Cebolla caramelizada (Thermomix)

Me encanta acompañar algunos platos salados con cebolla caramelizada y  también es ideal para maridar con foie.
 La cebolla caramelizada se hace sola con Thermomix, pero cualquiera puede adaptar la receta y hacerla de modo tradicional. Insisto en que aunque la máquina es una maravilla, yo cociné muchísimos años sin tenerla y hacía lo mismo, eso sí, con un poco más de trabajo.

 Ingredientes

1.200kg cebollas
60 gramos de coñac
60 gramos de aceite de oliva
75 gramos de azúcar moreno.

Elaboración

 Pela las cebollas y córtalas en cuartos, ponlas en el vaso del robot y trocea 2 segundos a velocidad 5. Agrega el resto de ingredientes, brandy, aceite y azúcar moreno (también puedes utilizar el azúcar blanco). Programa 35 minutos Varoma a velocidad cuchara y pasado este tiempo, la cebolla caramelizada estará lista, y sin ningún trabajo.
El resultado es como una especie de mermelada de cebolla. Si no te gustase tan dulce, puedes agregarle menos azúcar, aunque dependerá mucho de la cebolla que utilices.
Como sale bastante cantidad, yo aprovecho para rellenar 2 o 3 botes previamente y siguiendo el proceso de envasado que explico AQUÍ.

Espero que sea de tu agrado!

Crujiente de queso parmesano

 Los crujientes de queso además de ricos, quedan estupendos en algunos platos, además de darles volumen, le dan ese toque rico del queso y a mí, me encanta.

Se hace rápido y es muy resultón.

Ponemos en una asadera del horno un papel vegetal recubriéndola, rallamos queso parmesano en dos montones.

Volvemos a tapar el queso con otro papel vegetal...

Ponemos una bandeja por encima de modo que presione los dos papeles con el queso en el medio y lo metemos en el horno unos minutitos (yo lo puse 5  minutos)a más  o menos 120º.

Si hace falta la primera vez, levantamos un poco la bandeja de arriba para comprobar que se ha fundido.
Retiramos del horno, levantamos con cuidado de no quemarnos la primera bandeja, después el papel vegetal. Dejamos templar un poco y con el queso aún templado, lo despegamos y aprovechando que áun está maleable, podemos hacer formas, un rulo, un cono, un abanico, cortarlo en un cuadrado del tamaño que queramos, todo ello mientras esté templado, después, cuando enfríe, se romperá a la mínima.

Si lo queremos dejar como una galleta lo ponemos entre papel de cocina para que absorba la grasa y quede bien crujiente.

Y ya está, un truquillo más para nuestra cocina, espero que os haya servido.

Ajos asados al horno.

El ajo asado es fundamental si te gusta el ajo pero no quieres que el sabor que desprende el ajo crudo lo invada todo. Es básico sobre todo para utilizar en platos crudos, ya que después de asado adquiere un sabor más dulce, suave y caramelizado.

Se puede usar para todo, aunque yo lo uso en platos como ensaladas, salsas, sopas frías, etc.

Elaboración

Pon las cabezas mirando hacia arriba en el horno (180º + o -) durante unos 40 o 45 minutos.Pasado este tiempo los sacas del horno y dejas enfriar. Cuando ya estén templados aprietas desde la parte de abajo de la cabeza a fin de que vaya saliendo toda la pulpa por arriba. Lo guardas en un frasquito de cristal con un chorrito de aceite en la nevera y a usar.

No hace mucho que conocí las múltiples ventajas que tenía el tener esta cremita de ajo siempre a punto en la nevera, pero desde que la uso, nunca espero a quedarme sin ella, siempre voy reponiendo. 

Ahhh, otra cosa, ya sabéis mi preocupación porque las comidas resulten digestivas, pues el ajo así, lo es y muchísimo.

 Qué os aproveche!

Cápsulas de chocolate

Es la primera vez que las hago, así que no me tengáis mucho en cuenta que no hayan quedado muy allá.

Yo las hice solo de chocolate negro pero es ideal hacerlas también de chocolate blanco, a la hora de presentar un helado (por ejemplo) queda mucho más bonito se las ponemos de dos colores.

No tienen más truco que derretir chocolate y con un pincel ir pintando las cápsulas de las madalenas por la parte de dentro.
Cuando hayan pasado unos 15 o 20 minutos, tiempo suficiente para que hayan secado un poco, se vuelve a dar otra mano de chocolate y así engrosaremos la cápsula y quedará más resistente. Yo olvidé de dar esta segunda mano y me quedaron demasiado endebles, así que he aprendido lo importante que es.

