Risotto de Berberechos Gallegos. Cocina Gallega.

El Berberecho es un molusco bivalbo de concha gruesa que habita en arenales y bahías, ya que puede soportar descensos de salinidad de hasta el 5%. se alimenta de organismos vivos que filtra constantemente.

Sus áreas de distribución son el Atlántico, Mediterráneo, Mar Negro, Casio y Costa Noroeste de África.

Sin embargo el berberecho fresco que más abunda es el gallego, siendo además de una gran calidad. Se extrae facilmente tanto a pie, como a flote con rastros artesanales. Su crecimiento es rápido, alcanzando la talla mínima comercial de 28 mm en aproximadamente 1 año.

Así que si vivís en España ya sabéis que si compráis Berberechos existen muchísimas posibilidades que éstos sean gallegos.

No son precisamente baratos, pero son un auténtico manjar y siempre hay ocasión para darse un capricho.

El risotto es un plato exquisito, ideal para una comida de domingo cuando tenemos algo más de tiempo y podemos regalar a nuestra familia una cocina un poco más elaborada.

Receta

Ingredientes (2 personas)

- 500 gr. de berberechos frescos (pueden ser congelados)
- 200 gr de arroz para risotto (Arborio, Carnaroli o alguno de grano redondo de buena calidad que tengas por casa)
- 600 ml de caldo de pescado
- 300 ml de agua de cocer los berberechos (previamente colada)
- 100 ml. de vino Albariño (o algún vino blanco de tu despensa)
- 2 cucharadas colmadas de yogur griego (para mí el mejor es el Danone)
- 30 gr. de queso parmesano (o algún queso curado o semi que tengas)
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 chalota (si no tienes, no importa)
- Unos hilitos de azafrán
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

- Cuece los berberechos en dos vasos de agua, cuando levante el hervor y se abran, estarán listos. Retira la carne de los berberechos para un plato, deshecha las conchas y cuela el caldo.
- Calienta el caldo del pescado, añade el agua de cocer los berberechos y mantén caliente a baja temperatura.
- Vierte un chorrito de aceite en una cazuela baja o paellera y rehoga la cebolla, el diente de ajo y el pimiento sin que llegue a dorarse.
- Añade el arroz remueve dejando que se fría ligeramente. Agrega el vino, deja evaporar y comienza a incorporar el caldo de pescado poco a poco. Salpimenta.
- Déjalo que hierva, baja el fuego y agrega el caldo caliente a medida que lo vaya absorbiendo. Cocina aproximadamente durante 20 minutos, revuelve de cuando en vez. Añade el azafrán, a mitad de cocción.
- Una vez listo, añade, la carne de los berberechos,  el yogur griego, el queso parmesano, revuelve y deja reposar unos 5 minutos.
- Sirve caliente y decora con algún brote verde o ramita de perejil.

Frabiconsejos:
- Puedes sustituir el yogur griego por mantequilla, pero la cremosidad resultante es parecida y el yogur griego es mucho menos calórico y más sano.
- Éste es un plato especial, procura hacer en casa el caldo de pescado, el plato lo merece, AQUÍ puedes ver como hacerlo.


¡Disfruta cocinando en casa, está de moda!

Flan de Mascarpone. Sin Horno. Receta fácil

Si queréis probar el flan de queso más cremoso y más delicioso del universo, ésta es vuestra receta, hacedla y habréis conseguido el éxito más arrollador.

Es cierto que es contundente, por cada cucharada deberás caminar 10 km, pero para compensar es conveniente acompañarlo con fruta y no porque vaya a minorar las calorías, sino porque la fruta equilibra el sabor dulzón del flan y le da un toque refrescante que me parece fantástico en el conjunto.

Receta

Ingredientes

Flan
- 500 gr. de queso mascarpone
- 250 ml de leche
- 2 sobres de cuajada
- 180 gr. de azucar
- 500 ml. de nata entera

Caramelo
- 4 cucharadas soperas de agua.
- 150 gr. de azúcar
- Un chorrito de limón (opcional, pero deja el caramelo más clarito)

Elaboración

Caramelo

- Pon todos los ingredientes (primero azúcar, después agua y zumo) en una sartén a fuego-medio.

- Vigila pero no remuevas con ningún utensilio de cocina, cuando veas que el caramelo se empieza a formar por abajo y por encima queda como una costra blanca, remueve el conjunto moviendo la sartén sujetándola por el mango en movimientos de vaivén, eso ayudará a que se mezcle solo.

- Cuando veas que comienza a tener toda la mezcla un color ligeramente tostado, apaga el fuego, el calor generado por el propio caramelo continuará cocinándolo unos segundos más.

- Ayudándote de una cuchara sopera, vierte el caramelo en el fondo de las flaneras y gira éstas para impregnar los laterales.

- Espera un par de minutos a que el caramelo se endurezca antes de verter la mezcla de flan.

- Muuuuucho cuidadito con el caramelo porque la temperatura que alcanza es altísima y cualquier salpicadura puede ocasionar graves quemaduras. Y si tienes niños, mantenlos lo más lejos posible. 
Flan
Con Thermomix
- Vierte todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, mezcla a veloc. 4 durante unos segundos y programa 10 minutos a veloc. 3 y a 100º de temperatura.
Sin Thermomix

- Vierte todos los ingredientes en una olla, mezcla con el brazo de una batidora, enciende el fuero y remueve hasta justo el momento antes de que comience a hervir, apaga el fuego y rellena las flaneras.

Frabiconsejos

- Puedes acompañarlo con yogur griego sin azúcar y con frutos rojos o de temporada.


