Rape en salsa verde (FÁCIL Y RICO)

El rape es un pescado blanco que contiene proteínas de alto valor biológico. Es un  pescado blanco muy bajo en  contenido de grasa  y por tanto fácilmente digerible.
Es, además, un pescado cuya carne tiene una textura muy consistente y se puede cocinar de muy diversas maneras. A mí me gusta muchísimo y en mi casa entra a menudo.

Hoy os lo traigo cocinado de un modo muy habitual, en salsa verde, pero es que pienso que en cuestión de pescados y mariscos no convienen condimentarlos en exceso o terminarían perdiendo su esencia.

No obstante, todo tiene su truco.

La receta.....

Ingredientes (2 personas)

1 rape de más o menos un kilo (no olvidéis que tiene mucho desperdicio y a la hora de comerlo sólo aprovecharemos la cola)
1 cebolla mediana
1/2 vaso de vino blanco
1 diente de ajo (sin la simiente)
1 cucharada colmada de harina
3 cucharadas de aceite de oliva
Perejil picadito
Sal
Pizca de pimienta negra molida
Para el caldo
1 litro de agua
la cabeza del rape y la espina central
1 zanahoria
1/2 cebolla
unas ramitas de perejil
sal
Para la guarnición
4 patatas cocidas que habremos afilado en forma de huevo.
2 langostinos para decorar.

Elaboración

En primer lugar ponemos en una olla todos los ingredientes del caldo y lo dejamos cociendo por espacio de 20 minutos, colamos y reservamos.
Ponemos a cocer las patatas. (unos 20 minutos) Como se deben de cocer enteras las pincháis con una brocheta para comprobar que están en su punto.

A continuación, cortamos el rape en dos raciones y lo espolvoreamos con sal y reservamos. En una tartera de fondo ancho ponemos a pochar la cebolla y el diente de ajo fileteado en el aceite caliente hasta que esté transparente. Agregamos la harina y con una cuchara de madera revolvemos hasta que ésta se tueste. Añadimos el vino blanco y más o menos medio litro del caldo de pescado. En este punto funciona muy bien el ojo, ya vais viendo el punto de espesor de la salsa, si os parece le agregáis un poquito más de caldo. Salpimentamos y ponemos el rape y los langostinos. En cuanto empiece a hervir, bajamos el fuego, tapamos la olla y dejamos 5 minutos. No conviene cocer en exceso el pescado o perderíamos lo más rico, su sabor.

Apagamos el fuego, espolvoreamos con perejil picadito en abundancia y emplatamos.

Aunque yo lo he hecho con rape fresco también se puede hacer con congelado.
Es un plato sencillísimo como habréis podido comprobar y sin embargo es exquisito.

Si además, lo acompañais con pan gallego de aldea con el que se pueda mojar en la salsa ¿pa qué más? triunfaréis sin duda.

Espero que os haya gustado!