Rosquillas de leche condensada y anís

Si hay un motivo por el cual yo me olvido de mi neura por los fritos, son las rosquillas y si hay un ingrediente que va unido intrínsecamente a otro es el anís a las rosquillas. Ambos aromas y sabores me retrotraen a momentos felices de mi niñez y también de la de mis niños que siempre hicieron rosquillas conmigo y alguna que otra cosa que poco se parecía a una rosquilla pero que para ellos tenía un valor incalculable.

Es una masa extremadamente sencilla de ligar y de amasar, la verdad  es que se podría hacer a mano y no llevaría demasiado tiempo, es manejable y las rosquillas se hacen muy rápido.
Al lado de la sartén tendremos dos platos, uno con papel absorbente y otro con azúcar y se van pasando de uno al otro.

 Os cuento como lo hago...

La masa de estas rosquillas es tan esponjosa que es poco habitual en este tipo de bollos, riquísima!

Frabiconsejos:
- Os aconsejo formar todas las rosquillas antes de poneros a freír, así podréis atender la fritura y no habrá peligro de que se os quemen.

- Yo las frío en un cazo de esos de calentar leche, con aceite hasta la mitad para que las rosquillas bailen en el aceite y se hagan por todas partes, al tiempo las voy girando.
- Es importante encontrar el punto de calor justo del aceite, no debe de estar demasiado caliente o las quemará por fuera y quedarán crudas por dentro.
- No os desaniméis, las primeras casi siempre hay que tirarlas porque el aceite está demasiado caliente.

Este tipo de rosquillas en algunos lugares son dulces típicos de semana santa pero yo os aconsejo que las hagáis cuando os apetezcan, son una exquisitez en cualquier momento del año y llevan poco tiempo, yo las hice en una hora y cuarto más o menos.

¡¡Os deseo un estupendo día!!

Nota: 1/2 vaso de anís equivale a 50 ml. de anís.

Otra receta de rosquillas maravillosas las podéis ver AQUÍ.

Bundt cake de calabaza y naranja ¡¡DELICIOSO!!

El bundt cake de calabaza y naranja es un bizcocho de los más exquisitos que he probado, os lo aseguro, es una exquisitez. Si os fijáis, no lleva toneladas de mantequilla como es habitual en los bundt cakes, el aceite de girasol es una grasa mucho más ligera y el queso crema aporta jugosidad pero no empacha.

La combinación de la calabaza con la naranja es sencillamente divina, un sabor realmente delicioso y el zumo de naranja que lleva  nos da como resultado un bizcocho tiernísimo y muy jugoso.

Os cuento como lo hice...

Ingredientes

- 5 huevos
- 100 ml de zumo de naranja
- 150 ml de aceite de girasol
- 80 gr. de crema de queso (tipo philadelphia)
- Ralladura de una naranja
- 300 gr. de puré de calabaza (ver receta AQUÍ)
- 300 gr. de azúcar
- 300 gr. de harina.
- 2 sobres dobles de gasificantes (dos blancos y dos azules) (sino tienes entonces pones sobre y medio de levadura de repostería y olvida los gasificantes)
- 1 cucharadita de levadura de repostería.

Elaboración

- Encendemos el horno a 190º para que vaya calentando mientras elaboramos la masa
- Enmantecamos el molde del bundt cake.
- Separadas las yemas de las claras montamos éstas a punto de nieve y reservamos.
- Rallamos la piel de la naranja, reservamos y la exprimimos para obtener los 100 ml de zumo de naranja y reservamos.
- Tamizamos la harina con los sobres de gasificantes y la levadura de repostería. Es importante airear la harina para obtener una masa ligera.  Reservamos.
- Mezclamos con varillas o un procesador de cocina (no vale con cuchillas, si tienes thermomix has de poner la mariposa) las yemas y el azúcar.
- Incorpora el queso crema y el aceite de girasol y sigue mezclando, poco a poco añade el zumo de naranja y sigue batiendo e incorpora el puré de calabaza.
- Añade poco a poco la harina tamizada (cucharada a cucharada sin agregar la siguiente hasta que la anterior esté bien integrada)
- Por último agrega las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes para evitar que la masa pierda las burbujitas de aire que nos dará como resultado una masa óptima.
- Volcamos en el molde y horneamos durante aproximadamente 40 minutos. Los primeros 20 minutos dejas el horno a los 190º que lo has puesto a precalentar, después lo bajas a 185º . A la media hora vigilas y si la superficie está ya muy tostada, cúbrelo con papel de aluminio para evitar que se queme.
REcuerda que tú horno y el mío, NO son hermanos gemelos, todo lo más, primos, así que cada horno funciona de diferente manera, controla los tiempo de cocción del tuyo y evitarás un estropicio.

Hace unas semanas publiqué un post con la receta para asar calabaza comodamente en el horno (AQUÍ) y obtener este rico puré de calabaza que fui congelando en bolsitas individuales y que tan buen rendimiento me ha estado dando todo el invierno en elaboración de cremas, bizcochos, masas de pan, recordáis el delicioso pan de calabaza y chocolate, podéis verlo AQUÍ.

TRUCO FANTÁSTICO: 

- Si queréis un bizcocho con extra de humedad, en cuanto salga del horno lo metéis dentro de una bolsa plástica o lo envolvéis en papel film, cerráis bien  y lo dejáis ahí hasta que enfríe totalmente. El bizcocho sudará los siete sudores y simultaneamente absorberá esa humedad quedando divino para rellenar y sin necesidad de emborracharlo con ningún almibar. 

- También funciona cuando nos hemos pasado en el tiempo de cocción y nos queda un pelín seco, lo envolvemos y recuperará la humedad.

- Si necesitáis hacerlo con antelación al día señalado para evitar que se reseque la miga, lo mismo.

- Si pensáis que va a durar varios días, vais comiendo y siempre lo dejáis envuelto en una bolsa plástica y veréis que no se reseca, es increíble porque a veces está mucho mejor con la miga más asentada a los 3 días que el primero.

Probadlo y ya veréis.

Toooodo lo que hay que saber para hacer un Bundt cake lo encontrarás pinchando AQUÍ.

