Cómo hacer Espárragos verdes a la plancha con vinagreta de huevo y nueces

Este es un plato muy ligero, ideal como entrante previo a un plato de pescado o carne o como plato único en una cena en la que no faltará un buen trozo de pan y un dulce acorde (unas natillas, flan, fruta, etc.)

Aunque gracias a los cultivos de invernadero nos hemos acostumbrado a verlos durante todo el año en los mercados, los espárragos verdes tienen su mejor época entre los meses de abril y mayo. Son originarios del Mediterráneo y se sabe que los egipcios ya los consumían y los empleaban como ofrenda a los dioses. Hasta finales del siglo XIX fueron la única variedad conocida, ya que entonces empezaron a cultivarse también bajo tierra, dando lugar al espárrago blanco.
Por su bajo contenido en azúcares y grasas, poseen un bajo aporte calórico. También son una de las hortalizas más ricas en proteínas y minerales.
Cómo comprarlos: Elige los ejemplares que tengan las puntas bien cerradas y estén rectos, firmes y sin manchas.
Mantenimiento: Guárdalos en la nevera tal como vienen envasados y colócalos (si es posible) en posición vertical para que no se estropeen las puntas.
Congelación: Admiten ser congelados, aunque a mi no me gusta congelarlos, en caso de que la última opción sea eso o tirarlos, los utilizo para cremas.
Posibilidades: Están deliciosos simplemente hervidos o asados a la plancha. Conviene comerlos templados o caliente para apreciar todo su sabor. (Fuente inspiradora: Revista Lecturas)

Esta es una receta de las súper fáciles y de las súper agradecidas. Un primer plato sencillo que encantará a tus comensales. Aquí todo cuenta para que sea un plato redondo (valga el chiste) los espárragos que son riquísimos y este aliño que me parece la bombaza, no le perdáis la pista, sirve para muchas ensaladas de las próximas temporadas.

Elaboración de un manojo de espárragos verdes

- Lava bien los espárragos y corta las partes duras (si vas a hacer alguna sopa o crema, guárdalos, están ideales)
- Calienta la plancha, pinta ligeramente los espárragos con aceite de oliva y ponlos a asar, girándolos de cuando en vez para que se hagan bien por todas partes durante aproximadamente 6 u 8  minutos.

(Aviso que me gustan tiernos, pero también que queden pelín al dente. Si te gustan muy, muy, muy hechos, primero cuécelos  unos 10 minutos en agua caliente con sal y después pásalos ligeramente por la plancha. Para mi gusto no quedan tan ricos, pero te aseguras una cocción más profunda.)

El aliño  es un delicioso aliño que me pensaré apropiar para ensaladas, porque me pareció la bombaza de rico y fue surgiendo así, sobre la marcha...

Ingredientes

- Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (aprox. 75 ml.)
- Zumo de medio limón.
- 1 huevo cocido
- Sal y pimienta (yo le pongo pimienta negra que es la que más me gusta)
- Nueces picaditas (Reserva algunos trozos para emplatar)

Elaboración

- Haz un puré con el huevo cocido y añade el resto de los ingredientes hasta que quede una salsa espesita. Deja macerar durante un mínimo de 10 minutos para que se mezclen bien los sabores.

La presentación no puede ser más fácil, sin embargo, que chula queda ¿verdad? Y ni hablar de lo delicioso que me resultó este plato, la bombaza y sin apenas elaboración, rápido, sano y delicioso.

Espero que os haya gustado!

Guisantes frescos con jamón. Cocina sana

La primavera nos trae alegría, luz y nuevas verduras como los guisantes frescos y como no todo van a ser dulces, hoy os traigo un plato delicioso y sano.
Me encantan los guisantes, me gustan incluso esteticamente, esas bolitas verdes tan perfectas en su forma, con ese verde tan bonito es un regalo para los ojos y también para el paladar.
Si ya no soy muy amiga de guisos, bueno, un día, sí, pero no habitualmente, me resultan pesados, si viviese en un lugar de un frío atroz, supongo que necesitaría comer más potajes, pero no es el caso, así que prefiero platos más ligeros.

Las verduras que como las cocino poco, al vapor me parece la cocción ideal porque no pierden apenas propiedades, mantienen el color y su sabor es mucho más original.

Esta receta es ligera, ideal para una guarnición de cualquier tipo, pasta, carne, pescados, un par de cucharadas de guisantes le dará alegría a nuestro plato y lo mejor, nuestra salud siempre agradecerá el aporte de las vitaminas que le regala una verdura fresca.

Casi todos y todas recordamos desgranar guisantes cuando eramos pequeños, algo que en mi caso repetí con mis niños cuando eran pequeños.

