Cómo hacer Tarta de Queso horneada e Higos

Hice esta tarta el domingo pasado que celebramos el cumpleaños de mis padres (cumplen casi al mismo tiempo). Nosotros celebramos todos los cumpleaños, pero este año hay más motivos, no todos los días se cumplen 85 y 81 años. Como tampoco tenía mucho tiempo para grandes creaciones me decanté por una tarta de queso clásica que triunfa siempre y tiene como fuente de inspiración principal mi receta de "Tarta de queso Mary Fish", célebre ya con más de treinta mil visitas.

Aprovechando ya los últimos higos de la temporada, fruta que nos encanta a todos, decidí cubrirla con ellos y una confitura de higos rojos que me traje de Francia el último verano.

A mí me encanta la tarta de queso, en eso tengo que reconocer que no la cambio por la tarta más elaborada y más cubierta de cremas de mantequilla que me gusta mucho más verlas que comerlas.

Os animo a hacerla, el toque de maizena le da una suavidad extra a la masa y algo tan sencillo se convierte en un delicioso bocado.

Además, con esta tarta estrené un molde de silicona desmontable que me acabo de comprar en LIDL por 6,99 euros y que es una auténtica maravilla. Solo puedo decir que me parece que los demás moldes desmontables que tengo ya se pueden despedir. Todo me parecieron ventajas, el lateral queda estupendo sin las antiestéticas marcas que dejan los de metal y la base es un cristal, así que ya no tenemos que pasar el engorroso rato de tener que transportarla. Una maravilla, estad atentos/as porque seguro que repiten la oferta.

Así la hice..

Ingredientes  (molde desmontable de 27 cm de diámetro)

6 huevos
750 gr de queso crema
1 yogur natural
65 gr. de harina.
65 gr. de maizena
200 cc. de leche.
200 gr. de azúcar.
Ralladura de 1 limón.

Para la base
200 gr. de galletas María (o similar)
65 gr. de mantequilla

Para la cobertura
350 gr. de higos frescos
Confitura de higos rojos.

Elaboración

Molemos las galletas y las mezclamos con la mantequilla (en pomada). Cubrimos el fondo con la pasta de galleta y refrigeramos mientras preparamos el relleno. Encendemos el horno para precalentarlo a 170º.

- Mezclamos los huevos con el azúcar y la ralladura de limón.

- Añadimos el queso y el yogur y seguimos revolviendo, incorporamos la leche y por último la harina y la maizena tamizadas.

- Vertemos la mezcla en el molde sobre la pasta de galletas y lo introducimos al horno a 170º durante 50 minutos.

Apagamos el horno y con la puerta entreabierta lo dejamos media hora para que se vaya enfriando poco a poco y no se agriete la superficie.

- Retiramos y dejamos enfriar totalmente. Cubrimos con una capa ligera de mermelada y colocamos los higos frescos del modo que consideremos más bonito.

Una ricura para compartir..

Frabiconsejos: Si no consigues higos frescos, escoge alguna fruta de temporada que sea de tu agrado y combina la mermelada. Los melocotones en almíbar son también una opción riquísima y muy vistosa.

Espero que la hayáis disfrutado y que os animéis a hacerla en casa, es muy fácil.

Buen fin de semana!

Cómo hacer Tarta "rápida" de nectarinas, kiwis y frambuesas

No siempre disponemos de tiempo para dedicar a elaborar un postre, tarta o dulce, sin embargo, siempre apetece ¿a qué sí? Y si tenemos épocas peores de esas que nos regala la vida sin preguntar, muchisisisisimo más. Si tienes un mal día o te agobia el otoño pero terminas tu comida o cena con un postre rico, el nivel de satisfacción sube enteros y es obligatorio mimarse ya que a veces tendemos a pensar más en los demás que en nosotros mismos y es algo que debería estar prohibido. La generosidad en todos los sentidos, empieza por uno mismo, si no es así, algo falla...

Hoy os quiero enseñar una tarta rápida, de las que apenas lleva tiempo pero que se encuentra entre mis preferidas. La combinación crema-fruta es sin duda una de las que más me gustan.

La masa comprada con la hecha en casa, no admite comparación, y no es cuestión de precio, es que una buena masa quebrada hecha en casa con o sin almendras, con ese punto crujiente tan rico solo se consigue amasando, pero bueno, estamos hablando de que tenemos prisa y o acudimos a una masa comprada o nos quedamos sin tarta, pues ..... la elección es fácil..
Así la hice

Ingredientes

- 1 masa brisa comprada o si la quieres hacer en casa, AQUÍ y AQUÍ tienes recetas de cómo hacerlas
Para la crema
400 gr. de leche entera
170 gr. de nata (puedes sustituirla por leche entera)
130 gr. de azúcar
La piel de un limón o una vaina de vainilla
5 yemas de huevo (o 5 huevos con clara incluida)
50 gr. de maizena.
Para cubrir
 - Nectarinas, frambuesas y kiwis (*)
- Brillo para la terminación (AQUÍ)

Elaboración de la crema 

Elaboración tradicional
Pon a  calentar la leche (reserva medio vaso) y la nata con la piel de limón. Antes que hierva, añade el azúcar y mantén a fuego bajo sin que llegue a ebullición .
En el medio vaso de leche que has reservado, disuelve la maizena  y añade las yemas batiendo bien con unas varillas y la vas agregando, al tiempo que revuelves, a la leche y nata que tienes en el fuego y a la que le habrás retirado la piel de limón.
Aumenta un poco el fuego (pero poquito)  y sin dejar de remover, espera hasta que llegue a ebullición y espese.
Viertes la crema en una fuente y la tapas con film transparente así evitarás que se forme costra.

Elaboración en Thermomix

Vierte en el vaso el azúcar y la piel de limón (sin parte blanca) y pulveriza 1 minuto a vel. 10.
Pon la mariposa en las cuchillas y añade el resto de los ingredientes. Mezcla 15 segundos en velocidad 3 y programa a continuación 9 minutos a velocidad 2 y 90º temperatura.

