Cómo hacer Vinagreta de mostaza o vinagreta francesa

La vinagreta TOP por excelencia es la vinagreta francesa o vinagreta de mostaza que tanto da porque es lo mismo, es el  más clásico de todas los aliños y el  que más gusta en ensaladas de todo tipo incluso  en las  de pasta.
Yo es una salsa que he descubierto hace relativamente poco tiempo y es que me parece la bomba de rica, una delicia,  me encanta y por eso quiero compartirla con vosotr@s.

Ingredientes

- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 40 ml de vinagre de Jerez o de manzana (yo he utilizado de manzana)
- Sal y pimienta.
- 1 cucharadita de mostaza de Dijón

Elaboración

En un cuenco ponemos la mostaza y vamos añadiendo el aceite poco a poco con un batidor de alambre (o varillas) en movimientos circulares lo que permitirá ir emulsionando y ligando la mezcla.
A continuación y mientras seguimos batiendo añadimos el vinagre y salpimentamos a gusto.

Vertemos la vinagreta en un bote de cristal y guardamos en la nevera. (Tiene un período de conservación en frío de unas dos semanas)

Sugerencias:
- Podemos añadirle hierbas aromáticas, verduras picaditas o frutos secos para enriquecerla. En mi caso a menudo le pongo nueces picaditas o como en el caso de hoy, albahaca fresca.
- Si os apetece añadirle nueces un truco fantástico es agregarle una cucharadita pequeñísima de miel, mezclar bien y veréis el resultado tan exquisito.

Espero que disfrutéis de ricas ensaladas aderezadas de esta vinagreta.

Cómo hacer Quiche de calabacín, ATÓMICO

Cuando juego nos dan los quiches, las pizzas, las empanadas o similares  para cenas informales, distendidas donde no es necesario servir a nadie ya que cada uno va probando un poco de aquí, un poco de allá y la cocinera también se puede relajar y disfrutar.
Hoy os traigo un quiche de calabacín que cenamos ayer  viendo el partido del Depor ¡¡ya somos equipo de primera!!. No soy futbolera, no me interesa nada el fútbol y habitualmente sé de los goles del depor porque vivo cerca del estadio y el griterío de la grada siempre es indicativo de que hay goles, sin embargo el mundo entero está empeñado que sepa muchísimo de fútbol, imposible no saber, pero si el 80% de las noticias son relativas al fútbol!. Sin embargo, ayer era distinto, el Depor fue muchos años equipo de primera división hasta el año pasado que perdió ese privilegio, la ciudad necesitaba recuperar ese ritmo para la economía, ya sabéis lo que se mueve en torno al fútbol, así que me alegro de su triunfo porque es un revulsivo para la hostelería coruñesa.

Os cuento como lo hice...

Ingredientes

- 2 calabacines
- 100 gr. de jamón serrano
- 1 puerro.
- 50 gr. de queso parmesano rallado
- 100 gr. de queso cremoso rallado o en lonchas.(para cubrir)
- 100 ml. de leche
- 100 ml. de nata.
- 4 huevos.
- 8 tomates cherry
- 1 lámina de masa quebrada
- Sal y pimienta.

Elaboración (molde de 28 cm.)

- Precalentamos el horno a 200º de temperatura.
-  Pintamos el molde con mantequilla o aceite y extendemos con cuidado la masa quebrada, pasamos el rodillo por encima a fin de cortar la masa sobrante.
- Pinchamos con un tenedor toda la masa, incluso los laterales y horneamos diez minutos (apenas para darle un toque de horno, no queremos que quede del todo hecha)
- En esta operación de horneado rápido y como hemos pinchado bien toda la superficie no es necesario cubrir el fondo con legumbres, ya que dejando la masa al aire libre se tostará y quedará más rica, si la cocción fuese prolongada porque buscásemos una cocción total, entonces sí que sería imprescindible la cubrición con garbanzos, judías, etc.-
- Rallamos para un cuenco los calabacines dejando unas rodajas para la terminación.
- Añadimos el puerro cortado en juliana, el queso parmesano, el jamón serrano cortado pequeño, la leche, la nata, los huevos previamente batidos, sal, pimienta y revolvemos bien hasta que toda la mezcla esté homogénea.
- Volcamos la mezcla de relleno sobre la masa que hemos horneado ligeramente, cubrimos con el queso cremoso, repartimos por la superficie los tomates cherry y las lonchas del calabacín que habíamos reservado.
- Horneamos a 185º durante aproximadamente 15 o 20  minutos o hasta que esté cuajado.

