Cómo hacer Costilla al horno con Miel y Salsa Barbacoa

Soy fan absoluta de carnes y pescados al horno, y además es facilísimo de hacer e ideal para cuando andamos con poco tiempo porque el horno lo hace todo. 

Uno de los manjares que más me rechifla del universo, es la costilla al horno, me parece sencillamente deliciosa, eso sí, no concibo comer costilla sin terminar de rebañar el hueso comiendo con las manos, no será muy fino, de hecho no lo es, pero es un disfrute inigualable del que yo no me privo, ni pienso.

Esta receta tiene un toque agridulce que le va estupendo a esta carne grasa y sabrosa, para compensar la guarnición conviene que sea ligera por eso las zanahorias y la piña equilibran el plato.

Fuente PYREX para hornear

Ingredientes (2 personas)

- 800 gr. de costilla de cerdo
- Sal
- Pimienta negra (mejor recién molida)
Aliño
- 1 cucharada sopera de miel
- 1 cucharada y media de Salsa Barbacoa
- 1 cucharadita de mostaza de DIJÓN
Guarnición
- Zanahorias de rama
- 2 rodajas de Piña fresca

Elaboración

- Mezcla con unas varillas los ingredientes del aliño. Reserva
- Salpimenta la costilla y con un pincel aplica el aliño por ambos lados y ponla en el centro de una fuente de hornear.
- Coloca por los lados las zanahorias, salpiméntalas, el dejarle las ramas es un capricho personal, pero obviamente no se comen y puedes cortarlas.
- Hornea en función VAPOR a 180º durante 1 hora y quince minutos, si es función ventilador, baja a 175º y hornea durante una hora. De todas formas, controla tu horno, ya sabes que no todos son iguales, cuando la costilla se vea dorada, las zanahorias estarán hechas.
Al comienzo del horneado el hueso deberá estar para abajo, los últimos 15 minutos las das vuelta para conseguir ese doradito tan apetitoso.
- 5 minutos antes de finalizar la cocción, incorpora la piña fresca, con unos minutos es suficiente para templarla apenas.

TRUCO: Pinta las zanahorias con zumo de limón y evitarás que se oxiden y conserven ese bonito color.

Un vino tinto, un buen trozo de pan y a pringarse los dedos porque no hay costilla más rica que la que se termina comiendo con los dedos.

¡Qué aproveche!

Receta de Solomillo con mandarinas en salsa gorgonzola

Esta es una receta sencilla que a mí me gusta especialmente, aúna el toque cítrico de las mandarinas que refresca la salsa densa del gorgonzola y las judías al vapor balancean el plato para no hacerlo demasiado pesado. Todo ello con una carne tan rica, tierna y jugosa como el solomillo de cerdo. Resulta además muy vistoso para una comida de invitados o sencillamente una comida de domingo y algo también muy importante, no resulta caro.

Así lo hice...

Ingredientes (2 personas)

Solomillo
- 2 solomillo de cerdo de pequeño tamaño (o uno grande)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 copa de Oporto (o coñac)
- Sal y pimienta negra molida.

Para las mandarinas confitadas
- 2 mandarinas (sin semillas)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena.
- 1 cucharada sopera colmada de azúcar moreno.

Salsa 
- 200 ml de nata 35% materia grasa
- 80 gr. de queso gorgonzola
- Sal
- Pimienta negra molida

Guarnición
- 300 gr. de judías verdes frescas
- Sal en escamas
- Aceite de oliva virgen extra

Gajos de mandarina

- Pelamos las mandarinas y desgranamos los gajos retirando con cuidado todas las pieles blancas que las recubren.
- En una sartén al fuego ponemos el aceite, el vinagre de módena y el azúcar moreno, dejamos unos segundos que se mezclen bien los ingredientes y agregamos las mandarinas dándole vueltas y salteándolas. Esta operación no debe de durar más de 2 o 3 minutos porque no queremos que se rompa la piel de las mandarinas. Retiramos y reservamos.
Solomillo

- Pínta los solomillos con aceite de oliva y espolvorealos con pimienta negra y NO los sales hasta que la carne esté bien sellada para evitar que pierda jugos.

- Calienta la plancha a fuego vivo y asa los solomillos girando a menudo a fin de que se forme una costra exterior que resguarde un interior jugoso. . El punto de cocción será el que te guste pero quedan divinos si quedan rosaditos por dentro, si te gusta la carne muy hecha, deberás dejarlos más tiempo. 

- Asada la carne, vierte la media copa de Oporto en la plancha caliente, un segundo será tiempo suficiente para recuperar los jugos dejados por el solomillo, vierte la salsita resultante por encima de los solomillos. Sírvelos cortados en rodajas... o enteros, a tu gusto. Espolvorea sal en escamas sobre la carne.

- El solomillo deberá ser lo último que hagas para poder servir la carne muy caliente.

Salsa
- Pon la nata en un cazo a fuego medio-alto, cuando comience a hervir, añade el queso cortado en cubos. Revuelve con unas varillas hasta que se mezcle, salpimenta y mantén en el fuego hasta que vaya espesando y tenga el punto cremoso adecuado.

Guarnición

Corté las judías, con el maravilloso artilugio cortajudías,  las deja impresionantes de lindas y originales. Yo las cocí al vapor y cuidando de que no se pasaran. Para ello, en cuanto me pareció que estaban lo suficientemente cocidas, las pasé automaticamente a un cuenco con agua y hielo que sirvió para cortar la cocción y así mantuvieron ese maravilloso e intenso color verde.

