Cómo hacer Hogaza de centeno y trigo en cocotte.

Un día que Kako del blog "En Guete" publicó su Pan de Centeno, decidí que yo también lo haría, es gracioso porque ella se inspiró en un libro de Richard Bertinett, que yo también tengo, pero a veces vemos más las recetas de nuestros blogs que las de los libros que tenemos en las estanterías.

Casi al mismo tiempo yo publiqué mis Baguettes  Francesas Artesanas y qué casualidad, Kako me comentó que las iba a hacer, así que le conté que yo también pensaba hacer su pan, :)), fue muy gracioso.

Hoy Kako, está de cumpleaños, seguro que ya la conocéis todos y todas, pero si falta alguien no dejéis de visitar su blog "En Guete" , es una maravilla y lleva a rajatabla lo de la cocina sana. Por ello he querido desearle un felicísimo cumpleaños desde aquí y publicando esta receta que ella hizo, va por ti amiga!

Cuando uno ya ha hecho pan muchas veces , es casi imposible seguir ninguna receta al pie de la letra (y no me refiero a los ingredientes, esos sí hay que respetarlos escrupulosamente) sino a amasar un poco más o un poco menos. Es que la masa es como un alien, en cuanto entras en contacto con ella, se apodera de ti y te deja sin voluntad. Dicho lo cual, os invito a ver la receta de Kako y también la mía, por supuesto, aunque en esencia, es lo mismo, no son exactamente iguales. No hay nada exactamente igual, las harinas son diferentes, las temperaturas distintas, y por ello uno ha de ir adaptándose a las circunstancias.

Olla Le Creuset

Yo puse la mitad más de los ingredientes que utilizó Kako porque quería un pan más grande.

Ingredientes

Prefermento (la noche anterior)
- 140 gr. de harina de fuerza
- 35 gr. de harina de centeno
- 3 gr. de levadura fresca de panadería
- 3 gr. de sal
- 118 ml de agua
Mezclar todo y dejar en un recipiente hermético dentro del frigorífico toda la noche, al día siguiente sacar y dejar a temperatura ambiente una hora antes de usar.
(También puede dejarse a temperatura ambiente durante 8 horas)
Masa final
- 200 gr. de harina de centeno
- 140 gr. de harina de fuerza
- 4 gr. de levadura fresca de panadería.
- 10 gr. de sal
- 300 mil de agua.
- Todo el prefermento.

Elaboración.

- En la cubeta de la  panificadora se coloca el prefermento, el agua en la que previamente habremos disuelto la levadura y por último las harinas y la sal.
- Programa la máquina que amase, yo utilicé el programa amasado de 15 minutos, reposo de 10 minutos y otro amasado de 10 minutos.
- Retira la masa de la cubeta, boleala (incluso puedes darle un plegado, yo lo hice) y déjala en forma de bola tapada con papel film durante  una hora aproximadamente.
- Enciende el horno a máxima potencia, el mío a 230º en función vapor para que se precaliente.
- Forra con papel vegetal el fondo de la cocotte, bolea la masa, colócala en la cocotte, espolvorea la superficie con harina, y haz el greñado con una hoja o cuchillo bien afilado. Reposo de 15 minutos y al horno durante 20 minutos, al cabo de los cuales, abrí el horno para que saliera todo el vapor y cambié el programa a calor arriba y abajo y temperatura 220º y horneé aproximadamente 30 minutos más.

Horno: Son como las personas, no hay dos iguales, las temperaturas y tiempos son indicativos, tú debes estar pendiente de como funciona tu horno y si ves que el pan ya está muy doradito a la mitad del tiempo que indico aquí, lo retiras.

Todos los panes que llevan centeno, harina integral, cereales, son mis preferidos, esa miga húmeda y densa me parece sensacional, deliciosa, impresionante. Justamente en las panaderías, son también los panes más caros ¿porqué será? Yo el día que horneo que suele ser el fin de semana (y no siempre) procuro hacer un pan grande y congelar para así tener unos cuantos días, es que yo sin pan, no vivo, me gusta tanto....

Claro que habrá quien ahora esté pensando en la operación biquini, la dieta, etc.  y yo lo comprendo, claro que sí, yo misma fui esclava de la báscula durante muchísimos años, ahora lo único que me preocupa es no ganar peso, vamos que si un día veo que no entro por la puerta (estoy exagerando :))) me lo plantearé, pero os digo la verdad, una vez que me di cuenta que nunca sería una modelo de pasarela, el sacrificio que me supone vivir con 5 kg menos, a cambio de no comer un montón de cosas ricas que como y disfruto, no me compensa,  y si hay alguien que me vea gorda, tiene un problema de graduación óptica, seguro :))) 

Tosta de milanesa con pimientos del piquillo confitados de C. ROSARA  y anchoas C. SERRATS

Veis en que emplee una rebanada de este delicioso pan?

Ya repetí este pan otras dos veces, me tiene hipnotizada de lo delicioso que está.

Animaros a hacer pan en casa, no podréis parar, es una locura de rico.

Cómo hacer Baguettes francesas artesanales.

Este mes, "Bake the world" propone la elaboración de todo un clásico en pan francés, ¡¡las baguettes!! Célebres por su forma alargada ya desde hace unos años han copado mercado y no hay panadería o supermercados donde no podamos encontralas. No obstante, hoy en día es un pan devaluado porque salvo excepciones que son las baguettes artesanas, la mayoría son congeladas, cocidas en hornos pequeños de cada establecimiento apurando el horneado y dando un resultado de una miga chiclosa que horas después resulta incomible.

Es la segunda vez que elaboro baguettes, aunque de la primera, ya ni me acuerdo. Esta vez me he decantado por seguir la receta publicada en Weekend Bakery, una masa de nada más y nada menos que 80% hidratación. Total, una pesadilla de masa que se pega con sólo pronunciarla, pero una es valiente (salvo cuando es cobarde) y decidí escalar la montaña hasta el final de la cima, pasase lo que pasase.

Ésta fue mi experiencia....

Ingredientes (4 baguettes)

Para el poolish
- 380 gr. de harina de fuerza.
- 304 gr. de agua
- 3 gr. de levadura instantánea (levadura en polvo de panadería en sobre)

Para las baguettes
- Todo el poolish
- 380 gr. de harina de fuerza.
- 304 de agua fría  (directamente del grifo)
- 12 gr. de sal
- 1,5 gr. de levadura instantánea.

