Cómo hacer Tarta violeta de chocolates y arándanos

Los blogueros gastronómicos hemos asimilado nuestros tiempos al del  curso escolar y tiene su lógica. Muchas de vosotras tenéis niños pequeños y cuando a éstos les dan las vacaciones, ya no se puede hacer otra cosa.

Así que en estas fechas se produce un parón, el horno descansa, incluso lo hacen  los fogones porque hacemos más ensaladas, comemos más sopas frías, batidos de frutas, todo fresquito y con menos elaboración. Y que nadie le parezca mal, pero nos vamos a la playa, a la montaña, queremos leer placidamente y no estar pendientes de redactar textos, editar fotos, etc. etc.
Y es que los/las blogueras también necesitamos tomarnos unas pequeñas vacaciones blogueras  para volver en septiembre con más ganas, nuevas ideas y entusiasmo renovado para agradar a todos aquellos que nos leéis.

Yo voy a seguir publicando todo el verano porque tengo muchas recetas atrasadas y las he programado para manteneros atentas/os a la jugada, pero la realidad de la buena es que  he escogido esta tarta violeta para despedirme durante unas semanas y tomarme un respiro.
En unos días tomaré rumbo a tierras francesas e italianas dispuesta a cansarme mucho (yo descansar, descanso en mi casa que es grátis) a descubrir nuevos lugares, a visitar también lugares relacionados con la gastronomía para poder contaros cosillas a la vuelta.
(De todas formas, aunque no estaré conectada todo el tiempo como habitualmente, si lo haré de cuando en vez para responder dudas o preguntas)

Mientras tanto, os dejo esta tarta que hice hace unas semanas con motivo de un cumpleaños y que impactó bastante a la concurrencia por su color violeta.

Es  fácil de hacer, os explico...

Ingredientes (molde desmontable de 20 cm)

Para la base
170 gr. de galletas María o similar
40 gr. de mantequilla
40 gr. de chocolate fundido

Para la tarta
Primera capa de chocolate negro
150 de chocolate negro
200 ml de nata
200 ml de leche
80 gr. de azúcar
1 sobre de cuajada
Segunda capa de chocolate blanco
100 gr. de azúcar
300 ml. de nata
200 ml. de leche
200 gr. de chocolate blanco
2 sobres de cuajada.
Tercera capa de queso y arándanos
100 gr. de azúcar
200 ml. de nata
200 ml. de leche
200 gr. de queso crema tipo PHILADELPHIA
150 gr. de arándanos (frescos o congelados) (yo sólo tenía 80 gr.) Reservar algunos para decorar.
Una pizca de colorante violeta (opcional, yo le puse porque tenía pocos arándanos)
2 sobres de cuajada.

Para la decoración
40 gr. de chocolate negro (Nestlé)
30 gr. de chocolate blanco (Nestlé)
Hojas de limonero (u otro árbol, cuyas hojas tenga algo de textura)
Para la cobertura
- 100 gr. de caramelos violeta (reservar algunos para el acabado final)
- 200 ml. de agua mineral
- 3 hojas de gelatina.

Para  conseguir unos laterales lisitos, utiliza una cinta de acetato alrededor, se hace ASÍ.

Elaboración (con la thermomix) 

- En primer lugar
- Ponemos un papel vegetal en la base de nuestro molde y a continuación le ponemos el aro y lo tensamos. De esta forma nos resultará muy fácil desmoldar la tarta, sino corremos grave riesgo al pasar una tarta con base de galleta a una fuente,de que se nos rompa. Con el papel no ocurre, pasamos la tarta entera con el papel a la fuente y una vez en la fuente levantamos un pelín la tarta ayudándonos de una espátula grande o de un cuchillo de hoja ancha y vamos retirando el papel. A mí desde que lo hago así, no se me ha vuelto a romper una tarta. Ver AQUÍ.

Empezamos...
- Echamos las galletas en el vaso de la thermomix,  las pulverizamos,  las volcamos en un cuenco y las mezclamos con la mantequilla que tendremos a punto de pomada, añadimos el chocolate fundido, mezclamos bien y extendemos la mezcla  en la base de nuestro molde, refrigeramos mientras hacemos el relleno.

