Cómo hacer Cruasanes, croissants RECETA FRANCESA.

He hecho cruasánes en otras ocasiones (en busca del Cruasán "PERFECTO") pero tengo que reconocer que la técnica del hojaldre es para tomársela en serio y con calmita porque no es que lleve tiempo, es que hay que estar pendiente de los tiempos y eso a veces parece una eternidad. Yo en el último levado,  tenía que salir y no subían, y venga a esperar, a esperar, al final me tiré a la calle porque sino tiro los cruasanes. Cuando regresé dos horas más tardes aún no estaban en su punto y aún tuve que aguardar un rato antes de hornearlos. Es verdad que hacía frío y no había encendido la calefacción y los cruasánes son muy señoritos, les gusta el calorcito.

De todas formas, es un bocado tan agradecido, nos gusta tanto a todos, es una bomba calórica, eso no hay duda, pero os digo una cosa, a mí me encantan, aunque no suelo comerlos fuera de casa porque me sienta horrible, pero si los hago en casa, engordaré dos kilos con cada uno pero la unica verdad es que me sientan perfectamente, señal inequívoca de que los ingredientes que utilizamos en nuestras elaboraciones son de buena calidad algo que nuestro organismo agradece.

Receta:

Ingredientes

- 250 ml. de leche entera templada
- 30 gr. de levadura fresca
- 50 gr. de azúcar común.
- 400 gr. de harina de fuerza.
- 10 gr. de sal
- 200 gr. de mantequilla fría
- 1 huevo ligeramente batido.

 Elaboración

- Mezcla bien la leche templada, el azúcar y la levadura fresca en el vaso del robot de cocina y déjalo reposar unos cinco o seis minutos, o hasta que esté bien espumoso.
- Incorpora la mezcla al recipiente de la panificadora, thermomix, o KA y añádele la harina y la sal, mezclando a continuación  lentamente durante 6 minutos.
- Pasa la masa a una superficie de trabajo enharinada y amasa manualmente durante dos o tres minutos, añadiendo harina si fuese necesario.
1- Envuelve en papel film y refrigera en nevera durante una hora.
2- Recupera la masa (que habrá levedado como puedes ver en la foto)
3- Amasas ligeramente para desgasificarla formando una bola y la estiras en rectángulo con el palo de amasar en una medida aproximada de 35 x 25 cm.
4- Estiras previamente la mantequilla fría entre dos láminas de papel film con el palo de amasar y la colocas en la mitad superior o inferior del rectángulo de la masa estirada, teniendo en cuenta que debemos de dejar espacio en los bordes para que cuando cerremos el rectángulo la mantequilla no se escape.
5- Cerramos con la otra mitad del rectángulo albergando amorosamente la mantequilla, para ello presionamos ligeramente los bordes. (La masa en contacto con la mantequilla es aconsejable que tenga la menor cantidad de harina en polvo, si fuese necesario le pasamos un cepillo suave para limpiar la zona del amasado)
6- Estiramos la masa con energía y cariño, para ello espolvoreamos harina en la mesa y en la superficie de la masa, la damos vuelta y estiramos por arriba y por abajo hasta alcanzar más o menos un rectángulo de 36 x 25 cm). Doblamos la mitad inferior de la masa  hacia el centro de la misma y el resto sobre la misma, como si fuese un sobre. En la foto se ve claramente este punto.
7- Envolvemos la masa en papel film y refrigeramos durante 30 minutos.
8- Recuperamos la masa y volvemos a estirar hasta formar un rectángulo similar en medidas al anterior, doblamos los extremos superior e inferior hasta la mitad y volvemos a doblar. Refrigeramos durante 30 minutos.
9- Repetimos la operación anterior una vez más. y dejamos un mínimo de 30 minutos (yo la dejé toda la noche)
10- Estiramos por última vez la masa con un grosor de aproximadamente de 1/2 cm. y comenzamos a cortar  los triangulos de los cruasanes. Utilizamos para ello un molde cartón o similar que podemos hacer en casa, el mío tiene una medida de 14 x 14 cm, no salen muy grandes porque así los quise. Si quieres hacerlos más grandes puedes hacerlos de 25 x 15 cm. (*) mira abajo de este post,  el molde para cortarlos.
11- Cortas en un pequeño corte la parte superior que ayudará a formar mejor los cruasanes. Los pequeños recortes los puedes utilizar para poner un pequeño relleno. Es una forma de aprovechar la masa sobrante y además los cruasanes quedarán más gorditos.
12- Doblamos así...
13- Seguimos doblando así..
14- Continuamos así..
15- Y así será el resultado.
- Coloca los cruasanes en una bandeja de horno y déjalos en un lugar resguardado de corrientes de aire (yo los puse en el horno con éste apagado obviamente) durante 1 o 2 horas aproximadamente (yo los dejé 3 horas porque hacía frío y no fermentaron antes.
- Precalentamos el horno a 200º y  horneamos entre 20 y 30 minutos o hasta que estén doraditos. Vigila que la temperatura no está muy alta y si fuese necesario bájala durante la cocción.
- Una vez horneados pásalos para una rejilla hasta que enfríen totalmente.
- Opcionalmente puedes pintarlos con brillo (ver AQUÍ)