Es una receta para triunfar, siempre quedarás bien con este bizcocho, el sabor a naranja y el punto inconfundible que le otorga la calabaza harán que no lo olvides.

POR SUPUESTO: Este bizcocho con nombre rimbombante lo podéis hacer en el molde de toda la vida, faltaría más!!

Os deseo un magnífico fin de semana!!


Otras recetas de bizcochos publicadas en este blog, AQUÍ
Trucos y consejos para un bizcocho perfecto, AQUÍ

Brownie con nueces o pacanas ¡¡¡CHOCOLATE!!

Hoy es el día de la mujer trabajadora.
A veces pienso que como podemos seguir celebrando el día de la mujer trabajadora, que así no conseguiremos normalizar nunca y que ya debíamos de dejar de tener días especiales, pero os aseguro que no puede ser, hay que seguir revindicando que las mujeres somos, estamos, podemos, hacemos igual o mejor que los hombres. Porque hay mujeres que siguen cobrando menos salario que los hombres por igual trabajo, porque aún ahora seguimos teniendo que demostrar todo de lo que somos capaces, porque hay mujeres que mueren todos los días a manos de algún hombrecillo que la creía de su propiedad y porque hay políticos que se creen en el derecho de querer pensar o decidir por nosotras como si nuestra inteligencia necesitase de tutorías ajenas ¡¡¡¡manda eggs!!!

Y como somos geniales, estupendas, maravillosas, guapas, somos capaces de trabajar fuera, dentro, aquí y allá, incluso hacerlo todo "casi"bien, hoy es nuestro día especial y yo lo quiero celebrar con chocolate que casi a todas nos encanta, ¡¡¡¡¡va por vosotras!!!!

Ingredientes (para molde de 20cm.  x 20 cm)

- 3 huevos grandes (de unos 65 gr. cada uno)
- 200 gr. de chocotale con 60-70% de cacao
- 200 gr. de mantequilla +  15 gr. para el molde.
- 180 gr. de azúcar
- 2 sobres de azúcar de vainilla (yo no se lo he puesto)
- 80 gr. de harina tamizada.
- 50 gr. de nueces o pacanas.

Elaboración

0 - Precalentar el horno a 200ºC y colocar una rejilla a media altura.
1- Dorar las nueces en una sartén para que desprendan su aroma.
2- Untar con mantequilla un molde cuadrado de unos 20 cm. de largo (o una fuente para gratinar)
3- Poner el chocolate troceado a fuego muy lento o al baño María. Cuando el chocolate empiece a derretirse remover suavemente con una espátula.
4- Cuando el chocolate esté derretido, agregar la mantequilla cortada en dados. Mezclar hasta que la mantequilla quede incorporada al chocolate.
5- Batir los huevos con los azúcares. Añadir poco a poco la harina tamizada y después las nueces. Añadir por último el chocolate con una espátula de plástico flexible y verter en el molde.
6- Cocer durante 20 minutos

TRUCO: Poco antes de que se cueza de todo, preparar una fuente más grande que el molde y llenarla hasta la mitad de agua fría y de cubitos de hielo. Cuando el pastel está hecho, retirar del horno y sumergir enseguida el fondo del molde en el agua fría. Dejar enfríar así.
Detener la cocción con un baño de agua helada es un TRUCO INFALIBLE para obtener un brownie crujiente por fuera y que se deshace por dentro!!

El éxito está garantizado!!

¡¡No olvidéis que los mejores platos dependen siempre de un detalle!!

¡¡Que os aproveche y nuevamente ¡¡feliz día!!!

Otras recetas de bizcochos publicadas en este blog, AQUÍ
Trucos y consejos para un bizcocho perfecto, AQUÍ

Galletas de naranja

Es increíble lo que me ha cambiado la vida el blog, pero si hasta me ha cambiado las costumbresssssssssssss!! Por ejemplo, salvo excepciones no hacía galletas en casa, ni las compraba, en definitiva en mi casa no se comían galletas. Sin embargo eso ha cambiado, no es que ahora haga galletas sin parar ni mucho menos pero me gusta tener un bote con galletas para tomarme una con el te que tomo todas las tardes entre las seis y las siete. Es de esos ritos que me fascinan en esta época, el tiempo frío, una taza de té humeante y una galletita, incluso dos ¡¡qué reconfortante!!, me encanta, es para mí, un momento mágico y yo he considerado ya hace mucho tiempo que me proporcionaré muchos "momentos mágicos", me sientan bien ¿y a vosotros?

Las galletitas las voy variando, o veo algunas que llaman mi atención en vuestros blogs o alguna receta de mis libros de cocina  me entusiasma y me pongo a ello como fue este caso..

Os cuento..

Ingredientes

- 2 o 3 cucharadas de naranja confitada (receta AQUÍ)
- Ralladura de una naranja.
- 160 gr. de mantequilla en punto pomada
- 100 gr. de azúcar
- 1 huevo
- 300 gr. de harina y un poco más para la superficie de trabajo.
- Pizca de sal
- 100 gr. de almendras molidas.
- 1 chorrito de licor de naranja o mandarina (yo utilicé de mandarina). Opcional.

Elaboración

- Pica finamente la naranja confitada y mézclala con la ralladura de naranja. Reserva.
- Mezcla la mantequilla con el azúcar y el huevo hasta que esté esponjosa.
- Agrega la mezcla de naranja y revuelve.
-  Vierte en un cuenco la harina, la pizca de sal, la almendra, mezcla bien y comienza a agregarla a la mezcla anterior hasta formar una masa fina.
- Forma una bola con la masa y envuélvela en film plástico y guardala en el frigorífico durante un mínimo de 30 minutos.
- Precalienta el horno a 180º C y forra con papel sulfurizado una placa de horno.
- Estira la masa (por porciones) sobre una superficie de trabajo espolvoreada de harina y vete cortando las galletas de la forma que quieras.
- Coloca las galletas en la placa de horno y deja espacio suficiente entre ellas, hornea entre 7 y 8 minutos. Ya sabes que hay que controlar el horno propio, la primera tanda has de estar muy pendiente para evitar que se te quemen, una vez que ya calcules el tiempo que tarda tu horno ya puedes utilizar un temporizador para las siguientes galletas.
- A medida que se vayan horneando las vas pasando para una rejilla hasta que enfríen totalmente y después a un bote hermético para evitar que se humedezcan. Listas, a comer.

