Receta Ñoquis frescos de garbanzos

Los ñoquis son un tipo de pasta italiana que se elaboran con harina y patata, o harina y  sémola, admite varias combinaciónes. Hoy los hice con harina y puré de garbanzos. Os podría decir que ha sido el gran descubrimiento del siglo, sin embargo tengo que admitir que no ha sido así. Están ricos porque a mí  los ñoquis me gustan tanto que los comería hasta en el desayuno, pero pensé que el sabor de los garbanzos sería más intenso y no ha sido así, casi no lo he notado. No obstante, como modo de positivar os diré que tampoco ha sido un fracaso, porque comer legumbres es importantísimo y mis ñoquis, los llevan, eso seguro.

A veces da pereza hacer ñoquis, parece que deberemos de invertir horas en su elaboración, pero es una pereza más mental que real, se hacen rapidisimo. Siempre compensa hacer la pasta en casa, primero porque nos rechifla saber que lo hemos hecho con nuestras propias manos y segundo y no menos importante, comemos sano sin aditivos de ningún tipo.

Ingredientes (para 3 raciones)

Para los ñoquis.
- 220 gr. de harina de trigo (y un poco más para amasar)
- 180 gr. de puré de garbanzos (230 gr. de garbanzos cocidos ( cocidos en casa o de frasco escurrido)
- 2 huevos
- Sal
- Una cucharada sopera y la mitad de otra de aceite de oliva.

Para la salsa
- 1/2 pimiento rojo.
- 18 tomates cherrys
-  1 cebolla mediana cortada menuda.
-  50 gr. de jamón serrano cortado en cuadraditos.
-  60 gr. de garbanzos cocidos previamente.
- Sal y pimienta
-  Aceite de oliva (3 cucharadas soperas)
- Orégano y albahaca fresca

Elaboración de los ñoquis
Escurrimos los garbanzos y los ponemos debajo del grifo, así conseguimos eliminar toda el agua en el que vienen envasados y que traen conservantes. Los pasamos al pasapuré de tal manera que al tiempo que hacemos el puré, eliminamos toda la piel de los garbanzos. El resultado debe de ser un puré que alcance el peso que figura en la receta.
Mezclamos la harina de trigo, el puré de garbanzos, los huevos, el aceite y la sal y hacemos una masa que tenga una consistencia adecuada para formar los ñoquis. Podemos agregarle más harina de trigo según necesitemos. Envolvemos en un papel de plástico y dejamos reposar la masa durante al menos una hora. (mejor en la nevera)
Hacemos los ñoquis.
Se van cortando trozos de masa con los que haremos una especie de salchicha larga. Cortamos trozos pequeños de 1 cm y los hacemos rodar por el interior de un tenedor formando ranuras como se ve en la foto.  Repetimos hasta terminar la masa. Los vamos poniendo extendidos sobre una superficie amplia y los dejamos al aire para conseguir que se sequen un poco.  Reservamos

Elaboración de la salsa
Sofreímos la cebolla y el pimiento rojo en el aceite de oliva. Salpimentamos y dejamos a fuego lento  durante 4 minutos. Agregamos los tomates cherrys partidos a la mitad. Añadimos 4 cucharadas de agua y dejamos cocer durante 6 minutos a fuego lento. Apagamos el fuego y agregamos el orégano y la albahaca fresca cortado fino.

Cocción de los ñoquis
Ponemos agua abundante en una olla (unos 3 litros), añadimos sal y un chorrito de aceite para evitar que se peguen. Cuando el agua comience a hervir se añaden con cuidado los ñoquis y se dejan que vuelvan a ebullición y desde ese instante esperamos a que suban a la superficie del agua y contando unos 4 minutos (en otras elaboraciones es suficiente con menos tiempo) estarán listos.

Servimos calientes y con la deliciosa salsa de cherrys, agregando en el último momento el jamón serrano cortado muy pequeño y los garbanzos enteros que habíamos reservado para la salsa.

Parece complicado? ni lo sueñes, es fácil y puedes poner a toda la familia a que te ayuden, pasar los trozos de masa por el tenedor les encanta a los más pequeños.

Y aquí lo tienes, un exquisito plato de pasta casera que será un regalo para ti y los tuyos. Una comida de lujazo y por muy poco dinero

Fuente: REvista de cocina francesa