¡ Disfruta haciendo postres caseros, tu familia y tu economía lo agradecerán!

Huevas de Merluza en Vinagreta. Receta

Las huevas de merluza, lumpo y salmón constituyen las mejores fuentes dietéticas de Omega 3, en todas ellas aparecen en altas concentraciones estos ácidos grasos esenciales para el organismo.

Este es un plato ideal para el verano ya que se come frío y es conveniente prepararlo con antelación para que absorba todos los sabores de la vinagreta.

Receta

Ingredientes

- 300 gr. de huevas de merluza
- Agua y sal gruesa para la cocción.
- Tomillo y orégano
- Tomates Cherry
- 1/4 de pimiento rojo
- 1/4 de pimiento verde
- 1/2 cebolla morada
- 1 rama de perejil
- Aceite de oliva
- Vinagre de Jerez

Elaboración

- Lava con cuidado las huevas y retira alguna impureza que tenga.
- Coloca las huevas en una olla con agua fría, sal gruesa y un chorro de vinagre, cuécelas a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos. Este paso es importante ya que si apuras el fuego se rompen facilmente.
- Una vez cocidas, escúrrelas y déjalas enfriar. Córtalas en trozos y reserva.
- Pon en un cuenco la cebolla, los pimientos cortados menudos, añade 4 cucharadas de aceite, 2 de vinagre, tomillo, orégano y perejil picado, sazona y revuelve.
- Vierte la vinagreta sobre las huevas y los tomates cherry cortados por la mitad.
Decora con una ramita de romero y tomillo picado.

Frabiconsejos: 
- Las huevas quedan deliciosas también en tortilla.
- Puedes acompañarlas de una ensalada verde.

Como hacer Helado de Vainilla tradicional. Receta

No hay nada como un helado hecho en casa. El mayor truco consiste en remover bien la mezcla para evitar que cristalice. La heladora es un gran aliado a la hora de elaborar helados en casa, pero no es imprescindible, se puede conseguir un helado perfecto sin ella.

El helado de vainilla, es una receta básica, a partir de ésta podremos elaborar otros muchos de distintos sabores. Sus ingredientes más importantes son la vaina de vainilla que sea buena, no esté reseca y aporte el sabor que da nombre a este helado y los huevos que recomiendo sean ecológicos ya que además de sabor aportarán todo el color a este riquísimo helado.

Los huevos actúan como estabilizante, amalgaman los ingredientes y los mantienen unidos.

Receta

Ingredientes

- 200 ml de leche entera
- 200 ml de nata
- 1 vaina de vainilla
- 3 yemas
- Pizca de sal
- 120 gr. de azúcar

Elaboración

- Vierte la leche y la nata en una ollita o cazo de fondo grueso. Abre la vaina de vainilla, retira las semillas y añade ambas a la mezcla de leche y nata, agrega la pizca de sal.
- Calienta la mezcla hasta casi alcanzar el punto de ebullición, retira del fuego y deja infusionar durante 30 minutos.
- Pon las yemas y el azúcar en un cuenco y mézclalas con unas varillas hasta que blanqueen.
- Retira la vaina de vainilla de la mezcla leche-nata y vierte suavemente sobre el azúcar y yemas sin dejar de batir.
- Vierte el resultado de lo anterior, nuevamente en el cazo de fondo grueso (o a baño maría) y calienta (debe alcanzar los 85º) sin dejar de revolver (NO DEBE HERVIR O CUAJARÁ) hasta que cubra el reverso de una cuchara, algo que ocurrirá aproximadamente en 4 minutos
Retira del fuego y deja enfriar.
- Vuelca la mezcla en la heladora y a continuación rellena un molde y congela. Si no tienes heladora puedes verter la mezcla directamente en un recipiente y congelar, eso sí, deberás de estar atento y al cabo de hora y media, cuando los laterales comiencen a congelarse, deberás batir el contenido con un tenedor o con la batidora para evitar que cristalice. Repite este paso dos veces más.

Los frutos rojos quedan maravillosos en la presentación de los postres, le aportan color y ese punto ácido que equilibran el sabor, estoy suscrita, siempre tengo en el congelador para dar el último toque final.

Frabiconsejos:
- La temperatura ideal para servir helado es de 16º.
- La mejor manera para servirlo sin dificultad es retirarlo del congelador entre 20 y 30 minutos antes y guardarlo en la nevera. El cambio de temperatura del aire suaviza el helado y permite servirlo en bolas.

No te pierdas  todos los Trucos y Consejos para conseguir un helado casero perfecto.

AQUÍ, puedes encontrar otros helados publicados en este blog.

Receta de Pollo Asado con Salsa Barbacoa, Mostaza y Miel

Todo lo que va al horno, tanto salado como dulce me encanta como forma de cocción, los alimentos resultan muy sabrosos y si se trata de salado y ya nos ahorramos las frituras, la jugada es doble o triple.

Me encantan las patatas fritas y aunque tengo semáforo rojo en mi casa contra los fritos y me lo he impuesto yo misma, también como patatas fritas un día,  que no conviene ser extremista, pero si las tengo que comparar con unas patatas asadas al horno, no hay color, me quedo con las asadas.

Un pollo al horno nos soluciona una comida familiar sin apenas trabajo y en verano más, tiene un inconveniente, hay que encender el horno. Sin embargo como en verano apetecen más las comidas frías, yo te aconsejo que lo ases a primera hora de la mañana y lo dejes preparado para cuando regreses al mediodía o directamente, te lo lleves así a la playa. El pollo asado frío está delicioso y es muy polivalente.