No he puesto cantidades porque depende de los que queráis hacer y cuantos seais, pero los que veis en la fuente, son medio kilo (con vaina) y para ello le puse solo 2 cucharadas de aceite y un diente de ajo, no hace falta más. El jamón también ponéis la cantidad que os guste encontrar.

No pongo sal en la cocción de verduras frescas porque afea el color de las verduras, así que la sal, siempre después de que estas estén cocidas. No os olvidéis que el jamón ya aporta sal, así que con una pizca de nada, será suficiente. Es bueno acostumbrarse a comer con poca sal, no es saludable.

¡¡¡Y con este plato de cocina sana os deseo una magnífica semana!!

Lasaña de berenjenas y patatas

Este es un plato de reciclaje que resultó rico de morirse de bueno, es increíble que hubiese salido esto, a veces tenemos sorpresas inesperadas y ... ¿lo mejor sabéis lo que es? ¡¡¡que son buenassss!!!

Os cuento...

El día anterior había hecho un rape a la gallega del que sobraron patatas y os lo digo en serio, la patata gallega es tan pero tan, pero tan rica que casi es un pecado tirarla, sin embargo a mí no me gustan las patatas recalientes y si es en verano no pasa nada porque enseguida preparo con ella una ensalada, pero en el crudo invierno, ufff, no me apetecen frías. Así que me inventé este plato que no tienen nada, pero que estaba buenísimo.
Os cuento como lo hice.....

Ingredientes (para dos personas)

- 4 trigueros cocidos al vapor.
- 1 berenjena cocida al vapor y previamente mojada con limón (para que no se oxide) y sal
- 2 lonchas gruesas de queso gallego de tetilla.
- 50 gr. de salmón ahumado
- Un chorrito de pesto (receta AQUÍ)

ELABORACIÓN

Cocer los trigueros y la berenjena cortada en rodajas al VAPOR de la forma que estéis acostumbradas a hacerlo (yo en mi CHEF O MATIC PRO).
A continuación montáis el plato, primero una rodaja de patata cocida, berenjenas, patata, más berenjena, por último el queso, a gratinar al horno.

Se emplata como veis con los trigueros, el salmón y un chorro generoso de pesto que siempre tengo hecho en la nevera (por cierto, dura meses ehhh, lo tengo perfecto y ya hace muuucho que lo hice)

¿A qué tiene una pinta atómica? pues ya veis, fácil y de reciclaje....

Calabaza asada al Horno. Receta

Asar calabaza y si es grandes cantidades (así aprovechamos el calor del horno), mejor que mejor, es el invento del siglo, no da trabajo y nos permite tener un puré neutro que tanto nos sirve para recetas dulces como saladas.

Lo hice así...

Se colocan trozos de tamaño generoso sobre toda la bandeja del horno (como mi calabaza eran grande la tuve que hacer en dos tandas) y se hornea a 160º durante unos 45 minutos en función ventilador. Si tu horno tiene función VAPOR, mucho mejor. No le pondremos ni sal, ni aceite, así nos servirá tanto para dulce como para salado.

Y así estaba en el momento en el que la saqué del horno, humeando aún, pero tiernísima. Cuando templó un poco fui retirando la pulpa de la cáscara y la fui pasando por un colador para que fuese escurriendo el agua. Es mejor dejarla en el colador toda la noche para que suelte toda el agua posible.

Aunque se puede congelar así, yo la pasé antes por la thermomix (puede utilizarse también la batidora clásica para este fin) para que quedara como puré.

El puré de calabaza se puede congelar en bolsas individuales de aproximadamente 250 gr. de tal manera que podamos ir utilizándo una o dos bolsas para un bizcocho, una crema, o en infinidad de recetas en las que la calabaza es un ingrediente indispensable. Siempre tengo en mi congelador puré de calabaza, es un imprescindible de mi cocina.
Animaros a hacerla y veréis lo fantástico, fácil que es.

Espero que os sea de utilidad!!

Tortilla de patatas Española. Receta

Parece que todo el mundo ha de saber hacer una tortilla de patatas y  no siempre es así. Por eso hoy os enseño la tortilla que triunfa en mi casa y que hago desde hace muchos años, pequeños trucos de cocinera que fui adquiriendo a fuerza de ensayo-error y que espero que os ayude en vuestras elaboraciones.

Lo más importante sin duda, en este plato como en todos, es la materia prima.

El vivir en una ciudad pequeña como A Coruña que está rodeada de aldeas donde aún se crían gallinas permite poder comprar huevos caseros de confianza, así que ese es  otro de los trucos de la riquisima tortilla que hago.

 

Todos sabéis que la patata gallega es deliciosa, de algo nos tiene que servir el que llueva tanto, pues ésta es una de las razones.