A mí éstas concretamente me parece deliciosas, es increíble el sabor a naranja que tienen, ricas, ricas.

Y además, se hacen rapidísimo, no hay que estar horas y horas amasando, que vaaaaaaaaa, rápido, rapidísimo.
Y después viene la mejor parte, disfrutar de la ceremonia del té con una rica galleta, inigualable, momento mágico.

Feliz domingo!

Otras recetas de bizcochos  y galletas publicadas en este blog, AQUÍ

Cruasanes, paso a paso

¡¡Por fin he hecho cruasanes!! No es la primera vez que los hago, habrá unos 15 años los hice también, pero el resultado debió de pasar sin pena ni gloria porque no los recuerdo como nada especial.
Esta vez he escogido la receta con cuidado de entre las que hay en la blogsfera y me he decantado por la receta mejorada del marido de Sonia L´Exquisit que es el responsable de las masas en su casa. He impreso la receta y he seguido "casi" rigurosamente los mandatos de la receta de Sonia, así que la redacción es textual la que ella ha publicado y que podéis ver AQUÍ.

Ingredientes (24 unidades)

500 grs. harina
275 ml. agua
8 grs. leche en polvo
10 grs. sal
55 grs. azúcar (yo le puse miel)
10 grs. levadura instantánea de panadero (yo utilicé 20 grs. levadura fresca )
200 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
1 huevo batido

Ingredientes masa madre:
93 grs. harina
56 ml. agua
2 grs. sal
2 grs. levadura instantánea de panadería (ó 4 grs. levadura fresca ó 2 grs. levadura instantánea de panadería tipo Maizena)

Ingredientes acabado:

15 ml. leche
10 grs. azúcar glas (yo le puse una cucharada de azúcar moreno)

Preparación de la masa madre:
Diluir la levadura en un poco de agua. Mezclar la harina, la sal, el agua y la levadura. Amasar bien y formar una bola, dejar fermentar en un recipiente cerrado durante 3 horas. 

Elaboración

(1)- Diluir la levadura en un poco de agua. Mezclar la harina, parte del agua, la leche en polvo, la sal, el azúcar y la masa madre hasta obtener una masa elástica y homogénea. Agregar el resto del agua, la que admita.

(2)-Dejar fermentar durante 1 hora aprox.

(3)-Extender la masa formando un rectángulo, plegar por la mitad y dejar fermentar otros 30 minutos.

(4) y (5)-Formar un rectángulo con la masa de 0.5 cm. de espesor, repartir parte de la mantequilla por toda la superficie. 
Yo después de repartir la mantequilla, puse papel film por encima de tal manera que al pasar por encima el rodillo para estirar perfectamente la mantequilla, ésta no se pegara al rodillo.

(6) y (7)-Doblar (primera vez) el rectángulo desde ambos lados hacia la mitad, untar de nuevo con mantequilla, girar 90 grados hacia un lado y doblar nuevamente los lados hacia la mitad.

Dejar reposar en el congelador durante 30 minutos, para que la mantequilla endurezca.

(8)-Formar un rectángulo con la masa de 0.5 cm. de espesor. Doblar (segunda vez) el rectángulo desde ambos lados hacia la mitad (esta vez no hay que untar con mantequilla), girar 90 grados hacia un lado y doblar nuevamente los lados hacia la mitad.

Dejar reposar en el congelador durante 30 minutos.

(9)-Formar un rectángulo de 4 mm. de espesor y cortar triángulos (yo utilicé una guía de plático rígido de  21x8cm., para que salgan iguales). 

Te ofrezco otra alternativa para hacerlos un poquito más grandes:
Molde: Puedes desacargarte el molde de 15 x 25 cm. en PDF, pinchando AQUÍ. Tienes que imprimirlo en papel folio tamaño DIN-A4. A continuación lo pones encima de una cartulina, cartón rígido o  plástico resistente y procedes a cortar el molde con una tijera o un cutter. Si consigues un material que te permita cortarlo sin dificultad y que al tiempo se pueda pasarle un paño húmedo para limpiarlo de la harina, te servirá para otras elaboraciones.

Enrollar (sin apretar) los croissants y disponerlos en la bandeja para hornearlos. Pintarlos con el huevo y dejarlos fermentar durante una hora.

Hornear a 200 grados durante 10-15 minutos, hasta que estén dorados.

Mezclar la leche y el azúcar del acabado y pintarlos recién salidos del horno.

Los croissants se pueden congelar una vez horneados (*)

(10)-Sugerencias: se puede poner una pastilla de chocolate al enrollarlos, así serán Croissants de chocolate.

El hojaldre quedó muy rico, ligero, crujiente e ideal para mojar en la taza de leche caliente. El añadido de un bollo hecho en casa, con aroma a buena mantequilla, recién horneado, una ricura, un lujo que tiene muchísimo valor porque no se puede comprar con dinero, sólo se puede conseguir en nuestra cocina.

Os tengo que decir que creo que con los cruasanes me ha pasado como con los cupcakes, me apetecía mucho hacerlos y una vez hecho, ya está, no los he vuelto a hacer.
Los cruasanes no son bollos que me guste desayunar a diario, son tremendamente calóricos y están genial para un domingo y punto. Después de hacerlos rapidamente empecé a repartir a diestro y siniestro, me quedé con 4 que son más de los que el sentido común aconsejan comer, pero nadie dijo que yo tenga el sentido común necesario para valorarlo.

Dicho lo cual, os animo a que viváis la experiencia de elaborar cruasanes en casa, incluso con su largo proceso de quince mil plegados, sus levados, su formado y que lo hagáis en familia y con su colaboración.

Quienes tengais niños pequeños, dejadlos que se metan en la cocina, que os ayuden al formado de los cruasanes, lo de menos es que se parezcan a cruasanes, a ellos les fascinará hacer una forma con la masa , hornearla y ver el resultado para después comérselo. No olvidéis que cuando sean mayores, recordarán esos momentos como excepcionales.
Mi hijo Alvaro que ya tiene 29 años, hizo galletas ayer, las de avena y chocolate y las hizo en su casa. Alvaro y su hermano han amasado conmigo en la cocina siendo muy pequeños, a pesar de que terminaban con harina hasta en el pelo, hoy en día a los dos les encanta cocinar...

