Tarta Tiramisú

Como todos los años desde que nací, celebro mi cumpleaños, primero era mi madre quien me hacía la tarta pero a partir de los 18 años que fue el último cumple que celebré en Montevideo, siempre he hecho mis propias tartas, algo que por otra parte, me encanta.

En Uruguay es muy importante el día del cumpleaños porque allí no es costumbre celebrar los santos, así que yo tampoco celebro mi santo, tampoco nunca he celebrado los santos de mis hijos, tendrán que disculpar aquellos que si lo hagan pero yo creo que el día más importante, es sin duda, el día que uno ha nacido.

Yo ya cumplo unos cuantos, no muchos porque ojalá llegue a cumplir muchisisisiisisimos y lo haga con la alegría con que lo hago hoy, con mi familia cerca, todos bien y yo tan estupenda de salud que es alegría doble para todos nosotros.

El año pasado hice la tarta que hasta hoy adornaba la cabecera de mi blog, así que este año tocaba otra diferente y me he decantado por una tarta de tirambaisú, espero que os guste y que brindéis por mí y porque sigamos acompañándonos en este y otros muchos cumpleaños.

Ingredientes ( Hice DOS tartas en moldes de 16 cm)

- 500 gr. de mascarpone (si quieres hacerlo en casa, la receta AQUÍ)
- 4 huevos (yemas y claras separadas)
- 6 cucharadas de azúcar glas.
- 4 hojas de gelatina (hidratada durante cinco minutos en agua)
- 1/2 vaso de leche.
- 6 tazas (tamaño taza de café) de café solo.
- 1/2 vaso de licor café gallego ( se puede obviar o poner otro licor rico)
- Cacao en polvo.
- Un paquete de bizcochos de soletilla (en mi caso de MERCADONA) también se puede hacer con una plancha de bizcocho (receta AQUÍ)

Para adornar
- Frutas rojas (fresas, frambuesas, etc.)
- Filigranas de chocolate.(ver AQUÍ)
-  100% Chocolate de cobertura (el que adorna el centro de la tarta) que explico más abajo como lo hice.

Elaboración

Café
- Hacer el café, azucararlo ligeramente. Dejar enfriar y agregar el licor café. Reservar.
Crema
- Batir las yemas con el azúcar hasta que se forme una cremita.
- Añadir el mascarpone y mezclar bien.
- Calentar ligeramente la leche y disolver la gelatina hidratada e incorporarla a la mezcla.
- Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y agregarlas a la crema muy suavemente con movimientos envolventes para que mantengan la esponjosidad.

Montaje.

Yo utilicé dos moldes con aro del mismo tamaño, previamente forrada la base con papel sulfurizado y para los laterales utilicé una cinta de acetato del tamaño del molde. La cinta de acetato se puede obviar, pero ayuda mucho cuando se desmolda para que no se pegue nada del tiramisú y conseguir un acabado perfecto o casi-perfecto.
- Se empapan los bizcochos con la mezcla azucarada del café y el licor  y se va cubriendo el fondo con éstos, después una generosa capa de crema, otra vez una capa de bizcochos emborrachados  y otra de crema.
- Se cubre con papel film (para que no absorba olores ) y lo metemos en el frigorífico por un mínimo de dos horas, si es más, mejor aún.
Se espolvorea con cacao en polvo y se ponen filigranas de chocolate si así nos gustase o simplemente con el cacao ya se podría presentar como terminado.

Chocolate del centro de la tarta: Se derrite el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos revolviendo cada vez. Se revuelve bien y se extiende directamente sobre el mármol de la encimera. Déjalo que se enfríe (sin que esté totalmente frío pero sí que esté sólido) y con un cuchillo de hoja ancha comienza a levantarlo desde el extremo, como para hacer canutillos de chocolate pero de forma grosera de tal modo que saldrán esas lascas de chocolate que colocadas con un poco de esmero le quedarán así de chulas.(Si te sobran las puedes guardar en un recipiente hermético para otra elaboración y duran mucho tiempo)

Las frutas rojas siempre van bien y dan un toque de color, a mí me gusta ponérselas.

