Helado de higos en cápsulas de chocolate. THERMOMIX

Me encantan los higos y el otro día pensé en hacer un helado de esta fruta y como era la primera vez que lo hacía, me decanté por esta receta. Es una receta que he hecho en la thermomix, pero se puede hacer de modo tradicional. El resultado es un helado muy cremosito , rico y con mucho sabor a higos.

Ingredientes.

750 g nata líquida para montar ( muy fría)
  1 cucharadita azúcar 
200 g azúcar
 100 g agua
  8 yemas de huevo
  1 pellizco sal
  250 g higos secos
Para emplatar (el emplatado a gusto de cada uno)
  Salsa de chocolate Natillas
Higos frescos Cápsulas de chocolate para servirlos

Elaboración Thermomix

- Se le quita la harina a los higos y se trocean 6 seg. en velocidad 5. 
- Sacar y reservar.
-  Lavar el vaso y montar la nata con la vainilla, poniendo la mariposa en las cuchillas. Programa velocidad 3 ½ y esté atenta hasta que quede semi-montada. Retírala del vaso, ponla en un cuenco y reserva en el frigorífico.
-  A continuación prepara un almíbar con el azúcar y el agua, programando 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. 
- Vuelve a poner la mariposa en las cuchillas, deja enfriar unos minutos y vierte las yemas y el pellizco de sal sobre el almíbar. Programa 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 2 y mezcla después 20 segundos en la misma velocidad, sin temperatura. 
Así se hará una crema similar a unas natillas. Deja que se enfríe dentro del vaso, bajado éste de la máquina. Cuando el preparado del vaso esté frío, incorpora los higos troceados y mezcla bien con la espátula, después viértelo en el cuenco con la nata y mezcla todo con la espátula de forma envolvente.
  Vierte esta mezcla en un molde de corona e introdúcelo en el congelador hasta que esté totalmente congelado.

Como veis lo serví en unas cápsulas de chocolate que hice para el efecto y lo acompañé con higos frescos, sobre una base de natillas y salsa de chocolate.