Viertes la crema en una fuente y cúbrela con film transparente así evitarás que se forme costra.(el film debe tocar la crema)

La base
Estira la masa sobre un molde enmantequillado y pincha la base con la punta de un cuchillo o un tenedor, pon encima un papel vegetal y unos garbanzos que sirvan de peso para que la masa no forme globos durante el proceso de cocción.
- Hornea 15 minutos en horno precalentado a 180º, retira los garbanzos y el papel y hornea otros 10 minutos para conseguir un punto crujiente del fondo, comprueba que tenga un color doradito antes de retirarla. Deja enfriar.
Terminación
- Rellena la base con la crema fría y cúbrela con la fruta cortada y colocada armoniosamente, pinta con brillo.

Combina frutas que tengan distintos coloridos, quedará más apetecible a la vista y ya sabes que el primer bocado siempre se da con los ojos...

Frabiconsejos
- La crema se coloca más fácil con una manga pastelera de boca ancha, pero si te das maña, puedes estirarla con una espátula, tampoco ha de quedar tan perfecta ya que al colocar la fruta por encima, no se verá.
- Si tienes muchisisisisima prisa, puedes hacer una crema de polvos, la de Flanin es de las más ricas y que sirve en un caso de apuro.
- Utiliza la fruta que tengas en casa, combinala de tal modo que los colores queden apetitosos a la vista.
- Siempre tengo frambuesas congeladas, en apenas unos minutos se descongelan y aportan un toque de color precioso a cualquier postre o ensalada. Congelan estupendamente, yo las pongo en el congelador directamente en el cestito en el que vienen del supermercado.

Cómo hacer Tarta de Frutas de Verano

La fruta de verano es fresca, húmeda, rica y sobre todo, está llena de color, se muestra apetecible y todos, incluso quienes son menos comedores de frutas, sucumben a alguna pieza.

Hoy os traigo una receta sencilla, de esas rápidas, no está el verano para dormirse en la cocina, así que rapidito que nos vamos a tomar el sol o la sombra.
No vamos a ser demasiado protocolarios con nada, tenemos prisa, ¡es verano!

Esta es una riquísima y refrescante Tarta de Verano, rellena de crema y frutas frescas, ¿quién se negaría a comer un trozo.... o dos???

Empezamos...
Si quieres ver un tutorial sobre esta masa, pincha AQUÍ.
(Si te sobra algo de masa la  puedes congelar o aprovechar para hacer algunas tartaletas.)

Ingredientes (molde de 28 cm)

Masa (*)
- 180 gr. de mantequilla y un poco más para untar el molde.
- 1 pizca de sal fina
- 140 gr. de azúcar (mejor molida)
- 50 gr. de almendras molidas.
- 1 huevo grande
- 360 gr. (90gr. + 270 gr.) de harina.

Crema pastelera. (Receta, AQUÍ)

Elaboración

- Mezclar la mantequilla a punto de pomada con el azúcar, la sal, las almendras molidas, el huevo y 90 gr. de harina. (este paso se puede hacer en un robot de cocina)
- Cuando la preparación esté homogénea, volcarla en un cuenco, le añadimos el resto de harina (270 gr.) y mezclamos con la mano en movimientos rápidos (a fin de que la mantequilla no se ablande en exceso) y hasta conseguir una masa homogénea.
- Reservar en la nevera durante una media hora
Estirar la masa
- Estiramos sobre un papel vegetal , apenas espolvoreado con una pizca de harina, dándole un grosor aproximado de unos 3 mm. (si necesitamos espolvorear por encima, recordad que apenas debe de ser un nada de harina) y la pasamos al molde.

Formas de cocción
- Primero pincharemos con un tenedor todo el fondo, a continuación lo cubrimos con un papel vegetal y sobre éste, legumbres (yo utilizo garbanzos que ya me quedan de una vez para otra y los tengo guardados para este uso).
- Cocer la masa en horno a 185º de temperatura durante diez minutos. Retiramos del horno, le sacamos los garbanzos y el papel.
Una vez que hemos retirado los garbanzos, volvemos a pinchar el fondo (para evitar ninguna posibilidad de que suba en la segunda cocción) e introducimos nuevamente en el horno otros 10 minutos o hasta queel fondo de la masa obtenga ese color doradito que queremos.
- Retiramos, ponemos en el molde en el que vayamos a servir la tarta y rellenamos con la crema pastelera.
- Cubrimos con frutas de colores
- Pintamos con brillo, ver AQUÍ (es opcional)

Una tarta rápida con la que disfrutar del colorido y alegría del veranito.

Frabiconsejo (*) Si quieres saltarte el paso de hacer la masa, utiliza una masa Brisa comprada, no es igual, pero te permitirá salir del paso y de la cocina mucho antes.

Disfrutadla!

Cómo hacer Tarta violeta de chocolates y arándanos

Los blogueros gastronómicos hemos asimilado nuestros tiempos al del  curso escolar y tiene su lógica. Muchas de vosotras tenéis niños pequeños y cuando a éstos les dan las vacaciones, ya no se puede hacer otra cosa.

Así que en estas fechas se produce un parón, el horno descansa, incluso lo hacen  los fogones porque hacemos más ensaladas, comemos más sopas frías, batidos de frutas, todo fresquito y con menos elaboración. Y que nadie le parezca mal, pero nos vamos a la playa, a la montaña, queremos leer placidamente y no estar pendientes de redactar textos, editar fotos, etc. etc.
Y es que los/las blogueras también necesitamos tomarnos unas pequeñas vacaciones blogueras  para volver en septiembre con más ganas, nuevas ideas y entusiasmo renovado para agradar a todos aquellos que nos leéis.

Yo voy a seguir publicando todo el verano porque tengo muchas recetas atrasadas y las he programado para manteneros atentas/os a la jugada, pero la realidad de la buena es que  he escogido esta tarta violeta para despedirme durante unas semanas y tomarme un respiro.
En unos días tomaré rumbo a tierras francesas e italianas dispuesta a cansarme mucho (yo descansar, descanso en mi casa que es grátis) a descubrir nuevos lugares, a visitar también lugares relacionados con la gastronomía para poder contaros cosillas a la vuelta.
(De todas formas, aunque no estaré conectada todo el tiempo como habitualmente, si lo haré de cuando en vez para responder dudas o preguntas)

Mientras tanto, os dejo esta tarta que hice hace unas semanas con motivo de un cumpleaños y que impactó bastante a la concurrencia por su color violeta.

