Cómo hacer Milanesas rellenas y patatas fritas

Este es un plato sencillo pero que ha hecho las delicias de mis hijos toda la vida (y aún ahora que son mayores les sigue encantando). Las milanesas rellenas se pueden hacer diferentes tipo de carne, de ternera, vaca, pollo o pavo. El relleno también puede variar, en este caso he variado un poco el clásico"jamón y queso" y les he puesto un relleno generoso con pavo, jamón serrano y queso. Digamos que salvo que no te guste el queso, cortar la milanesa caliente y ver como se desparrama el queso es un auténtico deleite en primer lugar para la vista y a continuación, como no, para el paladar.
Es importante para mi utilizar una carne tierna y un relleno de buena calidad, tanto en el pavo, como en el jamón serrano y el queso, cuidadito en este punto o puede dar al traste con una buena milanesa.

En Montevideo (mi lugar de nacimiento) todos nos hemos criado comiendo carne de todas las formas existentes, no en vano es un país con una tremenda producción de carne, así que las milanesas también han acompañado mi infancia.

Yo las hago así:

Ingredientes

- Filetes de grosor fino (en este caso eran de cerdo) (se utilizan 2 de tamaño similar para cada milanesa)
- 3 lonchas pavo, 1 loncha jamón serrano y  2 de queso en lonchas (en cada milanesa)
- Huevos para rebozar (3 o 4)
- Pan rallado fino (el mío, con perejil)
- Sal

Aceite para la fritura

Guarnición
- Patatas fritas
- Ensalada.

Salsa
He hecho una receta de Gastronomía y Cía que me parece riquísima y que podéis ver AQUÍ. a la que he agregado un poquito de perejil picado para darle un toque de color.

Elaboración

- Aunque el carnicero nos hubiese cortado los filetes muy finitos, no está de mas mazarlos un poco para que se hagan aún más finos. Ponemos sobre la superficie de trabajo un filete, espolvoreamos ligeramente de sal (ojo si como yo le ponéis jamón serrano ya que aportará sal), cubrimos con las lonchas de pavo, otra de queso y otra de jamón serrano. Cubrimos con otro filete de similar tamaño y presionamos ligeramente para que se amalgame.
(Nota: no es necesario sujetarlos con palillos, pero si te parece imposible que sin hacerlo se te deshaga el invento, puedes poner un palillo en cada extremo y retirarlos después de la fritura)
- Pasamos los filetes rellenos por pan rallado, sacudimos el exceso y pasamos por huevo batido y a continuación, otra vez por pan rallado, presionando bien por toda la superficie para que el pan rallado quede bien pegado al huevo.
- Freímos en abundante aceite y vamos pasando a papel absorbente

Servimos las milanesas con las patatas fritas, ensalada y la salsa.

Apoteósico, no se me ocurre otro calificativo, es que la cabra tira al monte y aunque lleve tres siglos en España, mi vena carnívora uruguaya sale de cuando en vez.

Como sabéis sigo de vacaciones, ahora mismo, estoy en Avignon, esta semana ya toca regreso, así que a finales empezaremos el retorno.

Este año he planteado un menú totalmente distinto al acostumbrado en la autocaravana, hemos soportado muchísimo calor, temperaturas que superan los 40º así que al mediodía era totalmente imposible encender la cocina. Ya os lo contaré con calmita, pero he dado el salto a platos preparados y ligeros que me he traido de España, algunos, además de ricos, nutritivos y muy de nuestro agrado.

(receta programada)

Cómo hacer Gelatina de yogur griego y fresas

Hoy os traigo una propuesta de postre fresco, rico, suave y delicioso por el contraste que le proporciona las fresas. 

No debe existir comida o cena especial sin un final feliz proporcionado por ese plato dulce que nadie puede rechazar.

También con los postres hay que ser cuidadoso y balancear lo que se va a poner teniendo en cuenta los platos anteriores, debemos agasajar a nuestros comensales, no dejarlos en coma por un empacho.

Estos moldes son de silicona y los compré en las tiendas chinas, son fantásticos, especialmente para flanes, cuajadas o postres como el de hoy, de gelatina.

Ingredientes

Gelatina de yogur
- 2 yogures griegos (sin azúcar)
- 2 yogures naturales (sin azúcar)
- 200 ml. de nata (o leche evaporada)
- 100 gr. de azúcar
- 6 hojas de gelatina (2 gr. cada una)

Para la gelatina de fresas
- 320 gr. de fresas (eran las que tenía en la nevera)
- 200 ml. de agua mineral
- 60 o 50 gr. de azúcar
- 5 hojas de gelatina (2 gr. cada una)

Elaboración

Gelatina de yogur
- Pon en remojo las hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos (5 más o menos).
- Mezcla los yogures con el azúcar. Reserva.
- Pon la nata en el fuego hasta conseguir el punto de ebullición. Apártala del fuego, escurre la gelatina, apretándola con la mano y agrégala a la nata caliente, remueve hasta que se disuelva. Deja templar y mezcla con los yogures.
- Rellena los moldes individuales, deja templar y refrigera durante dos horas o hasta que cuaje.
Gelatina de fresas
- Pon en remojo las hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos (5 más o menos)
- Pica las fresas muy menuditas, añade el agua y el azúcar, ponlo en el fuego hasta que llegue a punto de ebullición, baja el fuego y deja cocer durante 15 minutos o hasta  que se forme un almíbar espesito.
- Añade la gelatina y remueve hasta que se disuelva. Deja templar y añade por encima de la gelatina de yogur una vez que ésta haya cuajado.

Los podéis guardar en la nevera hasta un máximo de tres días, no os olvidéis que estamos en verano.

Nota:
- En el caso de los moldes de silicona, a la hora de desmoldarlos, sumérjelos previamente unos segundos en agua hirviendo, pasa el cuchillo con cuidado por los bordes y vuélcalos sobre la superficie a servir.
- Adorna con fresas frescas y unas hojitas de menta.

Fuente inspiradora: Algo parecido vi en la Revista Lecturas "Cocina Fácil" aunque yo la modifiqué a mi gusto.

Otros postres en formato individual publicados en este blog, AQUÍ.

(receta programada)

Desde los Campos de Lavanda de la Provenza

¿Os acordáis cuando antes los locutores/as decían aquello de .."interrumpo la programación...." pues yo lo mismo, interrumpo la programación de recetas del verano y asomo la cabeza pasado ya el ecuador de mis vacaciones para enseñaros el día tan teñido de azul que he disfrutado en la alta Provenza francesa, con los Alpes cerquita..

Cuántas veces habéis visto la lavanda, la habéis olido incluso,  también degustado, sin embargo ver los campos sembrados de azul es difícilmente explicable.

Hoy he tenido un día azul, kilómetros de campos en los que se alternaban la lavanda y el trigo, una auténtica hermosura que he querido compartir con todos /as vosotras/os.

El aire huele a lavanda en cualquier rincón...

Me he metido en el medio de los campos de trigo y de lavanda, me he arañado las piernas, he pasado calor, he disfrutado y también cortado este pequeño ramillete para regalároslo, espero que lo disfrutéis.

Espero que lo estéis pasando bien, tengo ya tantas cosas para contaros.... pero mientras, vuelvo a dejaros con la programación establecida y me marcho a continuar con mis vacaciones, que por cierto ¡son agotadoras!
Besos a todas y a todos.