Elaboración del Poolish

- Mezcla en un cuenco la harina, el agua y la levadura química. Amasa dentro del cuenco hasta que los ingredientes queden perfectamente ligados.
- Cubre con un papel film y deja reposar durante una hora a temperatura ambiente.
- A continuación, guarda el cuenco tal como está en la nevera de 10 a 17 horas. Es mejor hacer el poolish por la tarde-noche, así estará listo para comenzar la elaboración propiamente dicha del pan al día siguiente por la mañana.

Elaboración de las baguettes (manual)

A tener en cuenta antes de empezar.
- Los tiempos para esta receta funcionan mejor si la temperatura ambiente está entre 19º y 23º. Si hiciese más frío, usa agua templada en lugar de agua del grifo en la masa final.
- En esta receta practicamente ni se mezcla, ni se amasa, toooooodo el tiempo estamos estirando y plegando.
- Es una masa con un 80% de hidratación, asi que con sólo mirarla, ya la tendremos pegada a las manos como si fuese pegamento y si nos queremos rebelar, ojito, podemos terminar con ella en un ojo y no sabremos ni como ha sido, advierto, tiene vida propia, o le tenemos todo el respeto del mundo y la tratamos con la mayor de las consideraciones o nos la jugará.

Truco: Tendremos a mano un cuenco con un poquito de aceite o agua para mojar las manos en pleno proceso y evitar que se nos pegue tanto la masa.
- En el proceso de trabajo de la masa, podemos espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina, pero ojo, SIN PASARNOS, es una masa  80% de hidratación y no debemos engordarla con harina de forma artificial.
- El paso a paso mío no es más que testimonial. Fotografiar resulta complicado  cuando uno está estirando una especie de chicle que se resiste a despegarse de la encimera y con un ojo mira la pantallita de la cámara, intenta enfocar con la mano libre y al tiempo disparar con el disparador automático. Vamos, que si me viesen los del Circo del Sol en semejante tesitura, me fichaban para su espectáculo.
Dicho lo cual, éstas imágenes son una pequeña muestra de "la lucha" con la masa. Tengo que decir que poco a poco la masa fue domándose un poco y se resistía menos, aún así, hay que estar "mentalizada"  de que una lo va a conseguir y no desfallecer.
- Todo el tiempo salvo ya la últimísima etapa trabajé la masa con la espátula, es una masa tan pegajosa que pensé que antes de desgarrarla para separarla de la encimera, lo mejor era levantarla con la espátula, y me funcionó.
- Los plegados son infinitos, los reposos son millones (estoy exagerando en todo, tranquis) y los greñados me salen de penosa pena. Tengo que comprarme una hoja de esas con las que trabajan los panaderos que parecen la bombaza, si me acuerdo, hoy mismo se la pido a mi panadero.

Comenzamos...

1) Mezclamos todos los ingredientes de de las baguettes con el Poolish (tomado directamente de la nevera), mezclamos hasta obtener una masa homogénea. Tapar y  reposo durante 10 MINUTOS.
2) Estira y pliega sobre la superficie de trabajo durante aproximadamente dos minutos. Guarda la masa en un recipiente ligeramente untado con aceite, tapa con papel film y deja reposar durante 45 MINUTOS.
3). Ahora volea un poco la masa, estira y dobla por segunda vez (debes plegar la masa como si de un sobre se tratase). Tapa otra vez con el papel film y deja reposar durante 45 MINUTOS.
4) Repetir la operación de estirar y plegar la masa, TRES VECES más, pero en estos casos, sólo hacemos un estiramiento y un plegado y dejamos reposar, 45 MINUTOS en cada una de las tres veces.
5) En el último plegado, la masa ya habrá adquirido más elasticidad y es "un poquito" más manejable, se deja sobre la superficie de trabajo cubierta con papel film durante 10 minutos.

(PRECALENTADO HORNO: Encendemos el horno a 240º, necesitamos aproximadamente una media hora para que alcance esta temperatura)

6) Recuperamos la masa y la dividimos en 4 partes iguales. Tomamos cada una de las partes, la estiramos con las manos cuidadosamente, tirando de las esquinas hasta formar un rectángulo.Plegamos la mitad hacia dentro, presionamos ligeramente para que el pliegue quede hecho y volvemos a rodar la masa sobre si misma hasta formar una especie de barrita aplanada. Hay que tener cuidado de no aplastar demasiado la masa para que no se desgasifique. Tapar y dejar reposar 15 MINUTOS.
7) Tomamos uno a uno cada rollo de masa, que después del reposo se ha aplanado un poco y daremos forma de baguette de forma suave. Para ello, espolvoreamos un poquito de harina, aplastamos suavemente la masa en forma de rectángulo y plegamos hacia el centro la parte más ancha, presionamos ligeramente en la junta y volvemos la masa sobre si misma hata formar un rollo cilíndrico. Hacemos un movimiento de balanceo con las manos ahuecadas desde el centro hacia el lado con un toque suave hacia los extremos para que la barra tenga forma puntiaguda.

(No es fácil, es más, es complicado hacer todo esto con una masa tan pegajosa, pero no somos panaderos profesionales, debemos ser indulgentes con nosotros mismos, aquí lo importante es intentarlo.)

Coloca las baguettes en un couche de lino, o en una bandeja para baguettes (como el que ves en la foto, se venden en CASA y en IKEA creo que me costó sobre 8 euros). Lo importante es colocar las baguettes en un soporte que les permita mantener su forma en el último reposo. Cubrélas con papel film y déjalas reposar, 30 MINUTOS.

- Por último, marca las baguettes con un cuchillo afilado o una hoja afilada. Mentalmente divide la baguette en tres tercios y corta en ángulo de 30 grados. Yo me siento totalmente inútil en este punto (más que en los otros), definitivamente tendré que o bien afilar bien mis cuchillos o conseguir una cuchilla que corte bien la masa y no se me quede un churro cada vez que intento el corte.

HORNEADO
- Hornear sobre 35 minutos ( o hasta que se vean doradas) en horno precalentado. Enfríar sobre una rejilla.
Conseguir una buena corteza
- Es primordial intentar crear un poco de vapor en el horno poniendo una pequeña bandeja de metal en la parte inferior del horno mientras éste se precalienta. Abrir un poco la puerta del horno, verter media taza de agua caliente e inmediatamente introducir las baguettes en el horno.
- Mi horno es relativamente nuevo y tiene la función VAPOR, así que lo pongo a calentar al máximo de potencia en esta función que es de 230º. Horneo las baguettes durante 25 minutos en función VAPOR, después abro la puerta del horno para que se vaya el vapor y cambio a función calor arriba y abajo y subo la temperatura a 250º y lo dejo entre 10 y 15 minutos más. De este modo consigo una corteza súper crujiente y una suela de esas que adoramos los que hacemos pan, de las que suenan cuando las golpeas con los nudillos.