Truqui: Yo lo metí en el congelador entre 15 y 20 minutos para asegurarme un desmolde sin sorpresas desagradables, así al estar más durito todo fue maravilloso. En este tipo de tartas, es un método muy eficaz, sobre todo para que la base que en ocasiones es de galleta no se deshaga al pasarlo a la fuente y aunque hay quienes lo dejan en el fondo del molde desmontable, a mí no me gusta nadita eso, sin duda lo estupendo es servirlo como procede en una fuente adecuada.

Nunca había hecho tiramisú con forma de tarta porque corría el riesgo de desmoronarse, en este caso las hojas de gelatina (no le dan ningún sabor especial) consiguen que tenga mayor prestancia pero en ningún caso queda duro como podéis apreciar.

Si lo hacéis en la clásica fuente  rectangular, a la hora de servirlo podéis utilizar un aro de los de emplatar para cortar porciones y así tendréis un maravilloso postre individual.
Ultimamente ya véis, todo light... pero claro, una celebración no puede ser con fruta.... o qué va a pasar ? no estamos para perder ni dos gramos cuando no es el momento.

Soplaré mis velas reglamentarias y pediré varios deseos (eso de pedir uno solo, no va conmigo que pa eso pedir es grátis) y entre ellos estará el de seguir nuestra andadura bloguera juntos .

A disfrutar!

Guisantes frescos con jamón. Cocina sana

La primavera nos trae alegría, luz y nuevas verduras como los guisantes frescos y como no todo van a ser dulces, hoy os traigo un plato delicioso y sano.
Me encantan los guisantes, me gustan incluso esteticamente, esas bolitas verdes tan perfectas en su forma, con ese verde tan bonito es un regalo para los ojos y también para el paladar.
Si ya no soy muy amiga de guisos, bueno, un día, sí, pero no habitualmente, me resultan pesados, si viviese en un lugar de un frío atroz, supongo que necesitaría comer más potajes, pero no es el caso, así que prefiero platos más ligeros.

Las verduras que como las cocino poco, al vapor me parece la cocción ideal porque no pierden apenas propiedades, mantienen el color y su sabor es mucho más original.

Esta receta es ligera, ideal para una guarnición de cualquier tipo, pasta, carne, pescados, un par de cucharadas de guisantes le dará alegría a nuestro plato y lo mejor, nuestra salud siempre agradecerá el aporte de las vitaminas que le regala una verdura fresca.

Casi todos y todas recordamos desgranar guisantes cuando eramos pequeños, algo que en mi caso repetí con mis niños cuando eran pequeños.

No he puesto cantidades porque depende de los que queráis hacer y cuantos seais, pero los que veis en la fuente, son medio kilo (con vaina) y para ello le puse solo 2 cucharadas de aceite y un diente de ajo, no hace falta más. El jamón también ponéis la cantidad que os guste encontrar.

No pongo sal en la cocción de verduras frescas porque afea el color de las verduras, así que la sal, siempre después de que estas estén cocidas. No os olvidéis que el jamón ya aporta sal, así que con una pizca de nada, será suficiente. Es bueno acostumbrarse a comer con poca sal, no es saludable.

¡¡¡Y con este plato de cocina sana os deseo una magnífica semana!!

Pastel Sacher con dulce de leche y frambuesas

Os lo digo totalmente en serio, no pensaba para nada publicar este pastel tan pronto, es que si no hace nada que publiqué otra tarta de chocolate con dulce de leche, habría que dar un poco de respiro, pero la entrada de la primavera provocó que esta receta se adelantara y aquí la tenéis.

Este delicioso pastel de chocolate es el más conocido entre los pasteles vieneses y fue creado en 1832 por el chef del Hotel Sacher. En este hotel se puede seguir adquiriendo un pastel Sacher preparado según la receta original y envasado en una elegante caja de madera.
Claro que el célebre chef, le puso mermelada de albaricoque y le va muy bien, pero nada comparable con esta combinación en la que la sustituí por la gran estrella de los rellenos dulces, el DULCE DE LECHE!!
Así lo hice...