Es  fácil de hacer, os explico...

Ingredientes (molde desmontable de 20 cm)

Para la base
170 gr. de galletas María o similar
40 gr. de mantequilla
40 gr. de chocolate fundido

Para la tarta
Primera capa de chocolate negro
150 de chocolate negro
200 ml de nata
200 ml de leche
80 gr. de azúcar
1 sobre de cuajada
Segunda capa de chocolate blanco
100 gr. de azúcar
300 ml. de nata
200 ml. de leche
200 gr. de chocolate blanco
2 sobres de cuajada.
Tercera capa de queso y arándanos
100 gr. de azúcar
200 ml. de nata
200 ml. de leche
200 gr. de queso crema tipo PHILADELPHIA
150 gr. de arándanos (frescos o congelados) (yo sólo tenía 80 gr.) Reservar algunos para decorar.
Una pizca de colorante violeta (opcional, yo le puse porque tenía pocos arándanos)
2 sobres de cuajada.

Para la decoración
40 gr. de chocolate negro (Nestlé)
30 gr. de chocolate blanco (Nestlé)
Hojas de limonero (u otro árbol, cuyas hojas tenga algo de textura)
Para la cobertura
- 100 gr. de caramelos violeta (reservar algunos para el acabado final)
- 200 ml. de agua mineral
- 3 hojas de gelatina.

Para  conseguir unos laterales lisitos, utiliza una cinta de acetato alrededor, se hace ASÍ.

Elaboración (con la thermomix) 

- En primer lugar
- Ponemos un papel vegetal en la base de nuestro molde y a continuación le ponemos el aro y lo tensamos. De esta forma nos resultará muy fácil desmoldar la tarta, sino corremos grave riesgo al pasar una tarta con base de galleta a una fuente,de que se nos rompa. Con el papel no ocurre, pasamos la tarta entera con el papel a la fuente y una vez en la fuente levantamos un pelín la tarta ayudándonos de una espátula grande o de un cuchillo de hoja ancha y vamos retirando el papel. A mí desde que lo hago así, no se me ha vuelto a romper una tarta. Ver AQUÍ.

Empezamos...
- Echamos las galletas en el vaso de la thermomix,  las pulverizamos,  las volcamos en un cuenco y las mezclamos con la mantequilla que tendremos a punto de pomada, añadimos el chocolate fundido, mezclamos bien y extendemos la mezcla  en la base de nuestro molde, refrigeramos mientras hacemos el relleno.

Primera capa de chocolate

Ponemos el chocolate negro en el vaso de la thermomix cortado en trozos, lo rallamos unos segundos a velocidad 5-10. Añadimos el resto de los ingredientes de la primera capa y  la cuajada. Programamos 10 minutos/90º/velocidad 5. Volcamos la mezcla sobre la base de galletas ayudándonos de la parte trasera de una cuchara sobre la cual iremos vertiendo la mezcla con cuidado para que se distribuya uniformemente.
Dejamos cuajar en la nevera un rato (yo la dejé una hora)

Segunda capa

Ponemos el chocolate blanco en el vaso de la thermomix cortado en trozos, lo rallamos unos segundos a velocidad 5-10. Añadimos el resto de los ingredientes de la segunda capa y  las cuajadas. Programamos 10 minutos/90º/velocidad 5.
Esperamos a que temple un poco, recuperamos la tarta de la nevera, rallamos ligeramente con un tenedor la superficie (para que agarre bien la siguiente capa) y  sobre la parte trasera de una cuchara iremos vertiendo la mezcla con cuidado para que se distribuya uniformemente.
Dejamos cuajar en la nevera un rato (yo la dejé una hora)

Tercera capa

Ponemos los arándanos con el queso en el vaso de la thermomix  y  trituramos unos segundos a velocidad 5-10. Añadimos el resto de los ingredientes de la tercera capa y  las cuajadas. Programamos 10 minutos/90º/velocidad 5.
Atención: En este punto comprobamos el color, en mi caso como no tenía nada más que 80 gr. de arándanos, el color me quedó un poco desvaído y no me gustó, así que le agregué una puntita del cuchillo manchado en colorante violeta. Mezclar bien después de la incorporación del colorante.
Esperamos a que temple un poco, recuperamos nuevamente la tarta de la nevera, rallamos ligeramente con un tenedor la superficie (para que agarre bien la siguiente capa) y  sobre la parte trasera de una cuchara iremos vertiendo la mezcla con cuidado para que se distribuya uniformemente.
Dejamos cuajar en la nevera un rato (yo la dejé una hora)

Cobertura de caramelos violetas.
Calentamos el agua con los caramelos hasta su completa disolución. Apagamos el fuego y  añadimos las hojas de gelatina, previamente hidratadas en agua y escurridas con las manos , incluso con un paño limpio. Mezclamos bien y esperemos a que la mezcla se enfríe un poco. A continuación, rallamos con el tenedor la última capa que hemos puesto sobre la tarta y con cuidado, sirviéndonos de una cuchara sopera vamos distribuyendo la cobertura de caramelos sobre toda la tarta.
- Refrigeramos por un espacio mínimo de una hora.

Elaboración SIN thermomix

Se ponen el mismo número de minutos que con la thermomix. Ponemos a calentar a fuego lento,   la leche, la nata, el azúcar y el chocolate negro o blanco. Cuando todo esté bien integrado y el chocolate disuelto , se añade la cuajada, removemos a fuego suave durante los minutos indicados (en elaboración thermomix) procurando que no hierva o la cuajada perderá propiedades y listo.
En la última capa, la que lleva arándanos, primero poneis éstos en el vaso de una batidora normal y los trituráis con un poco de leche y agregais todos los ingredientes de la última capa siguiendo las instrucciones del párrafo anterior y una vez que está todo listo, comprobáis si os gusta el color o pensáis que sería adecuado agregarle un poco de colorante violeta.

Decoración

Hojas de chocolate: Es mejor hacerlas el día anterior a la decoración de la tarta. Si queréis ver como hice estas hojas de dos chocolates, podéis pinchar AQUÍ.

Una tarta con un color muy peculiar.

Os invito a probarla y a hacerla, os va a sorprender!

Otras Tartas publicadas en este blog, AQUÍ.

