Cómo hacer Entraña asada a la plancha. La mejor carne

Como muchos de vosotros sabéis, soy uruguaya de nacimiento y allí viví hasta los dieciocho años por ello la carne como protagonista principal ha estado presente en los primeros años de mi vida. Una de los cortes vacunos más valorados tanto en Uruguay como en Argentina es la entraña, una pieza que se encuentra pegada en las costillas de la vaca. De forma alargada, comienza en un trozo más grueso que se va afinando hasta su terminación. La entraña está recubierta de una piel bastante dura que se arranca con la mano (lo suele hacer el carnicero) y deja al descubierto una carne veteada y extremadamente jugosa. Es especialmente indicada para la plancha, debe hacerse a fuego fuerte para que forme una costra exterior, resguardando el interior lleno de jugos deliciosos y muy sabrosos.

Es también ideal para hacer en la barbacoa, en este caso es mejor dejarle la piel ya que se convierte en un protector fantástico de la temperatura alta de las brasas y una vez asada, ésta se despega con facilidad.

Lamentablemente en España es un corte muy poco conocido, es más, los carniceros suelen ponerla para hacer carne picada porque nadie la pide, supongo que por desconocimiento. Su precio es muy económico, yo suelo comprarla a 6 u 8 euros el kilo (variando de donde la compre) y tengo que encargarla o desaparece en la picadora. Sin embargo en Francia es una carne muy demandada y su precio supera los 20 euros el kilo.

A mí no es que me guste, es que muero por un buen trozo de entraña, casi diría que si me obligan a escoger entre la entraña y el solomillo, me quedo con la entraña, tiene un sabor mucho más poderoso.

Así es como más me gusta hacerla ....

Ingredientes (4 personas)

- 800 gr. de entraña de vaca (aproximadamente)
- Patatas gallegas (+ aceite de oliva virgen extra y perejil fresco picado)
- Tomates aliñados (o ensalda)

Para la salsa
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada sopera de ají molido
- 2 cucharadas de orégano
- 3 cucharadas de vinagre de vino
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Una tira de pimiento verde fresco y otra de pimiento rojo.
- Pizca de sal

Elaboración.

- Cocer las patatas en agua y sal, escurrirlas y saltearlas en la sartén con un chorrito de aceite. Espolvorear perejil fresco. Resérvalas tapadas en una fuente para que no se enfríen.
- Calentar la plancha a fuego alto y poner la carne directamente sobre ella. No hace falta poner aceite, como os he dicho, es una carne muy veteada de grasa y no es necesario. Asamos 3 o 4 minutos por cada lado (si te gusta más hecha, déjala un par de minutos más). Cuando le des vuelta, ponle sal, antes no se debe para que no pierda los jugos. Si la pieza es gruesa como la que os muestro, debéis ponerle sal por ambas partes.
Ya sé que respecto al punto de la carne hay muchos gustos, pero lo ideal es que no quede muy hecha.

Salsa
- Pon en el vaso de la batidora todos los ingredientes menos los pimientos y tritúralos. Añade los pimientos cortados muy menudos pero que se vean. Deja macerar por lo menos dos horas. Yo tenía un resto de pimiento rojo asado así que se lo puse pero me gusta más ponerlo fresco porque el color es más vivo y más bonito en la presentación.

Presentación
- Sirve la entraña cortada en rodajas con un poco de salsa por arriba, las patatas, los tomates aliñados y acompaña una salsera para que tus comensales se sirvan a gusto (y lo harán, es una salsa absolutamente espectacular para acompañar carnes)

No te olvides de poner un buen vino y abundante pan para mojar y mojar y mojar.

La siesta no va en la receta pero después de esta comida ¿quién se resiste al sofá?

A disfrutar!!

Cómo hacer Tarta "rápida" de nectarinas, kiwis y frambuesas

No siempre disponemos de tiempo para dedicar a elaborar un postre, tarta o dulce, sin embargo, siempre apetece ¿a qué sí? Y si tenemos épocas peores de esas que nos regala la vida sin preguntar, muchisisisisimo más. Si tienes un mal día o te agobia el otoño pero terminas tu comida o cena con un postre rico, el nivel de satisfacción sube enteros y es obligatorio mimarse ya que a veces tendemos a pensar más en los demás que en nosotros mismos y es algo que debería estar prohibido. La generosidad en todos los sentidos, empieza por uno mismo, si no es así, algo falla...

Hoy os quiero enseñar una tarta rápida, de las que apenas lleva tiempo pero que se encuentra entre mis preferidas. La combinación crema-fruta es sin duda una de las que más me gustan.

La masa comprada con la hecha en casa, no admite comparación, y no es cuestión de precio, es que una buena masa quebrada hecha en casa con o sin almendras, con ese punto crujiente tan rico solo se consigue amasando, pero bueno, estamos hablando de que tenemos prisa y o acudimos a una masa comprada o nos quedamos sin tarta, pues ..... la elección es fácil..
Así la hice

Ingredientes

- 1 masa brisa comprada o si la quieres hacer en casa, AQUÍ y AQUÍ tienes recetas de cómo hacerlas
Para la crema
400 gr. de leche entera
170 gr. de nata (puedes sustituirla por leche entera)
130 gr. de azúcar
La piel de un limón o una vaina de vainilla
5 yemas de huevo (o 5 huevos con clara incluida)
50 gr. de maizena.
Para cubrir
 - Nectarinas, frambuesas y kiwis (*)
- Brillo para la terminación (AQUÍ)

Elaboración de la crema 

Elaboración tradicional
Pon a  calentar la leche (reserva medio vaso) y la nata con la piel de limón. Antes que hierva, añade el azúcar y mantén a fuego bajo sin que llegue a ebullición .
En el medio vaso de leche que has reservado, disuelve la maizena  y añade las yemas batiendo bien con unas varillas y la vas agregando, al tiempo que revuelves, a la leche y nata que tienes en el fuego y a la que le habrás retirado la piel de limón.
Aumenta un poco el fuego (pero poquito)  y sin dejar de remover, espera hasta que llegue a ebullición y espese.
Viertes la crema en una fuente y la tapas con film transparente así evitarás que se forme costra.

