El verano pasado durante el mes de julio por tierras francesas descubrí que en la mayoría de las pastelerías de allí tenían casi como monográfico un solo tipo de pastel ¡¡las
tartaletas o tartas de frutas!!. Los mostradores refrigerados eran un lujo de derroche del color que proporcionan las frutas bien combinadas.
Así que yo me puse las botas. Y os aseguro una cosa, como ser humano no me escapo de tener mi lado contradictorio y si bien es cierto que soy hipergolosa y que cuando viajo me fijo con atención en los escaparates de las pastelerías de los distintos lugares, rara vez compro porque lo que veo no me provoca esa pulsión, o no me parece atractivo lo que veo, o tienen demasiada mantequilla, o bla bla bla, siempre encuentro algo que no me mola, salvo excepciones, obvio.
Sin embargo el verano pasado en Francia casi a diario compraba una tartaleta, todas me gustaban, pero conseguí llegar a una confitería que eran la BOMBA, ya os cuento el motivo...
El problema de la masa quebrada es que a mí (como a la mayoría, supongo) nos gustan muy crujientes, pero una vez que le ponemos la crema, empieza la cuenta atrás, porque la crema termina humedeciendo la masa y no es que estén pa tirar, pero ya sabéis, no es lo mismo.... ni siquiera parecido.
Así que en esa última confitería francesa en la que sus tartaletas me parecieron la BOMBA porque a cualquier hora del día que las comprara estaban crujientes como recién hechas, me fijé que estaban pintadas de chocolate por dentro y efectivamente, enseguida comprendí la razón.
TRUCO GENIAL: Si os fijáis, al pintar la
masa quebrada una vez cocida y fría con una fina película de
chocolate, ésta actúa como aislante e impide que cuando le ponemos la crema, la masa se reblandezca. Así que enseguida pensé, ésto lo voy a hacer yo y aquí estoy, para contaros como lo hice...
Para hacer estas ricuras, necesitaremos lo siquiente..
Ingredientes
_La masa DIVINA, RICA, CRUJIENTE, con ese toque de
almendras impresionante la publiqué hace un rato y la podéis ver pinchando
AQUÍ.
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Crema pastelera enriquecida y que podéis ver pinchando
AQUÍ.
- 100 gr. de chocolate (yo utilicé de 70% de cacao)
- Mermelada de fresa.(opcional)
- Brillo para el acabado, podeís ver donde lo compré pinchando
AQUÍ
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Frutas que queramos o tengamos en casa. Eso sí, es conveniente combinarlas de tal manera que los colores de las frutas se vean armoniosos entre sí.
**Si le ponéis manzana como fue mi caso, debéis rociarlas bien con zumo de limón para evitar que se oxiden.
Elaboración
- Cocemos las bases de las tartaletas siguiendo las instrucciones de cocción que publiqué en la elaboración de la masa quebrada con almendras y que podéis ver
AQUÍ. y dejamos enfriar.
- Derretimos el chocolate a baño María cortado en pequeños trozos puesto en un cazo sobre otro que contenga agua en ebullición, revolvemos hasta que éste esté totalmente derretido y procedemos a pintar el interior de las tartaletas como se ve en la foto y dejamos secar.
- A continuación ponemos una fina capa de mermelada de fresa (ojo, dije fina) aunque podéis obviar este paso.
- Añadimos con cuidado la crema y procedemos a cubrir con las frutas elegidas.
- Finalmente pintamos con brillo y si no tuviésemos podemos diluir tres cucharadas de agua en dos de azúcar, y lo metemos en al micro hasta que se forme un almíbar denso y pintamos con esa preparación una vez que esté fría.
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| Gracias, Conchi Bonome por haberme regalado esas palas tan ATÓMICAS, tú si que eres la bomba |
Comprobado el punto del crujiente gracias al chocolate, a las 30 horas de haber hecho las tartaletas y gracias a haberlas pintado con chocolate estaban tan crujientes como recién hechas.
Yo lo tengo decidido, he declarado esta receta, el POSTRE DEL VERANO, para mí, lo tiene todo, es delicioso, fresquito, tiene frutas, no es nada pesado y uno lo puede poner de postre después de que nuestros invitados se hubiesen atiborrado de comida sin temor a tener que llamar a la ambulancia.
Ya sé que no es verano, es más, menuda está cayendo, pero... ¿ vosotr@s no os comeríais una ricura así aunque hiciese frío?
A disfrutar!
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