Os deseo a todas y a todos, un felicisisiisisisisisimo verano, cansado o descansado, pero disfrutad del buen tiempo que el invierno siempre se nos hace largo.

Cómo hacer Tarta de albaricoques francesa o normanda

Esta es una de las miles de versiones de la tarta de albaricoques y almendra que podemos encontrar en cualquier pastelería francesa. De hecho, yo modifiqué tanto la receta original del relleno que salvo la almendra y los albaricoques, ya casi no queda nada. Es que la receta original lleva en el relleno 125 gr. de mantequilla que me pareció un atentado terrorista, ya la almendra es lo suficientemente densa como para meterle tanta dinamita.

A mi me parece riquísima e ideal para este tiempo porque es fresca por el efecto de la fruta y el relleno es como una especie de crema nada pesada.

Ingredientes (molde de 23-25 cm)

Masa
- 175 gr. de harina (un poco más para espolvorear)
- 2 huevos
- 60 gr. de azúcar
- Pizca de sal
- 75 gr. de mantequilla.(fría)

Para el relleno
- 200 ml. de leche
- 3 huevos
- 30 gr. de harina (o maizena)
- 90 gr. de azúcar
- 30 gr. de mantequilla
- 80 gr. de almendras molidas.
- 7 albaricoques (*)

Para el glaseado de  terminación
- 125 gr. de mermelada de albaricoque
- 2-3 cucharadas de agua

Elaboración

- Tamiza la harina en un cuenco y haz un hueco en el centro.
- Añade en el hueco los huevos, el azúcar, la sal y la mantequilla cortada en cuadraditos o rallada como te muestro AQUÍ.
- Mezcla todos los ingredientes con los dedos hasta formar una especie de migas.
- Cuando esté ligeramente compacta, espolvorea una superficie de trabajo y termina de amasar sobre la misma durante un par de minutos. Envuelve la masa en papel film y refrigérala un mínimo de media hora (puede ser más, incluso la puedes hacer la noche anterior).
- Corta un círculo de papel sulfurizado  del tamaño del fondo del molde y estira la masa sobre el mismo (de esta manera evitamos que la masa se pegue a la superficie de trabajo y también nos sirve para trasladar la masa al molde. Debemos de estirar del tal manera que sobrepase en unos 5 cm que el diámetro del papel que hemos cortado.
- Enmanteca los laterales del molde y ligeramente el fondo así el papel se pegará mejor.
- Podemos enrollar la masa en el rodillo (papel de fondo incluido) y desenrollarlo sobre el molde engrasado. Ajustamos la masa bien en los laterales y en el fondo e introducimos en la nevera a enfriar durante un mínimo de 15 minutos.
Mientras tanto...
- Precalienta el horno a 200º (yo en función ventilador)
- Bate con varillas o una batidora que las tenga, la mantequilla con el azúcar.
- Incorpora los huevos poco a poco batiendo bien tras cada adición.
- Agrega las almendras y la harina hasta mezclar bien y por último, añade la leche. Reserva.

Pela los albaricoques y córtalos en mitades, retira el hueso.

- Vierte la mezcla del relleno sobre la base de la tarta y reparte las mitades de los albaricoques sobre ella.
- Hornea aproximadamente 15 minutos y a continuación reduce la temperatura del horno a 180º. Hornea unos 25 minutos más o hasta que el relleno esté firme.

Glaseado.
- Añade el agua a la mermelada de albaricoque, mezcla bien y con un pincel, pinta la superficie de la tarta

- Deja enfriar la tarta, desmóldala y pincélala con el glaseado.

Creo que os gustará, venga, animaros, es tiempo de olvidarnos de tartas pesadas y densas y pensar en clave de frutas y cremas suaves.

Notas: (*) La tarta quedaría mucho más bonita si toda la superficie estuviese cubierta de mitades de albaricoques, pero yo..... no tenía más.
- También podéis sustituir los albaricoques por melocotones o fruta de textura similar.

Otras tartas publicadas en este blog, AQUÍ

Cómo hacer Tarta (de CELEBRACIÓN) de queso mascarpone, chocolate y frambuesas.

Ésta es la propuesta dulce que os había prometido para el día de la madre, una tarta, la de queso que mi madre adora y que espero que os animéis a hacer con o sin motivo.

Si hay una tarta que es toda una reina de las tartas, ésta es la tarta de queso. Tanto vale para un roto como para un descosido, una de las apuestas que menos riesgo tiene cuando tenemos invitados es sin duda una tarta de queso, le gusta a todo el mundo, al menos a todo el mundo que yo conozco. (Bueno a Tesa no le gusta el queso, si un día tengo ocasión de cocinar para ella, haré otra cosa)

Esta tarta la hice con motivo de un cumpleaños, una sencilla tarta de queso que convenientemente decorada puede resultar un postre de gala con el que impresionar y deleitar a nuestros comensales.

Con esta receta participo en el Reto Comando Cheescake que ha organizado Marina del blog, La Rosquilla de la tía Laura.

Es muy sencilla, os cuento como la hice...

Ingredientes (molde de 20 cm. y 4 vasitos individuales)

Para la masa de galletas
-  300 gr. de galletas (tipo, María o Digestive)
- 80 gr. de mantequilla
- 50 gr. de chocolate (*)
Para el relleno
- 500 gr. de mascarpone
- 100 gr. de nata
- 4 huevos
- Ralladura de un limón
- 1 yogur sin azúcar
- 100 gr. de leche
- 150 gr. de azúcar
- 70 gr. de maizena (o harina)
Para el acabado
- Mermelada de lima (o naranja amarga)
- 10 gr. de almendras picadas o laminadas
- Ganache chocolate (70 gr. de chocolate Postres INTENSO de Nestlé + 70 gr. de nata + 1/2 cucharadita de miel)
- 1 tarrina de frambuesas frescas

Elaboración

Masa de galletas
- Molemos las galletas y mezclamos con la mantequilla (en pomada). A continuación, añadimos el chocolate derretido y revolvemos hasta que se forme una masa homogénea.
- Forramos un molde desmontable  y vamos cubriendo el fondo y los laterales con la mezcla de galletas. Horneamos 5 minutos a 175º y retiramos o simplemente refrigeramos durante media hora. El darle un primer golpe de calor consigue una corteza más crujiente y no se empapa tanto al verter el relleno.
Relleno
- Mezclamos en el robot de cocina, los huevos, el azúcar, la ralladura de limón.
- Incorporamos el mascarpone, el yogur, la nata y la leche. Finalmente agregamos la maizena.
- Volcamos la mezcla con un cucharón (para no deshacer la galleta) sobre el molde.
- Horneamos a 175º durante 50 minutos. Comprobamos el punto de cocción, si fuese necesario, lo dejamos unos minutos más.
- Finalizado el horneado, dejamos dentro del horno, una hora más, así evitaremos que por el contraste brusco de temperatura, se agriete la superficie.