El emplatado salta a la vista, así que no hace falta que explique más, si se te ocurre algo distinto, seguro que queda fenomenal.


A disfrutar!

Cómo hacer Entraña asada a la plancha. La mejor carne

Como muchos de vosotros sabéis, soy uruguaya de nacimiento y allí viví hasta los dieciocho años por ello la carne como protagonista principal ha estado presente en los primeros años de mi vida. Una de los cortes vacunos más valorados tanto en Uruguay como en Argentina es la entraña, una pieza que se encuentra pegada en las costillas de la vaca. De forma alargada, comienza en un trozo más grueso que se va afinando hasta su terminación. La entraña está recubierta de una piel bastante dura que se arranca con la mano (lo suele hacer el carnicero) y deja al descubierto una carne veteada y extremadamente jugosa. Es especialmente indicada para la plancha, debe hacerse a fuego fuerte para que forme una costra exterior, resguardando el interior lleno de jugos deliciosos y muy sabrosos.

Es también ideal para hacer en la barbacoa, en este caso es mejor dejarle la piel ya que se convierte en un protector fantástico de la temperatura alta de las brasas y una vez asada, ésta se despega con facilidad.

Lamentablemente en España es un corte muy poco conocido, es más, los carniceros suelen ponerla para hacer carne picada porque nadie la pide, supongo que por desconocimiento. Su precio es muy económico, yo suelo comprarla a 6 u 8 euros el kilo (variando de donde la compre) y tengo que encargarla o desaparece en la picadora. Sin embargo en Francia es una carne muy demandada y su precio supera los 20 euros el kilo.

A mí no es que me guste, es que muero por un buen trozo de entraña, casi diría que si me obligan a escoger entre la entraña y el solomillo, me quedo con la entraña, tiene un sabor mucho más poderoso.

Así es como más me gusta hacerla ....

Ingredientes (4 personas)

- 800 gr. de entraña de vaca (aproximadamente)
- Patatas gallegas (+ aceite de oliva virgen extra y perejil fresco picado)
- Tomates aliñados (o ensalda)

Para la salsa
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada sopera de ají molido
- 2 cucharadas de orégano
- 3 cucharadas de vinagre de vino
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Una tira de pimiento verde fresco y otra de pimiento rojo.
- Pizca de sal

Elaboración.

- Cocer las patatas en agua y sal, escurrirlas y saltearlas en la sartén con un chorrito de aceite. Espolvorear perejil fresco. Resérvalas tapadas en una fuente para que no se enfríen.
- Calentar la plancha a fuego alto y poner la carne directamente sobre ella. No hace falta poner aceite, como os he dicho, es una carne muy veteada de grasa y no es necesario. Asamos 3 o 4 minutos por cada lado (si te gusta más hecha, déjala un par de minutos más). Cuando le des vuelta, ponle sal, antes no se debe para que no pierda los jugos. Si la pieza es gruesa como la que os muestro, debéis ponerle sal por ambas partes.
Ya sé que respecto al punto de la carne hay muchos gustos, pero lo ideal es que no quede muy hecha.

Salsa
- Pon en el vaso de la batidora todos los ingredientes menos los pimientos y tritúralos. Añade los pimientos cortados muy menudos pero que se vean. Deja macerar por lo menos dos horas. Yo tenía un resto de pimiento rojo asado así que se lo puse pero me gusta más ponerlo fresco porque el color es más vivo y más bonito en la presentación.

Presentación
- Sirve la entraña cortada en rodajas con un poco de salsa por arriba, las patatas, los tomates aliñados y acompaña una salsera para que tus comensales se sirvan a gusto (y lo harán, es una salsa absolutamente espectacular para acompañar carnes)

No te olvides de poner un buen vino y abundante pan para mojar y mojar y mojar.

La siesta no va en la receta pero después de esta comida ¿quién se resiste al sofá?

A disfrutar!!

Cómo hacer Pechuga asada de Martín Berasategui

Esta es una propuesta sencilla, sana, rápida e ideal para el verano, no tiene ninguna complicación, cocina cotidiana que no sólo de grandes recetas componemos nuestro día a día. Por otra parte, os cuento que éste es un plato que me encanta, su simplicidad no lo hace menos sabroso a mis ojos, la salsita le da un tremendo puntazo de sabor aunque a simple vista no se perciba..
Os cuento como la hice..

Ingredientes

- 50 gr. de cabrales u otro queso azul
- 12 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
- 6 cucharadas soperas de vinagre de sidra.
- 8 cogollos de lechuga frescos
- 4 pechugas de pollo o pavo (entre 150 y 180 gr. cada una)
- 100 gr. de cebolla muy picada.
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta

Elaboración

En primer lugar hacemos la vinagreta para aliñar los cogollos.
 - Introducimos en el vaso de la batidora el queso, el aceite de oliva, el vinagre y la sal y trituramos todo a fin de conseguir una textura cremosa. Dejamos emulsionar y reservamos.
- Limpiamos los cogollos eliminando la base leñosa y las hojas exteriores y cortamos en cuartos y los introducimos en abundante agua con unas gotas de vinagre o de lejía. Una vez limpios los escurrimos y secamos con papel de cocina.
- Rociamos los cogollos con la vinagreta de queso y dejamos que se empapen  durante unos minutos. Reservar.

