Mi carne gallega

Zorza

Hoy os traigo un tipo de fotografía un tanto atípica, fotos de productos cárnicos que a tenor del color y del aroma fue un placer fotografiar.
Carnicerias Rodri, titulares de la web online  Compra mi carne gallega de venta de carne,  es la responsable de estos productos.
La carne que comercializan procede de una modesta explotación ganadera de origen familiar, situada en la pequeña localidad coruñesa de Pontedeume.
Los productos elaborados son de producción propia y con una magnífica calidad, utilizando los mejores ingredientes, entre ellos pimentón de la Vera para su realización.
 El que llueva tanto por estas tierras tenía que tener también sus ventajas,   los verdes prados de esta tierra son el alimento ideal para obtener carnes tiernas y jugosas, de ahí  la excelente calidad de la ternera gallega.

Zorza pra freir o para brochetas

En honor a la verdad tengo que decir que no como habitualmente embutidos pero que éstos he querido probarlos especialmente porque el color, el aroma que desprendieron al romper el envasado al vacío en el que venían,  me resultó irresistible.

No sólo no me han defraudado sino que puedo decir con mayúsculas que son productos de una EXCELENTE calidad, sabrosísimos, no excedentes de grasa y maravillosos para realizar un montón de platos que encantan tanto a los más peques como a los mayores.

Carnicerías Rodri de COMPRA MI CARNE GALLEGA también comercializa CARNE SELECTA de COREN. Os preguntaréis que es CARNE SELECTA, es una carne especial, similar en su sabor y textura al cerdo ibérico y que COREN ha comenzado a producir en pequeñas granjas y sobre todo, tiene una especial peculiaridad, son cerdos ¡¡alimentados con castañas!! como ocurría antiguamente en Galicia! Este pequeño-gran detalle confiere al producto un sabor  mucho más saludable y exquisita que la del cerdo tradicional.
El trozo de lomo que veis es una muestra de ello, tierno, aromático y delicioso.

Una muestra de los ricos chorizos producción de Carnicerías Rodri de Compra mi carne gallega, yo creo que las fotos son lo suficientemente significativas para que podáis ver en todo su esplendor la calidad de las carnes y de los elaborados.

Un color que impresionante ¿no?

Para qué os voy a contar más, ya veis el corte, con apenas grasa, la justa diría y el sabor si que os lo puedo contar, inolvidable. Son chorizos frescos, no están curados, pero a mí para determinados platos me gustan más porque mientras los cueces van dejando parte de su sabor. Así por ejemplo para acompañar una tortilla o para incluir el chorizo en ella, para hacer con macarrones, para hacer a la brasa con el churrasquito veraniego, para hacer al vino. El otro día vino mi hijo Alvaro a casa y cuando los vió, enseguida decidió que le encantaría comer uno con patatas fritas y huevo frito y no sabéis lo que le gustaron y doy fe porque yo también los comí y me encantaron.

El secreto es otro de las carnes SELECTA de cerdos alimentados con castañas que produce COREN y que comercializa Carnicerías Rodri de Compra mi carne gallega y ya podéis ver la textura y el color, apetece hasta comerlo crudo.

Este es el trozo de aguja de ternera que me enviaron, la textura de la carne es tan sana, tan brillante, con un color y aroma tan maravilloso que yo que en temas de carnes soy súper exigente me he quedado cautivada y  os lo digo totalmente en serio.

Carnicerías Rodri de Compra mi carne gallega sirve sus productos envasados al vacío a cualquier parte de España en apenas unas horas. Cada día nos estamos acostumbrando más a comprar por internet, la falta de tiempo, la comodidad son razones que nos van empujando a ello a ritmo creciente.
Realmente es maravilloso hacer un pedido de carne gallega, que sabes que son animales criados con pastos verdes y ello repercute en una carne tierna y sabrosa y si acaso, congelar ya para todo el mes.
A veces pensamos... pagar los portes encarece, no es así cuando decides comprar una cantidad que cubra las necesidades de tu casa durante todo el mes o al menos parte de el mismo y congelas tú, sabes el tiempo que lo tienes congelado y a mano para cualquier momento o circunstancia. Y lo más importante, comes sano y rico.
Os habrá pasado también, seguro, pero yo he tenido alguna ocasión que con las prisas he terminado comprando carne en una de esas grandes superficies en las que la carne se pasa semanas en las cámaras y al final he comido algo que no tenía sabor, duro por efecto del frío y lo he pagado caro porque algo que no te gusta siempre es caro.
En este caso esta explotación ganadera que vende su ganado directamente a través de su carnicería evita intermediarios y que la carne pasee por veinte manos y por ello tiene un precio estupendo. Si tú lo decides irá directamente de su carnicería a tu casa en apenas un rato.
Sinceramente, te animo a que por lo menos, la pruebes, yo me he quedado alucinada con su calidad y estoy acostumbrada a comer buena carne.
Recuerda que no es necesario comprar una tonelada de carne, ellos sirven la cantidad que necesites, aunque sea poca, en su web encontrarás toda la información que necesites.