Primera capa de chocolate

Ponemos el chocolate negro en el vaso de la thermomix cortado en trozos, lo rallamos unos segundos a velocidad 5-10. Añadimos el resto de los ingredientes de la primera capa y  la cuajada. Programamos 10 minutos/90º/velocidad 5. Volcamos la mezcla sobre la base de galletas ayudándonos de la parte trasera de una cuchara sobre la cual iremos vertiendo la mezcla con cuidado para que se distribuya uniformemente.
Dejamos cuajar en la nevera un rato (yo la dejé una hora)

Segunda capa

Ponemos el chocolate blanco en el vaso de la thermomix cortado en trozos, lo rallamos unos segundos a velocidad 5-10. Añadimos el resto de los ingredientes de la segunda capa y  las cuajadas. Programamos 10 minutos/90º/velocidad 5.
Esperamos a que temple un poco, recuperamos la tarta de la nevera, rallamos ligeramente con un tenedor la superficie (para que agarre bien la siguiente capa) y  sobre la parte trasera de una cuchara iremos vertiendo la mezcla con cuidado para que se distribuya uniformemente.
Dejamos cuajar en la nevera un rato (yo la dejé una hora)

Tercera capa

Ponemos los arándanos con el queso en el vaso de la thermomix  y  trituramos unos segundos a velocidad 5-10. Añadimos el resto de los ingredientes de la tercera capa y  las cuajadas. Programamos 10 minutos/90º/velocidad 5.
Atención: En este punto comprobamos el color, en mi caso como no tenía nada más que 80 gr. de arándanos, el color me quedó un poco desvaído y no me gustó, así que le agregué una puntita del cuchillo manchado en colorante violeta. Mezclar bien después de la incorporación del colorante.
Esperamos a que temple un poco, recuperamos nuevamente la tarta de la nevera, rallamos ligeramente con un tenedor la superficie (para que agarre bien la siguiente capa) y  sobre la parte trasera de una cuchara iremos vertiendo la mezcla con cuidado para que se distribuya uniformemente.
Dejamos cuajar en la nevera un rato (yo la dejé una hora)

Cobertura de caramelos violetas.
Calentamos el agua con los caramelos hasta su completa disolución. Apagamos el fuego y  añadimos las hojas de gelatina, previamente hidratadas en agua y escurridas con las manos , incluso con un paño limpio. Mezclamos bien y esperemos a que la mezcla se enfríe un poco. A continuación, rallamos con el tenedor la última capa que hemos puesto sobre la tarta y con cuidado, sirviéndonos de una cuchara sopera vamos distribuyendo la cobertura de caramelos sobre toda la tarta.
- Refrigeramos por un espacio mínimo de una hora.

Elaboración SIN thermomix

Se ponen el mismo número de minutos que con la thermomix. Ponemos a calentar a fuego lento,   la leche, la nata, el azúcar y el chocolate negro o blanco. Cuando todo esté bien integrado y el chocolate disuelto , se añade la cuajada, removemos a fuego suave durante los minutos indicados (en elaboración thermomix) procurando que no hierva o la cuajada perderá propiedades y listo.
En la última capa, la que lleva arándanos, primero poneis éstos en el vaso de una batidora normal y los trituráis con un poco de leche y agregais todos los ingredientes de la última capa siguiendo las instrucciones del párrafo anterior y una vez que está todo listo, comprobáis si os gusta el color o pensáis que sería adecuado agregarle un poco de colorante violeta.

Decoración

Hojas de chocolate: Es mejor hacerlas el día anterior a la decoración de la tarta. Si queréis ver como hice estas hojas de dos chocolates, podéis pinchar AQUÍ.

Una tarta con un color muy peculiar.

Os invito a probarla y a hacerla, os va a sorprender!

Otras Tartas publicadas en este blog, AQUÍ.

Os deseo a todas y a todos, un felicisisiisisisisisimo verano, cansado o descansado, pero disfrutad del buen tiempo que el invierno siempre se nos hace largo.

Cómo hacer Merluza Gallega del Pincho con Mejillones en salsa verde

Este es un plato de domingo(en mi casa el domingo pasado) o de día de fiesta, una maravilla que no tiene más secreto que el producto, un pescado de excelente calidad, unos mejillones con un increíble sabor a mar, guisantes frescos de temporada,  y unas patatas gallegas para acompañar.

La elaboración es muy sencilla, es que un pescado de estas características no se puede disfrazar con salsas especiadas, hay que poder apreciar toda la intensidad de su sabor.

La clave de esta receta son sus ingredientes, todos de primera calidad, es la única forma de obtener un resultado tan bueno, creedme si un día queréis quedar como nunca con una receta, más que la elaboración debéis cuidar que lo que uséis sea bueno (no digo barato). Para comidas corrientes y con menos miramientos ya tenemos muchos días, éste plato es de los de "un día, es un día".