Pechugas
- Sazonamos las pechugas por ambas caras y las ponemos a fuego fuerte en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Hacemos las pechugas vuelta y vuelta, bien tostadas. Dependiendo el grosor estarán más o menos tiempo, pero necesitaremos al menos dos minutos por cada lado.

Tomate Hassellback lo podéis ver AQUÍ.

Disfrutad del buen tiempo!

(receta programada)

Cómo hacer Milanesas rellenas y patatas fritas

Este es un plato sencillo pero que ha hecho las delicias de mis hijos toda la vida (y aún ahora que son mayores les sigue encantando). Las milanesas rellenas se pueden hacer diferentes tipo de carne, de ternera, vaca, pollo o pavo. El relleno también puede variar, en este caso he variado un poco el clásico"jamón y queso" y les he puesto un relleno generoso con pavo, jamón serrano y queso. Digamos que salvo que no te guste el queso, cortar la milanesa caliente y ver como se desparrama el queso es un auténtico deleite en primer lugar para la vista y a continuación, como no, para el paladar.
Es importante para mi utilizar una carne tierna y un relleno de buena calidad, tanto en el pavo, como en el jamón serrano y el queso, cuidadito en este punto o puede dar al traste con una buena milanesa.

En Montevideo (mi lugar de nacimiento) todos nos hemos criado comiendo carne de todas las formas existentes, no en vano es un país con una tremenda producción de carne, así que las milanesas también han acompañado mi infancia.

Yo las hago así:

Ingredientes

- Filetes de grosor fino (en este caso eran de cerdo) (se utilizan 2 de tamaño similar para cada milanesa)
- 3 lonchas pavo, 1 loncha jamón serrano y  2 de queso en lonchas (en cada milanesa)
- Huevos para rebozar (3 o 4)
- Pan rallado fino (el mío, con perejil)
- Sal

Aceite para la fritura

Guarnición
- Patatas fritas
- Ensalada.

Salsa
He hecho una receta de Gastronomía y Cía que me parece riquísima y que podéis ver AQUÍ. a la que he agregado un poquito de perejil picado para darle un toque de color.

Elaboración

- Aunque el carnicero nos hubiese cortado los filetes muy finitos, no está de mas mazarlos un poco para que se hagan aún más finos. Ponemos sobre la superficie de trabajo un filete, espolvoreamos ligeramente de sal (ojo si como yo le ponéis jamón serrano ya que aportará sal), cubrimos con las lonchas de pavo, otra de queso y otra de jamón serrano. Cubrimos con otro filete de similar tamaño y presionamos ligeramente para que se amalgame.
(Nota: no es necesario sujetarlos con palillos, pero si te parece imposible que sin hacerlo se te deshaga el invento, puedes poner un palillo en cada extremo y retirarlos después de la fritura)
- Pasamos los filetes rellenos por pan rallado, sacudimos el exceso y pasamos por huevo batido y a continuación, otra vez por pan rallado, presionando bien por toda la superficie para que el pan rallado quede bien pegado al huevo.
- Freímos en abundante aceite y vamos pasando a papel absorbente

Servimos las milanesas con las patatas fritas, ensalada y la salsa.

Apoteósico, no se me ocurre otro calificativo, es que la cabra tira al monte y aunque lleve tres siglos en España, mi vena carnívora uruguaya sale de cuando en vez.

Como sabéis sigo de vacaciones, ahora mismo, estoy en Avignon, esta semana ya toca regreso, así que a finales empezaremos el retorno.

Este año he planteado un menú totalmente distinto al acostumbrado en la autocaravana, hemos soportado muchísimo calor, temperaturas que superan los 40º así que al mediodía era totalmente imposible encender la cocina. Ya os lo contaré con calmita, pero he dado el salto a platos preparados y ligeros que me he traido de España, algunos, además de ricos, nutritivos y muy de nuestro agrado.

(receta programada)

Milanesa de pollo rellena de paté.

Este es todo un "Platazo" en mi casa, nos rechifla a todos. 

Rellenar el pollo que tiene una carne de natural no demasiado sabrosa con un paté contundente lo hace elevar al paraíso terrenal. Si además lo acompañas de patatas fritas te estarán haciendo la ola durante una semana, yo fui comedida e intenté balancear con un arroz blanco que le va como anillo al dedo.

Estos filetes rellenos son divinos también para llevar a la playa, triunfaréis seguro. Ésta es una apuesta sin riesgo, tanto le gustará a la suegri como a la cuñada, incluso al peque que siempre da la nota a la hora de comer, todos y todas comerán sin respirar para no perder bocado.

En mi casa, éste es un plato de primavera-verano. 

¿En vuestra casa cocináis según la estación? yo conozco mucha gente que tanto hace cocido en verano como en invierno. Yo en verano no hago ni albóndigas, nada de salsas, ni sopas calientes, pero bueno, entiendo que haya quien lo haga, le guste y lo disfrute. A mi me apetecen otro tipo de platos...

Así los hago yo...

Ingredientes

- Filetes de pollo finitos y  abiertos en forma de libro (uno por comensal es suficiente)
- Paté de jamón (mejor ibérico)
- Aceite para freír
- Huevos
- Pan rallado

- Limón para servir en el plato (opcional)

Guarnición
- Arroz blanco cocido aderezado con aceite de romero.
- Salsa tártara (AQUÍ)
- Ensalada aliñada de lechuga y tomate.

