Cómo hacer Receta de Centollo gallego

Con el nombre de centollo se conoce a diferentes especies de cangrejos de caparazón espinoso. Sus patas son en general delgadas y velludas y poseen pinzas alargadas.

 En nuestro país el centollo se captura en las costas del Atlántico, en especial en el Cantábrico y Galicia, aunque también se encuentra en el Mediterráneo. El centollo se consume sobre todo en invierno. 

A diferencia de los sucede con otros crustáceos, la hembra es de menor tamaño que el macho, pero más carnosa. Para reconocer el sexo hay que levantar la lengüeta encorvada y situada en la parte posterior del caparazón. La hembra la posee más larga y presenta 8 patas falsas y estrechas.

Yo lo cuezo así:

Lo pongo vivo en el agua templada previamente salada y 2 hojas de laurel. 

Lo cuezo patas arriba y le doy el punto de cocción (12 minutos máximo, desde que empiece a hervir).
Presentación

Se rompen las patas, se limpian las impurezas de la concha y la carne y el caldo que queda dentro de la caparazón se hace un puré utilizando un tenedor,  se le agrega un poco de vino blanco, si es Albariño, pues ya la jugada es redonda, y listo.

Es uno de los mariscos que más me gustan por su intenso sabor.

¡Consumir Marisco Gallego es tocar el cielo con las manos!