RECETA: Bocadillo gallego

Es de esos bocatas que a mí me encantan y eso que yo no como muchos bocadillos habitualmente, pero si un día lo hago, ha de ser caliente y no ha de faltar una buena tajada de queso cremoso que se funda de forma escandalosa. 

Este es un bocata para comer con un buen babero (es broma) porque el pringue está casi asegurado, los jugos se escapan por un lado y por el otro, pero cuanto mayor es el pringue, mayor será el placer al degustarlo.

Os cuento como lo hago...

Ingredientes

- 1 filete tierno de ternera gallega.
- 2 lonchas gruesas de queso de tetilla gallego.
- 2 rebanadas de pan gallego.
- Cebolla roja confitada (receta AQUÍ)
- Surimi rallado
- Rodajas finas de remolacha cocida
- Rúcola y brotes variados
- Salsa de yogur.

 Elaboración

No tuesto el pan, lo dejo fresco porque le pan gallego tiene una miga tan consistente y con tanto sabor que me gusta dejarla así.

- Se hace el filete de ternera gallega a la plancha, en la segunda vuelta le ponemos el queso, tapamos para que se funda antes.

- En primer lugar ponemos una capita ligera de la cebolla roja caramelizada, a continuación el filete con el queso fundido, después una capa generosa de surimi (le aportará frescura), después la rúcola y brotes, a continuación las rodajas finas de remolacha cocida y por último un par de cucharas de yogur. Ponemos la última rebanada de pan y ¡¡¡¡HURRA!!! ya tenemos el bocata listo para comer y para chorrearnos salsa hasta la barriga ;)))

No es un plato fino, ni para comer en una fiesta, es un plato para la intimidad de nuestro hogar, así nadie nos verá los manchones que caerán mientras lo comemos, ;))))) noooooooooo tampoco es para tanto, lo comemos encima de un plato y no hay ningún problema y es uhmmmmmmmmmmmm impresionante de rico.

¡¡Espero que os haya gustado!!!

RECETA: Salmonetes a la plancha sobre espinacas frescas

El salmonete es un pescado caro y que figura en la mayoría  de las cartas de los grandes restaurantes, es casi un fijo en los menú degustación, sin embargo yo nunca lo había hecho en casa, hasta el otro día. La verdad es que estaba a un precio más bajo del habitual y quise darme el capricho.
¿Os digo la verdad? bien pero sin dar saltitos, para mí tiene un sabor muy rico pero demasiadas espinas y lo segundo es un inconveniente importante.
Deliciosa resultó la salsa ragú de tomate.
Os cuento como lo hice..

Ingredientes (para 2 personas)

- 2 salmonetes
- Hojas de espinacas frescas
- Vinagre balsámico
Para el ragú de tomate
- 50 gr. de tomates secos (yo en aceite de oliva de Carrefour)
- 50 gr. de tomate triturado
- 25 gr. de chalota picada (o cebolla)
- 25 gr. de aceitunas picadas
- 1/4 de vaso de cerveza
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal
 Para la salsa de perejil fresco
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco (50 gr. aproximadamente)

Elaboración

Espinacas
- Lavamos bien las espinacas desechando los tallos.
- Cocerlas en una olla con un vaso de agua y tapada durante apenas 3 minutos desde que empiecen a hervir. No le echo sal al agua para que no pierda el color verde tan intenso de la espinaca. Se pasa a un colador y se deja hasta el momento de utilizar a fin de que vaya perdiendo el agua. En el momento de servir le pondremos una pizca de sal.
El ragú
- Dorar la chalota picada finamente,espolvorear una pizca de sal, agregar los tomates secos cortados, la cerveza (dejar evaporar durante unos segundos), añadir las aceitunas, dejar cocer durante un minuto y pasar al vaso de la batidora, triturar y reservar.
Salsa de perejil fresco
. Poner en el vaso de la batidora el aceite y el perejil cortado con la tijera, triturar hasta formar una cremita, pasar a un biberón de cocina. Lo que sobre se guarda (a temperatura ambiente o en frigorífico) para otras preparaciones. Reservar
- Freir en unas gotas de aceite  los filetes de los salmonetes (pediremos al pescadero/a que nos lo prepare al efecto). La sal se la pongo cuando ya están hechos, antes resecaría la carne del pescado.
Montaje del plato
Repartir el ragú en un lateral del fondo del plato, en otra parte del plato pondremos una cucharada de salsa de perejil. Colocamos encima las espinacas y los salmonetes por encima de éstas. Decoramos con un hilo de vinagre balsámico.

Nota: La salsa de ragú, exquisita, fina y elegante es maravillosa para utilizar con pescados blancos, si nos sobra la guardaremos en un frasco de cristal en la nevera.

RECETA: Panacotta de chocolate con papaya confitada

No todos los postres han de ser laboriosos ni complicados, buena prueba de ello son estos vasitos

Ingredientes (2 vasitos)

Crema de chocolate
2 gr. de gelatina en hojas
150 gr. de chocolate negro al 60% de cacao
200 gr. (20 cl) de leche
300 gr. (30 cl) de nata (crema espesa)

Papaya
- Papaya cortada en daditos
- 1/4 vaso de agua
- 4 cucharadas colmadas de azúcar.

1 yogur griego sin azúcar.

Elaboración  de la panacotta de  chocolate 

- Pon en remojo la gelatina en un recipiente con agua fría.
- Pica el chocolate y deja que se derrita al baño maría o en el microondas (posición de descongelado o potencia de 500W, removiendo de vez en cuando).
- Pon la leche en una olla,  lleva a ebullición y añade la gelatina escurrida.
- Vierte lentamente un tercio de la preparación hirviendo sobre el chocolate derretido.
- Mezcla enérgicamente con una espátula de goma describiendo pequeños círculos para crear un núcleo elástico y brillante. 
- Incorpora el segundo tercio de la misma forma y luego añade el último tercio siguiendo el mismo método.
- Vierte la nata fría y bate con la badiora de varillas eléctrica para alisar y homogeneizar la emulsión.
- Vierte en los vasitos y refrigera en la nevera durante una noche o durante un mínimo de cinco horas.

Papaya confitada
Cortamos la papaya en cuadraditos y la ponemos en una ollita al fuego con el agua y el azúcar. Lo dejamos a fuego lento revolviendo de cuando en vez.
Poco a poco se irá formando un almíbar espeso y la papaya irá adquiriendo ese color tan precioso que veis.

Se ponen encima de la crema de chocolate dos cucharadas de yogur y la papaya confitada.

Un postre rápido, vistoso y delicioso.