Ya sabéis.... hay que sembrar....

TRUCO: Si os sobran y no queréis congelarlos, incluso si los congeláis, como quedan de infarto es calentándolos en la tostadora, uhmmmmmmmmmmmmmm, de verdad ehhh, de ataque  (y no a los michelines)

¡¡Os deseo un felicísimo domingo!!

Mi primer Bundt cake de chocolate y remolacha

Los creadores del famoso molde han decidido que hoy, 15 de noviembre será el día nacional del Bundt Cake, éste es mi particular homenaje.
El Bundt Cake es el resultado del horneado de una masa batida en un molde llamado Bundt que tiene unas características específicas. Este molde, del que actualmente hay muchos y muy variados diseños, fue creado por David H. Dalquist en 1950, desde entonces, se han comercializado más de 50 millones de estos moldes registrados por la empresa Nordic Ware en 1946.
El molde para bundt Cake es un precioso recipiente caracterizado por tener un orificio en el centro y un contorno acanalado.
Precisamente esta forma del molde, necesitaba un material antiadherente para que en el desmoldado, el bizcocho conservara su forma con todos los pliegues y curvas limpiamente marcadas. (información de la red)

Tengo que reconocer que antes de tener el blog no conocía de la existencia de este molde. Afortunadamente hoy en día no es necesario viajar a Estados Unidos para conseguirlo, es frecuente verlos en tiendas online o incluso en alguna próxima a nuestro domicilio.

Hacía muchísimo tiempo que me apetecía tener un molde Bundt Cake, pero tampoco era prioritario, pensaba que en alguna ocasión que se presentara, me lo regalaría. Y el otro día fue el escogido, tuve una ocasión y un motivo más que justificado, ¡¡fui a mi revisión anual con el ginecólogo!!. Os preguntaréis qué tiene que ver el ginecólogo con el Bundt Cake, es fácil, creo que me merezco algo estupendo después de someterme a esa posición humillante de la silla de torturas de mi gine.Cuando voy al dentista  no tengo necesidad de regalarme nada porque ya él es un regalo, es muy guapo y teniendo en cuenta lo que se nos acerca el dentista, lo mejor es que sea agradable la situación. El gine no sé si es guapo (creo que no), sencillamente es insufrible (y eso que hace más de 20 años que voy a su consulta). Me horripila estar sentada en ese potro de torturas, con los pies atados y tensa como si me fuese a abrir en canal. En tal momento aún tengo que oír al bueno del señor que siempre me dice.."... pero mujer, tranquila, relájate" lo que hay que escuchar, ¡qué me relaje! así que invariablemente le respondo si él se relaja cuando le miran la próstata!
Volviendo al Bundt Cake, cuando salí de la consulta me dirigí con paso firme a una tienda que tiene los moldes, enseguida supe el que quería. Cuando iba con él hacia mi casa, hasta tuve palpitaciones de la emoción, qué sueeerte, qué maravilla, qué contenta.
Imaginaros como fue la cosa que hasta me puse nerviosa pensando cual sería la receta con la que estrenaría mi espectacular molde de Bundt Cake. Bien, conté hasta diez y decidí no precipitarme e informarme con calma de como se utilizaba, de las recetas que había, etc.
Para ello me tomé unos días (impensable en mí que hubiese aguantado tanto).
Todo el mundo sabe, incluso yo que no tenía el molde, que Bea Roque es "casi" quien más sabe de Bundt CAkes y de recetas del mismo, así que allí me fui, a leer a Bea y a ver sus recetas de Bundt, una por una.
Gracias, Bea, eres una fenómena.

Después de una laaaarga labor de investigación, me decanté por ésta receta, el Bundt Cake de chocolate y Remolacha que Bea explica muy bien (ver AQUÍ)

Ingredientes (para un molde de Bundt de 25 cm)

250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (pomada)
300 gr. de azúcar moreno integral (yo utilicé azúcar de caña, para mi gusto, es más rico en bizcochos que llevan chocolate)
3 huevos grandes (yo puse 4 medianos)
115 gr. de chocolate de cobertura.
340 gr. de remolacha en puré.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
280 gr. de harina de trigo de repostería.
2 cucharaditas de bicarbonato sódico.
1/4 cucharadita de sal.

Elaboración (Thermomix que se puede adaptar a cualquier batidora)

0 - Encendemos el horno a 180º para que precaliente mientras preparamos la masa.
1- Pintar el molde con un trozo de mantequilla, utilizando para ello un pincel de silicona o papel de cocina . Es importante llegar a todos los rincones del molde para conseguir un desmoldado perfecto.
2 - Tamizar la harina, el bicarbonato, la sal y reservar.
3 - Derretir el chocolate a baño maría con 50 gr. de mantequilla. A mí se me endurece el chocolate si le pongo mantequilla, así que no se la agrego, derrito el chocolate solo. Reservar y dejar templar.
4 - Ponemos la mariposa en la thermomix y batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla esponjosa. (aproximadamente unos 3 minutos a veloc. media)
5 - Añadimos los huevos uno a uno batidos ligeramente a veloc. baja. Esperamos a se haya mezclado bien el huevo antes de añadir el siguiente.
6- Agregamos la vainilla
7- A velocidad mínima, vamos incorporando el puré de remolacha, el chocolate derretido y la harina. Dejamos la máquina funcionando unos minutos hasta que comprobamos que la masa ha quedado totalmente integrada.
8 - Vertemos la mezcla en nuestro divino molde Bundt. Alisamos la superficie con la espátula y damos unos golpecitos para conseguir que asiente la masa y eliminar burbujas que nos afearían el resultado final.
9 - Horneamos 40 minutos a 180º C o hasta que comprobando el punto de cocción la brocheta con el que lo pinchemos salga limpia.
10 - Es importante que dejemos enfriar el molde sobre una rejilla durante diez minutos. Pasado este tiempo, movemos un poco el molde para conseguir con certeza que se despega con facilidad el bizcocho del molde y desmoldamos boca abajo sobre una rejilla en la que dejaremos enfriar totalmente.