Elaboración en Thermomix

Vierte en el vaso el azúcar y la piel de limón (sin parte blanca) y pulveriza 1 minuto a vel. 10.
Pon la mariposa en las cuchillas y añade el resto de los ingredientes. Mezcla 15 segundos en velocidad 3 y programa a continuación 9 minutos a velocidad 2 y 90º temperatura.

Viertes la crema en una fuente y cúbrela con film transparente así evitarás que se forme costra.(el film debe tocar la crema)

La base
Estira la masa sobre un molde enmantequillado y pincha la base con la punta de un cuchillo o un tenedor, pon encima un papel vegetal y unos garbanzos que sirvan de peso para que la masa no forme globos durante el proceso de cocción.
- Hornea 15 minutos en horno precalentado a 180º, retira los garbanzos y el papel y hornea otros 10 minutos para conseguir un punto crujiente del fondo, comprueba que tenga un color doradito antes de retirarla. Deja enfriar.
Terminación
- Rellena la base con la crema fría y cúbrela con la fruta cortada y colocada armoniosamente, pinta con brillo.

Combina frutas que tengan distintos coloridos, quedará más apetecible a la vista y ya sabes que el primer bocado siempre se da con los ojos...

Frabiconsejos
- La crema se coloca más fácil con una manga pastelera de boca ancha, pero si te das maña, puedes estirarla con una espátula, tampoco ha de quedar tan perfecta ya que al colocar la fruta por encima, no se verá.
- Si tienes muchisisisisima prisa, puedes hacer una crema de polvos, la de Flanin es de las más ricas y que sirve en un caso de apuro.
- Utiliza la fruta que tengas en casa, combinala de tal modo que los colores queden apetitosos a la vista.
- Siempre tengo frambuesas congeladas, en apenas unos minutos se descongelan y aportan un toque de color precioso a cualquier postre o ensalada. Congelan estupendamente, yo las pongo en el congelador directamente en el cestito en el que vienen del supermercado.

Cómo hacer Hamburguesa "Capricho de Pescador"

Estamos en plena temporada de bonito del norte  y es el momento para degustarlo fresco de diferentes maneras. A mi me encanta, me parece riquísimo, pero hay que tener cuidado con  no pasarse en la cocción o quedará seco. Lo óptimo es calentar bien la plancha, pintar las rodajas con aceite y dorarlo 2 o 3 minutos por cada lado dependiendo del grosor de la rodaja.

Aunque en las pescaderías suelen tenerlo ya cortado, es mejor pedir que nos lo corten en el momento ya que a partir de ahí, comienza el proceso de oxidación.

Hoy os quiero mostrar un modo distinto de comer el bonito del norte, ¡en hamburguesa! en mi casa tienen muchísima aceptación, en su conjunto resulta un plato completo, sano  y muy sabroso.

Así las hago yo...

Ingredientes 4 personas (2 rodajas de bonito fresco)

- Utilizaremos media rodaja de bonito fresca para cada hamburguesa así que necesitaremos, 2 enteras
- Pan de hamburguesas o bien comprado o si te apetece hacerlo, AQUÍ y AQUÍ tienes recetas publicadas en este blog.
- Ketchup (yo utilizo HEINZ es el que más me gusta del mundo)
- Lechuga
- Cebolla Morada
- Aceite de oliva virgen extra.

Salsa Pescador (para 4 hamburguesas)
- 4 cucharadas soperas de nata agria espesa, o yogur griego, o creme frâiche.
- unos cuantos tallos de cebollino fresco y cortado menudo.
- 8 o 10 alcaparras cortadas por la mitad.
- Sal y pimienta negra
- Eneldo (yo no le puse porque no tenía)
- Una pizca de hierbas de la Provenza.

Guarnición
- Un bouquet de ensalada aliñada.

Elaboración

Preparación de la rodaja de bonito
- Corta en dos cada rodaja de bonito y retírale las espinas centrales a la rodaja y alguna espina suelta que le veas. Ésto lo puede hacer tu pescadero, pero es muy fácil hacerlo en casa porque tiene poquísimas espinas.
Pon la plancha a calentar  y tuesta el pan de hamburguesa abierto por la mitad. Retira y reserva.
- Miientras tanto pinta el bonito con aceite y asalo en la plancha a fuego alto un par de minutos por cada lado (si la rodaja es gruesa como la que ha utilizado yo de unos 2 cm de alto). En el momento en el que le vas a dar la vuelta, ponle sal y pimienta en la parte asada  y que ya ha formado costrita, así de ese modo ayudarás a que no se seque.

Salsa
Tiene la elaboración más fácil del mundo, pon todos los ingredientes en un cuenco y revuelve con unas varillas, prueba el punto de sal y listo.

Montaje
- Pon la media rodaja de bonito sobre el pan, a continuación un chorrete de Ketchup, una (o dos) cucharada de salsa, aros de cebolla morada y lechuga.
- Acompaña con un bouquet de lechuga aliñada y ¡¡¡chúpate los dedos!!

¡A disfrutar!

Puedes ver otras Hamburguesas Caseras publicadas en este blog:
- Hamburguesa de pescado con Vinagreta de Mango y Frambuesas
- Hamburguesa con Pepino y Queso de Cabra.
- Hamburguesa con Brie y Cebolla.