Ingredientes (para un molde de 20 x 30 cm)

Para el bizcocho
175 gr. de chocolate negro
125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
150 gr. de azúcar
5 huevos grandes con las claras y las yemas separadas
150 gr. de harina
16 gr. de levadura de repostería (o impulsor)
1 copa de coñac, licor rico o nada
Para la cobertura
- 700 gr. de dulce de leche, ver receta AQUÍ.
Glaseado de chocolate
- 125 ml de nata para montar
- 175 gr. de chocolate negro troceado
Para espolvorear
- Polvo de frambuesas liofilizadas INT-SALIM

Elaboración (molde de 20 x 30 cm) del bizcocho

Con carácter previo
- Forramos un molde con papel vegetal y encendemos el horno a 170º.
- Ponemos a derretir el chocolate a baño maría, puede ser en el microondas, pero yo lo prefiero a baño maría porque así evito que se me pueda pasar y se churrusque. Dejamos que se vaya templando.

Empezamos..
- Mientras batimos las claras a punto de nieve  con la mitad de azúcar y reservamos.
- Tamizamos la harina con el impulsor y reservamos.
- Batimos la mantequilla con la otra mitad de azúcar hasta que esté cremosa.
- Aquí si nos apetece agregarle un licor (yo una copa de crema de chocolate de orujo) es el momento, pero lo podéis obviar.
- Incorporamos utilizando para ello unas varillas o robot de cocina las yemas, ( una a una)
- Añadimos el chocolate que habíamos derretido y que ya estará templado.
- Agregamos la harina tamizada a cucharadas y revolvemos lentamente,
- Incorporamos las claras montadas en tres tandas.
- Vuelca la mezcla en el molde y alísala
- Hornea durante unos 40 o 45  minutos a 170º. REcuerda que tu horno tiene mucha personalidad y seguro que su calor es más suave o más fuerte que el del mío, controla sus tiempos de cocción.
Glaseado de chocolate
- Pon la nata en un cazo y ponla en punto de ebullición, trocea el chocolate y añádelo.
- Déjalo reposar durante 2 minutos y remueve hasta que adquiera una textura uniforme y brillante.

Por supuesto que lo habitual es desmoldar el bizcocho, pasarlo a un stand cake divinodelamuerte y lari laráaa, pero yo hoy me decidí por lo rústico. Aprovechando que compré la fuente que veis que es una penita que se vea poco (ya la veréis mejor en otra ocasión) es de madera blanca, un poco rajada y rozada, como vieja y viene con una fuente de cristal refractaria por dentro, esta joya me la compré en Pórtico el otro día de saldo saldísimo por 8 euritos y no puede ser mas bonita ¿a qué sí? y entonces ahí la dejé, para lucir mi nueva-vieja fuente y todo fue más rápido, si cabe, ya lo veis, primero capa gorda y bien gorda de dulce de leche, a continuación la cobertura de chocolate y en cuanto se secó un poco, espolvoreé el polvo de frambuesas .

Es facilísimo de hacer y ahora ha llegado el momento de confesaros que este modo de pastel es mi tarta estrella!! He hecho el bizcocho de varias clases con esta misma cobertura y siempre, siempre, siempre ha sido la bombabombaza. Siempre que tengo que hacer un regalo en el que quiero quedar especialmente bien, hago esta tarta.

Las frambuesas liofilizadas son de productos ECO-SALIM, además de ser preciosas tienen un color que podéis ver, divinas. Para trasnformarlas en polvo puse unas cuantas en una bolsa plástica y le pasé el rodillo por encima.

Se debe de acompañar con helado o frutas para compensar la contundencia del pastel.

Quizás no sea adecuado para postre porque es bastante denso, sería más ideal para una merienda o desayuno, pero yo lo he puesto al final de una comida y hubo hasta quien repitió TRES veces, así que....

Morder este pastel y sentir como se va undiendo el chocolate en el dulce de leche es para no olvidar, una lujuria.

rabiconsejos:
- No es necesario que sea rectangular, puede ser redondo, pero la capa de bizcocho no debe de ser muy gruesa, no hay que olvidar que encima va la capa de dulce de leche y el chocolate y nuestra boca por mucho que la abramos no abarca una torre y hay que comer en un bocado todas las texturas.