
- Mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.
- Incorporar los huevos de uno en uno sin dejar de mezclar. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente incorporado.
- Añadir el zumo y la ralladura de naranja.
- Incorporar poco a poco la harina tamizada con la levadura y seguir mezclando hasta su total incorporación y obtener una masa homogénea.
- Vierte la masa en un molde de cake untado con mantequilla o forrado de papel vegetal y hornea durante 40-50 minutos o hasta que pinchando con una brocheta ésta salga limpia.
- Finalizada la cocción, apaga el horno, abre la puerta y déjalo dentro unos diez minutos.
- Cuando esté templado, desmolda y pásalo a una rejilla, deja enfriar.
Opcional
- Puedes decorar con azúcar glas o con unas rodajas de naranja confitada.

En casa consumimos Naranjas La Arroba, auténticas naranjas ecológicas de Valencia, EXQUISITAS con mayúsculas. ¡¡Cómo se nota la diferencia cuando tomas naranjas ecológicas!! No sé como explicarlo, solo te digo que tienen mayor sabor, son más dulces y cuando utilizas la ralladura, el sabor es potentísimo.

Los lectores de este blog tienen un 10% de descuento al comprar Naranjas La Arroba solo tienes que poner Frabisa en el código de descuento. Comprar online es comodísimo, en un click tendrás una caja en la puerta y no sale ni UNA mala. Cuando las pruebes, me cuentas, seguro que repites.

¡Buen finde!

Puedes ver AQUÍ otros bizcochos publicados
Y si quieres ver los trucos para un bizcocho perfecto, te lo cuento AQUÍ.

Cómo hacer Rolls de Nocilla y Castañas.

Hace tiempo de bollos, de horno, de bebidas calientes, meriendas suculentas, de chocolate y castañas y todo esto lo tienen estos rollos que no están indicados para dietas pero son maravillosos para alegrar la vida y para darse un gustazo, toda una delicia, os lo puedo asegurar.

Así los hice...

Ingredientes

- 125 ml. de leche
- 125 ml. de agua
- 100 gr. de mantequilla
- 50 gr. de azúcar común
- 10 gr. de levadura fresca ( o un sobre de levadura en polvo) de panadería.
- 450 gr. de harina de fuerza.
- 3 huevos
- Pizca de sal

Para el relleno
- Nocilla (la cantidad variará según la capa sea más o menos densa)
- 6 castañas en almíbar (la receta AQUÍ) o nueces.

Para el glaseado
- 1 clara de huevo .
- 100 gr. de azúcar glas (igual llega con un poco menos o se necesita algo más)

Para la cobertura de chocolate
- 40 gr. de chocolate negro 70% cacao

Elaboración.

1- Calienta el agua con la leche y la mantequilla hasta que ésta se derrita. Deja enfriar.
2- Cuando la mezcla esté tibia, añade la levadura y 1 cucharada de azúcar, revuelve y cubre con papel film durante diez minutos.
3- Pon la harina, la sal y el azúcar restante en un cuenco grande, haz un hueco en el centro de la mezca y vierte la mezcla de la leche tibia. Añde los huevos batidos y mezcla hasta formar una masa. forma una bola.

4- Pon la masa en un cuenco aceitado, cúbrela con papel film y deja resposar entre una hora y media y dos horas hasta que haya crecido ostensiblemente.

5- Cuando la masa haya crecido, pásala a una superficie de trabajo, golpéala suavemente sobre la superficie enharinada.

6- Extiende la masa y forma un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm. 

7- Cubre el rectángulo con nocilla. La cantidad depende de ti, yo te aconsejaría que no fuese muy gruesa ya que después con el glaseado de la cobertura puede quedar demasiado empalagosa, pero eso ya queda a tu criterio.
8- Pica finamente la mitad de las castañas y espolvorea con ellas encima de la capa de nocilla.
9- Enrolla (como si fuese un brazo de gitano) la masa yendo hacia el extremo contrario. No es necesario que se enrolle muy apretada. Con un cuchillo de sierra, corta los rollos, en mi caso puse 8, pero si los cortas más finos, pueden salir 10, incluso alguno más. Colócalos en un molde forrado en el fondo con papel vegetal y untado de mantequilla por los laterales. Deja en reposo entre 30 y 60 minutos (yo lo dejé 30 minutos)

Hornear
Precalienta el horno a 180º en función turbo o ventilador y hornea entre 25 y 30 minutos.
Retira y deja enfriar sobre una rejilla

Terminación
- Haz un glaseado con la mezcla de la clara ligeramente batida, añade azúcar glas hasta obtener una pasta espesita para glasear.

- Derrite el chocolate y ponlo en un biberón para mayor comodidad, aunque puedes pasar los hilos de chocolate con un tenedor, cuchara etc.

- Glasea el Rolls con una cuchara formando lineas irregulares y termina haciendo lo mismo con el chocolate derretido. Espolvorea el resto de castañas en almíbar picadas.

Listo para disfrutar una buena merienda o desayuno.

Nota:
-  Los tiempos de leudado son a modo indicativo, no es lo mismo hacer esta receta en verano que en invierno, así que los adaptarás a que haya más o menos calor o frío en el ambiente.
- La masa es exquisita, te lo aseguro, así que si el relleno no fuese de tu gusto, ponle aquél que más te guste, seguro que será un éxito.
- Tunea el relleno, la cobertura, pon más o menos, pero ojo con variar la masa o los riesgos de que te salga un churro seco y correoso son altos.

Ánimo, que es fácil y el después, cuando haya una taza de té, café o chocolate humeante que acompañe a un trozo, te reconfortará del trabajo que por otra parte, tampoco es para tanto.