Receta

Ingredientes

- 1 pollo de 1 kg
- 2 peras Conferencia grandecitas
- 20 gr. de uvas pasas sin semillas
- 15 gr. de manteca de cerdo ibérico
- 1/2 copa de Brandy
- Sal y pimienta negra
- Una ramita de romero fresco
Para el adobo
- 2 cucharadas de Salsa Barbacoa
- 1 cucharadita de Mostaza a la Antigua.
- 1 cucharadita de Miel de Romero

Elaboración

- Ponemos los ingredientes del adobo en una taza, y la introducimos en el microondas durante 5 segundos para que se templen y mezclamos bien. Dejamos emulsionar.
- Introducimos las uvas pasas dentro de la media copa de Brandy a remojo.
- Encendemos el horno a 180º para que se precaliente.
- Limpiamos bien el pollo de plumas e impurezas de su interior, lo lavamos bajo el chorro de agua y secamos bien con papel de cocina.
- Salpimentamos y colocamos en una fuente de hornear. Con un pincel de cocina pintamos todo el pollo con el adobo. Ponemos la manteca de cerdo encima de la pechuga y la ramita de Romero.
- Pelamos las peras y las cortamos en cuartos y las colocamos rodeando el pollo.
- Horneamos durante 45 minutos, añadimos el Brandy por encima y horneamos 20 minutos más.
- Retiramos la bandeja del horno, espolvoreamos las uvas pasas, dejamos reposar el asado antes de cortar unos diez minutos.
- Servimos acompañado de las peras.

Una plato DIEZ a bajo coste.

Frabiconsejos:
- Este pollo es de los pequeños, hay que pedirlo así en la pollería, pesa un kilo, es un pollo joven que no tiene grasa, por eso para asarlo hay que ayudarlo con la manteca de ibérico para que no quede seco, pero la misma receta se puede hacer con un pollo de mayor tamaño.
- Después de terminada el horneado o asado de cualquier carne o pollo, es conveniente unos minutos de reposo para evitar que se escapen los jugos en el momento del trinchado.
- Si en tu casa no son muy amigos de las frutas con los asados, puedes sustituir las peras por patatas y contentos todos.
- También puedes servir una ensalada como acompañamiento.
- Si te sobra, desmenúzalo y aprovecha para hacer bocadillos o ensaladas, está increíble.

¡La cocina casera, ¡¡está de moda!!, disfruta!

Como cocinar Buey de Mar Gallego. Receta

Siempre hay un día en el que uno puede y debe regalarse un manjar de nivel, para  cuando te llegue ese momento es que  publico esta receta y sobre todo, para que mis hijos no me llamen más por teléfono para preguntarme cuanto tiempo tienen que dejar cocer el Buey de Mar.

El Buey de Mar, es uno de los mariscos más sabrosos de Galicia.

Los pescados y mariscos de esta tierra me hacen olvidar lo que me quejo a menudo de la lluvia, os aseguro que es un lujo y un privilegio ir a la plaza y no saber que escoger entre tanta variedad y calidad, por no hablar de lo fresquísimo que está siempre el pescado aquí, una maravilla.

En mi caso tiene más mérito porque yo soy uruguaya como bien sabéis muchos de vosotros, así que cuando llegué a esta tierra con 18 años, no me gustaba nada el pescado y sólo comía carne. Ahora, aunque me sigue gustando mucho la carne, como muchísimo más pescado, ¿pero quién se resistiría con una oferta así?

No me gusta disfrazar el sabor de un producto con tanto sabor a mar, tan fresco (estaba vivo) y de tanta calidad, así que el único protagonista de esta receta es el propio Buey de Mar, sin más, fácil y sencillo.

Sin embargo, hay que tener en cuenta una serie de pequeños trucos para cocerlo adecuadamente y no estropear semejante manjar.

Lo ideal es un Buey por persona y el peso oscila entre los 700 y 900 gr., el que veis pesó 800 gr.

Elaboración de un Buey de Mar (vivo)

Cocción

- Ponemos una olla con agua suficiente para que cubra el Buey durante la cocción y unos 50-60 gr. de sal gruesa. Si pudieses disponer de agua de mar, mucho mejor.

Opcional: Yo le agrego unas hojas de Laurel

- Cuando el agua esté templada es el momento de introducir el Buey. La razón de introducirlo con agua templada es para que muera antes de que comience el proceso de cocción y no se separen las patas con el agua hirviendo.

- Una vez que el agua comience a hervir debes contar 15 minutos exactamente.

Por cada medio kilo más de peso deberás añadir 5 minutos más de cocción a los 15 indicados para 800 gr.

- Una vez cocido, retíralo y déjalo enfriar.

- Puedes ver un vídeo de como abrir el Buey de Mar que está muy bien explicado.

- Retira la carne de la carcasa y de las pinzas para un cuenco, las patas déjalas enteras y golpéalas (yo con el mazo de cocina) ligeramente a fin de que se quiebren y así servirlas rotas después y que los comensales no tenga que andar a golpes en la mesa.

- Liga  la carne del Buey con un par de cucharadas de Salsa Rosa Casera  y rellena la carcasa con la mezcla.

Emplatado

- Sirve la carcasa rellena con la carne desmigada , con una cucharada de Salsa Rosa y las patas alrededor.

Se puede hacer salpicón con la carne de este crustáceo pero comerlo sólo es un verdadero viaje al paraíso.