Acabado
- Cubrimos los bordes superiores de la tarta (que siempre quedan poco estéticos en una tarta de queso) con mermelada de lima, o de limón, o de naranja amarga (es mejor que no sea dulce). Espolvoreamos con cuidado la almendra.
- Ponemos a calentar la nata en un cazo con media cucharadita de miel. Cuando esté a punto de hervir, retiramos el cazo del fuego y agregamos la mitad del chocolate. Revolvemos hasta que esté integrado y añadimos el resto de chocolate, seguimos revolviendo hasta que esté formada la ganache, dejamos templar durante unos minutos para que enfríe un poco y se forme una crema espesa.
- Vertemos en el centro de la tarta el ganache de chocolate y extendemos con una espátula o cuchara.
- Cubrimos con las frambuesas y decoramos con una ramita de hierbabuena.

Si quieres conocer los secretos, trucos y consejos para hacer un buen ganache, lo puedes ver AQUÍ.

Si no tuvieses frambuesas, también la puedes decorar con fresas. Una fruta roja siempre aporta un toque de color muy vistoso, además del toque fresco que en combinación con el chocolate, resulta delicioso.

Y así apagamos la velita, indispensable en toda celebración de cumpleaños.

Un postre siempre es un final feliz para cualquier comida o cena y si la acompañamos de una copa de moscatel, ya no cabe más.

FrabiTrucos
(*) El agregarle chocolate fundido a la pasta de galletas que formará la base es fantástico porque liga perfectamente la galleta, mucho más que con sólo la mantequilla.


Espero que os haya gustado y que os sirva de inspiración. ¡¡Feliz día de la madre!!

Esta receta ha resultado GANADORA del Concurso "RETO COMANDO CHEESCAKE", organizado por Marina del blog "La rosquilla de la tía Laura"

estos son los libros que he recibido de regalo como premio

Cómo hacer Tarta muerte por chocolate y dulce de leche.

Si soy sincera esta receta la iba a dejar para el próximo invierno porque es de estos dulces que uno come en plenísimo invierno para espantar el frío. Pero al final, una se debe también a quienes la leen desde el otro lado del charco y ahora es a ellos a quienes les toca enfrentarse a la estación invernal, así que en honor a ellos, va esta bomba calórica, una gordura en toda regla, no apta para quienes están a dieta de adelgazamiento. 

Una tarta que viene con la garantía de que subirá vuestra balanza con total seguridad después de comer un trozo y lo peor es que vais a repetir, yo no quiero ser mala, pero tengo experiencia....

Lo mires por donde lo mires, hay chocolate, si veis la textura del bizcocho, es densa y pesada pero ricaaaaaaaaa a morir, a continuación tenemos semejante capa de dulce de leche y por si fuese poco, más chocolate.

Aquí si no te mueres por el shock de tanto chocolate, será por empacho, yo aviso.

Así la hice yo ...

Ingredientes para el bizcocho. (molde de 20 cm.)

170 gr. de chocolate negro (70% cacao)
170 gr. de leche evaporada (o 125 gr. de mantequilla) (o 180 gr. de nata 35% grasa)
4 huevos
150 gr. de azúcar
50 gr. de harina
(la receta del bizcocho la vi en la Enciclopedia del Chocolate)

Elaboración

- Precalienta el horno a 180º.
- Forra un molde (20 cm de diámetro) con un papel vegetal o píntalo con mantequilla.
- Derrite el chocolate a baño maría (o al microondas en tramos de 30 segundos) y mézclalo con la leche evaporada. Reserva.
- Bate los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos. Agrega la mezcla de chocolate-leche evaporada e incorpora la harina.
- Hornea entre 15 y 20 minutos. No conviene que quede demasiado hecho.

Para el ganache
- 150 gr. de chocolate negro (70% cacao)
- 150 gr. de nata o crema de leche (35% materia grasa)
- 1 cucharadita de miel (*)
Elaboración
- Ponemos al fuego en una ollita a calentar la nata con la miel (revolvemos)  y antes justo de que comience a hervir, apagamos el fuego y agregamos la mitad del chocolate picado, revolvemos con unas varillas hasta su disolución y añadimos el resto del chocolate picado, seguimos mezclando hasta que consigamos tener una crema. Dejamos templar unos minutos antes de bañar la tarta.

Para completar la elaboración, necesitamos
- 300 gr. de dulce de leche (receta AQUÍ) o menos, depende de lo gruesa que quieras la capa.
- Yogur griego (sin azúcar)
- Frutas rojas para decorar.

OPCIONAL: Salsa de dulce de leche 
Ponemos en una olla a calentar 100 gr. de nata y 80 gr. de dulce de leche, revolvemos hasta conseguir una mezcla homogénea que según veamos podemos aligerar agregando simplemente leche. Dejamos enfriar y estará lista para su utilización.

Presentación
- Cubrimos el bizcocho con el dulce de leche, alisamos bien con una espátula o similar y vertemos por encima de modo grosero, el ganache de chocolate. Si fuese necesario nos ayudamos de una espátula para su total distribución y para conseguir que los laterales queden cubiertos.
- Ponemos la mitad del yogur griego en el centro de la tarta y rodeamos de las frutas rojas
- Adornamos con una hojita de hierbabuena (opcional)

Podemos servir con una bola de helado o con una cucharada de  yogur griego en el plato.

Cuidado con las raciones, conviene ser austeros porque es mejor repetir que recoger a los comensales del suelo por desmayo chocolatero.

A mí me parece una combinación soberbia, tengo que decirlo aún a pesar de que me recriminen el exceso de calorías, pero ésto es así, algo GORDO, cuando queráis algo light, ya sabéis, lechuga y fruta.