La verdad es que de textura me quedaron IMPRESIONANTES y de sabor algo sosos, aún sigo pensando si me habré acordado de ponerle la sal, del azúcar no tengo duda, pero ¿y la sal? que habrá pasado...:)))

A ver, seamos seri@s y nada pelotas, en honor a la verdad, el hojaldre me quedó de cuadro de museo de El Prado,  ¿o no? uauuuu, estoy contentísima. Cuando los haga otra vez e incluso les ponga sal ya va a ser la bombaza atómica ;)))

Y después de las fatigas, viene el descanso de la guerrera, y un estupendo desayuno compensa todos los pliegues, levados y demás rollos que conllevan los cruasanes, pero que riiiiicosssssssssssssss están, de morirse de buenos. ¡Desayuno de lujazo y en casa!

Os animo a ello...

Molde: Puedes descargártelo en PDF, desde AQUÍ y confeccionar tu propio molde. Yo lo recorté sobre un plástico rígido lo que me permite guardarlo para otras elaboraciones. El molde es de de 15 x 25 cm.  T

(ESta receta la vi en un libro de cocina francesa que me compré en París)

Otras recetas de cruasánes publicadas en este blog:

¡Disfrutad del fin de semana y si os animáis, hacer cruasánes es un planazo!

Cómo hacer Torrijas Cremosas de Naranja

Es una tradición, en semana santa y en las semanas anteriores y posteriores comer ¡¡¡Torrijas!!! y las tradiciones conviene mantenerlas, si son buenas claro, las malas a la basura.

Yo las hago como mínimo una vez al año porque las frituras no me gustan mucho, pero si hay que freír, se fríe, no queda más remedio. Aunque las Torrijas también se pueden hacer al horno, las puedes ver AQUÍ.

La receta que os enseño hoy la he repetido en muchísimas ocasiones, quedan muy cremosas por efecto de la mezcla con las que se empapa, no olvidéis que el huevo no se pone al final, se incluye con la nata, la leche y el azúcar, lo que produce un interior cremoso, ¿os dais cuenta que esos ingredientes se usan para hacer flan? así os daréis una idea. 

El almíbar de Naranja, le da un final feliz a un postre sencillo, y no empalaga en absoluto porque os daréis cuenta que en la mezcla que empapa el pan, apenas lleva azúcar, así que el almíbar será quien remate con dulzura.

Receta: 

Ingredientes

- 1 barra de pan del día anterior o de dos o tres días (yo la compro en Mercadona, tiene una textura bastante densa, pero las hay especiales para torrijas en algunas panaderías o pastelerías)
- 200 ml. de leche
- 100 ml. de nata
- 50 gr. de azúcar
- Ralladura de una naranja
- 100 ml. de licor de naranja
- 1 huevo grande
Para el almíbar
- 200 ml. de zumo de naranja
- 80 gr. de azúcar común.
Para freírlas
- Aceite de oliva o de girasol (yo utilizo de girasol)

Elaboración

- Batimos el huevo con el azúcar, añadimos la nata, la leche (continuamos mezclando) la ralladura y el licor.

- Cortamos las rebanadas y las extendemos sobre una fuente y vamos vertiendo la mezcla sobre ellas hasta que estén bien empapadas. Las dejamos así un mínimo de 15 minutos, o más. Si fuese necesario, las damos vuelta para que empape bien por ambos lados.

Mientras...

- Ponemos en un cazo los ingredientes del almíbar y dejamos hervir a fuego medio durante unos minutos o hasta que veamos que se ha formado el almíbar, es decir que tenga cierta densidad.

Momento fritura

Es la decisión más polémica, la mayoría optaréis por el aceite de oliva y a mi me parece perfecto, yo utilizo aceite de oliva para todo, menos para freír, no me gustan las frituras con aceite de oliva.

Encuentro que el aceite de girasol soporta mejor las altas temperaturas requeridas para freír, además no aporta sabor extra y por si fuera poco, son más ligeras algo que se agradece. Dicho lo cual, lo dejo a vuestra elección

Pequeños consejos de Fritura

- El aceite ha de estar limpio y no sobrepasar los 150-160º de temperatura, lo que sobrepase esa temperatura posibilitará la degradación orgánica de los aceites.