Ficha resumida de elaboración con los tiempos 

 Día 1º
1)- Haga el "fermento líquido)

Día 2º
2)- Mezcla los ingredientes hasta que la masa ligue.10 minutos de reposo
3)-  2 minutos de estiramiento y plegado. 45 minutos de reposo.
4)- Estiramiento y plegado. 45 minutos de reposo.
5)- Estiramiento y plegado. 45 minutos de reposo.
6)- Estiramiento y plegado.  10 minutos de reposo.
7)- División en cuatro de la masa. 15 minutos de reposo.
8)- Formado de las baguettes. 30 minutos de reposo.
9)- Horneado. Entre 40 y 50 minutos.

Vídeo del autor de esta receta, AQUÍ.

El resultado salta a la vista, una masa esponjosa y una corteza crujiente y tostada.

Si alguien lee esta receta y está dispuesto/a a intentarlo, os aconsejo ver los VIDEOS  que pongo a continuación y en los que podemos ver a experimentados panaderos como trabajan este tipo de masa, no hay nada mejor que verlos en movimiento para aprender la mecánica del plegado, a mí me sirvió de mucho.

http://www.youtube.com/watch?v=3QdzHuhJ-ls

http://www.youtube.com/watch?v=dt6pbWYbqPE

http://www.youtube.com/watch?v=1timJlCT3PM

http://www.gourmet.com/magazine/video/2008/03/bertinet_sweetdough

Cómo hacer Receta de Bagels de calabaza y chía

Este mes, las chicas de Bake the World, nos invitan a viajar a New York y hacer unos panes típicos de la célebre ciudad, ¡¡los bagels!!
Una vez más sigue cumpliéndose mi objetivo de hacer panes que no había hecho nunca y que gracias a este reto mensual, me he obligado a hacer.
En este caso he ido un poco más allá y he querido introducir algo de mi cosecha propia, y ha sido incorporar a la masa, ¡puré de calabaza!. Ya sabéis que cuando una apuesta por algo diferente, puede caer en el "mesalióunchurro" o acertar, pero más riesgo es tirarse en parapente y si te caes no tiene remedio, y  hacer otros bagels, siempre tendría tiempo.
Sin embargo, la apuesta culminó con éxito, la masa resultó esponjosa y con un color que a mi, personalmente me parece de lo más atractivo, sobre todo en contraste con las negras semillas de chía.

Puré de calabaza

El único enlace que visité de los que nos enviaron las chicas de Bake the World, fue el de Hilmar de "Mis recetas favoritas", sin embargo aunque lo leí y me sirvieron mucho los consejos de Hilmar, mi receta no tiene nada que ver con la suya ya que la calabaza descabalga por su humedad, cualquier receta de bagels.
Dicho lo cual, la receta que yo utilicé para mis bagels fue producto de sumar-restar-balancear entre muchas recetas de masas lo que dió origen a la siguiente:

Ingredientes

- 400 gr. de harina normal
- 150 gr. de puré de calabaza (receta AQUÍ)
- 15 gr. de levadura fresca de panadería
- 15 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 10 gr. de sal
- 1/2 cucharada de miel.
- 150 gr. de agua

Para hervir los bagels
- Una olla llena de agua suficiente para que naden con holgura durante la breve cocción.
- 1 cucharada de azúcar.

- Poner todos los ingredientes (menos la mantequilla)  en el vaso, cubeta o recipiente en el que vas a elaborar la masa, y mezclar hasta formar una masa homogénea. (yo en la thermomix, 3 minutos a espiga)
- Incorporar la mantequilla, en mi caso, con la thermomix en marcha, añadí la mantequilla. En tu caso, la agregas a la cubeta de la panificadora con ésta en marcha y amasas 4 minutos más y si es manual, hasta que se haya integrado perfectamente en la masa.
- Guarda la masa en un cuenco enharinado y tapado con film. Yo tenía algo de prisa, así que emplee un truco para que el levado durase menos tiempo, puse un vaso a medidado de agua en el microondas y lo dejé hervir, lo saqué y rapidamente metí la masa tapada con el film, cerrando la puerta del micro con la misma rapidez. ¿Qué conseguí? aprovechar todo el calor húmedo generado con el agua del vaso y que a los 20 minutos la masa estuviese así de hermosa como veis en la foto número dos.
- A continuación volqué la masa en la superficie de trabajo enharinada con harina de fuerza y la boleé ligeramente y con cariño. La pesé y el peso alcanzado fue de 720 gr. por tanto dividí la masa en 8 bolas que coloqué en una bandeja de hornear cubierta de papel vegetal, las agüjeree con el palo de una cuchara de madera, agrandé el agüjero con las manos  y dejé fermentar durante 10 minutos.

(Antes de medio-cocinar los bagels en el agua hirviendo, hay que encender el horno para que se precaliente a 210ºC)
- Preparamos un plato hondo con las semillas en las que vayamos a rebozar los bagels para tenerlas preparadas.
- Puse a hervir una olla con agua y una cucharada de azúcar y fui cocinando los bagels uno a uno durante 15 segundos de cada lado.
- Cada bagel que cocinemos en el agua, lo retiramos con una espumadera para que queden lo más escurridos posibles del agua y a continuación, rebozamos una sóla parte en las semillas y al tiempo los vamos colocando en la fuente de hornear para terminar su proceso de cocción en el horno entre 15 y 20 minutos. Dejamos hacia arriba, la parte rebozada en semillas.
- Retiramos del horno y colocamos sobre una rejilla hasta que enfríen totalmente.

Los podemos servir solos o abiertos rellenos de mermeladas, dulces, jaleas o con rellenos salados como fue mi caso que me decanté por rellenarlos con  ricotta y salmón ahumado.

La primavera también ha llegado a A Coruña, después del larguísimo invierno, los/las coruñes@s incluso habíamos empezado a dudar de que eso ocurriera, sin embargo los lugares de paseo se han vuelto a poblar de paseantes y el sol ha comenzado a entibiar nuestras almas.

Espero que os hayan gustado y que os animéis a probarlos!

Cómo hacer Pan de 5 cereales. RECETA

Este "Pan de 5 cereales"  es de esos panes que veis en las boutiques-panaderías y que tienen unos precios que a una le hacen dudar si está viendo percebes o pan, que os voy a contar, es tal cual.