¡Buen provecho! ahhhh, y.... ¡¡¡¡buen verano!!!!





Para la elaboración de este contenido, he recibido muestras de(los) producto(s) o servicio(s) mencionado(s), que puedo conservar en el futuro, por voluntad del representante de la marca.”

Cómo hacer Charlota o Carlota roja de frutos idem

Ésta es una tarta que nunca había hecho y que me gustó mucho hacer, fue toda una experiencia. Decidí darle un toque de color y por eso empecé por hacer mis propias lenguas de gato y que éstas, fuesen rojas.
La elaboración es larga, para que voy a decir que se hace rápido, pero todo es cuestión de organización, podemos hacer las lenguas el día anterior y así todo será menos trabajoso.
Empezamos....
Ingredientes para las Lenguas de gato.
- 100 gr. de mantequilla en pomada.
- 100 gr. de azúcar glas
- 100 gr. de claras de huevo.
- 100 gr. de harina.
- 2 gotas de vainilla.
- Colorante rojo (yo utilicé el de gel de la marca WILTON)
Elaboración de las lenguas de gato.
- Mezclar el azúcar glas , las claras, la vainilla y el colorante.
- Incorporar la mantequilla cortada en trozos pequeños y revolver bien hasta que esté todo bien integrado.
- Añadir la harina tamizada y revolver con movimientos envolventes.
- Poner la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa y formar tiras de un tamaño apropiado sobre papel vegetal colocado sobre una placa de hornear.
- Cocer en horno precalentado a 180º durante 12 minutos o cuando veamos que están ligeramente doradas por los lados.
- Retirar con una espátula antes de que enfríen o pueden quedarse pegadas.

Para la bavarois de frutos rojos
- 250 gr. de mezcla de frambuesas y moras.
- 70 gr. de azúcar
- 200 gr. de mascarpone
- 200 ml. de nata
- 4 hojas de gelatina
- 2 cucharadas de leche
Elaboración de la bavarois
- Lava la fruta roja y ponla a escurrir. A continuación haz un puré y pásalo por un colador para eliminar las semillas.
- Pon la gelatina a remojar durante cinco minutos en agua fría y disuélvela en la leche previamente calentada.
- Monta la nata con el azúcar, vuélcala en un cuenco, añade el mascarpone, el puré de frutos y la gelatina disuelta en leche, mezcla con movimientos envolventes.


Para la decoración
- 100 gr. de fresas
- 60 gr. de frambuesas
- 30 gr. de moras
- 20 gr. de grosellas
- 30 gr. de arándanos

Para el coulis de frutos rojos
- 150 gr. de mezcla de frutos rojos (frambuesas, fresas, moras)
- 2 cucharadas de zumo de limón colado.
- 30 ml. de agua
- 40 gr. de azúcar.
Elaboración del coulis
- Pon en un cazo a fuego medio todos los ingredientes entre 5 y 7 minutos.
- A continuación tritura en una batidora o procesador de cocina y pasa por un colador. Reserva.

Montaje de la carlota

- En un molde desmontable (forrado el fondo con papel vegetal para poder pasarlo después a una fuente) de 16 o 18 cm de diámetro, cubrimos el fondo con los bizcochos de soletilla y con cuidado vamos cubriendo los laterales. La operación de los laterales me resultó un pelín complicada, así que fui poniendo unos 5 o 6 y con un cucharón iba poniendo un poco de bavarois para que se sujetara, así hasta terminar y terminé de volcar el resto de la mousse hasta completar.
(Os habréis fijado que corté (con una tijera) la parte superior de las lenguas de gato, me gustó más así, aunque pueden ponerse enteras.)
- Por último se espolvorea tres bizcochos de soletilla por la superficie y se ha de refrigerar durante un mínimo de tres horas (yo toda la noche)
- Se desmolda con sumo cuidado sobre la fuente de servir. Corté con un cutter el papel vegetal que cubría el fondo para que no se viese en la fuente, pero fue la única manera que se me ocurrió para no correr riesgo de que me quedase la mitad en el molde en el momento de pasarla a la fuente.
- Se cubre con todos los frutos rojos que tenemos reservados para la decoración y ponemos un lazo que la rodee.