También en moldes de silicona

Una vez secas (en una media hora en la nevera) quedan perfectas, se les va sacando el papel con mucho cuidadito y ya tenemos una estupendas cápsulas de chocolate en las que servir un helado, una crema, frutas, etc.

Espero que os gustase la idea.

Buttermilk casero RECETA

Originalmente el buttermilk se utilizaba como paso previo para la elaboración de la mantequilla. Su aspecto se parece a la leche cortada y su sabor es ligeramente amargo por efecto del ácido del limón. Su utilización se remonta a la Edad Media donde se bebía de modo habitual.

En la actualidad se utiliza en multitud de elaboraciones de repostería ya que aporta jugosidad y esponjosidad a las masas, también  mejora el sabor tanto de bizcochos como de bollería.

Os aseguro que se nota muchísimo en las elaboraciones que lo lleva, para mí es uno de los grandes descubrimientos de los últimos años.
Cuando tuve conocimiento de su existencia me surgió el problema de donde encontrarlo ya que no resulta fácil, hay algunos establecimientos que lo tienen, pero para mí es el ingrediente fantasma porque nunca lo he visto, así que aprendí a hacerlo y es tan súper fácil que ahora aunque lo vea, no lo compraré.

No suelo hacer grandes cantidades, solo lo que voy a utilizar, pero en la nevera se puede guardar entre 3 y 4 días.

Ingredientes

250 ml de leche
zumo de medio limón

Elaboración

Se mezcla la leche con el zumo del limón, se revuelve con una cuchara, se deja reposar cinco minutos y listo para usar.
Automaticamente el ácido del limón cortará la leche y esa será el aspecto resultante, el de leche cortada.
NO se debe de separar ni el suero de la leche ni la leche del suero ni nada de nada, TODA la mezcla resultante es el Buttermilk y será la que se utilice en la elaboración que hagamos.

¿Véis que fácil es? pues a ello...

Crema pastelera para las urgencias.

Cuando estoy cortísima de tiempo, que no llego, que no llego y que tengo que terminar cuanto antes, hago la crema pastelera con Flanin "El niño" y os aseguro que queda riquísima y con el punto de espesor justo de una crema pastelera.

Para ello seguimos las instrucciones del fabricante pero pondremos, 4 cucharadas de azúcar, 400 cc. de leche por cada sobre de flanin  en caso de que necesitemos que la crema quede muy espesita, como para rellenar cañitas o profiteroles o los 500 cc. si nos sirve que sea un poco más ligerita.

Para rellenar una tarta de las que le pongo como base pasta quebrada pongo 660 cc. de leche y DOS sobres de flanin. QUEDA PERFECTO.

(P.D. mientras hierve la leche con el azúcar le pongo también una cáscara de limón, le da un puntito)

azúcar invertido

El azúcar invertido se utiliza en panadería,  bollería y bizcochos. Se usa para  conseguir masas más jugosas  por su alto poder para retener la humedad, ayuda a la fermentación y mejora el color, es una especie de conservante natural,

En los helados, previene que se formen cristales de agua,convierte la mezcla en más cremosa.
Conserva también  más tiernas las elaboraciones de bollería y masas dulces.
 Funciones
Acelera la fermentación. Aumenta el sabor dulce. Retiene la humedad en el producto.
La miel es un azúcar invertido natural.
 Dosificaciones
En los productos de panificación y de bollería no se puede sustituir toda la sacarosa por azúcar invertido y hay que tener en cuenta que el azúcar invertido en base sólida tiene un 30% más de poder edulcorante comparado con el azúcar.
En la masa fermentada lo ideal es añadir entre un 50 y el 70%, dependiendo de la cantidad total de azúcar.
En las masas batidas (magdalenas, bizcochos...) lo ideal es sustituir del total entre el 10 y el 20%, dependiendo del contenido de harina.
 Dosis aconsejable de empleo:
Bizcochos, plum-cakes, magdalenas: 10 % de azúcar Invertida sobre el azúcar total a emplear.
Croissants, ensaimadas, brioches: 30% al 50 % del azúcar total.
Pastas secas, Pastas de té: 40% al 50% del azúcar total.
Heladería, nata: 40% al 100% del azúcar total.
Roscón de Reyes: una cucharadita es suficiente.

Ingredientes 

200 ml. de agua.
500 gr.  de azúcar
1 cucharadita (tamaño de te) de bicarbonato tradicional.