Es un pan que no tiene esa miga ligera y llena de agujeritos de los panes blancos, todo lo contrario. Su miga es densa, de color oscuro, se mantiene tierna varios días y es un verdadero manjar de cualquier manera que se coma. Dos rebanaditas con jamón y queso, hacen un sandwich que no necesita nada más, está fantástico, si es al desayuno, o bien sólo con un hilito de aceite de oliva virgen extra o si nos sentimos especialmente golosos y le ponemos mantequilla y una rica mermelada, impresionante. Es que es abrumador, os lo digo de verdad.
Y después está su composición, por supuesto que lleva un montón de cereales, masa madre, miel, todo ello permite esta maravilla que os cuento que no es para hacer todos los días, pero que el día que se decide hacerlo, hay fiesta en casa.
Como algunos de los cereales que he utilizado son desconocidos para la mayoría, os cuento también en este post algo más sobre ellos.

Así hice yo esta maravilla de pan..

Ingredientes

- 150 gr. de harina de fuerza
- 100 gr. de harina integral
- 100 gr. de harina centeno
- 60 gr. de trigo sarraceno (20 gr. + para el acabado)
- 50 gr. de boulgour
- 100 gr. de salvado de avena fino.
- 100 gr. de masa madre de mezcla (*)100 % hidratación  AQUÍ
- 70 gr. de miel.
-  10 gr. de sal.
- 200 ml de agua templada a 20º aprox.
- 15 gr. de levadura fresca de panadería (se vende en grandes superficies o en panaderías)
- 50 ml. de aceite de girasol.

Salvado de Avena: La avena es un cereal similar al trigo, arroz o cebada. Es un cereal cuya ingesta ayuda al sistema digestivo a funcionar mejor y favorece la sensación de saciedad.  Tradicionalmente se ha comido en papillas pero es un cereal muy versátil y otra de las maneras de comerla es en un rico pan como este.

Boulgour: También conocido como burghul en los países de Oriente medio y África del Norte, como bulgur en Turquía y burgol en algunos países de América latina. Para la elaboración tradicional del bulgur, se cuecen los granos de trigo en un caldero profundo con agua. Es una cocción larga para que el trigo se cueza lentamente. Una vez hecho se escurre y se deja secar al sol en las azoteas de las casas  durante varios días.

Tiene muchas similitudes nutricionales con el arroz, el cuscús y la pasta. Rico en hierro, fósforo, magnesio y vitaminas. Lo más importante reside en su riqueza en glúcidos lentos.

Trigo sarraceno o Alforgón, aunque se considera un cereal, realmente no pertenece a la familia de las gramíneas sino a las poligonáceas. Es originario del Asia Central. Se puede consumir en forma de grano (como se ve en la fotografía) y en forma de harina. Su contenido en vitaminas del grupo B junto con su aporte de hierro lo convierten en un buen aliado contra la anemia. También es rico en ácido oleico, linoleico, etc. Se puede cocer como el arroz (con agua y sal) y comerlo como guarnición y también si es en harina molida en la elaboración de pasta. Yo lo he incorporado a este pan y le da un toque crujiente muy rico.

Elaboración

- Mezcla en un cuenco grande las harinas y la sal.
- En otro cuenco mezcla la masa madre, miel, agua, levadura y el aceite. Bate todo hasta que esté perfectamente mezclado. Vierte esta pasta sobre las harinas y mezcla hasta conseguir una masa ligera y pagajosa. Cuando consigas limpiar tus manos de todo el pegote de masa que tengas adherido y te laves, tápalo y déjalo reposar durante 10 minutos.
- Unta con un poco de aceite una pequeña parte de la encimera de trabajo y amasa durante 10 segundos, terminando con la masa en forma de bola.
- Lava y seca el cuenco, úntalo con un poco de aceite y deja allí la masa tapada otros 10 minutos.
- Amasa de nuevo, terminando con la masa en forma de bola.
- Por último, deja la masa en el cuenco tapada durante una hora en un sitio cálido (entre 21 y 25º), un sitio estupendo para aproximarse a estas condiciones es el interior del microondas.
- Espolvorea un poco de harina y forma una hogaza. Coloca la pieza en un cesto de fermentación enharinado (los míos los compré en las tiendas chinas). Deja que fermente hasta que haya casi doblado su volumen.
- Precalienta el horno a 210º. Vuelca el pan en una bandeja espolvoreada de sémola, vaporiza o pincela la pieza con agua y esparece por encima los granos del trigo sarraceno.
- Hornea en el centro del horno durante 30 minutos, baja la temperatura a 190º y hornea durante otros 15-20 minutos hasta el pan alcance un buen dorado y suene a hueco al golpear con los nudillos en la base.
- Déjalo enfriar sobre una rejilla.

Una miga húmeda, densa y de un sabor realmente delicioso.

(*)100 % hidratación : Es la masa madre que se alimenta con igual cantidad de agua que de harina.
Receta inspirada en el libro "Hecho a mano" de Dan Lepard.

Receta enviada a Yeastspotting

Cómo hacer Pan de escanda con crujiente de cebolla frita

Hoy os traigo un rico y sabroso pan hecho con harina de escanda y aunque es una miga menos ligera que las hechas con harina de trigo normal, a mi me gusta su textura y por supuesto, también su sabor que he enriquecido con cebolla crujiente y el toquecillo de sabor que le da no es desdeñable en absoluto.
Ya séeeeeee que en verano nos mata encender el horno y es más, yo lo enciendo en contadísimas ocasiones, ésta fue una de ellas porque tenéis que entenderlo, he venido con mono de horno porque mi autocaravana no lo tiene (y si lo tuviera, cualquiera lo enciende con el calor que da) y me apetecía mucho hacer pan en casa.
Os cuento como lo hice..

Ingredientes

Para el poolish
- 150 gr. de harina de fuerza
- 120 ml de agua
- 15 gr. de levadura fresca de panadería
Para la masa.
- 450 gr. de harina de escanda
- 210 ml. de agua (yo templada)
- 1/2 cucharadita de sal
- 10 gr. de levadura fresca de panadería.
                                                       - 2 cucharadas colmadas de cebolla crujiente

Elaboración

La noche anterior preparamos el poolish así:
Incorporamos los ingredientes en un cuenco y amasamos ligeramente, cubrimos con un paño y dejamos en lugar abrigado. Yo lo hago en la thermomix, así que meto los ingredientes en el vaso y programo un minuto a veloc. 4 y lo dejo ahí toda la noche.
A la mañana siguiente
En el mismo cuenco agregamos el resto de los ingredientes y amasamos si es en panificadora la función AMASAR, durante 15 minutos y yo en la thermomix, función espiga durante 5 minutos.
Si lo hacéis a mano, debéis amasar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y la masa esté elástica.
Se bolea la masa que pesará aproximadamente un kilo y se divide en 4 trozos. Formamos las barritas les practicamos los cortes y las colocamos en la asadera o banettón donde vayamos a cocerlas y las dejamos más o menos una hora o hasta que hayan duplicado el volumen.  Para ello las guardamos a salvo de corrientes dentro del horno apagado.
Cuando hayan levado, encendemos el horno a 190º en función vapor y dejamos que vaya subiendo la temperatura con las barritas adentro. Si nuestro horno no tiene la función vapor, ponemos abajo una fuente con agua para que genere vapor que dará al pan una corteza crujiente sin que se queme y una miga tierna.
Más o menos en 35 minutos estarán listas, puede ser más si queréis una corteza más crujiente, yo por razones de mis invitados las tuve que dejar algo blandas.
El sabor del pan hecho en casa es otro cantar, tiene algo mágico, será quizás... el cariño que ponemos en su elaboración.