Frabitruco:

Otro de los elementos ESENCIALES de esta receta es acompañar esta exquisitez con una buena y casera Salsa Rosa, no te pierdas la receta publicada en este blog, es básica, fundamental, deliciosa, exquisita y facilísima.

Frabiconsejos

- Hay una leyenda, tal vez cierta, que las hembras son más sabrosas que los machos. Si como ahora ha pasado ya el tiempo del desove, da lo mismo, lo he comprobado.

- Si quieres saber como conocer las hembras y los machos Buey de Mar, deberás mirarle en la parte de la barriga, es decir, con las patas para arriba, las hembras tienen como un triangulo corto y ancho y los machos uno largo y estrecho.

- Es imprescindible acompañar este plato con un buen Albariño fresquito.

- Es un plato contundente, así que si lo pones de primero, que el segundo sea ligero. Yo no soy capaz de comérmelo entero y esto que me rechifla.

¡Disfruta de la cocina casera!

                                                      

Tarta de Albaricoque Francesa o Normanda (Masa Philo)

Me encanta la Tarta de Albaricoque desde que la probé en Francia el verano pasado.
En cada viaje a Francia me centro en un dulce, así pasé por la etapa de los Macarons, después vinieron las tartaletas de Fresas (hay que ver las fresas tan chiquitas y ricas que tienen) y el verano pasado fue esta tarta.

Ya he publicado una Tarta de Albaricoque y ésta es una versión de la misma, la única variación es la masa que es la famosa masa philo.

Os preguntaréis cual de las dos masas es más apropiada para esta tarta y yo creo que sin ninguna duda la publicada aquí, pero no siempre podemos ir por el mismo camino para llegar a la meta y yo tenía una paquete de masa philo en la nevera a punto de caducar, también tenía albaricoques, muchas ganas de hacer una tarta, poco tiempo para hacer una masa y el camino de el medio fue el escogido.

Lo que más me gustó de este experimento es el toque súper crujiente de los bordes, queda deliciosa, lo que menos es que el fondo es como el hojaldre si le pones un relleno húmedo nunca quedará crujiente, así que si tienes tiempo yo te recomiendo una masa quebrada para esta tarta y si es casera muchisisiisisisimo mejor.

Pero como el verano es para disfrutar y no meterse en la cocina miles de horas y sin embargo nos apetece comer dulces como en el mismo invierno, no te mates, cómprala hecha porque el relleno es TAN ESPECTACULAR que en el último bocado nadie reparará en la masa y si en esa crema de almendras mezclada con los albaricoques que es para dar saltitos.
Receta

Ingredientes (molde de 26 cm) 

Masa
- 1 paquete de Masa Philo
- 50 gr. de mantequilla.(derretida)

Para el relleno
- 300 ml. de leche
- 3 huevos
- 50 gr. de harina (o maizena)
- 100 gr. de azúcar
- 50 gr. de mantequilla
- 120 gr. de almendras molidas.
- 1 kg de  albaricoques

Para el glaseado de  terminación
- 125 gr. de mermelada de albaricoque
- 2-3 cucharadas de agua

Elaboración

Relleno
- Precalienta el horno a 170º (yo en función ventilador)
- Bate con varillas o una batidora que las tenga, la mantequilla con el azúcar.
- Incorpora los huevos poco a poco batiendo bien tras cada adición.
- Agrega las almendras y la harina hasta mezclar bien y por último, añade la leche. Reserva.

Pela los albaricoques y córtalos en mitades, retira el hueso. Reserva

Masa
- Despliega las hojas de la masa philo, separa una hoja, píntala con la mantequilla derretida, coloca la siguiente encima de modo desigual y continúa haciendo lo mismo hasta terminar con todas las hojas.
- Coloca todas las hojas enmantequilladas de masa philo en un molde forrado con papel vegetal, vierte  la mezcla del relleno sobre la base de la tarta y reparte las mitades de los albaricoques sobre ella.
- Los bordes de la masa philo no son fáciles de acomodar, puedes doblarlas hacia adentro y para que se acomoden mejor a lo que quieres, píntalos con mantequilla para que tomen forma.
- Hornea aproximadamente entre 35-40  minutos hasta que la veas doradita, el relleno cuaja enseguida pero ten cuidado de que no se te queme la masa.
Glaseado.
- Añade el agua a la mermelada de albaricoque, mezcla bien y con un pincel, pinta la superficie de la tarta

- Deja enfriar la tarta, desmóldala y pincélala con el glaseado.

Es una tarta exquisita para el verano, en realidad, todas las tartas que llevan frutas me parecen las más idóneas para épocas de calor.
También es ideal para quienes no son muy amantes del dulce porque no es excesivamente dulzona.
No dejéis de probar esta ricura, os va a encantar, lo sé.

Frabiconsejos
- Escoge albaricoques grandecitos, que tengan color y que estén en su punto justo de madurez, resultarán mucho más sabrosos.

Smoothie fresco de Naranja, Manzanas y Zanahorias

Antes se llamaban "licuados" y fueron mis grandes aliados cuando mis hijos eran pequeños, con un licuado variado me aseguraba que su aporte de frutas frescas incluían todas aquellas que le gustaban menos.

Ahora que resulta mucho más glamuroso denominar las recetas en inglés o francés, lo que está de moda son los "Smoothies" que no son otra cosa que los licuados de toda la vida.

Los hago todo el año porque son una inyección de vitamina y ayudan además a utilizar aquellas frutas que nos van quedando en el frutero.