Se puede espolvorear con azúcar glass, aunque yo preferí regalar el protagonismo a ese color tan intenso que la combinación remolacha-chocolate ha otorgado a este bizcocho.

Nunca, nunca, nunca he comido un bizcocho tan impresionantemente delicioso como éste y podéis imaginar que he comido bizcochos.
Tiene una humedad tan maravillosa que no me queda otra opción que pensar que ha sido el puré de remolacha el responsable.
Por supuesto no os voy a ocultar que el que llevara remolacha fue algo que inicialmente me chocó y me hizo dudar a la hora de decantarme por esta receta, pero como el mundo es de los valientes, decidí arriesgar ;)))) y zassssssssssssssss, fue la GRAN elección.
Es una locura de rico, podéis creerme.
Si en alguna ocasión tenéis que hacer un regalo sin opción a duda, éste es vuestro bizcocho, quedaréis bárbaro.

PARA LOS QUE NO TENGÁIS EL MOLDE DEL BUNDT
Pues yo creo que la receta también sirve para un molde de los de toda la vida, faltaría más.


TRUCO : La remolacha la compré cocida y envasada al vacío. Como suelta muchísima agua hay que hacer el puré y dejarlo en un colador como mínimo durante una hora antes de la elaboración, pero lo ideal (yo lo hice así) es hacerlo la noche anterior y que quede desde ese momento soltando agua y no imagináis la que suelta.

Toooodo lo que hay que saber para hacer un Bundt cake lo  lo encontrarás pinchando  AQUÍ.


Otras recetas de bizcochos publicadas en este blog, AQUÍ
Trucos y consejos para un bizcocho perfecto, AQUÍ

Galletas de avena y chocolate

No soy galletera, en general me gusta más hacer y comer bizcochos, madalenas, muffins, pero que os voy a contar, había tantas cosas que antes no hacía y que ahora a fuerza de ver vuestros blogs me he aficionado a hacer que no sé donde acabaré.. ;))))
De todas formas estas galletitas son las responsables que ¡por fin! abriera un paquete de harina de avena que había comprado hace quinientos años y que ya corría riesgo de caducar sin remedio. Así que busqué una receta en la que poder usar la rica avena y encontré ésta que os aseguro que es una delicia.
Os cuento como las hice...

Ingredientes (salen entre 35 y 40)

- 125 gr. de mantequilla en pomada
- 200 gr. de azúcar
- 120 gr. de harina de repostería
- 160 gr. de avena en hojuelas (ver la textura en la última foto)
- 1 huevo
- 2 cucharadas de leche
- 1/2 cucharadita de impulsor (polvo Royal)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 170 gr. de gotas de chocolate.

Elaboración.

Primeramente encendemos el horno a 190º, función ventilador y calor abajo.
Batimos la mantequilla (a mano o con thermomix o batidora eléctrica) hasta que esté bien cremosa. Añadimos el azúcar y continuamos batiendo. Incorporamos el huevo, la leche y la vainilla. Continuamos agregando la harina previamente tamizada con el impulsor y el bicarbonato y la avena. En último lugar añadimos las gotas de chocolate.

Colocamos montoncitos (más o menos la masa que entre en la  mitad de una cuchara sopera) y los colocamos sobre una lámina sulfurizada que cubrirá  una bandeja de horno. Hay que dejarlos con suficiente separación porque luego se desparraman al hornearse y no queremos que se nos peguen. Veis que yo en la primera horneada puse filas de 4 x 3, mejor es poner filas de 3 x 3, quedan mejor y sin riesgo alguno de tocarse entre sí. Horneamos entre 9 y 10 minutos. Cuando estén listas las pasamos con una espátula para una rejilla y continuamos con la siguiente tanda.

A mí esta opción de no tener que estirar y pasar cortadores, etc. etc. me parece el invento del siglo, se hacen rapidísimo.

Me gusta mucho muchísimo la textura que le da la avena, además para mi gusto, quedan riquísimas, os invito a probarlas, seguro que os gustarán.

Bizcocho de queso y limón. Una cita en mi casa.

Otras de las cosas que me sorprendió cuando vine de Montevideo es que aquí la gente apenas tomaba té, contrarrestando una costumbre muy arraigada entre los uruguayos, el mate y tomar té. Sin embargo las costumbres han ido cambiando y en la actualidad hay cafeterías con una amplia oferta de tes riquísimos entre los que poder escoger.
Me encanta el té y es frecuente que lo tome por las tardes sobre todo en invierno. Una taza de té caliente, humeante y aromático me resulta reconfortante. Eso sí,  disfruto especialmente acercando a mis labios una taza de porcelana fina, ya sabéis... pequeños gustos sibaritas que no cuestan nada, solo querer mimarse un poco...
Ayer tuve una visita muy especial, una amiga que, como yo, nació en Montevideo. Aunque hace muchos años que vive aquí, conserva alguna de sus costumbres uruguayas, entre ellas, su gusto por el té.
Para acompañar hice este riquísimo bizcocho de queso y limón.
La mezcla de la mantequilla, el queso y el limón consiguieron un sabor absolutamente extraordinario, una delicia. Bien es cierto que todo es más rico cuando uno lo comparte en buena compañía y con un exquisito té de rosas.

Ingredientes

185 gr. de mantequilla en pomada
185 gr. de queso crema
Ralladura de un limón
330 gr. de azúcar
3 huevos
250 gr. de harina de repostería
1 cucharadita de impulsor (llamado comúnmente polvo Royal)
Azúcar moreno para espolvorear.

Elaboración

- Encendemos el horno a 190º (ventilador y calor abajo)
- Batimos las claras a punto de nieve. Reservamos.
- Mezclamos la mantequilla con el azúcar.
- Agregamos el queso crema. y las yemas
- Añadimos la ralladura de limón.
- Incorporamos la harina tamizada con el impulsor.
- Mezclamos con las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para conseguir mantener la esponjosidad de la masa que nos dará un bizcocho ligero y rico.
- Volcamos en un molde previamente recubierto con mantequilla y espolvoreado con harina a fin de que no se pegue.
- Horneamos durante 30 minutos o hasta que pinchando con una brocheta, ésta salga limpia.
- Retiramos del horno, dejamos el bizcocho en el molde durante diez minutos (para que temple y no se rompa al desmoldar).
- Desmoldamos y colocamos el bizcocho sobre una rejilla hasta que enfríe totalmente.
- Espolvoreamos con azúcar moreno.