Trucos y consejos
(*)- La miel es fundamental en la elaboración del ganache, le da untuosidad y sobre todo un brillo al chocolate que no se consigue sin ella, probadla por favor y veréis.

Si quieres ver todo lo que hay que saber en la elaboración de un buen ganache, pincha AQUÍ.

Buen fin de semana a todos y a todas.

Cómo hacer Clafoutis de cerezas picotas y almendras. Fácil y Rica!

 Esta tarta es originaria de Lemosín, región francesa donde se suele preparar en época de cosecha de cerezas. Es la segunda receta que hago de esta tarta y sin duda ésta es la que más me gusta porque la almendra le proporciona un sabor y una textura exquisita.
Si os sirve como dato, para mí, es la Clafoutis más exquisita que he probado en mi vida.
Ayer las cerezas picotas estaban especialmente baratas en la frutería (99 céntimos el kilo) y en su punto justo de maduración, ideales para esta tartita, eso junto a que la frutera me dijo que ya eran las últimas de este año me animo a hacerla.

Ingredientes

- 3 huevos
- 100 gr. de azúcar granulado (el de siempre)
- 80 gr. de harina de repostería
- 50 gr. de almendra molida
- 30 gr. de mantequilla (opcional, yo no se la puse)
- 300 gr. de cerezas picotas deshuesadas.
- 250 ml. de leche
- Azúcar glas para el acabado.

Elaboración

- Encender el horno a 175º.
- Mezclar los huevos y  el azúcar granulado.
- Añadir la mantequilla en pomada y continuar batiendo.
- Incorporar la harina de repostería y la almendra molida. Seguir batiendo e ir añadiendo poco a poco la leche. Batir hasta conseguir una mezcla homogénea. (Quedará bastante líquida, una mezcla parecida a la que se utiliza para los creps, es normal)
- Forrar un molde con papel vegetal (previamente mojarlo para que se adhiera bien o con las manos mojadas en aceite cubrir el fondo del molde, así de esta manera el papel se adhiere mucho mejor).
- Volcar la mezcla en el molde y distribuir las cerezas picotas por toda la superficie. Se bajarán porque como os he dicho, la mezcla es muy líquida, pero como son muchas (300 gr. suponen una buena cantidad) se verán una vez cocida como podréis comprobar.
- Hornear a 175º durante 40º.
- Servir fría y espolvoreada con azúcar glas.

Una tarta especialmente rica para el verano porque no es nada pesada y la fruta le proporciona ese toque fresco ideal para la época estival.

Me parece que el GRAN acierto de lo exquisita que es esta tarta es el toque de almendra en la masa y las cerezas picotas que no pueden estar más deliciosassssssss.

Ya sé que el verano nos aparta un poco de la cocina, pero debéis saber que estoy preparando conservas de  algunas frutas que ahora se encuentran a un precio estupendo y nos encantará encontrarnos en nuestra despensa en invierno, en unos días os traigo las recetas.

¡¡¡Espero que tengáis buen día!!!

Cómo hacer Arrollado de crema de limón y merengue italiano

Hoy os traigo un dulce rico, tradicional en muchas partes y que en mi casa gusta mucho, el arrollado de crema de limón y merengue, espero que también os guste a vostr@s.

Hoy el texto es corto porque tanto la plancha de bizcocho, como el lemon curd, como el merengue italiano son recetas ya publicadas por este blog, así que os voy a poner el enlace para que las podáis ver sin tener que repetirlas.

Elaboración e ingredientes de la plancha de bizcocho, ver AQUÍ.

Elaboración e ingredientes de la crema lemon curd, ver AQUÍ.

Elaboración e ingredientes del merengue italiano, ver AQUÍ.

Montaje
Si os apetece más húmedo podéis hacer un almíbar clarito (receta AQUÍ) y podéis emborrachar la plancha de bizcocho, yo no lo consideré necesario en este caso por la crema de limón ya aporta humedad.
Extendemos la crema de limón sobre la superficie de bizcocho y enrollamos con cuidado. Recordad que en los extremos debemos de ponerle menos porque con el efecto de enrollar ya se va extendiendo.
- A continuación con una manga pastelera o también puede ser con una espátula cubrimos el arrollado con el merengue.
- Lo metemos en horno a gratinar un par de minutos o lo quemamos con el soplete que fue lo hice yo y que le da ese aspecto tan atractivo.
- Decoramos con arándanos frescos.

Combinar el merengue con el lemon curd es para mí la fórmula mágica, el exagerado dulzor del merengue contraresta con el punto ácido de la crema de lemon curd, yo lo encuentro realmente súper rico.

Por otra parte los arándanos tampoco son una fruta muy dulce, así que en contacto con el merengue produce un efecto en el paladar riquísimo. Por supuesto podéis sustituir los arándanos por otro tipo de fruta ya que ahora en verano tenemos más surtido que nunca para poder elegir. También podéis prescindir de ella, pero a mí me gusta mucho como le queda.

Ya veis una receta sencilla y que nos permitirá pringarnos de merengue sin ningún complejo!!

Cómo hacer Charlota o Carlota roja de frutos idem

Ésta es una tarta que nunca había hecho y que me gustó mucho hacer, fue toda una experiencia. Decidí darle un toque de color y por eso empecé por hacer mis propias lenguas de gato y que éstas, fuesen rojas.
La elaboración es larga, para que voy a decir que se hace rápido, pero todo es cuestión de organización, podemos hacer las lenguas el día anterior y así todo será menos trabajoso.
Empezamos....
Ingredientes para las Lenguas de gato.
- 100 gr. de mantequilla en pomada.
- 100 gr. de azúcar glas
- 100 gr. de claras de huevo.
- 100 gr. de harina.
- 2 gotas de vainilla.
- Colorante rojo (yo utilicé el de gel de la marca WILTON)
Elaboración de las lenguas de gato.
- Mezclar el azúcar glas , las claras, la vainilla y el colorante.
- Incorporar la mantequilla cortada en trozos pequeños y revolver bien hasta que esté todo bien integrado.
- Añadir la harina tamizada y revolver con movimientos envolventes.
- Poner la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa y formar tiras de un tamaño apropiado sobre papel vegetal colocado sobre una placa de hornear.
- Cocer en horno precalentado a 180º durante 12 minutos o cuando veamos que están ligeramente doradas por los lados.
- Retirar con una espátula antes de que enfríen o pueden quedarse pegadas.

