Cómo hacer Cake de Navidad y las plumas estilográficas.

Este "Cake de Navidad" acompaña mi vida desde hace cerca de 30 años. Es del libro "Los mejores postres de Maizena" y desde que lo hice la primera vez lo he venido repitiendo todos los años en diciembre. Es una delicia, un bizcocho denso y contundente por efecto de las frutas por eso es ideal para degustarlo con frío, lluvia o nieve, no imagino hacerlo en verano, mi tradición ha marcado un mes del calendario y a ese no fallo nunca.

La maizena se nota en la textura de la miga, es más suave y se desmiga con mayor facilidad. También le aporta humedad y dura 3 o 4 días en perfectas condiciones, para mí es un manjar incomparable.

Ingredientes

- 300 gr. de fruta confitada
- 1 copa de ron
- 175 gr. de mantequilla
- 3 huevos
- 200 gr. de harina de repostería
- 100 gr. de harina fina de maíz (Maizena)
- Pizca de sal
- 1 sobre de levadura de repostería o 15 gr. (tipo Royal o similar)
- 150 gr. de azúcar común

Elaboración (molde de cake de 24 cm)

- Precalienta el horno a 180º
- Trabaja la mantequilla reblandecida hasta que este cremosa. Añade el azúcar y bate la mezcla hasta que esté espumosa.
- Incorpora los huevos uno a uno, mezclando bien cada vez antes de añadir el siguiente.
- Agrega la harina de repostería tamizada con la Maizena, la pizca de sal y la levadura. Mezcla bien hasta obtener una masa lisa e incorpora el Ron.
- Incorpora las frutas cortadas a dados y remueve hasta que se mezclen con la masa.
- Vierte en un molde cake, forrado de papel vegetal y hornea a 180º durante 60 minutos aproximadamente. Controla los últimos minutos y si ves demasiado dorada la superficie, cúbrela con papel de aluminio hasta el final de la cocción

- Retira del horno, espera diez minutos y con cuidado tirando por el papel, pasa el cake a una rejilla. Espera a que este frío para despegar el papel.

Opción: Puedes servirlo así o espolvorearlo con azúcar glas.

Una tarde cualquiera del mes de diciembre de cualquier año, mi mesa tendrá lo que véis, una taza humeante de café con leche y un trozo de Cake de Navidad, ¡¡planazo!!

No puedo dejar de hacer referencia al colador "vintage" que veis y que nada más verlo me dejó totalmente enamorada. Recuerdo que llegamos a ese pequeño lugar de la Provenza Francesa un día de muchísimo calor sobre las dos de la tarde. Aparcamos la autocaravana en el área destinada a ellas y ya sin pensarlo fuimos caminando al centro del pueblo a comprar pan antes de que cerraran. En el camino nos encontramos una tienda chiquita que no olvidaré jamás, estaba llena de pequeñas joyas, todo era tan bonito que mis ojos no abarcaban tanta hermosura, incluso el dueño era un chico guapísimo con gafitas de intelectual. Era tarde, mal momento para comprar nada, la hora apremiaba, estaban a punto de cerrar, así que sin pensarlo mucho me apoderé del colador (8 euros) e insté al conductor de la caravana a que aceptara que le regalara un marco de plumas estilográficas de diferentes modelos que era una locura de espectacular. No era barato, pero la ocasión lo merecía, tenía pendiente regalarle algo especial por su 50 cumpleaños y dado su amor por la escritura y las plumas, me pareció fantástico, sin embargo, él que es un hombre menos (muuucho menos) precipitado que yo, decidió pensárselo, así que nos fuimos. Después comimos y dejamos atrás el pueblo de la maravillosa tienda. El conductor de la autocaravana recuerda de cuando en vez aquél día y se apena de no haber aceptado aquel marco de plumas estilográficas... 

¡¡No dejéis de probar este cake, os encantará!!

Cómo hacer Salmón encamisado con puré de Brócoli y salsa de Mango.

El "Salmón encamisado con puré de Brócoli y salsa de Mango" es uno de los platos más fáciles y con mejor resultado de mi recetario. El puré es tan, tan, tan rico que me parece casi la estrella del plato. Pero os tengo que decir que el salmón que es un pescado graso, queda divino con este tipo de masa.
La masa philo aunque no tiene sabor por si misma, es divina por su punto crujiente y en este plato resulta  ideal porque el salmón mantiene toda la potencia de su sabor.
A nosotros nos ha encantado y os la recomiendo para estas fiestas o para cualquier día que tengáis invitados.

Así lo hice..