Os voy a contar un secretito, la fruta que compro para la mesa tiene que tener un aspecto apetitoso, sin manchas, ha de ser grande, tener buen color, etc. etc. es que siempre me ha pasado, como mucho por los ojos, sin embargo para los licuados compro esa fruta más barata porque es más pequeña y para los licuados sirve perfectamente.

En verano, añado un truco a los licuados y es ponerle en último momento un poco de hielo picado, la refresca y convierte en más apetecible aún.

Cuando el calor aprieta y tenemos menos apetito, sobre todo los más pequeños, nada más saludable y nutritivo que un buen licuado.

Receta:

Ingredientes

- 3 manzanas
- 3 zanahorias
- 1 naranja

Elaboración

- Lava cuidadosamente las manzanas y las zanahorias, pela la naranja y corta todo en trozos medianos.
. Pasa toda la fruta por la licuadora.
- Vierte el zumo en copas o vasos y completa con hielo.
- Sírvelo enseguida y evitarás que se oxide y pierda vitaminas.

La fruta ayuda a prevenir enfermedades, compensa carencias nutricionales y aumenta nuestro sistema inmunológico.

Frabiconsejos:
- No es necesario añadir azúcar a este zumo ya que la que le aporta la propia fruta es suficiente y mucho más sana.

Receta de Almejas a la Marinera. Cocina Gallega.

Mi hijo Alejandro vive en Ibiza desde hace algunos años, así que cuando  viene a Coruña, procuro hacerle todos los platos que más le gustan, casi todos son de pescado o marisco. Entre sus preferidos están las almejas, le vuelven loco, así que cuando se las hago, pretendo empacharlo, así, tal cual.

Me encanta porque en Ibiza siempre está a dieta, va al gimnasio, no come pan, etc. etc. pero cuando viene aquí, todas sus intenciones de no pasarse, se le olvidan ante el plato. Está delgado, yo creo que incluso está demasiado delgado (a lo mejor todas las madres pensamos lo mismo)  se preocupa muchísimo por no pasarse ni cien gramos de su peso. Ya se le pasará... yo antes también me preocupaba muchísimo por el peso, ahora sólo me ocupo de no llegar al desparrame.

Pues a lo que iba que eran las almejas, vino Ale e hice almejas, según él, están tan, tan, tan ricas que podría vivir a almejas el resto de su vida :))

Si voy a hacer almejas a la marinera, siempre compro Almeja Babosa, es un poco más cara pero como no las hago todos los días, un día, siempre es un día. Normalmente es de color gris pálido con una bandas tenues de un tono intenso y unas finas líneas se dibujan en su concha, paralelas al borde.

Viven en el litoral atlántico, en el canal de La Mancha y también se encuentra en el Mediterráneo. 

En Galicia son famosas las almejas de Carril,  municipio de Villagarcía de Arosa, provincia de Pontevedra (España)

Desde hace muchos años y a iniciativa de la cofradía de pescadores de Carril se organiza anualmente durante el mes de agosto,  la Fiesta de la Almeja (Festa da Ameixa) una fiesta gastronómica que se celebra en la propia localidad de Carril. Los cocineros comienzan a preparar las almejas a las seis y media de la mañana y suelen servirse miles de raciones de Almeja Babosa, rubia y japonesa. La autóctona es la babosa y está considerada como la mejor del mundo. 

Receta

  Ingredientes (4 personas)

- 1.500 kg de almejas de Carril
- 1 cebolla grande blanca y 1/2 roja (puedes poner 2 cebollas blancas)
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 3 o 4 rodajitas de guindilla (recuerda retirarlas al final de la cocción)
- Hebras de azafrán
- Pimentón agridulce de la Vera (puedes poner pimentón dulce y picante)
- 1 cucharada colmada de concentrado de tomate (o 1 tomate grande sin piel)
- 2 dientes de ajo (sin gérmen)
- 250 ml de vino blanco (Alvariño o Ribeiro son ideales)
- 10 gr de harina
- Perejil
- Sal

Elaboración

- Calienta el aceite en una olla baja o en una sartén y añade la cebolla y los dientes de ajo picados menudos, déjalo rehogar hasta que tengan un color transparente.

- Incorpora el azafrán, la guindilla, el laurel, el pimentón y el tomate concentrado, mezcla, agrega el vino blanco y dos vasos de caldo de cocer las almejas. Añade sal, tapa la olla y deja cocer durante 10 minutos.

- Disuelve la harina en medio vaso de caldo e incorpórala, revuelve y deja cocer un par de minutos o hasta que la salsa espese. En este momento puedes decidir si prefieres pasar la salsa por el pasapuré o como yo, te gusta servirla así.

- Retira las guindillas y el laurel y  agrega las almejas, mueve la olla para que se empapen bien de la salsa. Tapa la olla y espera 2-3 minutos para que se impregnen bien de la salsa y adquieran todo su sabor

- Espolvorea con perejil picado y sirve caliente con un buen trozo de pan (si es gallego, mejor) un buen Albariño y a mojar pan.

Frabiconsejos
- El lavado previo de las almejas es FUNDAMENTAL, si te lo saltas correrás el riesgo de estropear por completo el resto de la receta.
- El vino ha de ser bueno, no se puede gastar un pastón en almejas y después ponerle un vino malucho, yo lo hice una vez y aún no consigo olvidar el mal rato.
- Puedes triturar la salsa, pero el color no queda tan bonito  y a mí me encanta encontrar texturas en la salsa, a tu elección y a la de tus comensales.

Disfruta!

Bollos de Chelsea de Cerezas Rojas y Negras. Con Premio.