Elaboración:

Se vierte el agua en el vaso de la tm, se programa 6 minutos a 80º. Cuando alcance los  50º de temperatura añadimos el azúcar a través del bocal. Una vez alcanzada la temperatura  60º, añadimos  el bicarbonato, se deja reposar unos minutos y se guarda en  un bote de cristal. Está listo para utilizar.

Se mantiene en perfectas condiciones durante  meses, a temperatura ambiente.

Si queréis ver la receta hecha en Thermomix, la han publicado en Directo al Paladar.

Calabacines- técnica para rellenarlos

Me encanta los calabacines hacía tiempo que me rondaba la idea de rellenarlos, había que empezar por la preparación previa y aquí está lo que hice.

Se lava bien el calabacín y se corta en un tamaño adecuado para rellenar. A continuación se va vaciando la pulpa (yo la reservo y la utilizo después para otro plato) y teniendo cuidado de dejar fondo para que sostenga el relleno. Se cuece en abundante agua hirviendo durante 5 minutos (si te gusta más al dente, puedes cocinarlos 4 minutos). A continuación se sacan con cuidado para un recipiente con agua con hielo a fin de cortar la cocción. Una vez refrescados se ponen boca abajo sobre papel absorbente y quedarán listos para rellenar. Para laminarlos se corta el calabacín de forma transversal a la mitad y se van haciendo láminas con una mandolina. Es un trabajo que hay que hacer con cuidado de que no se rompan. Se cuecen en agua hirviendo durante 2 minutos y se refrescan con agua con hielo. Una vez refrescados, se pasan con cuidado a un papel absorbente y listos para rellenar.

La siguiente entrada, obviamente no puede ser otra que calabacines rellenos y así será.

Brillo de cobertura para tartas y pasteles

Esta cobertura se vende en el LIDL, son unos polvillos para preparar con agua (trae las instrucciones en los sobres) y se aplica con un pincel en tartas y tartaletas de frutas y también en bollería y todo tipo de repostería.

El acabado es de pastelería, da un aspecto de lo más apetecible y además, es muy barato, no dejéis de utilizarlo.

BRILLO DE MAKRO
Yo compré en MAKRO un tremendo recipiente con tres kilos de brillo gelatinoso ¡¡increíble!! pues sí, lo compré a pesar de lo grande que era porque me costó 6 euros, entonces lo envasé al vacío en botes de cristal de tamaño pequeño y voy abriendo a medida que voy necesitando.

BRILLO CASERO
Hecho en casa: Si hacéis un almíbar denso (un vaso de azúcar por medio de agua) lo dejáis en ebullición hasta que se vea espesito (100º), apagáis el fuego y le agregáis una hoja de gelatina (previamente hidratada), revolvéis bien y ya tendréis un brillo casero.

Con mermelada de albaricoque
Pones en una taza 4 cucharadas de mermelada de albaricoque y 2 de agua en el microondas durante un minuto, revuelves bien, le pasas la batidora para que queden bien triturado y conseguirás una textura ideal para pintar en especial tartas con frutas.

Cómo hacer Adornos caramelo

No es imposible a la vista está, éstos fueron mis primeros globos de caramelo, pero hay que trabajarlo muy rápido porque el punto justo pasa rápido y si está muy líquido, no sirve y si está demasiado frío, tampoco, con lo cual, fui encendiendo y apagando el fuego constantemente mientras duró la operación que no fue más que unos minutos.

Así los hice...

- Antes que nada se inflan los globitos y se rellenan de agua (los míos como eran globos normales apenas les pude poner después de hincharlos.
- Se recubren de una bolsa plástica  de las que se utilizan para congelar alimentos.
- Los guardamos en el congelador (mínimo una media hora) a fin de que se enfríen bien y en el momento de verter el caramelo sobre ellos no se rompa por el efecto de calor del caramelo.
- Hago el caramelo en una sartén, así que puse 4 cucharadas soperas de azúcar y calenté hasta obtener un caramelo rubio.
- Retiramos los globos del congelador y vamos vertiendo el caramelo sobre ellos de modo que quede algo parecido a un enrejillado.
- Los ponemos sobre un vaso hasta que esté totalmente frío.
- Pinchamos con cuidado el globo y vamos retirando éste y la bolsa de plástico con cuidado de que se rompa lo menos posible.

No es nada difícil, un poco rollo, pero merece la pena.

Quedan muy resultones y nos sirven para adornar tartas e infinidad de postres, os aseguro que el efecto que causa en los demás al verlos es de verdadero entusiasmo.

