Canutillos o cañitas de crema con efecto "crack" de las monjas

Cuando vine de Montevideo me aficioné a comprar canutillos de crema en un convento de monjas Adoratrices que había cerca de mi casa.
Aquellas cañitas eran tan crujientes que el efecto "crack" que se producía al morderlas y el desparrame simultáneo de crema dentro de mi boca y a veces incluso por las comisuras lo recuerdo como esos momentos DIEZ de la existencia humana.
Con el tiempo las monjitas que eran muy mayores, cerraron el obrador y con más tiempo aún, vendieron el convento a unos constructores ávidos de edificar pisos.
Yo comencé a hacer mis propios canutillos con una receta que me había dado Tana la madre italiana de mi amiga Teresa de Montevideo. Siempre los hice fritos, eso ponía la receta y quedaban ricos, pero el efecto "crack" nunca lo pude conseguir.

Sin embargo ahora estoy en una new age, la de "losmenosfritosposibles" y por ello se me ocurrió hacer la misma receta de canutillos pero cocinándolos en el horno y he conseguido recuperar el tan anhelado efecto "crack", os cuento el truco.....

Ingredientes

Para la Masa:
* 100 gr de aceite de girasol
* 100 gr de vino Moscatel
* 320 gr de harina
* Un pellizco de sal
* Una cucharadita (de café) de levadura en polvo.
* Un huevo batido para pintar

Para la Crema:
* 500 gr de leche.
* 4 yemas de huevo
* 130 gr de azúcar
* 90 gr de maizena o similar
* 50 gr de ron

Elaboración de la masa (para la Thermomix)

Pon en el vaso el aceite, el moscatel y la sal. Mezcla a vel. 5 durante unos segundos, incorpora la harina, la levadura en polvo y amasa unos seg., a vel. 6.

Elaboración de forma manual

Se pone en un bol el aceite, el moscatel y la sal, se mezcla bien con la varilla. Se le agrega poco a poco la harina y la levadura y se amasa hasta que tenga consistencia de masa.
En ambos casos rectificar con un poco más de harina si vemos que la masa no tiene el punto necesario. A mí no me hizo falta agregar más harina, pero hay que tener en cuenta que las harinas no son todas iguales.

Deja reposar la masa durante media hora en un cuenco cubierto de papel film.

A continuación, estira la masa muy finita, córtala en tiras y enróllalos sobre una caña o molde especial para este uso. Pega los bordes de la masa humedeciéndolos con un poco de agua, para evitar que se abran durante su cocinado.

Con la opción del horno, he ahorrado tiempo, aceite de fritura y  el peligro de que no quedasen lo suficientemente escurridos que siempre es un mal rollo.

Puse el horno a precalentar a 180º en el momento en el que comencé a hacer la masa. Cuando tuve enrollados los canutillos los metí al horno durante unos 10 minutos.
Hay que controlar porque se hacen enseguida, en cuanto estén doraditos, se retiran.

Y aquí viene el truco, tachín, tachán....

No apagué el horno y decidí probar algo más. Cuando apenas habían pasado 5 minutos desde que había retirado la bandeja del horno, comencé a desmoldar, dejando los canutillos ya cocidos nuevamente en la bandeja del horno.
Cuando los tuve todos desmoldados, volví a meter la bandeja al horno unos 2 o 3 minutos, apagué el horno y los dejé otros tantos minutos. De este modo ese último toque de horno fue recibido por la masa, ahora ya libre del molde, tanto por su exterior como por su interior.

El tema de la cocción al horno ha sido el GRAN ACIERTO. Menuda cantidad de tiempo me he ahorrado y cuanto ha ganado el resultado con el punto de galleta- CRACK gracias a este modo de cocción y lo no menos importante, menos fritos insanos.
Por fin he conseguido recuperar ese efecto "crack" crujiente de aquellos canutillos exquisitos que años atrás habían comprado a las monjas Adoratrices.
Quedaron, PERFECTAS!

Elaboración de la crema (en la Thermomix)

Pon la mariposa en las cuchilla. Vierte en el vaso todos los ingredientes de la crema, excepto el ron, y programa 8 min., 90º, vel. 2 1/2. Cuando termine añade el ron, sin temperatura y programa 2 min. más a la misma velocidad. Retira la crema del vaso y déjala enfriar.

Elaboración de la crema (de modo manual)

Se vierte en un cazo todos los ingredientes (menos el Ron) y se pone al fuego removiendo hasta que coja punto de hervor. Cuando haya cogido dicho punto se dejará cocer durante 4 minutos sin dejar de remover. Se apaga el fuego, se le agrega el Ron y se mezcla bien.

Rellena los canutillos con esta crema y espolvoréalos con azúcar glass.

Para evitar que la masa se humedezca no se deben rellenar hasta 2 o 3 horas antes de servir. Los canutillos pueden hacerse con tiempo y admiten conservarse (hermeticamente) durante varios días.
Os animo a hacerlas, incluso variando el relleno por nata montada, crema de chocolate o lo que vuestra imaginación os aconseje.
Otro truco: Si queréis hacerlas súper finitas sin estirar hasta el agotamiento, podéis ayudaros con la máquina de hacer pasta, es una fórmula mágica.