Los Chelsea Buns son unos panecillos ingleses cuyo origen se remonta al siglo XVIII en la Bun House de Chelsea (Londres), el establecimiento preferido por los Hannover. 

Son parecidos en esencia a los Cinnamon Rolls americanos, su seña de identidad es la canela y una masa aromatizada por limón y relleno de azúcar moreno y mantequilla.

Mis Chelsea Buns son gallegos, es decir, versionados en A Coruña city y no llevan ni canela, ni limón, ni azúcar moreno, pero son tan "enrollados" como los auténticos.

Desde el verano pasado tenía guardado bajo siete llaves y ocho candados un bote de confitura de cerezas negras que compré en la Provenza Francesa, el precio ya hacía presagiar que aquello debía ser muy espectacular, lo que se adivinaba a través del cristal así lo confirmaba, pero cuando lo abrí, fue momento TOP, una confitura negra, espesa y llena de cerezas enteras, un espectáculo que lamento no haber fotografiado para poder compartirlo visualmente con todos vosotros. 

Las cerezas rojas llegaron solas a la receta, no en vano, estamos en temporada y son tan ricas que uno sabe cuando empieza a comerlas pero nunca cuando termina.

Para seguir con la contradicción a la receta original, el glaseado no es de azúcar, sino chocolate blanco que a mi entender es más rico y más saludable.

Le Creuset acaba de lanzar una nueva línea de moldes de repostería denominados "Patisserie" que he tenido la suerte de probar con estos bollos. Si te  apetece tener este molde y otros  más, te cuento más abajo como conseguirlo.
Receta:

Ingredientes

- 500 gr. de harina de fuerza
- 250 ml. de leche
- 50 gr. de azúcar común
- 70 gr. de mantequilla en pomada
- Pizca de sal
- 2 huevos medianos ligeramente batidos.
- 20 gr. de levadura fresca de panadería
Relleno
- 1 bote de confitura de Cerezas Negras. (puede ser mermelada)
Para la terminación
- 50 gr. de chocolate blanco
- 40 gr. de nata (35% materia grasa)
- Cerezas rojas

Elaboración

- Vierte todos los ingredientes, empezando por la harina en la cubeta de la panificadora, programa la función "amasar pasta" que en la mía, son 15 minutos.
- Deja  (una hora)levar la masa en la propia cubeta de la panificadora, estará más resguardada de aires y además, ahorrarás tiempo.
- Retira la masa de la cubeta para una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
- Trabaja la masa durante un minuto y extiéndela con un rodillo haciendo un rectángulo de 38 cm x 32 cm (aproximadamente)
- Pinta con agua el perímetro y extiende la confitura o mermelada sin llegar al borde, enrolla  la masa comenzando desde uno de los extremos largo y presiónala para sellar.
- Calienta el horno a 190º.
- Corta el rollo de masa en 8 trozos y colócalas en el  molde.
- Hornea entre 20 y 30 minutos o hasta que se vean bien doraditos.
- Retira del horno, deja templar cinco minutos y desmolda. Enfría sobre una rejilla.
Terminación
- Calienta la nata y cuando esté a punto de ebullición, apaga el fuego, añade el chocolate, revuelve hasta formar una crema homogénea.
- Vierte la crema de chocolate con una cuchara de modo irregular y decora con las cerezas frescas.

¿No te parece delicioso con el toque fresco de las cerezas? Ñam

¿Quieres conseguir un juego de moldes de repostería de Le Creuset?

Facilísimo, sólo tienes que ir a la promoción de Le Creuset en Facebook y votar una de las 8 fotografías participantes, una de ellas es la de esta receta. 

Puedes votar cualquiera,si votas la mía, contentísima, pero advierto, las otras participantes son una chulada, decide la que prefieras. Y lo más importante, participarás en el sorteo con un solo click y si la suerte te acompaña podrás disfrutar de estos moldes valorados en 100 euros.

¡¡Suerte!!

 

Puedes ver otros bollos similares aquí y aquí.

Helado Casero de Spéculoos, el más rico.

En los últimos años en mis recurrentes viajes a Francia siempre y por expreso deseo de mis hijos, he comprado crema de Spéculoos, es tal la fobia que les ha entrado con la famosa cremita que a esta altura si les tuviesen que hacer elegir entre la crema y el dulce de leche, los pondrían en un verdadero aprieto. Así que yo que si había probado muchas veces las célebres galletas, un día también probé la crema y desde ese preciso instante entendí el porqué de la locura que produce, es sencillamente ¡¡¡deliciosa!!!

No penséis que os tenéis que ir a Francia a comprarla, ahora ya hay varias webs que la venden y os aseguro que el precio apenas varía unos céntimos con respecto a su lugar de origen.

Dicho lo cual y dentro de la "fiebre heladera", me decidí a hacer el helado de Spéculoos.

Receta

Ingredientes

- 250 ml de leche entera
 - 250 ml. de nata o de leche evaporada IDEAL o creme frâiche o queso fresco en crema.
 - 250 gr. de crema de Spéculoos.
 - 50 gr. de miel suave de flores.