Nota: la cebolla crujiente se vende en MERCADONA en botes de 200 gr. y en bolsas de un kilo, le queda al pan DIVINA y le da un sabor espectacular, no os la perdáis. También hay botes en CARREFOUR.

Disfrutad del verano, de la playa si la tenéis cerca, de paseos al aire libre, eso no cuesta. Sino podéis iros de vacaciones, no pasa nada, si miráis a vuestro alrededor, seguro que se os ocurren actividades que podéis hacer toda la familia y sin gastar pelas.

AQUI  un video de  técnicas de amasado de RICHARD BERTINET, muy, muy, muy didáctico.

Buena tarde a todos y a todas.!!

Cómo hacer Masa de agua caliente para pastel de carne con costra

El cine nos ha acercado en muchas ocasiones a mesas servidas con manjares desconocidos en  nuestras cocinas, tartas muy altas de merengue o nata,  fuentes colmadas de frutas exóticas en las que nunca faltaban preciosos racimos de uvas colgando, enormes pasteles de carne bellamente decorados, pues bien, de estos últimos se trata el post de hoy, de los pasteles de carne con costra. Preciosos pasteles de carne recubiertos de una masa dorada y apetitosa, una masa que se hace con agua caliente.
Os parecerá que esto va en contra de todas las reglas que nos han enseñado, pero hay razones que lo justifican. La masa debe de ser flexible para adaptarse a la forma del molde y al mismo tiempo suficientemente fuerte para conservar la forma una vez horneada de modo que se sostenga recta en el plato.

Utensilios: Necesitaremos lo normal para hacer repostería, el único utensilio especial es un molde que sostenga los costados del pastel hasta que esté rígido por el horneado y pueda tenerse de pie.
Si se quiere que el pastel quede de película, vale la pena comprar un molde metálico de paredes altas (lo he visto en El Corte Inglés) de base ovalada con dibujos en relieve en los costados. Estos moldes no tienen fondo, por lo que deben ponerse sobre una bandeja de horno antes de empezar a trabajar y los costados son desmontables. Yo he utilizado un molde desmontable de 18 cm de diámetro por 7 cm de alto.

Ingredientes

- 450 gr. de harina, la mejor es la de fuerza, la misma que se utiliza para hacer pan. La masa debe de ser fuerte para que resista el agua caliente y toda la manipulación necesaria para moldearla. Siempre ha de ser blanca, nunca integral.
- Sal. Se añade un buen pellizco de sal para que la masa tenga sabor.
- 100 gr. de manteca de cerdo. ( nunca mantequilla ni margarina)
- 200 ml. de agua. -

Elaboración

- Tamiza la harina con la sal en un cuenco y haz un hoyo en el centro.
- Pon la manteca y el agua en un cazo de fondo grueso.
- Pon el cazo a fuego bajo hasta que se derrita la manteca, sube un poquito el fuego y retira en el momento en el que suba el hervor.
- Vierte el líquido en el centro de la harina y mézclalo rápidamente haciendo una pasta (este paso yo lo hice con una cuchara de madera por temor a sufrir quemaduras de primer grado).
- Vúelcala en una superficie enharinada y amásala suavemente hasta que quede lisa.
- Envuelve la masa con plástico fino, y con un paño húmedo por encima y déjala reposar 20 minutos a temperatura ambiente y ya estará lista para estirar.

En el próximo post os enseñaré el relleno que utilicé para esta masa de agua caliente y os contaré el tremendísimo resultado que obtuve.  duda, será una de las mejores recetas de este blog (eso creo ;))

NOTAS:  Esta masa se debe hacer rápidamente o saldría mal. Cuando se termina de hacer está demasiado caliente por eso se debe dejar reposar. Al enfriarse se pone más manejable, pero si se espera demasiado se pondrá muy dura y será imposible darle forma, por eso mientras dura el reposo hay que envolverla en plástico para evitar que se reseque.

Fuente: La cocina paso a paso (Editorial SARPE)

RECETA: Masa quebrada de almendras- LA BOMBA

Yo tendría que ser menos entusiasta y dejar esta receta y la de mañana para cuando el veranito asome con mayor intensidad, y hoy debería de poner una crema calentita que tengo lista para sacar a la luz, pero no soy capaz de esperar más tiempo a compartir con todos vosotros y vosotras, esta maravilla que descubrí el fin de semana pasado. Fue mi primer toma de contacto con el maravilloso libro de la Enciclopedia del Chocolate y no pudo resultar más gratificante.
Os aconsejo con toda la fuerza de la que soy capaz de transmitir que NO DEJÉIS de probar esta masa para vuestras tartas o tartaletas dulces, no es que sea la bomba, es la BOMBAZA!!

Empezamos...
(Esta masa da para un molde redondo  de 28 cm., incluso puede sobrar algo de masa que puedes congelar o aprovechar para hacer algunas tartaletas.)

Ingredientes

- 180 gr. de mantequilla y un poco más para untar el molde.
- 1 pizca de sal fina
- 140 gr. de azúcar (mejor molida)
- 50 gr. de almendras molidas.
- 1 huevo grande
- 360 gr. (90gr. + 270 gr.) de harina.

