Croquetas de jamón "siempresalenbien"

Hoy os traigo, Croquetas de jamón, "siempresalenbien", ya os lo explico más adelante...

Ingredientes (salen unas 25 o 26 croquetas)

100 gr. de jamón serrano picadito
1 cebolla mediana
1 diente de ajo sin gérmen
40 gr. de mantequilla.
Aceite de oliva
1/2 litro de leche
3 cucharadas soperas colmadas de harina.
Sal, pimienta negra y nuez moscada

Aceite para la fritura.

REbozar con: Harina, huevo y pan rallado (en cantidad suficiente, ya vamos viendo)

Elaboración 

 - Poner al fuego una olla de fondo ancho un chorrito de aceite y rehogar la  cebolla y el ajo bien picadito. Espolvorear con una pizca de sal para que sude y dejarlo unos minutos hasta que se haya pochado bien.
- Añadir el jamón picadito, darle un par de vueltas e incorporar la harina y revolver bien a fin de conseguir que se tueste. Comenzamos a añadir la leche , empezamos por poca cantidad y revolvemos hasta que se haya incorporado totalmente, repetimos el proceso hasta el final.
- Añadimos la sal (ojo que el jamón ya contiene sal) la nuez moscada y la pimienta, revolvemos, apagamos el fuego e incorporamos la mantequilla hasta integrarla en la mezcla.
- Por último  vertemos la mezcla en una fuente mojada (para que no se pegue al fondo), tapamos con papel film de modo que éste toque la masa en toda la superficie a fin de que no se forme costra. Dejar enfriar, se puede guardar en el refrigerador de un día para otro.
Puedes ir tomando porciones con una cuchara sopera o hacer choricitos como veis en la foto , del modo que os resulte más cómodo. Las formais bien, evitando dejar agujeritos, si fuese necesario mojad las manos, es como jugar con plastilina.
A continuación las pasais por harina evitando los pegotes, por huevo batido y por último por pan rallado.

El momento fritura es importantísimo.
Para freírlas es mejor poner el aceite de oliva en un cazo pequeño para que haya aceite suficiente (sin tener que gastar tanto)  y que permita bailar comodamente a las croquetas en el aceite. No pongáis más de 2 o 3 croquetas por vez o  bajará la temperatura del aceite y la fritura no saldrá igual.
Recordad que queremos una corteza crujiente y que eso se consigue con un aceite caliente. Vamos girando las croquetas todo el tiempo con dos tenedores, no necesitamos cocer el interior que ya está cocido, así que es cuestión de segundos y hala, pasamos rapidamente a una fuente con papel absorbente.

Siempre que hagamos fritura, siempre utilizaremos papel absorbente, no necesitamos grasas añadidas, da igual si estamos delgados, es cuestión de salud..

 No las congelo, a mí las croquetas congeladas no me quedan bien, al menos a mi no me gustan, seguro que es problema mío, pero así es, pero no hay problema, si sobra alguna, siempre hay momentos del día o de la noche en el que desaparecen

A lo largo de mi vida he hecho muchas recetas de croquetas y os digo que tardé bastante tiempo en pillarle el punto a la masa, pero esta receta es infalible. Y no me preguntéis si uso esta harina o la otra, uso la que tengo en casa, que casi siempre es una barata de marcas blancas.

Y así quedaron, algo muy sencillo y que a todos nos encantan.