Además, se hace tan rápido que cuesta más tiempo pensarlo que hacerlo y el resultado es impresionante. Yo ni recuerdo el tiempo que hace que no compro nada de repostería, todo se hace en mi casa.

Fue una tarde estupenda, os podéis imaginar a dos amigas con mucha complicidad disponiendo de dos horas enteras para si mismas. Confidencias, risas, palabras, cariño y el té con el bizcocho aderezando convenientemente el buen rato pasado.

Trucos y consejos para un bizcocho perfecto, AQUÍ

Receta de Madalenas MÁGICAS!!

Hoy quiero compartir con vosotr@s unas madalenas de las que no fallan, de las que hay que hacer cuando viene la cuñada que todo lo sabe o la suegra que se fija en todo, se quedarán mudas de admiración. Salen así de espectaculares y otra cosa importantísima, la materia grasa que lleva es nata y es por tanto mucho menos fuerte que la tradicional mantequilla que aunque sea muy rica es extremadamente calórica.

El formato de la madalena es ideal tanto para los desayunos como para las meriendas y hacerlas en casa, no lo dudéis, es además de riquísimo, sano y nos ofrece la posibilidad de comer un alimento libre de conservantes, lo cual beneficiará a nuestra salud.

Vamos con la receta...

Ingredientes (salen unas 24 aproximadamente)

250 gr. de azúcar.
4 huevos
150 gr. de aceite de girasol
150 gr. de nata
Ralladura de limón y naranja
350 gr. de harina de repostería
Levadura en polvo (yo usé un sobre de Royal)

Elaboración

Con Thermomix
Ponemos el azúcar, los huevos y las ralladuras durante 3 minutos, veloc. 4. A continuación añadimos el aceite y la nata, batimos 3 minutos, veloc. 4. Añadimos la harina (previamente tamizada con el Royal) y batimos 2 minutos, veloc. 3.
Sin Thermomix
Batimos en un cuenco los huevos y el azúcar con las ralladuras. Añadimos el aceite y la nata y batimos bien hasta que esté incorporado. Tamizamos la harina con el Royal y la vamos agregando hasta que quede todo bien mezclado.
Encendemos el horno (mientras dejamos reposar la masa durante un ratito) y lo precalentamos a 180º, y lo ponemos en la función que nos parezca más idónea en nuestro horno.
Los moldes de papel
Introduzco el molde de papel en uno de silicona para que tengan mayor soporte y crezcan hacía arriba y no hacia los lados que es lo que pasa si las ponemos solo en el molde de papel. Incluso si hago muchas y no tengo moldes de silicona suficientes, utilizo esos moldes de papel albal (de los que se usan para flanes) y que hay a vender en los chinos, esos también sirven. Pero es importante hacerlas sobre un soporte más rígido que el propio papel.
Procedemos a llenarlas unas tres cuartas partes del molde, así es suficiente para que cuando crezca la masa no sobresalga.
Una vez rellenos los moldes los ponemos en una fuente de hornear e  introducimos en el horno que ya estará caliente y las dejaremos entre 15 y 20 minutos, depende del horno, debéis estar atentas.

Son una ricura.

Galletas decoradas en estilo "Naif". Una fantasía en la cocina.

Tod@s tenemos derecho a tener nuestras propias fantasías, incluso en el mundo de la cocina, así que yo también tengo las mías. Mi propia salud mental me aconseja que las fantasías, al menos alguna, se hagan realidad para no vivir en un mundo de sueños y nebulosa, así que yo que soy bastante resuelta y en algunos casos, como el que nos ocupa, osada, intento materializar mis fantasías, a veces con menos fortuna, todo hay que decirlo.

Desde que me inicié en el mundo del blog he visto galletas decoradas que más que para comer son para enmarcar, se me han caido los ojos al suelo, me he quedado con la boca abierta más tiempo del aconsejable  y he rondado la idea de algún día hacer algo que se le asemejara. Pero bueno, vosotr@s sabéis que visitando blogs se ve cada elaboración que quitan el hipo (suponiendo que se tenga hipo en ese momento) y si sois como yo que lo quiero hacer todo (tengo una carpeta de "pendientes" a punto de explotar) es verdad que nunca tendré tiempo suficiente para hacer ni la mitad, pero pensar lo contrario es algo que me hace sentir bien.
Retomo el tema de las galletas decoradas, me surgió la necesidad de hacer unos regalitos y recordé la posibilidad de hacer mis primeras galletas decoradas, así que me puse a ello.
Inicialmente pensé, qué divertido, qué creativo y qué estupendo, yo soy así, optimista de entrada cuando algo me entusiasma.
El primer atasco fue hacer las galletas, parece una tontería, pero no. Llevan muchísisisisima mantequilla, así que estiras la masa y a la nevera, les pasas los moldes para cortarlas y a la nevera, los recortes de la masa, a la nevera, todo el tiempo a la nevera porque la mantequilla ablanda la masa sin poderla trabajar y eso que vivo en A Coruña, no quiero pensar lo que pasa en Málaga...
Total, al final las hice...
Segundo día, la decoración.
Ayyyyyyyyy qué fenomenal, pensé, ahora viene la parte chula, que estupendo. Buenooooo, dejémoslo en que es entrenido para quien como yo nunca ha hecho algo parecido, pero realmente es tan largo el proceso que he concluido que no es lo mío. También es cierto que no tengo el "instrumental" adecuado a tal menester (he visto que artistas de la galleta decorada tienen boquillas de todas las medidas, cortadores, etc.) pero igualmente, ahora valoro más que nunca el trabajo de las personas que se dedican a ésto.