Elaboración

- Mezclar la mantequilla a punto de pomada con el azúcar, la sal, las almendras molidas, el huevo y 90 gr. de harina. (este paso se puede hacer en un robot de cocina)
- Cuando la preparación esté homogénea, volcarla en un cuenco, le añadimos el resto de harina (270 gr.) y mezclamos con la mano en movimientos rápidos (a fin de que la mantequilla no se ablande en exceso) y hasta conseguir una masa homogénea.
- Reservar en la nevera durante una hora.
Estirar la masa
- Estiramos sobre un papel vegetal , apenas espolvoreado con una pizca de harina, dándole un grosor aproximado de unos 3 mm. (si necesitamos espolvorear por encima, recordad que apenas debe de ser un nada de harina)
- La Gran Enciclopedia del chocolate dice que si tenemos un molde un poco alto para que no pase lo de siempre, es decir que los laterales queden escurridos hacia abajo y no queden bien formados, debemos de hacer lo siguiente:
- Cortar un círculo para el fondo (para obtener la medida marcamos ligeramente el fondo del molde sobre la mesa y recortamos) y colocar.
- Cortar tiras del tamaño de las paredes del molde y colocar, cuidando que queden bien pegadas a la masa del fondo, para eso presionaremos sobre ambas masas con los dedos.
- También se puede hacer como toda la vida, es decir, estiramos bien la masa, la envolvemos en el rodillo y la volcamos cuidadosamente sobre el molde enmantequillado. Cuidadosamente sin manipular mucho la masa, vamos asentando las paredes laterales y finalmente pasamos por los bordes superiores el mismo rodillo para que actúe como cuchillo y elimine el resto de la masa o sencillamente lo cortamos con un cuchillo.

El resultado de esta masa es hasta ahora, el más delicioso que he probado, el toque de almendras le proporciona a la masa el punto crujiente de la galleta, EX QUI SI TO.

  
También podemos estirar la masa sobre el papel vegetal y darle la vuelta en un movimiento rápido volcándola sobre el molde y utilizándo el papel ir asentando la masa sobre el molde, como una imágen vale más que mil palabras, aquí lo podeis ver....

Después de estar bien asentada la masa, retiramos el papel y pasamos el rodillo por encima del molde, de este modo cortaremos el sobrante de la masa. Es facilísimo.
Formas de cocción
- Primero pincharemos con un tenedor todo el fondo, a continuación lo cubrimos con un papel vegetal y sobre éste, legumbres (yo utilizo garbanzos que ya me quedan de una vez para otra y los tengo guardados para este uso).
- Cocer la masa en horno a 185º de temperatura durante diez minutos. Retiramos del horno, le sacamos los garbanzos y el papel. En este momento si lo que vamos a hacer es una receta cuyo rellenos también tiene que cocerse, se lo agregamos y continuamos la receta.
Si la receta es como en este caso, para rellenar en frío, una vez que hemos retirado los garbanzos, volvemos a pinchar el fondo (para evitar ninguna posibilidad de que suba en la segunda cocción) e introducimos nuevamente en el horno otros 10 minutos o hasta queel fondo de la masa obtenga ese color doradito que queremos.

Notas:
- Cuando saquéis la masa de la nevera lo ideal es dejarla reposar cinco minutos para que pierda un poco el frío y se estire mejor.
- No os paséis con la harina a la hora de estirar la masa o os quedará una masa dura ya que en ese momento la mantequilla ya no absorbe la harina.
- No os olvidéis de embadurnar bien con mantequilla el molde en el que vais a cocer la masa.
-  Se mantiene en la nevera envuelta en papel film durante una semana.
- Congela perfectamente durante un período no superior a 3 meses. Cuando vayamos a usarla la debemos de pasar el día o la noche anterior para el frigorífico a fin de que se vaya descongelando poco a poco.
- Si tenéis tiempo (yo nunca tiempo) lo ideal sería que una vez colocada la masa en el molde, pasar todo a la nevera durante (al menos) 15 minutos antes de introducirla en el horno para su cocción.

EL TRUCO: El truco sin duda a mi entender está en el toque divino que le aporta la almendra a esta masa, es fascinante probar el sabor y sobre todo el punto crujiente que le da.

Fuente: Enciclopedia del Chocolate, bajo la dirección de Frèderic Bau de Ecole du Grand Chocolat
            Valrhona

Lo que hice con esta masa si que es la bomba, os lo enseño mañana....

Chapatitas de aceite de oliva y centeno

¡¡¡Hoy toca pan!!!

Estas chapatitas están lujuriosas, buenasbuenísisimas y la verdad que si alguna inconveniente se les puede poner es que tienen un primer reposo de muchas horas, pero todo es organizarse.

La receta es del libro "PAN EN CASA"

Os cuento..

Ingredientes

- 900 gr. de harina de trigo (fuerza)
- 100 gr. de harina de centeno.
- 700 ml. de agua (atención que no es lo mismo gr. que ml.)
- 100 ml. de aceite de oliva (yo sustituí por un yogur griego y dos cucharadas soperas de aceite de oliva, resultado: riquiriririquísimo, aunque si le pones sólo el aceite que le pone la receta, también quedará espectacular)
- 20 gr. de sal
15 gr. de levadura fresca.

Amasado:
Amasas todos los ingredientes en un cuenco hasta conseguir una masa consistente y homogénea, reservando la mitad del aceite de oliva (el mío como era poco, lo reservé todo) para el final del amasado. En panificadora, le damos función 7 de amasar pasta (15 minutos). Como era bastante harina, al principio le tienes que ayudar un poco con una espátula para que se mezcle bien la harina con los líquidos. Al finalizar la función a amasar, le ponemos ahora el aceite y volvemos a programar la misma (es tanta harina que así aseguramos que quede bien amasada).
Reposo: Guardas la masa dentro de un cuenco con un poco de aceite de oliva por encima y tapada con un film transparente y lo introduces en la nevera, dejándolo reposar (como mínimo, 12 horas)

División: Pasadas las 12 horas (yo lo tuve 10 horas), vuelcas la masa sobre la mesa de trabajo previamente enharinada, la estiras un poco sin aplastarla para no desgasificarla en exceso y la divides en porciones de unos 200 gr. y te saldrán unos 9. Yo las hice más pequeñas y me salieron más, ya sabéis, a gusto del consumidor.
Fermentación final: Las dejas durante 30 minutos a temperatura ambiente y tapadas con un paño.
Precalentamiento del horno. Mientras , calientas el horno hasta 200º con la bandeja sobre la cual vas a cocer las piezas.
Recuerda que para que el pan tenga brillo, debes conseguir vapor de agua dentro del horno por medio de unos cubitos de hielo que deberás poner en la bandejar inferiror justo antes de introducir el pan a cocer.
Ahora casi todos los hornos que hay en el mercado traen incorporada la función VAPOR (el mío, lo tiene).

Horneado: Introduces las chapatitas sobre la bandeja con la ayuda de una papa o utensilio que se le asemeje. Debes hornear unos 25 minutos o hasta que el pan tenga un color dorado y la corteza esté consistente.

Para comprobar que el pan está listo, sacas una pieza del horno, le das la vuelta y con los nudillos das unos golpecitos en la base. Si hace toc-toc es que está listo.

Enfriado: Colocamos las chapatitas sobre una rejilla para que enfríen, respiren y terminen de soltar el vapor de agua que aún tiene dentro.

