Albóndigas de merluza fresca en salsa verde. Guiso a la antigua.

Estoy feliz de compartir con vosotr@s esta receta porque es una de las que me ha acompañado desde que tuve mis hijos y hube de inventarme mil trucos para que comieran pescado, sin duda, las albóndigas de merluza fue uno de sus platos preferidos siempre. 

Es un guiso a la antigua, de los que necesitan tiempo, cariño, picar, trocear, manchar, pero el resultado es óptimo, sano y nutritivo. 

No aconsejo su congelación, el proceso del congelado cambia totalmente la textura y el sabor de la merluza, sin embargo si sobran, las guardamos en el frigorífico y al día siguiente recalentadas están tan ricas o más que el primer día.

Si compras una buena merluza, estupendo, pero se pueden hacer con pescadilla que siempre tiene un precio menor y por ello no va a desmerecer el guiso.

Receta:

Ingredientes (4 personas)

Albóndigas
- 600 gr. de lomos de merluza (*)
- 1 buen trozo de pan de miga
- 2 huevos medianos
- Sal y pimienta negra molida
- Harina para rebozar
- Aceite para freír.

Para el caldo de pescado (**)
- La espina y la cabeza de la merluza
- Perejil fresco

Para la salsa verde
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1 diente de ajo sin gérmen
- 300 ml. de caldo de pescado.
- 1 cucharada colmada de harina
- 1/2 vaso de vino blanco
-  1 manojo de perejil fresco.
- 1/2 kg de guisantes frescos o congelados(***)

Elaboración.

- En primer lugar ponemos en una ollita los ingredientes del caldo para que se vaya haciendo. Cuando tome punto de hervor, desespumamos y dejamos hervir a fuego medio-bajo entre 25-30 minutos. Retiramos, colamos y reservamos. Puedes ver AQUÍ los detalles de un caldo perfecto.

- Mientras tanto, preparamos las albóndigas..

- Mojamos el pan con unas cucharadas del caldo que acabamos de hacer, las dejamos empapar..

- Cortamos la merluza en trozos muy pequeños y nos aseguramos que no le queden ninguna espina, hacemos este paso despacio y tomándonos nuestro tiempo. Volcamos la merluza cortada en un cuenco al que añadimos los huevos ligeramente batidos, el pan escurrido y desmenuzado, la sal y la pimienta. Ahora viene lo bueno, con las dos manos, amasamos y mezclamos bien la pasta de nuestras albóndigas y las vamos formando, redonditas y no demasiado grandes.

Vamos a freírlas y haremos lo siguiente:

- Ponemos un cazo no muy grande por la mitad de aceite, queremos que las albóndigas bailen en el aceite, así que las vamos pasando por harina (sacudimos el exceso) y las vamos friendo en tandas de 2 o 3 y las giramos constantemente hasta que tengamos un doradito aceptable. Se pasan a papel absorbente de cocina para que se sequen bien. Reservamos.

Vamos a preparar la salsa verde

En una olla baja ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y doramos el ajo picado muy fino, añadimos la harina y la dejamos dorar. Agregamos el vino, el caldo y los guisantes, salpimientamos y dejamos cocer a fuego medio-bajo con la olla tapada unos cinco minutos y prueba los guisantes, deben de estar casi tiernos porque incorporaremos las albóndigas y éstas en cinco minutos ya estarán, así que tú ves, si te parece que aún están muy duros, déjalos unos minutos más antes de agregar las albóndigas. Deja cocer todo junto cinco minutos, añade el perejil picado muy finito.

Apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar entre 6 y 8 minutos antes de servir. Comprueba el punto de sal.

- Servir calientes.

Puedes acompañarlas con unas patatas cocidas o arroz en blanco.

Notas

- (*) Yo utilicé merluza fresca porque es muy fácil comer pescado fresco viviendo en Galicia, pero esta receta se puede hacer perfectamente con merluza congelada.

- (**) Puedes optar por hacer caldo con una pastilla o comprarlo hecho.

- (***) Si los guisantes son congelados, hazte un favor, que sean buenos aunque sean un poco más caros, si fuese para una crema, daría igual, pero aquí es conveniente poner guisantes tiernos y te aseguro (por experiencia) que hay algunos que después de cocer y cocer, no hay quien los coma sin peligro de romper una muela.

- Los espárragos verdes no forman parte de la receta, los había hecho la noche anterior a la plancha y me habían sobrado algunos, así que los corté en trozos y los añadí en el último momento.

¡Disfruta de la cocina casera!

Bizcocho dos Chocolates y Pistachos. Receta.

Lo he comentado muchas veces pero es real como la vida misma, adoro los bizcochos mucho más que cualquier tarta. Esas masas tan esponjosas e ideales para acompañar una taza de té o café son de lo más top para mí. Por si fuese poco, este año les he metido chocolate a la mayoría de ellos, me parece una combinación atómica de rica.

