Merluza en salsa de langostinos y guisantes de temporada

Yo no cocino toneladas de comida diaria como antaño, como os he dicho muchas veces, la mayoría de los días, como sola, pero intento cocinarme igual de rico que si fuésemos 25. Y procuro comer productos de temporada. En este caso, la estrellita protagonista de este plato, son los guisantes. Los vi el sábado pasado en la plaza y uauuuu, no me pude resistir. Así que después de que durmieran en mi nevera durante 3 días, finalmente pensé en que acompañaran éstos lomos de merluza.
Os aconsejo de que probéis los guisantes frescos, al final nos acostumbramos tanto a comer guisantes de lata que olvidamos su sabor original y os aseguro que no tienen nada que ver con los de lata.
Ahhh, otra cosa, cuando comáis guisantes de lata o cualquier otro producto similar, tirad el agua y pasadles un agua limpia para conseguir eliminar todos los conservantes con los que se envasan.
Vamos con la receta...

Ingredientes (Para 2 personas)

1 merluza (de 1 kg. aprox..)
200 gr. de langostinos
1/4 vaso de vino blanco
1 cucharada y media de harina
Fumet de langostinos y caldo de pescado
1/2 kg de guisantes frescos
Aceite de oliva
1 cebolla
Perejil
Sal y pimienta negra.

¿A qué se ven bonitos? ¿No os recuerda la infancia cuando vuestras madres os mandaban desgranarlos?

Elaboración

Podemos utilizar filetes de merluza congelada o comprarla fresca. Si optamos por esto último, le pedimos al  pescadero que nos prepare la merluza en dos lomos enteros sin ninguna espina. Hay que hacer hincapié en que corte las espinas de los laterales de los lomos. Cuece y pela los langostinos y no te olvides de reservar 2 para emplatar luego. Prepara un fumet en una olla con agua, la espina de la merluza, las cáscaras y cabezas de los langostinos y un manojo de perejil. Sazona y deja cocinar durante 15 minutos aproximadamente, colar y reservar.(Los que tenéis la Thermomix, más rápido y fácil en la máquina, ya sabéis)

En una olla baja se pone 3 o 4 cucharadas de aceite y se sofríe la cebolla picadita. Cuando esté cristalina se le agrega la harina y se revuelve bien hasta que quede tostadita. Se le agrega el caldo de pescado y gambas, el vino y se revuelve hasta que ligue bien la salsa. Se le echa sal, el perejil y se prueba el punto.A continuación, ponemos en la olla, (con cuidado) la merluza (con la piel hacia abajo) y los 2 langostinos que habíamos reservado para emplatar. Bajamos el fuego, apenas necesita cocción y con el propio calor de la salsa ya casi no necesita más. La dejamos cocer con la olla tapada durante 5 minutos a fuego lento, cuando esté terminado espolvoreamos con abundante perejil picado.

Mientras tanto cocinaremos los guisantes al vapor. Yo los puse en la thermomix, utilizando la VAROMA, durante media hora a temperatura Varoma. Aquí va para gustos, a mí me sienta como un tiro la verdura cruda o al dente, así que hasta que no está tierna, no la saco, vosotr@s deberéis probar.

Finalmente, emplatamos.
Truco para el langostino con el que se emplata: Se pela el cuerpo y para que quede lo más estirado posible, antes de ponerlo a cocer se le pone una brocheta (lo que sobre se rompe) desde la cabeza hasta la cola. A mí la brocheta no me llegó hasta el final justito de la cola, pero bueno, era la primera vez que probaba y quedó bastante bien.

Como véis, es un plato sencillísimo y rico, rico. Yo soy fan de la merluza, aunque le achacan una mala fama de pescado soso, a mí no me lo parece. En cualquier caso, no hay sosería que valga con una salsita así.


Espero que os haya gustado!!