                                                                           





Ingredientes (4 personas)
- 4 patatas medianas
- 6 huevos
- Aceite de oliva o de girasol para freir
- Sal y pimienta

Elaboración
- Pela y corta las patatas en pequeñas rodajitas muy finas,  sumérgelas en un cuenco cubiertas con agua para que suelten el almidón durante un mínimo de 5 minutos. Escúrrelas,  salpimenta y a continuación:

Opción A: Las puedes hacer en el microondas (yo la hago en este estuche que puedes ver AQUÍ) le pongo una cucharadita de aceite (puede ser de agua) y programo 3 minutos, revuelvo y vuelvo a programar 3 minutos más. Quedan perfectas y lo mejor, te ahorras la fritura.

Opción B: Calienta el aceite en una sartén y fríe las patatas  a fuego alto los primeros 4 minutos, después baja el fuego, tapa la sartén y déjalas cocer hasta que estén tiernas (15 minutos aproximadamente). Revuelve de cuando en vez para que la cocción sea uniforme. Pásalas a un colador para que suelten el exceso de aceite.

- Bate los huevos (pero no demasiado) en un cuenco amplio, salpimenta, incorpora las patatas y remueve para que se mezclen bien.

- En una sartén caliente con unas gotas de aceite, vierte la mezcla, dependiendo que te guste más o menos hecha, déjala un poco más. Lo habitual es dejarla dorar de un lado a fuego alto, darle la vuelta con un plato o una tapa y dorarla del otro lado y apagar el fuego. Aunque quede un poco crudita por dentro, si la dejas en la sartén sin fuego durante 3-5 minutos, el calor residual ayudará a que se termine de cuajar.

Sirve acompañada de ensalada de tomates, lechuga, espárragos, etc.

Variantes:

- Le puedes añadir cebolla, pimiento, jamón, chorizo, queso, mejillones, atún, veduras, la tortilla es un todo terreno, admite casi todo lo que te guste ponerle.
- Una de mis variantes preferidas es añadir al huevo batido dos cucharadas de queso crema y ohhhhhh, queeee rica y cremosa queda.

SECRETO

Para mí, la mejor tortilla es la que sale de una cocina tradicional de gas, ni la inducción ni la vitrocerámica consiguen los mismos resultados, así que yo la única posibilidad que tengo de hacer una tortilla de las realmente atómicas, es cuando viajo en autocaravana, no significa que no la haga en casa, pero menos.

Cómo hacer Zapallitos rellenos. Receta

Los zapallitos es un plato que he comido toda mi vida en Montevideo. Cuando nos vinimos para aquí no los conseguíamos, hasta que poco a poco los fuimos viendo en la plaza. Es un calabacín pero de forma redonda. El peor problema es que sólo los conseguimos en verano y a todos nos requetencantan. 

Esta receta está pensada para 6 o 7 zapallitos de tamaño medio (los grandes son más duros y me gustan menos) que serán 12 o 14 mitades. 

Zapallitos
 Se cuecen enteros y en abundante agua con sal, el tiempo variará dependiendo del tamaño de los mismos, pero aproximadamente una media hora. Se comprueba el punto pinchándolos con un palillo. Una vez cocidos, se parten por la mitad, se les vacía el relleno (que pondremos en un colador para que suelten el agua) que reservamos para después.

Ingredientes para el relleno
1/2 kg. de carne picada (le digo al carnicero que la pase dos veces por la máquina).
 Cebolla. 
Dos dientes de ajo. 
Orégano. Nuez Moscada. 
2 Huevos. 
Queso rallado y en láminas. 
Sal y pimienta. 
1 tomate maduro. 
Un cuarto de vaso de vino blanco.

Elaboración

Se corta la cebolla menuda y se rehoga en la sartén con aceite de oliva, se le agrega los ajos picados, la carne picada y se deja unos minutos para que se doren. Agregamos el tomate pelado y cortado en daditos y después de dos minutos, le agregamos el vino. A continuación se salpimenta, se le agrega el orégano, la nuez moscada y el relleno de los zapallitos que habíamos reservado y que picaremos menudo. Se deja cocer todo junto a fuego suave durante diez minutos. Finalizado este tiempo se aparta la sartén del fuego y se le agrega unas 5 o 6 cucharadas colmadas de queso rallado, 2 huevos crudos y se revuelve todo muy bien y listo, a rellenar.

 Cuando estén todos rellenos, se cubre con lonchas de mozarella, de queso emmenthal o del que tengamos en casa. El acompañamiento es al gusto, nosotros lo acompañamos con patatas fritas y ensalada. Es un plato estrella en mi casa, nos encanta a toda la familia, el día que los hago, vienen todos, mis hijos, mis padres y todos los que se enteren que he hecho zapallitos. 

Quedan muy ricos, esa es la verdad.