Para la bavarois de frutos rojos
- 250 gr. de mezcla de frambuesas y moras.
- 70 gr. de azúcar
- 200 gr. de mascarpone
- 200 ml. de nata
- 4 hojas de gelatina
- 2 cucharadas de leche
Elaboración de la bavarois
- Lava la fruta roja y ponla a escurrir. A continuación haz un puré y pásalo por un colador para eliminar las semillas.
- Pon la gelatina a remojar durante cinco minutos en agua fría y disuélvela en la leche previamente calentada.
- Monta la nata con el azúcar, vuélcala en un cuenco, añade el mascarpone, el puré de frutos y la gelatina disuelta en leche, mezcla con movimientos envolventes.


Para la decoración
- 100 gr. de fresas
- 60 gr. de frambuesas
- 30 gr. de moras
- 20 gr. de grosellas
- 30 gr. de arándanos

Para el coulis de frutos rojos
- 150 gr. de mezcla de frutos rojos (frambuesas, fresas, moras)
- 2 cucharadas de zumo de limón colado.
- 30 ml. de agua
- 40 gr. de azúcar.
Elaboración del coulis
- Pon en un cazo a fuego medio todos los ingredientes entre 5 y 7 minutos.
- A continuación tritura en una batidora o procesador de cocina y pasa por un colador. Reserva.

Montaje de la carlota

- En un molde desmontable (forrado el fondo con papel vegetal para poder pasarlo después a una fuente) de 16 o 18 cm de diámetro, cubrimos el fondo con los bizcochos de soletilla y con cuidado vamos cubriendo los laterales. La operación de los laterales me resultó un pelín complicada, así que fui poniendo unos 5 o 6 y con un cucharón iba poniendo un poco de bavarois para que se sujetara, así hasta terminar y terminé de volcar el resto de la mousse hasta completar.
(Os habréis fijado que corté (con una tijera) la parte superior de las lenguas de gato, me gustó más así, aunque pueden ponerse enteras.)
- Por último se espolvorea tres bizcochos de soletilla por la superficie y se ha de refrigerar durante un mínimo de tres horas (yo toda la noche)
- Se desmolda con sumo cuidado sobre la fuente de servir. Corté con un cutter el papel vegetal que cubría el fondo para que no se viese en la fuente, pero fue la única manera que se me ocurrió para no correr riesgo de que me quedase la mitad en el molde en el momento de pasarla a la fuente.
- Se cubre con todos los frutos rojos que tenemos reservados para la decoración y ponemos un lazo que la rodee.

Servir muy, muy fría, si tuviésemos sitio en el congelador y pudiésemos ponerla un cuarto de hora antes de servir, tanto mejor.

Me parece una tarta primorosa, esa es la definición que más ajustada me parece, por tal motivo la puse sobre un tul blanco. Si os apetece tenerlo para ésta u otra preparación, yo lo compré en la sección de mercería de El Corte Inglés y un trozo enorme me costó sobre 3 euros. El lazo también lo compré allí y tienen una tremenda variedad. Es algo que os queda para otras preparaciones y que queda muy bonito en la presentación, al menos a mí me lo parece.

Lo serví con una jarrita de coulis de frutos rojos, que no me di cuenta de fotografiar.

También acompañé cada trozo con un macaron de pistacho, relleno de dulce de leche. 

Una tarta para impresionar, sin duda tiene una magnífica presencia, y tanto es ideal para llevar a una fiesta a la que vayamos como invitados, como para quedar genial con nuestros invitados si somos nosotras las anfitrionas.
¡Espero que os haya gustado!

Cómo hacer Torta Frola de ricotta y Membrillo Rojo

Esta tarta fue típica en  mi infancia, es un dulce habitual en Uruguay y Argentina. A veces también se rellena de dulce de leche o dulce de calabaza, pero la auténtica lleva dulce de membrillo. Hay quien dice que su origen es italiano, algo que no me extrañaría porque la influencia de la cocina italiana en esos países es fortísima.

Os cuento como la hago...

Ingredientes (para un molde de 26 cm)

Para la masa
- 300 gr. de harina
- 100 gr. de azúcar molido o azúcar glas
- 120 gr. de mantequilla.
- 1 huevo. y otro más para pintar.
Para el relleno
- 250 gr. de ricotta (sirve también queso crema tipo philadelphia)
- 300 gr. de membrillo (yo utilicé OLMEDA ORÍGENES)
- 3 cucharadas de agua.
Para la terminación
- Brillo de sobre o casero (ver AQUÍ)

Elaboración.

Tamizad la harina con la sal. Añadir el azúcar en polvo. Agregar la mantequilla cortada en trozos. Con las yemas de los dedos, sobar tan rápida y suavemente como se pueda hasta que tenga el aspecto de migas de pan. Agregar entonces el huevo batido y amasar ligeramente hasta que esté todo bien ligado (se consigue fácil). Formar una bola de masa y envolvedla con papel film y ponedla en el frigorífico por espacio de media hora (puede ser más). También se puede congelar hasta un espacio de tiempo de 3 meses.

Podemos estirar  la masa sobre el papel vegetal y darle la vuelta en un movimiento rápido volcándola sobre el molde y utilizándo el papel ir asentando la masa sobre el molde, como una imágen vale más que mil palabras, lo podeis ver.... 

Una vez estirada la masa y colocada en el molde lo pasamos a la nevera unos minutos mientras preparamos el relleno..
- Hacemos un puré con el membrillo, agregamos el agua y lo ponemos en el microondas un par de minutos para que nos resulte más fácil terminar de hacer un puré perfecto.
- Extendemos el queso por todo el fondo y por encima de éste, el puré de membrillo.
- Con los restos de la masa cortamos unas tiras que iremos colocando sobre la superficie haciendo un enrejado.
- Pintamos con huevo batido y horneamos a 180º durante aproximadamente 40 minutos o hasta que la veamos dorada.

Dejamos enfriar y terminamos pintando con brillo. AQUÍ podéis ver como hacer brillo.
El acabado con brillo es totalmente opcional, pero ¿porqué no darle éste último toque que tan bonito le queda?