Servir muy, muy fría, si tuviésemos sitio en el congelador y pudiésemos ponerla un cuarto de hora antes de servir, tanto mejor.

Me parece una tarta primorosa, esa es la definición que más ajustada me parece, por tal motivo la puse sobre un tul blanco. Si os apetece tenerlo para ésta u otra preparación, yo lo compré en la sección de mercería de El Corte Inglés y un trozo enorme me costó sobre 3 euros. El lazo también lo compré allí y tienen una tremenda variedad. Es algo que os queda para otras preparaciones y que queda muy bonito en la presentación, al menos a mí me lo parece.

Lo serví con una jarrita de coulis de frutos rojos, que no me di cuenta de fotografiar.

También acompañé cada trozo con un macaron de pistacho, relleno de dulce de leche. 

Una tarta para impresionar, sin duda tiene una magnífica presencia, y tanto es ideal para llevar a una fiesta a la que vayamos como invitados, como para quedar genial con nuestros invitados si somos nosotras las anfitrionas.
¡Espero que os haya gustado!

Cómo hacer Torta Frola de ricotta y Membrillo Rojo

Esta tarta fue típica en  mi infancia, es un dulce habitual en Uruguay y Argentina. A veces también se rellena de dulce de leche o dulce de calabaza, pero la auténtica lleva dulce de membrillo. Hay quien dice que su origen es italiano, algo que no me extrañaría porque la influencia de la cocina italiana en esos países es fortísima.

Os cuento como la hago...

Ingredientes (para un molde de 26 cm)

Para la masa
- 300 gr. de harina
- 100 gr. de azúcar molido o azúcar glas
- 120 gr. de mantequilla.
- 1 huevo. y otro más para pintar.
Para el relleno
- 250 gr. de ricotta (sirve también queso crema tipo philadelphia)
- 300 gr. de membrillo (yo utilicé OLMEDA ORÍGENES)
- 3 cucharadas de agua.
Para la terminación
- Brillo de sobre o casero (ver AQUÍ)

Elaboración.

Tamizad la harina con la sal. Añadir el azúcar en polvo. Agregar la mantequilla cortada en trozos. Con las yemas de los dedos, sobar tan rápida y suavemente como se pueda hasta que tenga el aspecto de migas de pan. Agregar entonces el huevo batido y amasar ligeramente hasta que esté todo bien ligado (se consigue fácil). Formar una bola de masa y envolvedla con papel film y ponedla en el frigorífico por espacio de media hora (puede ser más). También se puede congelar hasta un espacio de tiempo de 3 meses.

Podemos estirar  la masa sobre el papel vegetal y darle la vuelta en un movimiento rápido volcándola sobre el molde y utilizándo el papel ir asentando la masa sobre el molde, como una imágen vale más que mil palabras, lo podeis ver.... 

Una vez estirada la masa y colocada en el molde lo pasamos a la nevera unos minutos mientras preparamos el relleno..
- Hacemos un puré con el membrillo, agregamos el agua y lo ponemos en el microondas un par de minutos para que nos resulte más fácil terminar de hacer un puré perfecto.
- Extendemos el queso por todo el fondo y por encima de éste, el puré de membrillo.
- Con los restos de la masa cortamos unas tiras que iremos colocando sobre la superficie haciendo un enrejado.
- Pintamos con huevo batido y horneamos a 180º durante aproximadamente 40 minutos o hasta que la veamos dorada.

Dejamos enfriar y terminamos pintando con brillo. AQUÍ podéis ver como hacer brillo.
El acabado con brillo es totalmente opcional, pero ¿porqué no darle éste último toque que tan bonito le queda?

Hacía más de diez años que no hacía esta tarta porque la receta original solo lleva membrillo y aunque me gustaba, me empalagaba un poco, desde que la he hecho hace unas semanas con queso ya la he repetido tres veces, nos ha entusiasmado a todos.

Esta tarta tiene dos puntos básicos para conseguir el éxito, una es que el queso sea rico y que el membrillo sea rojo y de buena calidad, cumpliendo ambos requisitos os aseguro que os encantará, eso sí, si os gusta el membrillo.

¡Espero que la disfrutéis!