Elaboración

- Abrimos los filetes y le ponemos en la parte central, una generosa capa de paté. (Probaremos antes el paté, pero como es habitual que estén pasados de sal (para mi gusto) yo ya no le pongo sal). Cerramos los filetes, los pasamos por pan rallado, después por huevo batido y nuevamente por pan rallado presionando ligeramente para que se impregne bien de pan rallado. Yo ni los ato ni hago otra cosa que tratarlos con cuidado, no se abren.
- Freímos en abundante aceite caliente en fuego medio para que se hagan sin quemarse. Retiramos sobre papel absorbente.

- Hacemos el arroz según las instrucciones del fabricante y servimos emplatado en un molde de flan o un aro con una cucharada colmada de salsa tártara, los filetes y la ensalada. Acompañamos con medio limón.

A disfrutar"

Cómo hacer Pechuga de pollo rellena con queso al romero y salsa de pera

El otro día Quesos Vega Sotuélamos se pusieron en contacto conmigo para enviarme unas muestras de sus quesos de oveja. Enseguida acepté porque yo soy capaz de comer queso hasta con pulpo!!

Tengo que reconocer que no conocía estos quesos, aunque en alguno de mis viajes con la autocaravana he pasado por algún lugar en el que he comprado Queso al Romero, quién sabe si no era de esta marca!

De momento he probado dos, el Queso Tierno de Oveja que se ajusta a la perfección a mis gustos ya que no me gustan los quesos demasiado fuertes, un problema cuando viajo por Francia porque a pesar de que ya sabéis que soy una entusiasta del país vecino, sus quesos me gustan poco (salvo excepciones). El segundo por orden de preferencia, fue sin duda, el Queso al Romero, espectacular para mi gusto y que en la cocina triunfó con este plato de pechuga de pollo al que coronó con un mundo de sabores intensos que tanta falta le hace a una carne un tanto sosa.

Así lo hice..

Ingredientes (2 personas)

- 2 pechugas de pollo abiertas.
- 4 lonchas de Queso al Romero Vega Sotuelamos.
- 1 puerro
- 200 ml. de nata vegetal.
- Un chorrito de salsa de Soja
- Una pera (4 láminas y el resto en taquitos cuadraditos)
- 1 cebolla
- 2 lonchas de jamón serrano
- 1/2 copa de vino blanco
- Sal y pimienta negra.
- Un diente de ajo sin gérmen.
- Aceite de oliva virgen extra
- Espárragos a la plancha (opcional)

Elaboración

- Saltea en una sartén con un poco de aceite a fuego medio la cebolla cortada pequeña y el puerro cortado en rodajas.
- Añade el ajo picado, sazona  y cocina lentamente durante unos minutos hasta que ablanden.
- Agrega el vino, deja evaporar unos segundos y incorpora la pera cortada en cuadraditos (recuerda reservar 4 láminas para el relleno de las pechugas), la nata vegetal, la salsa de soja. Salpimenta con prudencia ya que la salsa de soja ya contiene sal. Tapa la sartén y deja a fuego muy bajito entre 5 y 7 minutos hasta que la nata tome textura. Reserva.

- Abre las pechugas en un filete grande cada una. Salpimienta y rellénalas con el jamón serrano y lonchas finas de pera. Ásalos en la plancha (2 - 3 minutos de cada lado), cuando los des vuelta, cúbrelas con el Queso al Romero  y tapa la plancha con una tapa abombada que no toque el queso, de esta forma, el queso se fundirá.
La alternativa es gratinar en el horno, pero no vamos a encender el horno pudiendo encontrar un atajo para hacer lo mismo sin gastar energía eléctrica.

- Haz los espárragos a la plancha como te conté en esta publicación.

- Sirve caliente

Cuando entré en la web de Quesos Vega Sotuélamos, después de ir conociendo las variedades de sus quesos, me entretuve conociendo la historia de sus comienzos y os aseguro, que me pareció de lo más tierna, emocionante y estimulante, os dejo aquí un párrafo y os invito a que terminéis de leer la historia hasta la actualidad, os aseguro que no es un rollo, es muy interesante y os gustará...

"Quesos Vega Sotuélamos  fue constituida en el año 1998 por una casualidad como casi todo en la vida...
Dos amigos que habían compartido ilusiones, proyectos, y una gran amistad llevaban tiempo disfrutando en casa del queso que Pedro  traía desde una fábrica artesanal cercana a su pueblo, Munera, una pequeña pedanía llamada Sotuélamos(El Bonillo).

El queso en cuestión se llamaba Vega Sotuélamos. Desde el año 1985 leche se transformaba en queso en una pequeña casa junto al río Sotuélamos. Cuenta el maestro quesero que, por aquél entonces, llegaban a juntar cuatrocientos litros de leche de oveja en un día, y que poco a poco fueron completando cubas y extendiendo el queso por la comarca, llegando a adquirir un cierto prestigio.

Dicho reconocimiento y el incremento en las ventas empujaron a los entonces propietarios a iniciar una ampliación de las instalaciones Este proyecto que comenzó  con la mayor ilusión, estuvo a punto de suponer lo que podría haber sido su fin.

.....seguir leyendo AQUÍ, y PRODUCTO y ACTUALIDAD

Animaros a probar estos quesos, de verdad que están de rechupete!