¡¡¡Disfrutad!!!

Cómo hacer Pastel cebra de chocolate y frambuesas

Como gusta este bizcocho, éste y el amarmolado que es muy parecido encantan cuando se ve el corte, ese contraste de colores es por sí solo un efecto óptico que gusta ver.
Eso sí, es casi una lotería encontrar el punto justo de las rayas, yo solo lo encontré una vez y no me gustó la textura que era demasiado seca porque la mezcla para que caiga con pesadez y no corra riesgo de mezclarse entre sí, ha de ser muy densa y por tanto la miga resultante es seca, así que yo prefiero una masa más jugosa de la que obtenga mejores resultados aunque las rayas cebra sean un poco más irregulares. De todas formas, al final de la receta os explico como conseguir esa masa que da unas rayas perfectas.

Os cuento como lo hago yo...

Ingredientes

- 3 huevos
- 150 gr. de azúcar.
- 200 gr. de queso crema (tipo Philadelphia)
- 50 gr yogur natural (opcional)
- 80 gr. de aceite de girasol
- 1 cucharada sopera colmada de cacao en polvo de buena calidad (yo uso VALOR)
- 250 gr. de harina
- Levadura o impulsor de respostería tipo ROYAL.

Elaboración.

- Encender el horno precalentádolo a 180º
- Poner en un robot de cocina los huevos y el azúcar, batir hasta que estén espumosos.
- Incorporar el queso-crema, el yogur y el aceite, batir hasta que la masa haya asimilado bien estos productos.
- Añadir la harina tamizada con el impulsor e ir añadiéndola cucharada a cucharada con el robot a muy baja velocidad o a mano con unas varillas (es importante los movimientos suaves en este punto para mantener la esponjosidad de la masa)
- En este punto la totalidad de la masa pesa en torno a los 750 gr. , retirar 300 gr para un cuenco y añadirle el cacao en polvo, revolver bien hasta que se haya formado una masa homogénea y chocolatada.
- Ponemos la masa chocolateada en una manga o en una bolsa de las que utilizamos para congelar alimentos y la masa clara en otra.
- En un molde enmantequillado y enharinado vamos poniendo alternativamente un poquito de masa chocolateada y otro poquito de masa clara, así hasta haber terminado ambas masas.
- Horneamos un tiempo aproximado de 30 minutos, pinchamos con una brocheta o similar y si sale limpia, estará listo, si mancha aún de masa cruda lo dejaremos unos minutos mas.
- Dejamos el bizcocho en el molde, 10 minutos y desmoldamos pasándolo para una rejilla.

NOTA: Si queréis un bizcocho con las líneas casi-perfectas no debéis de ponerle yogur, de esa manera la masa queda más densa y aguanta más, también es cierto que queda más seco, yo prefiero sacrificar un pelín la estética y a cambio obtener un bizcocho jugoso y exquisito.

Este bizcocho es vistoso de por si, pero si queréis cubrirlo con un ganaché, la receta AQUÍ.
Espolvoree frambuesas liofilizadas en polvo de INT-SALIM.

Los bizcochos son una alegría para mí, me encanta saber que siempre hay bizcocho porque lo desayuno a diario. Es raro que ya vuelva a comerlo a lo largo del día, pero si tengo un día de esos que la comida es demasiado ligera y a media tarde me apetece tomar una taza de café y comer algo, el bizcocho es mi dulce más recurrente.
Espero que os guste!

¡¡Os deseo un descansado y divertido fin de semana!! (Si no podéis combinar ambas cosas, por lo menos que se cumpla una)


Otras recetas de bizcochos publicadas en este blog, AQUÍ
Trucos y consejos para un bizcocho perfecto, AQUÍ