Jurelitos en escabeche

El otro día mi hermano me regaló un montón de jurelitos que había pescado ese mismo día. La verdad es que eran como kilo y medio y no sabía que hacer con tanto jurelo. Algunos se los regalé a mi hijo y el resto decidí prepararlos en escabeche. Descarté enseguida congelarlos, estaban tan fresquitos que me daba pena que perdieran sabor en el congelador. Seguro que todas sabéis ya la receta del escabeche, pero la voy a poner igual. Ingredientes Una medida de aceite por dos de vinagre (dependerá de la cantidad que tengáis que cubrir). Hojas de laurel 1 cebolla 1 diente de ajo Sal Pimentón dulce.

Elaboración Se salan los jurelitos, se pasan por harina y se fríen. Los vamos poniendo en una fuente sobre papel absorbente y reservamos. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos la cebolla picada como se ve en la foto y las láminas de ajo, le echamos una pizca de sal. Apartamos la sartén del fuego, dejamos templar un par de minutos (para que no se queme el pimentón) y le añadimos una cucharada generosa de pimentón, revolvemos bien y añadimos el vinagre. Colocamos los jurelitos en una fuente honda, primero una capa de jurelos y salsita y así sucesivamente, Vamos poniendo hojas de laurel entre capa y capa. Los jurelos deben de quedar totalmente cubiertos por el líquido de la salsita. Yo los puse en un recipiente de cristal que tiene tapa y los guardé en la nevera, así duran unos días, 5 o 6 por lo menos, a lo mejor más, yo me los comí antes. Con unas patatas cocidas, están para chuparse los dedos, a mí me gustaron mucho. Claro que me gustan de cualquier modo, es un pescado azul muy sabroso.

Qué aproveche!!!!