Elaboración

- Mezclar la leche y la miel con la crema de Spéculoos  en la batidora.
 - Monta la nata y agrega la preparación anterior con movimientos suaves y envolventes. Si en este paso te decides por la leche evaporada se la agregas sin  más, lo mismo con la creme frâiche o el queso en crema.
  Momento heladera
 - Si tienes la heladera (la mía es del LIDL) recuperas el recipiente del congelador (ya sabes que hay que tenerlo allí un mínimo de 12-24  horas antes de utilizar) lo colocas en la máquina de hacer helados y la pones en funcionamiento, poco a poco vas vertiendo la mezcla por el bocal.
 - Deja la mezcla batiendo en la heladera aproximadamente 30 minutos que será el tiempo necesario para que realice el proceso de mantecado.
 - Pasa la mezcla a un recipiente hermético y guarda en el congelador.
Sin heladera
- Viertes la mezcla en un recipiente (mejor metálico) y al congelador. A las dos horas lo retiras y con un tenedor (o Thermomix o robot de cocina) vas rompiendo todo el helado que ya se habrá congelado en las paredes del recipiente y bates con energía, lo vuelves a guardar en el congelador, repite la operación cuando haya pasado una hora y una tercera vez cuando haya pasado 40 minutos. Posteriormente déjalo que se congele totalmente.

Es una locura de rico, es de esos helados de los que haces comentarios, no sólo está delicioso, la textura es espectacular de cremosa.

Frabiconsejos
- Si lo acompañas con unas auténticas galletas Spéculoos y trituras alguna para espolvorear el helado, tu gente te hará un monumento.
- También queda estupendo servir un cuenco lleno de nata montada, creme frâiche (ya la venden en casi todos los supermecados y está en la estantería de los yogures, quesos, etc.) para el que quiera acompañarlo con una cucharadita.
 - Si quieres tener momento TOP, puedes agregarle, además, una copita (o media) de algún licor y ya será la repera, en mi caso le agregué una copita de crema de orujo de chocolate que le queda impresionante.

Frabitrucos: Todos los Trucos que conozco para que tu helado resulte perfecto, te los cuento AQUÍ.

AQUÍ, puedes encontrar otros helados publicados en este blog.

¡Disfruta elaborando tus propios helados!

Helados artesanales caseros. Trucos y Consejos

Los helados caseros poseen una calidad difícil de lograr en los industriales. Las mezclas bien aromatizadas, una vez heladas, son ligeras al paladar y con presentaciones cuidadadas pueden convertirse en postres espectaculares.

Hay numerosos hogares en los que se degustan helados todo el año, sin embargo el auténtico boom es cuando empieza el buen tiempo.

Alguna vez os habréis preguntado si podéis hacer helados en casa, y os digo que no sólo podéis, debéis hacerlos.
Los helados industriales son como la bollería industrial, tienen componentes que los convierten en apetecibles pero no son saludables.

Os voy a contar una serie de consejos y truquillos para que podáis elaborar vuestros propios helados CON o SIN heladera.

Para que un helado sea cremoso es necesario que contenga materia grasa, tanto por ciento de materia grasa a igual porcentaje de cremosidad.
También puedes hacer helados menos calóricos, estarán también ricos, pero esa cremosidad tan apetecible, no la tendrán. Para esos casos recomiendo los sorbetes, son refrescantes, ahuyentan el calor y consiguen que la báscula no se dispare.

HELADOS

Crema Base

- Generalmente la base MADRE de un helado suele ser una crema inglesa compuesta por azúcar, yemas, leche o nata o ambas.
Esta crema no debe llegar a hervir y cuando adquiere su punto justo (debe napar la parte trasera de una cuchara) se debe bajar radicalmente la temperatura. Puedes hacerlo en un baño María inverso, sumergiendo el cuenco con la crema en otro más grande lleno de agua con hielo.

Lo IDEAL: Es dejar reposar la mezcla durante 24 horas en el frigorífico cubierta con film. De este modo los sabores se incorporan, se concentran y se consigue mejor textura.

Materia grasa para helados

- La nata la podemos sustituir en algunos helados por yogur, pero éste ha de ser griego, es decir, con componente de grasa.
Dulzor

- Aunque el azúcar invertido va muy bien en la elaboración de helados, la miel es un sustituto  maravilloso. Los azúcares son anticongelantes por eso también básicos en la obtención de un helado cremoso.
- Otro magnífico sustituto del azúcar es la leche condensada, no sólo aporta dulzor, también ese componente de grasa tan necesario para un rico helado.
Aromas

- Los licores son aromatizantes perfectos (si los helados los van a consumir adultos) porque el alcohol resulta casi inmune al efecto de congelación.
- Si en vez de hablar simplemente de alcohol, especificamos y nos referimos a un Licor  que a mayores lleva azúcar, directamente no congela, así que es fantástico para evitar los cristalitos en el proceso de congelación.
- También puedes utilizar otros aromáticos como vainilla, o incluso cualquier otro. Ahora es muy fácil conseguir aromatizantes de todo tipo.

Helados con Frutas.

- Si deseas añadir fruta a los helados puedes congelarla directamente en pequeños trozos y triturarla posteriormente con un robot de cocina, así tendrás el proceso de enfriado adelantado. También puedes preparar purés de frutas mezclados con nata semi montada (picos blandos).

- Durante el proceso de congelación los helados con frutas quedan más duros, así que para compensar deben endulzarse un poco más.
- Otra opción para obtener una textura más blanda es añadir algún licor o claras montadas a punto de nieve.

¿Manual o heladera?

Heladera

- Tiene el inconveniente de que el recipiente hay que tenerlo en el congelador al menos 24 horas antes de su utilización y si os pasa como a mí que siempre tengo el congelador llenísimo, es complicado. Dejando a un lado este "pequeño" contratiempo, los helados en la heladera resultan más cómodos de hacer.