Os estaréis preguntando el motivo de que haya bautizado mis galletas como de estilo "Naif", sencillamente porque quiero ser indulgente conmigo misma y no poner galletas de estilo "chapucero" :)).
De todas formas estoy contenta de haber "vivido" la experiencia del mismo modo que viví la de los cupcakes (con mejor resultado, es cierto) y aunque no me niego a repetirla alguna vez, tendrá que pasar tiempo.

Nunca las había probado pero yo creo que son más bonitas que ricas, esa es mi particular opinión, cuestión de gustos.
De todas formas, yo las embolsé primorosamente, les puse un lazo chulísimo y ahí quedaron preparadas para regalar. Yo creo que gustarán, porque aquí en Coruña no es frecuente ver galletas decoradas, así que resistirán porque no hay mucho con que comparar y por otra parte, el colorido las hace divertidas.
(como veis sigo siendo indulgente conmigo misma).
Aunque soy osada no soy tanto como para dar consejos ni recetas de galletas decoradas. Me voy a limitar a contaros que he leído los tutoriales que sobre la elaboración de las mismas tiene Bea Roque y que son los siguientes:
- Para la masa, pinchad AQUÍ.
- Para la glasa, pinchad AQUÍ.
- Para el delineado y relleno, pinchad AQUÍ.

Quieres compartir aquí cual es tu fantasía en la cocina?? Aquello que te apetece mucho hacer pero que aún no te has animado. Me encantaría que nos lo contases....

Como hacer el Bizcocho PERFECTO. Trucos y consejos.

Los bizcochos caseros constituyen un placer como pocos. Desde el primer bocado ya nos están recordando la diferencia con la bollería industrial.

Consejos o trucos para que la receta de tu bizcocho sea PERFECTA.

Vamos a ver que tienen de especiales los ingredientes que se utilizan en su elaboración:

HUEVOS

Enriquecen su textura a la vez que añaden un factor nutritivo muy importante, también convierten el bizcocho en más húmedo gracias a los huevos. Actúan también de impulsor ya que cuando se baten generan aire que revertirá en una textura ligera del bizcocho.

Deben ser frescos y estar a temperatura ambiente. Si los huevos están en el frigorífico, sacarlos al menos una hora antes de utilizarlos. Los huevos a temperatura ambiente retienen más aire que los refrigerados.

HARINA

Los bizcochos con huevo necesitan una harina "suave" que contenga poco gluten para que la textura del pastel sea uniforme.

Habitualmente utilizamos para ello harina de la denominada de repostería, pero también es válida la mezcla de harina de maíz o arroz con la de trigo aportando suavidad a la miga.

Salvo que una receta sea especial si se utiliza harina de maíz o de arroz hay que reducir la cantidad, utilizando el peso de una parte de harina de maíz o de arroz y siete de harina de trigo.

Todas las harinas, - excepto la integral- deben tamizarse antes de usarlas. 

AZÚCARES

El tipo a utilizar depende de la requerida en cada receta. Si no se especifica un tipo en concreto, utiliza azúcar extrafino que es el común que hemos conocido siempre.

El moreno extrafino sirve para dar color a las mezclas pálidas y es menos refinado que el blanco.

El azúcar moreno sin refinar y mascabado están menos procesados de modo que se utilizan para enriquecer el sabor y dar un tono dorado o marrón oscuro a las elaboraciones. 

El azúcar blanco de grano grueso tiene cristales más grandes y no se disuelve en algunas mezclas. Si te has quedado sin azúcar extrafino puedes moler en tu robot de cocina el de grano grueso.

El azúcar glas es ideal para espolvorear y para preparar glaseados.

La miel, el jarabe de arce y el de maíz pueden reemplazar a parte del azúcar en algunas recetas pero dan como resultado una miga más pesada. Sin embargo como su sabor es más dulce se puede utilizar menos cantidad que de azúcar. También pueden usarse para rociar bizcochos calientes recién salidos del horno o para glasearlos una vez fríos, aportándoles una cobertura brillante y un rico sabor.

LÍQUIDO

La cantidad de líquido a añadir depende de la cantidad de grasa empleada y de cualquier otra sustancia húmeda que se emplee, como miel o mermeladas. El mejor es la leche, pues incrementa el valor alimenticio del pastel y le da  buen sabor.

Como todos los ingredientes son parte esencial de las recetas, es difícil dar las proporciones exactas o los pasteles que se pueden obtener con una determinada cantidad de mezcla.

El líquido es lo último que se incorpora a la mezcla.

SABOR

Todos los ingredientes  -liquidos o secos- empleados para dar sabor alteran las proporciones y por lo tanto la consistencia de la mezcla.

Los sabores líquidos como café, zumos de frutas, miel o jarabes deben deducirse del total del líquido a emplear.

AQUÍ os explico como congelar ralladura de limón.

Los purés de frutas añaden humedad a la mezcla pero son más espesos que un líquido como la leche, según la fruta y el procedimiento, variará la consistencia.

No sustituir nunca, sin más, el elemento líquido indicado por puré de frutas.

SOLIDOS

Los ingredientes sólidos, como las especias, que se emplean en cantidades mínimas, no alterarán la consistencia de la masa. El café soluble, el cacao en polvo y el coco rallado sí lo harán por tanto debe descontarse su peso del indicado para la harina.

MANTEQUILLA, MARGARINA, ACEITE: Es importante usar una buena mantequilla, aunque me atrevería a decir que sobre todo, se nota más en las galletas. Yo habitualmente utilizo la que encuentro en el supermercado y no está muy cara, pero si un día me quiero esmerar más, bien porque quiera regalar un bizcocho o reciba invitados, entonces no lo dudo, la compro buena aunque me cueste un poco más cara.

Os voy a contar un truco que leí en el blog de Sonia y Neus, Pienso y luego cocino, si se os olvida sacar la mantequilla del frigorífico (a mí se me olvida siempre) con solo rallarla, ya la tendréis en un par de minutos lista para utilizar.

Margarina: Existen clases bajas en grasas, pero en algunas preparaciones no se utilizan por su contenido en agua. 
Aceite: Los aceites de sabor ligero (girasol o de oliva suave) pueden utilizarse en algunas preparaciones pero recuerda que tiene el mismo contenido en grasa que la mantequilla.