Piruletas de caramelo

Piruletas de caramelo

Pinchamos avellanas con una brocheta y la sumerjimos en el caramelos, así un par de veces (mínimo) hasta que la capa de caramelo sea gruesa, la dejamos escurrir hacia abajo a fin de que quede como se ve en la foto. Yo puse una barra de espuma y pinché las brochetas hasta que las piruletas estuvieron frías.

AQUÍ  os dejo un enlace que encontré recientemente y que está muy bien explicado.

Cómo hacer desalar Bacalao. Proceso de desalado

Para desalar el bacalao, debemos diferenciar la parte troceada antes de su utilización. El proceso se hará con suficiente agua como para que la pieza de pescado quede holgada (casi flotando). Las partes gruesas se desalarán durante 4 días, con cambio del agua cada 6 horas. He probado durante menos tiempo y al final siempre me ha quedado salado, así que si lo quiero hacer el domingo, el miércoles ya lo pongo a desalar y me queda genial. Mientras el pescado se esté desalando, éste debe permanecer dentro del frigorífico.

Algunos trucos para el desalado

Es importante que el agua en la que se sumerge el pescado esté bien fría, para que evitar que el bacalao se abra. Se pueden echar de vez en cuando cubitos de hielo para conseguir bajas temperaturas. Si el bacalao aún contiene demasiada sal después de todos los cambios de agua (algo que podemos comprobar probando un poco de la zona central del pescado), éste puede ponerse nuevamente a remojo durante dos o tres horas en leche fría, añadiendo además unos ajos con su piel. Un truco que he utilizado para acelerar la desalación es quitarle la espina central con un cuchillo y con mucho cuidado de no romper el trozo. Si lo hago a las 24 horas de tenerlo en agua, a las 36 horas está perfecto y en su punto justo de sal. Pasado el tiempo necesario se extraen las porciones de bacalao del frigorífico y se ponen sobre un trapo de cocina, de manera que el pescado se seque antes de utilizarlo en la elaboración de platos con salsa. Asimismo, el bacalao recuperará la temperatura ambiente y, por tanto, conservará su esponjosidad.

Cómo hacer Dulce de leche de LECHE CONDENSADA

El dulce de leche es el ingrediente más característico de la confitería argentina y uruguaya. No hay pasteles o tartas de importancia que no contengan esta deliciosa crema.

Hasta Borges que al final de su vida mantenía una dieta frugal, no perdonaba su porción diaria de dulce de leche.

Hoy en día es fácil encontrar el dulce de leche envasado en las grandes superficies, pero yo a falta de poder utilizar el dulce de leche conaprole de Uruguay (el más rico del mundo), lo suelo hacer en casa.

Elaboración

Se pone en la olla a presión un bote de leche condensada grande y CERRADO (para mí el mejor  es el que venden en MERCADONA) de modo que cubra de agua el bote por lo menos dos dedos, se deja que hierva 1 hora (contado a partir de que empieza la válvula a girar) No pasa nada porque cueza un poco más, pero no se debe dejar menos o tendremos una cremita color indeterminado que puede estar rica pero no será dulce de leche.

 Es conveniente hacerlo el día anterior a usarlo porque cuando se saca de la olla está súper caliente. No obstante cuando se utiliza ya frío para extenderlo bien si se ve que está muy compacto se vuelca en un plato, se bate un poco con un tenedor y si sigue “difícil para extender”, se le echa unas gotitas de leche y se calienta un poco en el micro. Son truquillos de buena cocinera.
De todas formas si utilizáis el de Mercadona no tendréis problemas, se extiende bárbaro.

(Si lo haces en olla normal lo debes dejar DOS HORAS de cocción desde que comience a hervir)

Cómo hacer Emulsión de aceites

Hacer emulsión de aceite con hierbas aromáticas, es fácil y un recurso estupendo para decorar un plato, dándole un toque de color a la vez que rico al paladar en la mezcla con cualquier plato que podamos cocinar.

Hoy lo he hecho de tomillo, romero y cebollino.

He picado las hierbas más o menos finas, las he echado en la batidora con más o menos 200 cc de aceite de oliva y los he triturado hasta que han quedado más o menos deshechas. A continuación lo he colado y listo, el aceite aromático ha quedado listo para usar.

Además de rico, queda cremosito y uhmmmm, huele realmente delicioso.

Por otra parte, las hierbas que han quedado en el colador, también las he aprovechado poniéndolas en un tarrito con tapa a fin de poder usarlas en cualquier guiso.