Os aseguro que la combinación de las pechugas rellenas con el toque salado del jamón serrano con la pera tan fresca y dulzona y todo ello cubierto con el sabor fuerte y contundente del Queso al Romero, es verdaderamente delicioso. La salsa de acompañamiento es exquisita a mi gusto, suave por el efecto del puerro y la pera y con la cremosidad de la nata vegetal  queda maravillosa. Ojito a esta salsa ehhh, es muy polivalente y la usaré también en otras elaboraciones, en mi casa les rechifló. 

Y por último os tengo que contar que si no habéis probado nunca la nata vegetal, no dejéis de hacerlo porque es mucho menos calórica que la tradicional y muchísimo más digestiva.

¡¡Buena semana a todos y a todas!!

Cómo hacer Solomillo con cesto de setas

Hoy os traigo otro plato económico, ligero, sano y saludable para una cena o comida especial y que luce un plato como si de un gran restaurante se tratara. Un plato para impresionar a tus invitados sin gastar mucho  pero que al tiempo permite disfrutar  de la buena mesa, ambas cosas no son incompatibles como podréis observar en esta receta.

Os cuento como lo hice...

Ingredientes (2 personas)

Para el cestito de setas
- 1 bandeja de setas de cardo
- 2 hojas de masa philo
- 3 dientes de ajo
- Mantequilla fundida o aceite de oliva para pintar la masa philo.
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Para el resto de la guarnición
-  2 puerros al vapor
- Tomates cherry
- Cebollino fresco
- Crème Fraîche (de venta en supermercados en la sección de lácteos refrigerados)
- Mousse de roquefort de CONSERVAS ROSARA
Carne
- 4 medallones de solomillo de cerdo
- Aceite de oliva para pintar los solomillos antes de ponerlos en la plancha.
- Pimienta negra molida
- Sal Maldon

Elaboración

 Cesto de setas.
- Encendemos el horno a 175º en función ventilador para precalentar.
- Pintamos con mantequilla cada una de las hojas de la masa philo y la doblamos en 4.
- Colocamos cada una de las hojas de masa philo doblada en 4 dentro de un aro grande de emplatar sobre una bandeja de hornear. También puedes hacerlo dentro de una flanera individual, se trata de que al cocer quede con forma de cestito para albergar las setas.
- Horneamos durante 15 minutos o hasta que veamos que está doradito.  Esto lo puedes hacer el día anterior y reservarlo a temperatura ambiente. Incluso si quieres puedes hacer un horneado previo y en el último momento darle el último toque crujiente de cocción.
- En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva saltea levemente los dientes de ajo laminados y sin que se quemen, añade las setas cortadas con la mano en gajos.
- Salpimenta y déjalas hacer durante unos minutos hasta que las veas doraditas pero sin pasarse.

Guarnición de puerros.
- Cuece los puerros siguiendo las instrucciones detalladas AQUÍ.
- Mezcla 2 cucharadas de Crème Fraîche y 3 de mousse de roquefort, añade dos ramitas de cebollino fresco picado y revuelve hasta obtener una mezcla homogénea. Verás que salsa tan exquisita.

Solomillo
- Espolvorear la carne con pimienta negra y NO salar hasta que la carne esté bien sellada para evitar que pierda jugos.
- Si tienes muchos medallones que hacer lo mejor es primero marcarlos en la plancha o sartén bien calientes e ir pasándolos a una fuente de horno donde los dejaremos 10 minutos a 180º.
- Yo los fui sellando a fuego muy fuerte girándolos para que quedasen doraditos por todos los lados y después bajé el fuego y dejé que se fuesen haciendo en la plancha más lentamente. El punto de cocción será el que te guste pero quedan divinos si quedan rosaditos por dentro, si te gusta la carne muy hecha, deberás dejarlos más tiempo.
- El solomillo deberá ser lo último que hagas para poder servir la carne muy caliente.
Emplatado
- Coloca el cestito de masa philo en el plato y rellénalo con las setas salteadas
- A otro lado del plato coloca los puerros al vapor y los cherrys cortados por la mitad y . Cubre los puerros con abundante salsa y espolvorea con cebollino picado.
- Sirve por último los solomillos calientes y espolvorea todo con sal MALDON.

Espero que os haya gustado!!

Cómo hacer Pollo y patatas en microondas

Estuche para vapor PYREX

Hace unas semanas PYREX, empresa colaboradora de este blog me ha hecho llegar este práctico molde de silicona especial VAPOR. Cuando lo vi no imaginé ni de lejos que le fuese a dar tanta utilidad, es la bomba del siglo, al menos para mí.

Lo he usado durante estos días en muchísimos platos, verduras, puerros, pescado y no sólo lo he utilizado yo, lo he prestado a compañeras de oficina que comen en el trabajo y que les ha resultado fantástico para cocinar en escasos minutos en el microondas platos sin apenas elaboración.

Es increíble lo que ganan las cocciones al VAPOR con este recipiente ya que al llevar tapa se crea un micro espacio de calor que impide la evaporación y mantiene todos los nutrientes del producto cocinado, aparte de los sabores que permanecen encapsulados y con toda su proyección.

Molde PYREX

Esta receta que os traigo hoy es la locura de fácil, rápida y deliciosa. Es maravillosa cuando quieres comer bien y no tienes tiempo, se hace en ¡¡¡Diez Minutos!!!! y casi sin pensar.