Y ya sin esperar más, nos podemos poner a ello, en mi caso, el bocatita que se ve es para mí, queso gallego cremoso de Arzúa y unas lonchitas de membrillo que me rechifla.
Sabéis que cuando yo era pequeña ( 6 o 7 años), mi madre me mandaba tremenda merendola para el recreo del colegio e incluía siempre bocadillo de queso y membrilla y después del recreo yo me queda dormida sobre el pupitre. Así que la Srta. llamó a mi madre y le dijo.."Señora, por favor, no le mande tanta merienda a su hija que cuando regresa del recreo, duerme su particular siesta" jajjajajaja, qué verguenza. La culpa todaaaa de mi madre que le encantaban las niñas gorditas y yo era delgadita (a partir de los 9 gané kilos y aún no los perdí ;)))

Así que ya sabéis de donde viene mi afición por el bocata de queso y membrillo.

¡¡Os deseo un magnífico fin de semana!!

AQUI  un video de  técnicas de amasado de RICHARD BERTINET, muy, muy, muy didáctico.

Pan de molde de uvas pasas, producto de un CONTRATIEMPO

Se ha terminado el fin de semana, yo lo he tenido tranquilo y casi no he encendido el ordenador, me he dedicado a ver pelis, a leer muchísisiisisisimo, a pasear con mis padres...  Es curioso, últimamente necesito más que nunca verlos, estar con ellos, ayer por la tarde y con un frío atroz nos fuimos a dar un paseo y después a merendar chocolate con churros, tengo que reconocer que había comido tan tarde que no me apetecía nadita, pero a ellos les gusta que yo participe en la merendola y además, comer y rascar, todo es empezar y el chocolate estaba de muerte y los churritos, rebuenos, asi que una vez que empecé ya no me olvidé que no me apetecía mucho ;)))))

Os cuento la vida y milagros de esta receta...

Este pan lo proyecté de un modo y terminó siendo de otro, pero es que en la cocina como en la vida, no siempre todo sale como uno quiere.
Un día de la semana pasada a las 7 de la mañana y mientras hacía mi desayuno, preparé la panificadora con esta receta que viene en el recetario de la máquina y le di al botón COMENZAR. Antes de salir de casa ya estaba la máquina amasando y yo me fui a trabajar tan contenta, pensando que cuando regresara tendría un delicioso pan recién hecho.

Cuando pasadas las tres de la tarde abrí la puerta de mi casa  ya me hizo sospechar la ausencia total del clásico aroma a pan recién hecho, pero más terrible fue entrar en la cocina y ver que se había ido la luz durante la mañana, había saltado el interruptor general y la masa (eso sí, hecha) estaba totalmente crudísima. Uffffffffff, vaya panorama. Sin cambiarme tiré el bolso encima de la mesa de la cocina, encendí el horno, volqué la masa de la cubeta en la encimera, la amasé ligeramente y la meti en un molde sin otra pretensión de que "de perdidos al río" pero sin ninguna esperanza de que aquello después de un levado de varias horas, pudiera salir algo decente.
Pues me equivoqué y no sabéis lo que me gusta equivocarme en según que casos, salió un pan riquísimo, pero riquísimo ehhh, me quedé boquiabierta, no daba crédito. Otras veces me esmero más y obtengo peores resultados.
La receta de como debe hacerse es así.....

Ingredientes

- 300 ml. de agua
- 50 gr. de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de miel
- 1 cucharadita (de café) de sal.
- 540 gr. de harina de fuerza
- 100 gr. de uvas pasas (sin semillas)
- Una nuez de levadura de panadería

Elaboración (Panificadora y horno tradicional)

- Incorporar a la panificadora todos los ingredientes salvo la harina y la levadura. Mezclar.
- Añadir la harina y la levadura y dar función amasado.
- Dejar reposar por espacio de una hora dentro de la propia cubeta.
- Volcar sobre superficie enharinada y desgasificar ligeramente amasando al tiempo que se se le da la forma y se introduce en un molde.
- Hornear a 190º (sin precalentar), función vapor (o con bandeja con agua en el fondo del horno) durante 40 minutos.
- Pinchar con una brocheta para comprobar el punto de cocción. Volcar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Estupendo en cualquier momento pero para el desayuno, espectacular.

Os deseo buena semana, yo estoy ya casi recuperada del catarro y mañana toca abrigarse bien e ir a trabajar.
Además, esta semana es especial por motivos que os iré desvelando.
Una felicísima semana a todos y a todas.

Pan de calabaza y chocolate. RECETA

Este pan lo vi en LA MORENA EN LA COCINA QUE FOLLÓN, que a su vez lo había visto en el blog de Pam de UNO DE DOS.
Yo varié bastante el peso de los ingredientes pero por una sola razón, tenía más puré de calabaza y para aprovecharlo fui variando más o menos proporcionalmente el resto, salvo la leche ya que el puré contiene bastante agua, de todas formas, si queréis ver como lo han hecho ellas, sólo tenéis que pinchar su enlace.

Me encantó hacer la receta del PAN DE CALABAZA Y CHOCOLATE, es un pan riquísimo y además, lindísimo.

El color es para enamorar ¿a qué sí?  Me parece tan bonito que ya me gustó antes de probarlo, pero lo mejor es que además, es impresionante de rico.
Os voy a decir más, como una rebanada todos los días al desayuno (mientras dure...) y no le pongo mermelada, (la de la foto fue la excepción) ni mantequilla ni nada que desvirtúe el propio sabor del pan. Por supuesto tampoco lo tuesto porque la mantequilla y la miel le proporcionan una humedad que convierte su miga en similar a la de un brioche.

Os cuento la receta y como lo hice yo...

Ingredientes

- 340 gr. de puré de calabaza. Para ver como hago el puré, pinchar AQUÍ.
- 250 ml. de leche entera templada
- 1 sobre de levadura instantánea de panadero (yo utilicé 15 gr. de levadura fresca de panadería)
- 830 gr. de harina de fuerza y  un poco más para amasar)
- 2 huevo mediano
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas bien colmadas de miel.
- 100 gr. de azúcar
- 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 50 gr. de cacao en polvo.