Vivir en A Coruña, tiene algún inconveniente y muchas ventajas, el disponer de los mejores pescados y mariscos, poder comerlos casi al rato de que lleguen los barcos a puerto después de haberlos pescado de noche, con ese sabor y olor a mar, no voy a decir que no tiene precio, porque sí, lo tiene, pero es un regalo del que disfrutamos los gallegos en general.

En  Galicia  tenemos la suerte de degustar unos pescados y mariscos de primera!

La "Merluza del Pincho" se denomina a aquella que ha sido pescada con anzuelo. Es más cotizada y más demandada ya que su carne es mucho más firme y sabrosa porque al ser capturada de forma individual no recibe ningún golpe durante su captura.

La Merluza del Pincho gallega se captura en el día y su grado de frescura no admite comparación con ninguna otra que en muchos casos pasan hasta más de quince días desde su captura, sufren deterioros propios de la manipulación y conservación que alteran notablemente su sabor y sus propiedades.

Por eso no exagero cuando digo que la Merluza Gallega del Pincho es la más sabrosa que existe (podría decir es de "las más" , pero, voy a ser categórica) y la más valorada del mercado, su delicioso sabor, la impecable textura de su carne la avalan.

Lo mejor es comprarla entera, que el pescadero/a la descame, le saque la tripa y corte los dientes de la cabeza, y así tranquilamente nos la llevamos para casa.

¿Porqué la debemos preferir entera? sencillamente porque tanto carnes, como pescados, en el preciso instante que se corta, comienzan a oxidarse. Y aunque en el caso de los pescados,  se oxidan antes los pescados azules que los blancos, en la medida de lo posible, evitaremos el proceso de oxidación en un pescado tan rico y de tan buena calidad.

Yo compro el pescado en el mercado de la calle Barcelona de A Coruña, es el mercado de mi barrio.

No penséis que cortarlo en casa os supondrá un esfuerzo extraterrenal, para nada, un cuchillo grande de cocina y listo, cortaremos las rodajas en el momento en el que las vayamos a poner a cocinar y si es fresca-fresquísima como la que veis aquí, un ligero hilito de sangre será el mejor certificado de garantía de que tenemos la mejor merluza del mundo.

Así la hice..

Ingredientes (4 personas)

- 1 merluza del pincho (1 kg. 800gr. en mi caso)
- 1 cucharada de harina
- 2 o 3 rodajitas de guinidilla (opcional)
- Unos hilitos de azafrán (opcional)
- 4 dientes de ajo (sin gérmen)
- 100 ml (1/2 vaso) de vino blanco bueno (**)
- Sal
- Perejil (un ramillete)
- 1/2 kg. de guisantes frescos (o congelados)
- Aceite de oliva virgen extra Picual
- 1/2 kg de mejillones (o berberechos, o almejas, o nada)

Para acompañar
- Patatas enteras y cocidas (si son pequeñas, 3 por personas)

Elaboración

- En primer lugar pondremos medio litro o un poco más de agua a cocer con la cabeza de la merluza, los mejillones, unas hojas de perejil y una pizca de sal. En cuanto tome punto de hervor veremos abrirse los mejillones y los retiraremos con una espumadera y reservaremos. Dejamos hervir cinco minutos más, colamos y reservamos.

- Lamina los dientes de ajo y dóralos en una cazuela  en 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- Cuando los ajos vayan tomando un color doradito, agrega la harina, revuelve bien, deja que se dore brevemente y añade el vino blanco(**), el caldo colado, dos o tres rodajitas de guindilla (pínchales un palillo para retirarlas al final de la cocción), el perejil picadito muy menudo y los guisantes frescos. Deja hervir todo junto unos 3 minutos, a continuación, añade unos hilitos de azafrán (opcional) sazona las rodajas de merluza e incorpórala y cocinala brevemente por los dos lados (no más de dos minutos de cada lado) con la olla tapada. Para mover la salsa, mueve la olla sobre la placa pero no revuelvas.
Con la olla tapada podrías dejar que la merluza se hiciese sin necesidad de darle vuelta y dejarla cocer entre 5 y 6 minutos, pero si tienes algo de prisa, con muuuucho cuidado y mimo, utilizas una espátula para levantar la rodaja entera de merluza y las vas dando vuelta, ojito ehhh, no queremos que se nos rompa ni un esquinita.
- Retira los mejillones de las cáscaras (guarda alguno para emplatar) y añádelos a la merluza. Rectifica de sal.

