Tarta de té MATCHA y filigranas de chocolates

Esta tarta ha dado vueltas en mi cabeza desde hace algún tiempo, la dibujaba mentalmente, borraba, volvía a empezar, pero sabía más o menos lo que quería hacer, habìa que intentarlo ..

El  problema mayor consistió en conseguir el té Matcha, no sólo no es fácil de conseguir sino que su precio tampoco es nada barato.

Por fin, hace ya unos meses tuve la gran suerte de que alguien muy especial, conocedora de mi ilusión por conseguirlo, me lo regaló. Uauuuuuuuuuuuuu, qué contenta me puse. Sin embargo lo tuve guardado bajo 7 llaves hasta hoy que con motivo de mi cumpleaños decidí utilizar un poquito de "mitesoro" para mi tarta.

Ingredientes (para un molde desmontable de 18 cm)

1 plancha de brazo de gitano de chocolate (ver receta pinchando AQUÍ)

Para la cuajada de chocolate blanco:

150 gr. de chocolate blanco

250 ml de leche

250 gr. de queso mascarpone

1 sobre de cuajada

120 gr. de azúcar

Para la mousse de té matcha:

250 gr. de mascarpone

200 ml de leche

7 hojas de gelatina

150 gr. de azúcar

2 huevos
20 gr de té Matcha (yo la próx vez le pondré 15 gr.)

Cremor tártaro (opcional)

Parta la decoración
Chocolate negro de cobertura
Chocolate blanco de cobertura
Frambuesas

Para  conseguir unos laterales lisitos, utiliza una cinta de acetato alrededor, se hace ASÍ.

Elaboración

Una vez que tenemos hecha la plancha de brazo de gitano, marcamos  con el aro del molde desmontable y cortamos la base a la medida que necesitemos. Colocamos el bizcocho en el fondo de la base desmontable (le habremos puesto un papel vegetal para desmoldar mejor) y forramos los laterales con una tira de acetato (facilitará el desmoldado).
Para la capa de chocolate blanco
En una olla se pone a fuego suave la leche, el mascarpone y el chocolate blanco hasta que éste se deshaga. Sin dejar de remover se añade el sobre de cuajada y se sigue removiendo durante unos 10 minutos procurando que no hierva o la cuajada perderá sus propiedades.
(En thermomix se pone todos los ingredientes y se programa 7 minutos a 90º veloc.5).

Se deja templar unos 2 o 3 minutos para que espese un poco pero sin dejar de remover o cuajará. A continuación se vierte sobre el bizcocho que he emborrachado con un almíbar suave mezclado con limoncello. Dejamos cuajar y guardamos en el frigorífico a la espera de tener lista la siguiente capa.
Para la mousse de té matcha
Se ponen a hidratar en agua fría la hojas de gelatina.
Mientras se pone el té matcha cernido y se añade el mascarpone con la leche. Se montan las dos claras. Cuando comiencen a montar se añade una pizca de cremor tártaro y el azúcar.(En thermomix, 4 minutos  37º, veloc. 3 1/2)
Se baten las yemas. Se calienta a fuego lento en un cazo la mezcla que habíamos preparado con el té y se le añaden las yemas poco a poco, sin dejar de remover hasta que espesen un poco. Se escurre la gelatina y se añade también. (En thermomix, 7 minutos a 80ª veloc. 1 y 1/2.
Se vierte esta preparación a las claras, muy despacio meintras vamos removiendo con las varillas, siempre hacia el mismo lado.
Esta mezcla la volcamos sobre la capa de chocolate blanco de la tarta.
(Truco: para que ambas capas se integren y por la diferencia de texturas no resbalen, pasaremos el tenedor haciendo surquitos sobre la capa de choco blanco, antes de verter la capa de té matcha)
Se introduce en la nevera durante un par de horas.

Decoración en chocolate
No os lo puedo explicar, os dejo el video de youtube que vi el otro día y en el que me inspiré, me pareció, APOTEÓSICO!!! Me encantan esas filigranas de chocolate que dejan (a mi modo de ver) impresionante de bonita la tarta más corriente.
Espero que disfrutéis tanto como lo he hecho yo, pinchad, AQUÍ:

Espero que os haya gustado,!!