Raxo con patatas y pimientos de Padrón. Cocina Gallega

No podía faltar en esta cocina un plato tan típico de la cocina gallega, el ¡Raxo!. Los que no sois gallegos o no tenéis la suerte de vivir por estas tierras seguro que os estáis preguntando que es el Raxo, pues es lomo de cerdo cortado del tamaño que veis en la foto, adobado y frito a fuego fuerte.

En toda Galicia encontraréis toda suerte de establecimientos en los que poder degustar este plato, incluso hay Raxerías, un lugar donde se consume en exclusiva.

Como todos somos distintos, en cada lugar se cocina de forma diferente, hay quien lo acompaña con tortilla, quien le pone pimiento rojo y verde, yo os voy a contar como se hace en A Coruña y en concreto, en mi cocina.

Receta

Ingredientes (4 personas)

- 800 gr. de lomo de cerdo (aproximadamente)
- Ajo fresco laminado. (bastante, por lo menos 4 dientes)
- Sal y Pimienta negra molida al momento.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
Guarnición
- 4 patatas grandecitas.
- Pimientos de Padrón

Elaboración

- Corta la carne en trozos pequeños, corta por encima los ajos laminados, revuelve, tapa con papel film y refrigera. Deja la carne con el ajo un mínimo de dos horas o más.

- Fríe los pimientos de Padrón, espolvoréalos con sal gruesa y reserva.

- Pon las patatas a freir y cuando hayan pasado 5 minutos, empieza con el raxo..

- Calienta una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, pon un diente de ajo para que el aceite se impregne de sabor a ajo y a continuación, vuelca una parte de la carne (si la sartén no es muy grande a lo mejor debes hacerlo en tres tandas) no es conveniente que se amontone, queremos rapidez y que se dore, si amontonas la carne empezará a cocerse y no es eso lo que buscamos. Con una cuchara de madera la vamos girando para que el dorado sea uniforme, salpimentamos y cuando esté doradita, retiramos para una fuente y continuamos con la siguiente tanda hasta terminar. Finalmente, el aceite que ha sobrado que será poquito y que ya tendrá mucho sabor de haber hecho la carne, lo volcamos sobre el raxo.

- Para que no se enfríe mientra no terminamos de hacerlo, podemos tapar con un papel de aluminio.

Servimos con las patatas y los pimientos de Padrón.

Frabiconsejos

- Puedes decirle al carnicero que te corte la carne, pero es empezar la cuenta atrás en cuanto a jugosidad de la carne, si tienes un cuchillo normal que corte un poco, es mejor que te la lleves entera y en el momento que la vayas a adobar, la cortas tú misma/o, además, resulta agradable de hacer.

- También queda fantástico acompañar con una ensalada.

Es un plato sencillísimo pero a los gallegos y gallegas y los que no lo son y lo han probado, ¡nos rechifla!

Bizcochitos de Limón "Breakfast"

Sí, ya sé que prometí no encender el horno en todo el verano pero estamos ya casi en septiembre y vamos a darnos un pequeño capricho para el desayuno, unos bizcochitos rápidos con los que poder mojar y recuperar texturas. Tampoco es cuestión de comer fruta a todas horas y más ahora que se supone que el calor mayor ha pasado, en Galicia incluso ni ha llegado.

Mientras tanto, ésta cocinera, cocina poco a la espera de que los días se apaguen un poco más y el otoño invite a meterse de cabeza en los fogones, todo llegará.

Receta

Ingredientes

- 280 gr. de harina
- 1 cucharada de levadura de repostería
- 180 gr. de azúcar común
- Ralladura de un limón
- Vainilla (opcional)
- 3 huevos batidos
- 200 ml. de buttermilk
- 100 ml. de aceite de girasol
Azúcar glas para decorar

Elaboración

- Calienta el horno a 190º y coloca los moldes (pueden ser los de madalenas habituales) en una bandeja.
- Tamiza la harina y la levadura en un cuenco, añade el azúcar.
- Bate en un cuenco aparte los huevos, el buttermilk y el aceite. A continuación agrégalo a la mezcla harina-levadura-azúcar, bate hasta obtener una crema homogénea y añade la ralladura de limón y la vainilla.
- Rellena los moldes y hornea aproximadamente 20-25 minutos, hasta que compruebes que han subido bien. Si te ofrece dudas, pincha con una brocheta, si sale limpia, puedes retirar y si no es así, debes hornear unos minutos más.

¡Magníficos para desayunos y meriendas, no los pierdas de vista, se hacen rápido y nada se compara con la repostería casera!

Frabiconsejos
- Si no tienes buttermilk y lo que es peor, no te apetece hacerlo, puedes poner leche y también te saldrán unos bollitos riquísimos.
- Vigila tu horno, el tiempo que tarda en hornear nunca es el mismo que el de otros hornos, es un misterio sin resolver.
- Puedes utilizar moldes de muffins o madalenas que tengas por casa.

Ensalada con Pollo y Salsa Yogurt. Receta

Seguimos con recetas fáciles, rápidas y sencillas para el verano, lo más importante es elaborar platos equilibrados sin renunciar al disfrute que debe conllevar el deguste de la comida, sin olvidar que el verano no es largo (al menos en Galicia) y no conviene que pasemos demasiado tiempo en la cocina.

Receta

Ingredientes

- Lechuga
- Tomates
- Aceitunas
- Pollo asado
- Frutos secos
- Tomates de ensalada en su punto adecuado de maduración
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
Salsa de Yogur
- Yogur griego (el que más me gusta es el Danone)
- Mostaza  de Dijon
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal y pimienta

Elaboración

Salsa de Yogur
- Mezclar todos los ingredientes en un cuenco con unas varillas. Deja emulsionar.
- Asar el pollo, como aquí , aquí, o aquí.
- Lavar y centrifugar la lechuga, disponerla en el plato de presentación, cubrir con los tomates cortados, las aceitunas, el pollo en trozos y sin piel, una pizca de sal, los frutos secos y la salsa de yogur.

Servir fresca.

El yogur griego se ha convertido en un ingrediente fijo de mi nevera, es un sustituto fantástico de la mayonesa, da a los platos esa untuosidad que tanto gusta en boca y bien aderezado posee un sabor delicioso. Por si fuera poco, es muchísimo más sano y menos calórico que la mayonesa, os lo recomiendo efusivamente.

Frabiconsejos
- Puedes utilizar restos de pollo asado o asar muslos a propósito y tenerlos asados con antelación.

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¡Disfruta del verano con platos frescos y nutritivos!