Para terminar
- Leche para pintar (opcional)

Elaboración

Pensé en hacerlo a mano, en la panificadora o en la thermomix, finalmente me decidí por ésta última porque me pareció que la miel, el azúcar, la mantequilla y el huevo quedarían mejor batidos, pero se puede hacer de la manera que más os plazca.
- Disolvemos la levadura en la leche tibia y la reservamos.
- Ponemos en el vaso 350 gr. de harina y añadimos la leche con la levadura disuelta. Mezclamos primero unos segundos a veloc. 4 . Si lo hacemos de forma manual, amasamos la mezcla bien.
- Añadimos el puré de calabaza frío y continuamos mezclando a mano o en la thermomix un minuto a veloc. 3.
- Ponemos en un cuenco  el huevo batido con la pizca de sal, las dos cucharadas de miel y el azúcar y mezclamos bien hasta que se convierta en una mezcla homogénea y la vamos añadiendo a la masa anterior y seguimos amasando a mano o si es en la thermomix, mezclamos 3 minutos a velocidad 3.
- Agregamos la mantequilla y amasamos hasta que se convierta en una masa brillante y que se despegue de las paredes del cuenco donde amasamos. Si lo hacemos en la thermomix mezclamos unos segundos a veloc. 3 y programamos un minuto a velocidad espiga o amasado.
- Pesamos la masa y la dividimos en dos partes. A una le añadimos el cacao en polvo y la amasamos hasta que éste se haya integrado bien y le vamos agregando la mitad de la  harina de la que habíamos reservado, aproximadamente 250 gr y amasé en la thermomix un minuto programado a veloc. espiga. Ponemos la masa de cacao en un cuenco tapada con un paño.
- A la otra parte de color calabaza le agregué 250 gr. de harina. Si lo hacéis manual pues ya sabéis, amasar y amasar hasta que esté bien incorporada la harina. En thermomix unos segundo a veloc 3 y 4 y después programar un minuto a veloc. espiga.
Ponemos la masa de cacao en un cuenco tapada con un paño y la otra, lo mismo.
- Dejamos ambas masas  a reposar una hora y media o hasta que duplique el tamaño. En mi caso fue más tiempo porque no hacía demasiado calor.
- Pasado el tiempo indicado desgasificamos las masas y las dejamos reposar unos 15 minutos sobre la superficie de trabajo.
- Formamos el pan o panes de la forma que queramos. En mi caso fue como veis, hice dos rollos de masa y los entremezcle y los coloqué en un molde.
- Horneé  durante 50 minutos en horno precalentado a 200º en función vapor (si tu horno no tiene ésta función, pon en el fondo del horno una bandeja con agua) durante los primeros 15 minutos, después bajé la temperatura a 185º. A la media hora tapé con papel de aluminio la parte superior para que no se quemase.
- Comprueba con una brocheta que el pan está cocido.
- Los tiempos de horneado son indicativos, debes de controlar tu propio horno, ya sabes, cada horno es un mundo.
- Cuando finalice la cocción  dejaremos el pan en el horno durante cinco minutos con la puerta entreabierta.
- Pasados estos minutos retiramos el pan del molde y lo pasamos a una rejilla donde lo dejaremos enfriar totalmente.
- No cortaremos el pan mientras esté caliente ya que afearíamos la miga.

¿ A qué os encanta?

Pues venga, animaros que hasta lo hizo mi hijo Alvaro (le regalé una panificadora)  y le quedó "casi" igual de rico que a mí.
Mi lema es que además de dar la prueba de cuando en vez, lo mejor es enseñar a los hijos a que sepan hacer sus comiditas, no me gusta nada ser imprescindible, por eso cuando los míos empezaron a ser mayores, muchas veces les decía..."venga, vamos a jugar a que mamá no está y lo tienes que hacer tú solo" y no os podéis imaginar el buen resultado que me dio.
Ahora seguimos así, pero ya en otra órbita, en la que se hagan el pan u otras cosas. Imaginaros que para reyes les regalé a cada uno (bueno, son dos, tampoco son tantos) una olla programable y están como locos haciendo todas las recetas. Con Ale que vive en Ibiza, me parto de risa porque lleva una semana seguida comiendo lentejas de lo buenas que le salen, .. eso dice ,)))
¡¡Feliz domingo!!

Pan de hamburguesa con relleno

Los Reyes me trajeron, entre otras cosas, varios libros de cocina, realmente tendré que parar esta "fiebre" en algún momento porque en breve comenzaré a tener problemas de espacio y eso no es lo peor, aunque viviese siete vidas como los gastos, no me daría tiempo a hacer todas las recetas que hay en esos libros.
Pero como todo lo nuevo tiene trato preferente, he hecho esta receta del libro de Masas y panes que venía en mi lote de Reyes y tengo que decir que ha resultado fácil, rápido y delicioso.
Os cuento la receta....

Ingredientes

- 4 tazas de harina blanca de fuerza y un poco más para espolvorear.
- 1 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- 15 gr. de levadura fresca de panadería.
- 2/3 de agua templada
- 2/3 de leche templada y un poco más para pincelar antes de introducir en el horno.
- 2 o 3 cucharadas de semillas de sésamo.

Cuando leí los ingredientes se me planteo un dilema ¿cual sería la medida de la taza? y pronto me di cuenta que fuese cual fuese, los demás ingredientes irían aproximadamente en proporción porque también se miden en tazas. Yo utilicé una taza de desayuno y por curiosidad pesé las 4 tazas de harina y pesaban 800 gr.

Elaboración (8 panes de hamburguesas) en PANIFICADORA

- Tamiza la harina, la sal y el azúcar en un cuenco y reserva.
- Vierte en la cubeta de la panificadora los líquidos de los que habrás apartado medio vaso para disolver la levadura y también lo agregas.
- Agrega la harina mezclada.
- Amasa en función amasado unos 15 minutos aproximadamente hasta que la masa quede homogénea y elástica.
- Deja la masa en la cubeta con la tapa de la panificadora cerrada durante una hora o hasta que doble su volumen.
- Espolvorea con harina una superficie de trabajo y vuelca la masa sobre ella, apretándola energicamente con el puño.
- Divídela en 8 partes iguales,  dales forma de bola y pásalas a una bandeja de hornear (previamente aceitada o sobre una lámina de papel vegetal o de silicona.
- Aplánalas un poco con la mano en el centro y tápalas con un paño húmedo.
- Deja leudar la masa en un lugar cálido sobre 30 minutos.
- Precalienta el horno a 200ºC.
- Presiona un poco con los dedos la parte central de los panes para que salgan las burbujas más grandes de aire.
- Píntalos con leche y espolvoréalos con semillas se sésamo.
- Hornéalos de 15 a 20 minutos, hasta que se doren.
- Ponlos a enfriar sobre una rejilla metálica.

Te podría dar unas cuantas ideas con las que disfrutar estos panes de hamburguesas pero una de ellas es una buena hamburguesa ¿te apuntas?

Si además, la rica hamburguesa la acompañas con guacamole, se convierte en una cenita redonda.

AQUI  un video de  técnicas de amasado de RICHARD BERTINET, muy, muy, muy didáctico.