- La heladora realiza la parte difícil que supone hacer helados, tan sólo tendrás que verter en ella la mezcla, encender y hará ella sola el trabajo de mantecar el helado. Yo tengo una básica, la del LIDL que me costó en torno a 20 euros, la venden todos los veranos.
- Cuando se pone la mezcla fría en la Heladora, ésta actúa como una turbina de paredes frías y una paleta en el medio. Las paletas incorporan aire a la preparación y simultáneamente se va enfriando por el contacto con las paredes del recipiente. Durante el proceso del mezclado, el helado consigue mantecarse y aumentar su volumen por efecto de las burbujas de aire que se consigue. Cuando se termina de batir la mezcla en la batidora, ya está semihelada y podemos pasarla directamente a un recipiente metálico a fin de que termine de congelarse.

Manual

- También es posible preparar un buen helado sin una heladora. Una vez tengas lista la base, viértela en un recipiente apropiado para congelar y resérvala en el congelador durante 2 horas. Cuando los laterales comiencen a congelarse, retíralo del congelador y bátelo con un tenedor o una batidora paaara romper los cristalitos formados. Devuélvelo al congelador y repite este proceso un par de veces más. Congela hasta que adquiera firmeza.
Thermomix: Si cuando se comienzan a formar cristalitos, viertes directamente la mezcla en la Thermomix y programas 4 minutos a veloc. 6, quedará muchísimo mejor que si lo haces a mano. A continuación lo vuelves a introducir en el molde y al congelador hasta que congele totalmente.

Recipientes a utilizar
- Además de lo conveniente que es trabajar siempre con recipientes muy fríos, es ideal que éstos sean metálicos, el proceso de congelación es mucho más rápido. Puedes utilizar cualquier molde de cake que tengas. Si aún así, por problemas de espacio tienes que recurrir a un tupper plástico, no pasa nada, yo prefiero los metálicos o los de cristal.

Presentación

- Para formar bolas de helado, sumerje el sacabolas en agua caliente (si el helado está muy duro, sino en agua fría) introduce el sacabolas firmemente en el helado en ángulo recto, cuando esté bien insertada, dale una vuelta completa, luego levántala y ejerce más presión en la cara abierta del sacabolas.

 Después sostén la cuchara cerca del plato y deja caer el helado. Si no se desprende solo, utiliza la punta de un cuchillo para facilitar la tarea. 

- Si tienes espacio en tu congelador y puedes hacer tu helado en una fuente plana, podrás servirlo cortado con moldes de galletas de diferentes formas y lo hará muy atractivo a la vista.

- Puedes utilizar un sacabocados para obtener bolas mini; apílalas en vasos o copas de vino fríos o colócalas que parezcan un racimo de uva, añadiendo unas hojitas menta a modo de tallo.

- Acompaña una jarrita con salsa de chocolate o coulis de frutos rojos, además de rico, queda monísmo.

Acompañamientos

. Sirve el helado con una salsa complementaria, o con un poco de fruta fresca, le dará un toque de color.

- Añadir nueces, almendras, trocitos de chocolate, galletas, barquillos, cualquier cosa que le aporte textura le quedará ideal.

Servir

- La temperatura ideal para servir helado es de -16º. La mejor manera para servirlo sin dificultad es retirarlo del congelador entre 20 y 30 minutos antes de servirlo y guardarlo en la nevera. El cambio de temperatura del aire suaviza el helado y permite servirlo en bolas

Conservación:
Se mantienen meses, pero el sabor varía a partir del primer mes, así que recomiendo hacer menos cantidad y consumirlos lo más pronto posible.

Espero que esta publicación te sirva de ayuda para elaborar tus propios helados caseros.

Puedes ver algunos Helados publicados en este blog que quizás puedan gustarte.

Crema fresca de Melón, perfumada de albahaca. Receta Sencilla.

Me encanta el melón, es de mis frutas de verano preferidas y hasta bien entrado el invierno lo sigo consumiendo. Es tal mi afición que en los últimos años que hemos pasado el  mes de julio por tierras francesas, me he llevado en la despensa de la autocaravana, ¡2 melones piel de sapo! Los franceses que tantas cosas tienen que me entusiasman, no pueden competir con el melón piel de sapo tan sabroso que tenemos en España.

Esta crema de melón es un entrante fantástico para una comida o  cena ligera en la que tengamos invitados y queramos darle un look diferente al famoso melón con jamón. El aroma  de la albahaca le queda sencillamente sensacional, perfuma el conjunto con un toque suave y muy apetecible.

Receta

Ingredientes

-1 kg. apróx. de Melón (piel de sapo)
- Zumo de medio limón
- Pizca de sal
- 6 hojitas de albahaca
- 60 gr. de jamón serrano
- Aceite aromatizado de albahaca ( o simplemente aceite de oliva virgen extra)

Elaboración
- Partimos el melón y extraemos la pulpa libre de semillas, con un sacabocados formamos unas cuantas bolitas que reservaremos para la presentación.
- Trituramos el resto de la pulpa cortada en tamaño regular, sazonamos con una pizca de sal, añadimos el zumo de limón, mezclamos bien.
Presentación
- Servimos en cuencos individuales con las bolas de melón por encima, jamón picado muy finito, albahaca y un chorrito de aceite aromático de albahaca (o un buen aceite de oliva virgen extra)

Un plato fantástico para los días calurosos y además, sano de principio a fin.

Esta receta forma parte de un magnífico EBook, "Recetas con Fruta",  realizado por Kuki del blog Cocina Prèt á Porter, en el que hemos participado 30 bloggers con recetas dulces y saladas cuyo ingrediente protagonista, es la fruta. No os lo perdáis, no sólo las recetas resultan muy apetecibles, las fotografías son de desmayo.