Hacía más de diez años que no hacía esta tarta porque la receta original solo lleva membrillo y aunque me gustaba, me empalagaba un poco, desde que la he hecho hace unas semanas con queso ya la he repetido tres veces, nos ha entusiasmado a todos.

Esta tarta tiene dos puntos básicos para conseguir el éxito, una es que el queso sea rico y que el membrillo sea rojo y de buena calidad, cumpliendo ambos requisitos os aseguro que os encantará, eso sí, si os gusta el membrillo.

¡Espero que la disfrutéis!

RECETA: Tarta Sacher, la AUTÉNTICA Vienesa

La Sacher es un tarta de chocolate típica de Austria: originariamente consiste en dos planchas de bizcocho de chocolate unidas con una mermelada de albaricoque y recubiertas con un glaseado de chocolate. 

Esta tarta fue inventada en 1832 por Franz Sacher, que comenzaba en el mundo de la repostería. El motivo de crear algo especial era deleitar a un grupo de invitados entre los que se encontraba el príncipe Klemens Wenzel von Metterich. 

Tras pasar 16 años trabajando en Bratislava y Budapest, Sacher volvió a Viena y abrió una tienda de delicatessen y vinos. Eduard, hijo de Franz Sachel, fue aprendiz de repostero en la confitería vienesa Demel. Allí empezó a confeccionar la tarta de su padre en la forma que hoy se conoce. 

En 1976 fundó el Hotel Sacher, hoy todavía existente, donde se comenzó a vender la Sachertorte y que hoy elebora más de 360.000 unidades en el año. 

Esto llevó a que a mediados del SXX hubiera una disputa entre los herederos de Sachel y la confitería Demel, finalmente se dictamino que Demel debía vender esta tarta como la Eduard Sachertorte y el Hotel Sachel como la Original Sachertorte. 

Ésta es la tercera tarta Sacher que publico en este blog pero después de un estudio minucioso en mi última adquisición la Enciclopedia del Chocolate, puedo decir que la AUTÉNTICA, es esta.

Antes de empezar os tengo que contar que la elaboración de esta tarta es larga, dentro del proceso yo he necesitado tres días, contando que la pasta de almendras la hice un jueves por la tarde y terminé de hacer el último paso de la tarta el sábado por la mañana, peeeero, os digo una cosa, merece mucho la pena, no debéis de dejar de hacerla, sino es ahora, cuando sea, pero a mí me encantó hacer esta tarta, claro que mucho más me gustó comerla, vaaaaamos, con mucha diferencia.

Ingredientes (Molde de 16 cm.)

Para la pasta de almendras
- 40 gr. de miel
- 20 gr. de jarabe de glucosa (yo le puse glucosa, pero se puede obviar este ingrediente)
- 90 gr. de agua
- 180 gr. de azúcar blanquilla
- 375 gr. de almendra molida
Para el bizcocho Sacher de cacao y chocolate
- 200 gr. de pasta de almendras (receta más abajo)
- 135 gr. (70 gr. + 65 gr.) de azúcar blanquilla
- 5 yemas de huevo
- 5 claras
- 1 huevo grande entero (unos 75 gr.)
- 50 gr. de chocolate negro al 70%
- 50 gr. de mantequilla
- 50 gr. de harina
- 25 gr. de cacao amargo en polvo

Relleno
- Mermelada de albaricoque

Ganache de chocolate negro
- 150 gr. de chocolate negro al 70%
- 235 gr. de crema de leche espesa (nata al 35% de materia grasa)
- 25 gr. de miel
- 50 gr. de mantequilla

Elaboración

Pasta de almendras (elaborarla el día anterior)
- Hierve en una cacerola la miel.  el jarabe de glucosa, el agua y el azúcar, retira del fuego y añade las almendras en polvo, bate energicamente hasta obtener una pasta.
- Conservar en la nevera cubierta de papel film.
Ganache
- Prepara la ganache siguiendo las instrucciones indicadas AQUÍ.
- Añade la mantequilla en trocitos pequeños al final cuando la mezcla haya alcanzado 35-40º. Bate bien. Reserva.
Bizcocho
- **Deja que se ablande la pasta de almendras en el microondas (un minuto en función descongelación) y mézclala con 70 gr. de azúcar, luego incorpora las yemas de huevo (una a una) y el huevo entero. Reserva,
- Monta las claras añadiendo poco a poco los 65 gr de azúcar restantes. Reserva.
- Pica el chocolate y deja que se derrita suavemente al baño maría o en el microondas (posición descongelado o potencia 500W removiendo de vez en cuando. Añade una parte de las claras montadas a punto de nieve y la mantequilla derretida, revuelve e incorpora la mezcla de almendras y huevos**.
- Incorpora delicadamente la harina y el cacao en polvo tamizados, por último agrega el resto de las claras montadas.
- Embadurna con mantequilla un molde adecuado y vierte la mezcla.
- Hornea a 180 gr. durante 30 minutos aproximadamente.
Montaje de la Sacher
- Corta el bizcocho en tres en el sentido del grosor. La primera y última capa las cubres con ganache, y la capa del centro con mermelada de albaricoque.
- Monta otras vez las tres capas y reserva en el congelador durante un mínimo de 12 horas, yo como no tenía sitio, la guardé en la nevera.
. Coloca la tarta sobre una rejilla y ésta sobre una fuente o en la encimera o en un papel vegetal , donde podramos recuperar el ganache que se escurrirá de la tarta cuando la cubriremos con el ganache.
- Vertemos el ganache (semi líquido) sobre la tarta y dejamos secar, yo hice esta operación DOS veces porque quería una capa un poco gruesa. En el segundo baño de chocolate le coloqué las letras (ver como se hacen pinchando AQUÍ)

La textura es compacta por efecto de la almendra, nada que ver con lo que podemos imaginar de un bizcocho esponjoso, sin embargo el sabor es una experiencia para disfrutar, paladear y no olvidar.

No me extraña que esta tarta sea vienesa porque es ideal para comerla en pleno invierno y rodeada de nieve. Una vez en la vida, al menos, deberíamos de tener el maravilloso placer de probar esta tarta, es un lujazo para los sentidos, merece la pena su larga elaboración, os lo aseguro.

¡ Os invito a un trocito!