- Es importante que los aceites no humeen tanto en la sartén como en la freidora, es la señal que superamos la temperatura adecuada.

- No utilizad aceites oscuros por varios usos.

- Si reutilizas el aceite (nunca más de 2-3 veces en aceite de girasol-semilla y 4 en aceite de oliva, debes colarlo para eliminar partículas de alimentos que, fritos 2 o 3 veces llegan a quemarse y su consumo atenta contra la salud.

- Es importante freír en una sartén o recipiente no muy grande y profundo y no freír más una o dos Torrijas por vez  para no bajar la temperatura de la fritura.

 Es básico empezar con un aceite bien caliente (pero no humeante) para que se forme rapidamente una costra exterior y preserve el interior tierno y jugoso de la Torrija.

- No se debe tapar la sartén mientras se está friendo.

- Cuando hayamos freído la mitad, es mejor colar o tirar el aceite y poner otro limpio ya que al freír las torrijas impregnadas en huevo  sueltan hilitos del liquido de la mezcla en el aceite y  después de varias torrijas fritas se habrán quemado, resulta insano, estropean el aspecto y sabor de las siguientes. 

Dicho lo anterior,

-  Pon una a una las  rebanadas de pan bien empapadas en la mezcla de leche-nata-huevo-azúcar y fríe en aceite caliente. Vuelta y vuelta (minuto de cada lado) y las vas pasando a una fuente.

- Chorréalas generosamente con el almíbar de naranja (puedes servirlo en jarrita)

Servir

- Puedes acompañarlas con helado o yogur griego.

Las Torrijas es un postre de aprovechamiento que suele hacerse a lo largo del año varias veces.

Las Naranjas utilizadas en esta recetas son de "Naranja la Arroba", las más dulces y ricas Naranjas de Valencia.

El interior queda cremoso y muy jugoso, deliciosas a mi gusto y acompañadas en el bocado por yogur griego (sin azúcar) resulta irresistible.

Recordad que los lectores de este blog tenéis un descuento especial al comprar en Naranjas La Arroba.

Cómo hacer Grisines Crujientes con Semillas. RECETA

Hoy vamos a hacer grisines, la receta de mis hijos cuando eran pequeños, es ideal para que colaboren los más pequeños de la casa, le das un trozo de masa, y halaaaaa, a hacer cordones, ellos se lo pasan bomba y a las cocineras nos alivian el trabajo. Por no decir, cuánto les gusta a los niños estos palillos, y a los que son menos niños, también.
Ya por si solos me parecen muy ricos, pero si los rebozas en semillas y les das un toque más crujiente aún, quedan fantásticos.
Receta:

Ingredientes

- 400 gr. de harina de fuerza (admite harina normal de repostería)
- 10 gr. de levadura de panadería.
- 100 ml de leche templada
- 100 ml de agua templada.
- 50 gr. de aceite de oliva o 50 gr. de mantequilla en pomada.
- 10 gr. de miel.
- Pizca de sal.
- Semillas variadas (sésamo, amapola)

Elaboración.

Se puede amasar en la panificadora, en un robot de cocina o a mano. Yo lo hice en la thermomix pero los que tenéis otros robots ya sabéis que simplemente es cuestión de adaptar.
-Ponemos la leche y  el agua (templado) , la miel, el aceite, y la pizca de sal y mezclamos.
- A continuación agregamos la harina y por encima de esta, la levadura de panadería.
- Ponemos en funcionamiento la máquina a veloc. 4 o 5 durante un minuto para que se haga un primer mezclado inicial y programamos 3 minutos en velocidad espiga.
- Dejamos la masa en la propia máquina tapada durante una hora.
- En este momento, encendemos el horno para que se precaliente a 190º.
- A continuación partimos la bola de masa en dos y comenzamos estirando con el rodillo una de esas partes.
- Una vez estirada, comenzamos a cortar tiras (yo con una regla de plástico que tengo en la cocina) lo más derechas posibles y de un tamaño que consideremos oportuno.
- Vamos tomando cada una de esas partes y las vamos girando sobre si mismas en la encimera a fin de formar los grisines y los rebozamos en semillas
- Forramos una fuente de hornear con papel vegetal vamos poniendo encima los grisines (dejando una distancia de unos 5 cm entre ellos) , cuando hallamos llenado la bandeja, horneamos entre 15 y 20 minutos o hasta que los veamos doraditos.

Hay un montón de platos frescos o calientes, pero informales que van genial con unos grisines. También para picar antes del plato principal, en el aperitivo, con sopas o cremas, mil opciones se os ocurrirán.

¡Disfrutad cocinando en casa, resulta muy satisfactorio!

Nota: Si quieres que queden más cubiertos de semillas, pintalos primero con agua y después rebozalos en las semillas.

Panes publicados en este blog.