Cómo hacer Tarta de chocolate y Mango Fresco. Receta para Triunfar

He reservado esta tarta para que sea la última receta del año y desearos un feliz final de año y que el 2014 sea mejor, aunque sea solo un poquito. La verdad es que para mí ha sido un año duro que despido con alivio

Esta tarta está especialmente dedicada a los muy chocolateros ya que lleva tanto chocolate que  desde el primer bocado al último no podrás abrir los ojos porque quedaréis en shock , avisados estáis, pero no os preocupéis, es transitorio.

Aunque es una tarta densa, el mango le aporta ese toque de frescura que se agradece en el bocado y también a la vista ya que el colorido la hace aún más apetecible si cabe.

Así la hice...

Ingredientes (Molde bajo de 24 cm)

- Masa de Azúcar o Pâtée Sucree (ver receta AQUÍ) (*)

Ganache al chocolate negro
- 350 gr. de chocolate negro 70% cacao.
- 250 gr. de nata (35% materia grasa)
- 1 cucharadita de miel.
- 50 gr. de mantequilla

Elaboración

- Vierte la nata en una olla con la miel a fuego medio. Revuelve para que la miel se mezcle. Cuando alcance el punto de ebullición apaga el fuego y añade la mantequilla y el chocolate picado, remueve con unas varillas hasta que el chocolate se haya fundido y obtengas una textura cremosa y homogénea.

Decoración
- 1 mango fresco
Caraqué o canutillos de chocolate
Los canutillos de chocolate con un final estriados son una decoración muy habitual en pastelería, quedan muy bonitos y son muy fáciles de hacer.
Ingredientes
80 gr. de chocolate de cobertura (mejor de 70% de cacao)

Elaboración

Derrite el chocolate (mejor de 70% de cacao) en el microondas en fracciones de 30 segundos, cuando esté líquido extiéndelo finamente sobre el mármol. Espera a que esté "casi" sólido y raspa rectángulos (no tiene porque ser muy perfecto) con un cuchillos de hoja larga, manteniendo una presión uniforme para que se vayan curvando si es lo que buscas, sino con raspar tendrás unas virutillas muy aparentes.

- Hornea la masa siguiendo las instrucciones de la receta.
- Vierte el ganache sobre el fondo de la masa ya horneada y fría. Guarda en un lugar frío un mínimo de 2 horas o hasta que solidifique.
- Pela el mango y corta rodajas muy finas (con cuchillo o mandolina) y colócalas de forma armoniosa todo alrededor de la tarta. Los trozos pequeños que te sobren del mango, ponlos en el centro.
- Decora con los canutillos de chocolate.

Truco:
Para conservar la textura crujiente de la masa puedes impermealizarla con una fina capa de chocolate derretido con la ayuda de un pincel cubriendo toda la superficie interior. Deja secar antes de verter el relleno.

Nota: (*) Hice la totalidad de la receta de la Masa de Azúcar, sin embargo me sobró la mitad y la congelé. Es una masa que congela estupendamente y sólo necesitas dejarla en la nevera la noche anterior para poder utilizarla.

Una tarta de fiesta para terminar el año y agradeceros vuestro cariño y compañía  a lo largo del año.

¡Un beso grande a todos y a todas!

Cómo hacer Cordero lechal asado al horno

Os traigo una propuesta para la cena de fin de año, el Cordero Lechal al horno, una receta fácil como todas las que van al horno con bandejas de carne o pescado que nos ayudan mucho cuando somos muchos a la mesa pero pocos a cocinar.

Hay quien lo asa sólo con agua y sal y queda riquísimo, yo lo he hecho de ese modo infinidad de veces, pero con adobo también queda espectacular y como un mismo producto puede elaborarse de mil manera diferentes, hoy os traigo mi versión del cordero lechal asado al horno. En mi casa hay diversidad de opiniones, pero el conductor de la autocaravana y mi padre, dan saltos cuando lo pongo adobado, obviamente los jugos que desprende el asado durante la cocción mezclado con el adobo, ya son por si mismos una auténtica lujuria.