Ingredientes (2 personas)

- 2 trozos de lomo (sin espinas) de salmón fresco (200 gr. cada trozo)
- 6 láminas de masa philo y un poco de mantequilla fundida para unirlas.
Para el puré
- 500 gr. de brócoli
- 4 cucharadas de nata fresca, o yogur griego
- 4 cucharadas colmadas de queso parmesano
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal, pimienta negra y nuez moscada
Para la terminación
- Brotes frescos
- Salsa de Mango (la compré en LIDL)

Elaboración

Puré
- Lava bien el brócoli y cuécelo en agua con sal.
- Reserva algunos ramitos para la decoración y vuelca el resto en el vaso de la batidora con el resto de ingredientes del puré y tritura.
Salmón.
- Lava bien los lomos y cuida de revisar que no tenga ninguna espina, si fuese así, retíralas con unas pinzas. Salpimenta.
- Enciende el horno a 180º.
- Pincela con mantequilla derretida cada una de las hojas de masa philo y superpónlas. Cuando ya tengas las tres, colóca en el centro el lomo de salmón y envuelve como si fuese un paquetito. Repite la operación con el otro lomo.
- Hornea entre 15-20 minutos hasta que veas doradita la masa.
Emplatado
- Pon a un lado del plato el puré de brócoli con los pequeños ramitos que habías reservado. Al lado contrario, vierte un poco de salsa de Mango y por encima y de lado, el salmón encamisado.
Tuve un fallo, no lo repitas: Se me ocurrió pintar el paquetito de salmón al salir del horno con la salsa de Mango y se humedeció la masa perdiendo por la parte de arriba todo el crujiente. Es mejor acompañar la salsa en salsera y dejar el crujiente de la masa en su punto.

Notas: Puedes sustituir el salmón por lubina o dorada que son pescados que van muy bien a esta receta.

Espero que lo disfrutes!

Cómo hacer Weizenbrötchen: Panecillos de Navidad

Arrancamos la temporada fuerte de Navidad, a partir de hoy, prepararos, habrá muchas y deliciosas recetas para las fiestas que se aproximan.

Empezamos por el pan...

Estos clásicos bollos de pan aleman tienen una corteza crujiente, una miga esponjosa y son fantásticos para servir de modo individual en en las comidas o cenas navideñas. En realidad son muy resistentes a la poca atención, prueba es que yo los he hecho varias veces y he seguido con mi vida sin variar mis planes ni respetar muchos sus tiempos y siempre salen geniales. Os aseguro que la miga es maravillosa, no os la he enseñado porque estaban calientes aún y me quedaba sin luz para hacer la foto, pero fiaros, quedan espléndidos. Claro que si a mayores, sigues la receta con exactitud y le das el plegado de la primera media hora, ya son la bomba.

Así los hice..

Ingredientes (8 panecillos)

Poolish
- 200 gr. de agua templada
- 200 gr. de harina de fuerza
- 5 gr. de levadura fresca de panadería
Masa Principal
- 300 gr. de harina de fuerza
- 110 gr. de agua templada
- 10 gr. de sal
- 5 gr. de levadura fresca de panadería
- 10 gr. de azúcar
- 10 gr. de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

- Pon en un cuenco todos los ingredientes del Poolish, mezcla bien, cubre con papel film y déjalo toda la noche a temperatura ambiente.
Al día siguiente:

- Mezcla el poolish con la harina y el agua con la levadura, a mano, o con robot, yo en la panificadora en la función amasado pasta durante cinco minutos. Añade la sal, el azúcar y el aceite y sigue amasando (yo 10 minutos más en la panificadora en función amasado pasta) hasta obtener una masa firme y elástica.

- Forma una bola y colócala en un cuenco enharinado, cúbrelo con papel film y déjalo un mínimo de una hora (yo me fui a la compra y volví dos horas después..). A la media hora se debe practicar la técnica del plegado (yo como no estaba, me salté este paso)

- Bolea la masa y pliégala. En estos momentos la masa pesa 800 gr. así que se debe dividir en trozos iguales aproximadamente para hacer los panecillos, los míos pesaban unos 100 gr.

- Toma una a una cada porción de masa, pliégala sobre si misma y dale una forma ovalada.

- Colóca los panecillos  sobre una fuente de hornear espolvoreada de harina o cubierta por un papel vegetal.

- Espolvorea de harina los panecillos (opcional) y déjalos en reposo en un lugar abrigado durante una hora.

Horneado.

- 15 minutos antes de que se cumpla la hora prevista encendemos el horno a 230º en función VAPOR (o calor arriba y abajo y fuente con agua en la parte baja del horno).

- Marca los panecillos con un cuchillo o hoja afilada.

- Abrimos el horno, dejamos unos segundos que salga un poco del VAPOR acumulado e introducimos la fuente con los panecillos, horneamos durante 15 minutos.

- Abrimos nuevamente el horno, dejamos salir el vapor y cambiamos a función calor arriba y abajo, bajamos la temperatura a 210º unos 15-20 minutos hasta conseguir un color dorado. Cuando estén listos, apagamos el horno, abrimos la puerta y dejamos los panes dentro unos 10 minutos. Los retiramos para una rejilla y dejamos enfriar totalmente antes de cortarlos.

Disfruta cocinando, todo te saldrá el doble de rico!