Presentación
- Sirve la merluza con las patatas, los mejillones,  uno o dos patatas y unas hojitas de perejil.

Para mí, uno de los platos más exquisitos del planeta.

Frabiconsejos:
(**) Cuando hago un plato de estas características, utilizo un vino blanco bueno y como habitualmente no tengo vino blanco bueno para cocinar lo que hago es que el vino que vamos a beber con esta espléndida comida, lo abrimos y le robo medio vaso para la salsa. De verdad ehhh, no se puede hacer una merluza del pincho con un vino malucho, la merluza no se lo merece y nosotros, mucho menos.

Cómo hacer Tarta de albaricoques francesa o normanda

Esta es una de las miles de versiones de la tarta de albaricoques y almendra que podemos encontrar en cualquier pastelería francesa. De hecho, yo modifiqué tanto la receta original del relleno que salvo la almendra y los albaricoques, ya casi no queda nada. Es que la receta original lleva en el relleno 125 gr. de mantequilla que me pareció un atentado terrorista, ya la almendra es lo suficientemente densa como para meterle tanta dinamita.

A mi me parece riquísima e ideal para este tiempo porque es fresca por el efecto de la fruta y el relleno es como una especie de crema nada pesada.

Ingredientes (molde de 23-25 cm)

Masa
- 175 gr. de harina (un poco más para espolvorear)
- 2 huevos
- 60 gr. de azúcar
- Pizca de sal
- 75 gr. de mantequilla.(fría)

Para el relleno
- 200 ml. de leche
- 3 huevos
- 30 gr. de harina (o maizena)
- 90 gr. de azúcar
- 30 gr. de mantequilla
- 80 gr. de almendras molidas.
- 7 albaricoques (*)

Para el glaseado de  terminación
- 125 gr. de mermelada de albaricoque
- 2-3 cucharadas de agua

Elaboración

- Tamiza la harina en un cuenco y haz un hueco en el centro.
- Añade en el hueco los huevos, el azúcar, la sal y la mantequilla cortada en cuadraditos o rallada como te muestro AQUÍ.
- Mezcla todos los ingredientes con los dedos hasta formar una especie de migas.
- Cuando esté ligeramente compacta, espolvorea una superficie de trabajo y termina de amasar sobre la misma durante un par de minutos. Envuelve la masa en papel film y refrigérala un mínimo de media hora (puede ser más, incluso la puedes hacer la noche anterior).
- Corta un círculo de papel sulfurizado  del tamaño del fondo del molde y estira la masa sobre el mismo (de esta manera evitamos que la masa se pegue a la superficie de trabajo y también nos sirve para trasladar la masa al molde. Debemos de estirar del tal manera que sobrepase en unos 5 cm que el diámetro del papel que hemos cortado.
- Enmanteca los laterales del molde y ligeramente el fondo así el papel se pegará mejor.
- Podemos enrollar la masa en el rodillo (papel de fondo incluido) y desenrollarlo sobre el molde engrasado. Ajustamos la masa bien en los laterales y en el fondo e introducimos en la nevera a enfriar durante un mínimo de 15 minutos.
Mientras tanto...
- Precalienta el horno a 200º (yo en función ventilador)
- Bate con varillas o una batidora que las tenga, la mantequilla con el azúcar.
- Incorpora los huevos poco a poco batiendo bien tras cada adición.
- Agrega las almendras y la harina hasta mezclar bien y por último, añade la leche. Reserva.

Pela los albaricoques y córtalos en mitades, retira el hueso.

- Vierte la mezcla del relleno sobre la base de la tarta y reparte las mitades de los albaricoques sobre ella.
- Hornea aproximadamente 15 minutos y a continuación reduce la temperatura del horno a 180º. Hornea unos 25 minutos más o hasta que el relleno esté firme.

Glaseado.
- Añade el agua a la mermelada de albaricoque, mezcla bien y con un pincel, pinta la superficie de la tarta

- Deja enfriar la tarta, desmóldala y pincélala con el glaseado.

Creo que os gustará, venga, animaros, es tiempo de olvidarnos de tartas pesadas y densas y pensar en clave de frutas y cremas suaves.

Notas: (*) La tarta quedaría mucho más bonita si toda la superficie estuviese cubierta de mitades de albaricoques, pero yo..... no tenía más.
- También podéis sustituir los albaricoques por melocotones o fruta de textura similar.

Otras tartas publicadas en este blog, AQUÍ