MOLDES Y OTROS UTENSILIOS

- El éxito de un bizcocho depende en gran medida del molde. Si es muy pequeño, la masa rebosa, sube demasiado y se agrieta o se hunde en el centro por estar poco hecha.

Si es demasiado grande, el bizcocho quedará desparramado, seco y posiblemente quemado.  Un tamaño adecuado de molde será aquel en que la masa cubra los dos tercios.

SAL: Todas las recetas de bizcochos deben llevar una pizca de sal ya que ello ayudará a potenciar su sabor.

HORNO
Calentar el horno unos 10 o 15 minutos antes de meter el bizcocho, colocando la rejilla en sitio adecuado antes de encender el horno,  ya que si tuviésemos que cambiarla cuando ya se ha calentado resultaría mucho más incómodo.
La temperatura ideal para hornear un bizcocho es de 180º. A mi como más me gusta hornear es con calor arriba y abajo, los bizcochos quedan mejor que con cualquier otra función.


DESMOLDAR

 - Para desmoldar fácilmente el pastel es preciso forrar el molde con papel vegetal. Otra opción es embadurnarlo de mantequilla y a continuación espolvorear harina. En caso de que estemos elaborando un bizcocho de chocolate, sustituiremos la harina y espolvorearémos con azúcar moreno, evitando así una fea película blanca al desmoldar.

Al finalizar la cocción es mejor apagar el horno, abrir la puerta (no del todo, sólo que quede entreabierta) así irá perdiendo calor poco a poco, lo dejamos que atempere unos 10 minutos. Luego desmoldar y pasarlo a una rejilla con ayuda de una paleta o espátula, dejándolo enfriar totalmente.

VARIACIONES DE GUSTO
- Si haces bien las sumas correspondientes, puedes aprovechar las ideas siguientes:

Estos cálculos se basan en los siguientes ingredientes:
- 225 gr. de harina
- 75 gr. de mantequilla
- 75 gr. de azúcar
- 2 huevos medianos.
- 150 ml. de líquido
- Levadura

Bizcocho de coco: sustituir 50 gr. de harina por el mismo peso de coco rallado. REsulta una textura muy agradable.
Bizcocho de café: sustituir 30 gr. de harina por 2 cucharadas de café soluble instantáneo.
Bizcocho de chocolate: sustituir 30 gr. de harina por el mismo peso de cacao en polvo.
Bizcocho de cítricos: añadir la piel rallada de una naranja grande o de dos limones medianos después del azúcar.
Bizcocho de nueces: Picar mucho 50 gr. de nueces y añadirlas después del azúcar.
Bizcocho de frutas: sustituir la mitad del peso indicado para los líquidos por su peso en puré de frutas.

Consejos finales
1- Sigue a rajatable las indicaciones sobre la medida de los moldes. Si tu molde es muy grande para la cantidad de masa, el bizcocho puede salir plano y demasiado cocido, si es demasiado pequeño, muy alto, agrietado  y crudo por dentro....
2 - En los libros de cocina suele aconsejarse "untar con mantequilla y espolvorear con harina el molde del bizcocho" antes de incorporar la masa. En caso de que se trate de un bizcocho de chocolate es mejor espolvorear con azúcar moreno ya que la harina deja un velo blanco poco estético, mientras que el azúcar glas le da una consistencia crujiente y bonita a la vista. Si crees que eso lo va a endulzar demasiado para tus gustos, reduces un poco la cantidad del azúcar de la masa y problema solucionado.
3 - Si utilizas un molde para bizcocho de silicona flexible, no olvides colocarlo encima de la bandeja antes de llenarlo. Si no, te costará moverlo una vez que esté lleno.
4 - Cuece siempre el bizcocho encima de la rejilla del horno y no de la bandeja para evitar que se queme por abajo. Por otra parte, si sacamos la bandeja del horno, el calor se propagará mejor.
5 - Para que queden esponjosos nunca hay que cocer los bizcochos a más de 180º. Lo que implica una cocción larga, al final de la cual es posible que la superficie se queme un poco. Para evitarlo, cubre el molde con papel de aluminio a las 2/3 partes de tiempo de la cocción.
6 - Para conservar el bizcocho tierno y jugoso (hasta 10 días), envuélvelo  con film transparente y consérvalo en la nevera.
7 - Otro modo de conservar bizcocho es congelarlo directamente envuelto o en una bolsa especial para congelación. En el momento que lo necesitemos solo tendremos que retirar el bizcocho del congelador, sacarle el plástico que lo recubre y en apenas media hora a temperatura ambiente lo tendremos perfecto para el consumo.
8- Si el bizcocho te ha quedado un poco seco, envuélvelo cuando aún esté templado en una bolsa de plástico o en film transparente, verás que resultado más espectacular, la miga se volverá húmeda y tierna.

9- Si lo quieres rellenar, es absolutamente aconsejable que se deje asentar la miga elaborándolo el día anterior a tenerlo que rellenar.
10- NO abras el horno durante la cocción de tu bizcocho o se bajará sin remedio y lo lamentarás.
11- Si a menudo se te baja el bizcocho una vez horneado, cuando termine la cocción, abre ligeramente la puerta del horno para que vaya disminuyendo el calor poco a poco y no sufra el cambio brusco de temperatura. Cuando ya esté templado puedes retirarlo, desmoldarlo y pasarlo a una rejilla hasta que enfríe por completo.
FUNDAMENTAL:
- Mezcla con varillas (manual o de tu batidora o robot de cocina) a baja velocidad, primero el huevo (unos 5 minutos), después añade el azúcar, sube un poquito la velocidad y monta hasta "blanquear", estos dos primeros pasos son imprescindibles para una masa aireada. 
Por último, SIEMPRE tamiza la harina con el impulsor, el éxito estará asegurado.

Por último quiero recomendaros este rallador, cuesta en torno a los 20 euros, así que yo me lo pensé bastante antes de comprarlo, no hay duda que es caro, pero al final, claudiqué y os aseguro que es de esas compras maestras, ralla DIVINO cualquier ralladura sin ningún esfuerzo, naranja, limón, nuez moscada, quesos, tiene un filo que cuidadito con los dedos, se ha convertido en un imprescindible de mi cocina, os aconsejo la compra, no os vais arrepentir.