El bizcocho de hoy es de los de apuntar, a mi que no me gusta mucho repetir recetas, éste ya ha caído unas cuantas veces este invierno, ¿cómo me voy a resistir?

Receta:

Ingredientes

250 gr. de azúcar
250 gr. de mantequilla pomada
4 huevos (o 5 huevos si son medianos)
250 gr. de chocolate
350 gr. de harina de repostería
1 sobre de levadura de repostería en polvo (o 2 cucharadas)
Ganache
- 200 gr. de chocolate blanco
- 80 ml. de nata 35% grasa
- 1 cucharada de miel
Para decorar
Pistachos

Elaboración

- Ponemos el chocolate en un cuenco a derretir, bien a baño María o en el microondas, si es en éste último lo ponéis por fracciones de 30 segundos y comprobáis o se os puede quemar. Reservar
- Mientras tanto batimos en un cuenco el azúcar con la mantequilla en punto de pomada y mezclamos bien, vamos agregando los huevos uno a uno. Cuando la mezcla esté bien integrada vamos añadiendo cucharadas de la harina que habremos tamizado con la levadura.
- Finalmente agregamos el chocolate poco a poco al tiempo que vamos mezclando energicamente.

(Yo utilicé un molde de silicona, así que vertí la mezcla directamente. Si utilizáis otro tipo de molde o bien lo emantecais y luego lo espolvoreáis con harina o bien lo forráis con papel vegetal para evitar que se pegue.)
- En el horno precalentado a 190ºC hornea durante 20- 25 minutos. Comprueba pinchando una brocheta que esté horneado, no debe pasarse de horno porque el punto húmedo que le aporta el chocolate es delicioso en boca.

Al retirarlo del horno  deja templar durante 5 minutos y vuélcalo sobre una rejilla hasta enfriar.

Ganache
- Calienta la nata y la miel en un cazo hasta que alcance punto de ebullición, apaga el fuego y añade el chocolate blanco picado, revuelve hasta su total disolución. Deja templar unos minutos y cuando tenga cierto espesor, vuelca irregularmente sobre el bizcocho.
- Espolvorea algunos pistachos picados.

Puedes acompañar con una cucharada de yogur griego o una bola de helado o simplemente, degustarlo solo en todo su esplendor.
No te pierdas la oportunidad de probar esta ricura.

Nota: Los pistachos se mantienen frescos en el congelador.

Otras recetas de bizcochos publicadas en este blog, AQUÍ
Trucos y consejos para un bizcocho perfecto, AQUÍ

Crujiente de Pollo y Fideos de Arroz con Verdura

Otra receta sencilla y muy resultona, un modo diferente de comer pollo que con la guarnición se convierte en un plato de domingo, fantástico para sorprender a nuestros comensales.
Receta 

Ingredientes

- 1 pechuga de pollo
- Vinagre de Módena y Salsa de Soja
- Sal y pimienta
- 1 diente de ajo
- 200 gr. de frutos secos variados (almendras, kikos, nueces, etc. ) molidos en robot de cocina
- 75 gr. de harina
- 1 huevo
- Aceite para freír.
Para la guarnición
- 100 gr. de vermicelli de arroz
- 1/2 calabacín
- 1 zanahoria grande
- 1/2 cebolla roja
- Zumo de un limón
- 1/4 de pimiento rojo
- Salsa de Soja
- Ramita de perejil
- Aceite de Oliva

Elaboración

- Cortamos la pechuga en bastones gruesos, espolvoreamos la pimienta negra, el vinagre de módena, la soja y dejamos macerar durante una hora (o un mínimo de 30 minutos)
- Laminamos las zanahorias y el calabacín (con una mandolina, un cuchillo muy afilado o un pelapatatas) rocíamos con el zumo de limón para evitar que se oxiden.
- Salteamos en una sartén con aceite de oliva (1-2 cucharadas) la cebolla roja troceada en gajos grandes,  el pimiento rojo cortado en tiras, añadimos las láminas de zanahoria y calabacín, una pizca de sal y en apenas unos segundos estarán hechos, es conveniente que queden "al dente". Reservamos.
- Cocemos los fideos de arroz, siguiendo las instrucciones del fabricante.
Fritura
- Rebozamos los trozos de pollo por harina, huevo batido y la mezcla de frutos secos y freímos en abundante aceite caliente (sin que humée). Los vamos pasando a una fuente con papel de cocina para que desprendan el aceite sobrante de la fritura.
Emplatado
- Escogemos (si puede ser) un plato oscuro o mejor aún, de pizarra, a un lado pondremos los fideos de arroz cubiertos de las verduras salteadas, al otro lado los bastones crujientes de pollo y acompañamos con un cuenco de salsa de soja. Adornamos con una ramita de perejil.