Ya séeeeeee que en verano nos mata encender el horno y es más, yo lo enciendo en contadísimas ocasiones, ésta fue una de ellas porque tenéis que entenderlo, he venido con mono de horno porque mi autocaravana no lo tiene (y si lo tuviera, cualquiera lo enciende con el calor que da) y me apetecía mucho hacer pan en casa.
Os cuento como lo hice..
Ingredientes
Para el poolish- 150 gr. de harina de fuerza
- 120 ml de agua
- 15 gr. de levadura fresca de panadería
Para la masa.
- 450 gr. de harina de escanda
- 210 ml. de agua (yo templada)
- 1/2 cucharadita de sal
- 10 gr. de levadura fresca de panadería.
- 2 cucharadas colmadas de cebolla crujiente
Elaboración
La noche anterior preparamos el poolish así:Incorporamos los ingredientes en un cuenco y amasamos ligeramente, cubrimos con un paño y dejamos en lugar abrigado. Yo lo hago en la thermomix, así que meto los ingredientes en el vaso y programo un minuto a veloc. 4 y lo dejo ahí toda la noche.
A la mañana siguiente
En el mismo cuenco agregamos el resto de los ingredientes y amasamos si es en panificadora la función AMASAR, durante 15 minutos y yo en la thermomix, función espiga durante 5 minutos.
Si lo hacéis a mano, debéis amasar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y la masa esté elástica.
Se bolea la masa que pesará aproximadamente un kilo y se divide en 4 trozos. Formamos las barritas les practicamos los cortes y las colocamos en la asadera o banettón donde vayamos a cocerlas y las dejamos más o menos una hora o hasta que hayan duplicado el volumen. Para ello las guardamos a salvo de corrientes dentro del horno apagado.
Cuando hayan levado, encendemos el horno a 190º en función vapor y dejamos que vaya subiendo la temperatura con las barritas adentro. Si nuestro horno no tiene la función vapor, ponemos abajo una fuente con agua para que genere vapor que dará al pan una corteza crujiente sin que se queme y una miga tierna.
Más o menos en 35 minutos estarán listas, puede ser más si queréis una corteza más crujiente, yo por razones de mis invitados las tuve que dejar algo blandas.
El sabor del pan hecho en casa es otro cantar, tiene algo mágico, será quizás... el cariño que ponemos en su elaboración.
Nota: la cebolla crujiente se vende en MERCADONA en botes de 200 gr. y en bolsas de un kilo, le queda al pan DIVINA y le da un sabor espectacular, no os la perdáis. También hay botes en CARREFOUR.
Disfrutad del verano, de la playa si la tenéis cerca, de paseos al aire libre, eso no cuesta. Sino podéis iros de vacaciones, no pasa nada, si miráis a vuestro alrededor, seguro que se os ocurren actividades que podéis hacer toda la familia y sin gastar pelas.
AQUI un video de técnicas de amasado de RICHARD BERTINET, muy, muy, muy didáctico.
Buena tarde a todos y a todas.!!