Casi no tiene receta...

Ingredientes (una persona)

- 1 muslo de pollo (el mío era grandecito)
- 2 patatas medianas.
- Sal, pimienta, chimichurri

Elaboración en microondas

- Ponemos todo junto en la fuente, salpimentamos y adobamos con el chimichurri, programamos a máxima potencia en el microondas durante (*) 10 minutos. Listo!!
(no pondremos ni aceite, ni vino, ni cerveza, ni agua, ya soltará salsa durante la propia cocción)

Una ensalada de tomate acompañará y completará este sencillo plato.

(*)Nota: En casos de muslos de pollo más pequeños (son los habituales) con 8 minutos sería suficiente.

Os recomiendo el molde con entusiasmo!!

Feliz día a todos y a todas!!

Atención: Mañana es día de PAN, la blogsfera se inundará de baguettes y aquí también las habrá!

Cómo hacer Pastel de boloñesa de verduras.

Hace unos días publiqué (AQUÍ) una boloñesa de verduras que os comenté que es muy polivalente, tanto vale para acompañar una pasta como unos huevos fritos. También  os prometí una receta en la que la había utilizado, y aquí está, "Pastel de boloñesa de verduras".

Un pastel ideal para dejar preparado antes de irnos a la playa o a tomar el vermuth, para dejarlo hecho la noche anterior y tener la comida recién hecha al llegar , o incluso, para llevarnos en tupper a nuestro trabajo. Una vez hecho, lo único que tenemos que hacer, es gratinarlo en el horno unos minutos.

Es especialmente rico para los más peques y para los abuelos que ya les cuesta masticar carne.

Es tan súper fácil que casi no tiene receta, pero bueno, a grandes rasgos, os cuento como lo hice....

Ingredientes

- Boloñesa de verduras (AQUÍ) a mí me sobró bastante y después la puse al día siguiente con macarrones.
- Queso rallado especial para gratinar.
Para el puré
- 1 kg de patatas
- 50 gr. de mantequilla
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de leche caliente
- Sal, pimienta y si te gusta, una pizca de nuez moscada.

Elaboración

- Aunque cuando hago puré de patata en casa lo chafo groseramente para que se noten los tropezones, en este caso lo pasé por el pasapuré para que pasara por la boquilla de la manga pastelera sin dificultad.
- Enmantecamos una fuente de hornear y ponemos una generosísima capa de boloñesa, a continuación rellenamos una manga pastelera con el puré y hacemos esta especie de rosas por encima de la boloñesa. Espolvoreamos queso, gratinamos unos minutos hasta que veamos que se ha fundido el queso, y listo para comer.

Un plato que así presentado se puede poner incluso un día de fiesta, yo lo hice un domingo que comí con mis padres y a ellos les encantó.

Espero que os haya gustado!!

Cómo hacer Conejo asado al horno con guarnición

Bueno, la vida continúa y las celebraciones (de momento) han quedado atrás, pero hemos de seguir comiendo, tampoco es plan de perder ni cien gramos ¿o sí? sí, seguro que las calorías de más que nos hemos tomado el día de la madre, las perderemos retomando nuestra dieta diaria.

Hoy vuelvo con carne de conejo, una carne magra, sin grasa, pero con la proteína tan necesaria para nuestro organismo. El principal problema de la carne de conejo es que es algo sosa, pero nada que una buena receta no solucione.

Esta receta es sana, ligera en final y sabrosa, os la recomiendo.
Así lo hice...

Ingredientes (4 personas)

- 1 conejo de un kilo aproximadamente, cortado en trozos grandes.
- 2 tomates maduros para salsa
- 2 chalotas ( o dos dientes de ajo)
- romero fresco (o seco)
- Aceite de oliva virgen extra
- 1/2 vaso de vino blanco (o cerveza)
- 1 cebolla
- Sal y pimienta negra

Para guarnición
- Patatas cocidas
- Tomates cherrys y unas cebollitas francesas.

Elaboración

- Prepara las patatas, pélalas y ponlas en una olla con abundante agua y sal a cocer durante 20 minutos.
- Pica la cebolla y las chalotas en una sartén con un poco de aceite y sal. Cuando estén pochados, añade los tomates pelados y cortados menudos, deja cocinar durante quince  minutos. Reserva .
- Sazona el conejo y ponlo en una fuente apta para horno, espolvoréalo con el romero picado, riégalo con el aceite y el vino, las cebollitas francesas  y la mezcla anterior,  hornea a 180º durante  20 minutos. Incorpora los tomates cherrys y deja cocer todo junto durante 10 minutos más. Comprueba el punto de cocción y si fuese necesario, deja unos minutos más.
- Pasa el conejo con las verduras a una fuente. Recupera la salsa que ha desprendido durante la cocción en el horno, tritúrala y si fuese necesario, vuélcala en una ollita y  espésala con una cucharada de maicena diluida en agua fría, la pones al fuego, revuelves con unas varillas hasta conseguir la consistencia adecuada.

Presentación
- En la fuente que desees, pones el conejo a un lado, las patatas, los tomates cherrys y las cebollitas francesas por encima, cubres con la salsa y adornas con una ramita de romero.

¡Qué aproveche!

Cómo hacer Redondo de ternera gallega en cocotte

Se aproxima el día de la madre, un día para celebrar en familia y como la crisis nos aprieta el bolsillo, vamos a celebrarlo en casa por la cuarta parte (o menos que nos gastaríamos en un restaurante).