Ingredientes (2 personas)

- 1/4 de cordero lechal
- Patatas y boniatos
- Espárragos verdes
- 4 o 5 dientes de ajo
- Romero y tomillo fresco
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1/2 vaso de coñac (o whisky u Oporto)

Preparamos el adobo
- Antes que nada encendemos el horno a 200º para que tome temperatura mientras preparamos la bandeja.
- Ponemos en un cuenco los ajos aplastados sobre una tabla de madera (pero no los picaremos), el romero y el tomillo picado grosero, sal y pimienta, el aceite de oliva y el coñac. Dejamos macerar un mínimo de media hora (si es más, mejor).
- Salpimentamos el cordero y despues pringándonos bien las manos, volcamos el adobo sobre el mismo y lo esparcimos por toda la superficie del lechal. Añadimos las patatas, las salamos ligeramente y también las embadurnamos con los restos de adobo.
- Introducimos la bandeja en el horno y horneamos durante 15 minutos a 200º y bajamos a 180 y lo dejamos una hora más. Agregamos los espárragos verdes, los ponemos por encima, subimos nuevamente la temperatura a 200º ,  los dejamos 15 minutos y retiramos el asado.
Es conveniente dejar reposar la carne antes de cortarla a fin de que se asienten los jugos.

Ya sabes que los tiempos de horneado siempre están adaptados al horno de la cocinera de cada casa, en la mía son esos y nuestros gustos pasan por ese punto de cocción. En cualquier caso, para ti pueden ser indicativos pero no definitivos, si diez minutos antes ves que están bien de color y de textura, ya lo retiras o lo dejas 15 minutos más, ya vas viendo.

Totalmente delicioso y con un punto más tierno que el cordero tradicional. Hay quién lo cocina sin adobar practicamente, a mi sin adobar, su carne  me resulta sosa, pero tú has de probar

Un auténtico plato de lujo que podemos degustar en nuestra casa por muchísimo menos de lo que nos costaría en un restaurante.

Un plato de fiesta y fácil muy fácil para la cocinera ya que el horno será el encargado de la cocina.

Disfruta de la buena mesa casera!

(No olvides que en la cabecera de este blog tienes otras propuestas, tanto dulces como saladas para estas Fiestas Navideñas)

Copa de Mousse de Aguacate y Mango

Con esta receta ya os voy a desear unas estupendas Navidades, espero que cocinéis mucho, rico y barato y lo mejor, que haya cariño y armonía en vuestra mesa.

He escogido esta receta como última antes de Nochebuena porque no tiene apenas elaboración y si os gusta, aún estáis a tiempo de hacerla. La vi un día en Canal Cocina y me pareció una monada, súper fácil y enseguida la imaginé presentada en mis copas de cristal. Además, es de las que una sale por la puerta grande, un éxito arrollador, y no exagero, podéis preguntarle al conductor de la autocaravana que dijo que sencillamente era un entrante "soberbio" y yo me lo creo de principio a fin porque también disfruté el contraste de sabores y la presentación tan bonita.

Así de fácil...

Ingredientes (2 copas)

- 1 aguacate maduro
- 1 mango maduro
- 6 palitos de cangrejo
- 1 cucharadita de mostaza de DIJON (opcional)
- 100 ml de nata líquida (puede ser nata vegetal)
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra (mejor recién molida)
- Hojas verdes para decorar (brotes, menta o perejil)

Elaboración.

- Pelamos el mango, cortamos la pulpa en cuadraditos. Aliñamos con vinagre,  aceite de oliva, sal y pimienta. Reservamos.
- Cortamos los palitos de cangrejo en tiras finas y aderezamos con un aliño elaborado con la mostaza, el zumo de limón, un poquito de vinagre y aceite de oliva. Reservamos.
- Preparamos la crema de aguacate. Para ello ponemos la pulpa del aguacate en el vaso de la batidora, el zumo de un limón, una pizca de sal, la nata y una cucharada de aceite de oliva.
Montaje
- Escogemos unas copas altas de cristal para que se vean las distintas capas. Colocamos primero el mango, a continuación la crema de aguacate (mejor con una manga pastelera) y por último el cangrejo. Decoramos con unas hojitas verdes.

Si aún no habíais decidido vuestro entrante en estas fiestas, esta opción es ideal incluso para quienes no tenéis idea de cocina, dejaréis asombrados a vuestros comensales.

He dejado algunas propuestas programadas para los próximos días pero voy a tomarme unos días de desconexión total, incluso del blog que tanto oxígeno me ha proporcionado  en los últimos meses tan duros para mi.
Antes quiero desearos lo mejor durante estas fechas y siempre . También agradecer vuestra compañía y cariño constante, vuestras muestras afecto, los inumerables correos de ánimo que no he podido contestar pero que guardo en mi corazón.
El año que viene será mejor, estoy segura.

¡Un millón de besos a todas y a todos!

(No olvides que en la cabecera de este blog tienes otras propuestas, tanto dulces como saladas para estas Fiestas Navideñas)