Cuando ponemos la mesa para muchos comensales lo ideal es pensar en piezas grandes que nos permitan repartir y si sobra, siempre habrá quien se quiera llevar una fiambrera para el día siguiente.

En estos momentos, la crisis aunque no nos afecte directamente, ya nadie se salva de tener en nuestro entorno , personas que no están pasando por su mejor momento y os aseguro que yo aprieto el cinturón todo lo que puedo para echar una mano a quienes lo necesitan, no queda otra, no se puede estar bien si vemos que tanta gente lo está pasando mal.

Esta receta es un auténtico banquete para los amantes de la carne, un asado bien dorado por dentro y una carne  rosada y tierna por dentro, todo un suculento manjar con una salsa fuerte como acompañamiento.

El método que vamos a usar en este asado requiere piezas de 2 kg o más, pero no es recomendable para piezas menores o resultarían muy secas.

En esencia se trata de poner el horno a muy alta temperatura, meter la pieza durante unos minutos y a continuación apagar el horno y dejarlo despues de apagado durante una hora o incluso algo menos y no se debe abrir la puerta durante ese tiempo. Para este asado utilicé la cocotte de Le Creuset, el hierro es un elemento conservante del calor y prorroga  la cocción una vez apagado el horno, de todas formas puedes ponerlo en una asadera normal que tengas en casa, eso si, no debes de abrir la puerta del horno hasta que haya pasado el tiempo indicado.

Así hice esta receta...

Ingredientes (6 personas y que sobre)

- Un redondo de ternera de 1.900 gr. (yo utilicé ternera gallega)
- Sal y pimienta negra.
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
- 2 cebollas blancas medianas o una grande
- 1 cebolla morada.
- 50 gr. de mantequilla
- 200 ml. de vino tinto (vino de buena calidad= salsa buena)
- 4 cucharadas de mostaza DIJON.
- 150 ml de nata espesa.
- 2 dientes de ajo sin gérmen

Para la guarnición
- Un manojo de zanahorias frescas
- 400 gr. de guisantes frescos o si son congelados que sean buenos.
- 4 patatas y 1 boniato.
- Trufa para el puré (opcional)
- 1/2 vaso de leche caliente
- 50 gr. de mantequilla.
- Sal y pimienta

Para el aliño de las zanahorias
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- Romero fresco

Elaboración

(En primer lugar yo no recomiendo limpiar en exceso las grasillas, y telillas que recubren la carne, ayudará a proteger la carne e impedirá que se seque en el proceso de cocción.)
1- Encender el horno a 220º. Esperar 30 minutos para que alcance la temperatura debida.
2- Entretanto, preparar la carne. Espolvorear con tomillo, un poco de sal y pimienta toda la superficie del redondo.
3- Poner los 100 ml de aceite en la cocotte y dejar calentar sobre la placa, cuando haya alcanzado temperatura, poner con cuidado el redondo para que se dore. Lo vamos dando vueltas y nos ayudamos para ello de dos palas de madera. Debemos intentar que que se dore por todo a fin de que quede bien sellada y conserve todos sus jugos en el interior. Verter el vino tinto, tapar la olla e introducirla en el horno muy caliente (220º) en la bandeja central. Asar durante 15 minutos (yo 10 minutos), apagar el horno y dejar la olla dentro con el asado durante  40 minutos (yo 30 minutos). Durante este tiempo no debemos abrir el horno. Debéis pensar que el calor que ha acumulado la propia cocotte será la que irá abrigando la cocción lenta con la que terminará de asarse el redondo. Al tiempo soltará y conservar jugos.

- Cuando pasada la media hora reglamentaria abrimos el horno y destapamos la olla, un aroma delicioso inundará la cocina, es indescriptible, apoteósico, de verdad ehh Tapamos y reservamos.

Mientras tenemos el asado en el horno, vamos a preparar la salsa de cebolla a la mostaza y la haremos así:
- Deshacer los 50 gr. de mantequilla en un cazo de fondo grueso. Añadir  las cebollas y los dientes de ajos picados muy finitos. Tapa el cazo y deja que suden durante 20-25 minutos a fuego lento.
- Agrega parte (deja un poco para aliñar los guisantes) de la salsa que ha soltado el redondo durante el asado y sube el fuego para que reduzca unos minutos. Añade la mostaza, la nata,  la sal y pimienta negra recién molida, revuelve con unas varillas para que se mezcle todo bien  y lleva a ebullición unos minutos hasta que ligue bien. Debe quedar espesita. Rectifica de sal y vierte en una salsera.

Guarnición
Os advierto que voy poniendo un orden porque no puedo mezclar todo, pero todo ha de ir haciéndose a un tiempo para poder tener todo caliente y listo en el momento de servir.
- Cocer las patatas y el boniato una vez pelados y cortados en cuartos en abundante agua caliente con un pizca de sal durante 20 minutos o hasta que estén tiernos. Finalizada la cocción, hacemos un puré agregando para ello medio vaso de leche caliente y la mantequilla, mezclamos bien y tapamos con un papel de aluminio para que no se enfríe. Después serviremos en una fuente y rallaremos unas lascas de trufa por encima.
- Cocemos al vapor  las zanahorias peladas y cortadas de forma perpendicular. Las aliñamos con los ingredientes que figuran en el "aliño zanahorias" una vez mezclados.
- Cocemos los guisantes al vapor, los salamos ligeramente, los volcamos en una fuente y repartimos por encima un poco de la salsa sobrante de la cocción en el horno del redondo.

Finalmente, tenemos todo (incluso la mesa puesta) y servimos la comida en fuentes y el redondo cortado en lonchas finas.

La salsa es la séptima maravilla, no dejéis de probarla, es un acompañamiento TOP de esta carne.

Trucos y consejos:
- No paso nunca el puré por el pasapurés porque me gusta dejar algún que otro tropezón, me encanta que se note que no es puré de sobre, así que lo chafo groseramente con el tenedor.
- Para cortar el redondo, utilicé un cuchillo eléctrico, reciente adquisición que es la bombaza, no entiendo que haya podido vivir sin él hasta ahora. Si tenéis ocasión, no dejéis de comprarlo, no es muy caro (un moulinex, sobre 35 euros) y resuelve muchísimo, corta finas lonchas sin ningún esfuerzo.

¡Buen día de la madre y prepararos que la próxima receta será una propuesta para el postre!!

Cómo hacer Boloñesa (versionada) con espaguettis

Esta receta me la traje de Francia el verano pasado en uno de los inumerables libros que compré. Me encantó la opción de poner la carne así. Ya sé que quienes tenéis niños pequeños, es mucho más fácil poner carne picada, pero como los niños crecen, no se puede una pasar la vida haciendo recetas para niños pequeños, así que ésta es para cuando hayan crecido y no les importe masticar. La carne está en su punto, a mí me gusta así, rosadita, pero claro está que cada uno puede darle el punto de cocción que le apetezca.
Así la hice...

Ingredientes (4 personas)

Para la salsa
- Un trozo de carne de ternera tierna de 500 gr.
- 1 cebolla mediana
- 1 chalota
- 1/4 de pimiento verde
- 1/4 de pimiento  rojo
- 400 gr. de tomate triturado de lata.
- 3 tomates frescos cortados groseramente o 7 u 8 cherrys cortados a la mitad.
- 3 cucharadas de tomate concentrado (le dará ese color rojo tan intenso) (lo venden en Mercadona)
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 1/2 cucharadita de azúcar.
- Aceite de oliva virgen extra
- Orégano y albahaca (mejor frescos)

Pasta
- 500 gr. de espaguettis frescos.

- Queso parmesano u otro que tengas en casa, rallado. (*2)

Elaboración

Salsa
- Pon una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva y dora a fuego fuerte la carne que habrás  espolvoreado con pimienta negra (no la salamos al principio para que no pierda sus jugos). Una vez que esté bien sellada tenemos dos opciones o la terminamos de hacer al (*1)horno durante cinco minutos o continuamos la cocción con la sartén tapada, dándole vuelta a menudo durante 7 u 8 minutos dependiendo de si te gusta más o menos hecha. Retiramos y reservamos.
- En la misma sartén y aprovechando los jugos de la carne, doramos la cebolla, la chalota, los pimientos rojo y verde, todo ello cortado finito y espolvoreado con una pizca de sal para que la verdura sude y se rehogue mejor (lo dejamos durante 5 minutos aproximadamente)
- Añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore durante un par de minutos y agregamos el tomate triturado de lata, el concentrado y los frescos.
- Añadimos 1/2 cucharadita de azúcar para paliar la acidez del tomate, la sal, pizca de pimienta negra, el orégano, la albahaca, tapamos la sartén, bajamos el fuego y dejamos cocer durante unos diez minutos aproximadamente y apagamos el fuego. Rectificamos de sal.

Pasta
- Cocemos los espaguettis siguiendo las instrucciones del fabricante.
- Una vez cocida, colamos el agua y la servimos en una fuente.

Emplatado final
- Cortamos la carne en finas lonchas (le espolvoreamos unas lascas de sal MALDON)  que colocaremos en la misma sartén por encima de la salsa.
- Por último pondremos por encima de la salsa  unas hojitas de albahaca y orégano fresco cortado.

Seremos originales y serviremos la salsa en la propia sartén en la mesa y la pasta aparte.

- Servir muy caliente acompañado de (*2)queso rallado.

En esencia es la boloñesa porque los ingredientes son los mismos, pero el toque de la carne entera la hace diferente y gracias a ello podremos sorprender a los nuestros.

Tengo que decir que si bien es cierto que a los niños les resulta mucho más fácil comer la carne picada, a mí me resulta siempre mucho más insípida y de este modo está mucho más jugosa.

(*1)- En época de crisis calentar toooodo el horno para cinco minutos me parece un derroche, así que para mí, opción descartable.
(*2)- El queso parmesano es ricoriquísimo, pero carocarísimo, así que yo utilizo algún curado o semicurado que tenga en casa y os aseguro que sobrevivo sin ninguna dificultad y al tiempo, me ahorro unas pelillas.

¡¡Espero que os haya gustado!!

RALLADOR DE QUESO: Lo cuento a petición, es una monada, me encanta que hayáis reparado en él, ese cajoncito tan súpermono, lo compré, ¡como no! en Francia el verano pasado, la verdad es que ya no recuerdo en qué localidad, pero recuerdo perfectamente la tienda y era una especie de boutique de artilugios  poco vistos en cocina, me costó, ¡12 euros! pero haría pasta a diario para lucirlo.