Mi boloñesa y los raviolis de mi madre

Todos tenemos un plato que es el más rico, el que mamá hace como nadie y aunque vaya pasando el tiempo, la situación no varía, ese plato sigue siendo el más delicioso del mundo-mundial. Ese plato para mí, son los raviolis caseros que hace mi madre, y por cierto, no sé la receta, y ya va siendo hora de que la aprenda.

Los raviolis son laboriosos, así que mi madre los hace una vez al año, y éste año tocó en Reyes, pero yo estaba de viaje y no os podéis imaginar la pena que tenía de no comer sus riquísimos raviolis. Pero mi madre me quiere mucho (obvio, como todas las mamis) y me los hizo cuando regresé.
Para comerlos hice un boloñesa rica que os paso a contar...

Ingredientes (para 4 personas):

300 gr. de carne picada de ternera
3 salchichas frescas
3 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo (sin la simiente de dentro, así no repite)
1/2 kg. de tomates sin piel.
1/2 vaso de vino tinto.
1 guindilla (opcional)
Aceite de oliva (3 cucharadas)
Sal, pimienta y orégano

Elaboración de la boloñesa

Ponemos en una olla el aceite a calentar el aceite, doramos la carne, las salchichas  y las retiramos para una fuente. En la misma olla y con el resto de aceite que nos ha quedado, doramos la cebolla y la zanahoria (cortado menudo), agregamos el vino y lo dejamos un par de segundos para que se evapore y a continuación incorporamos los tomates cortados en cuadraditos, agregamos sal, pimienta, orégano y una guindilla (que retiraremos al final de la cocción) y dejamos a fuego lento si es una olla tradicional o si es en la olla rápida como es mi caso, cerramos, dejamos cinco minutos con los dos arillos subidos. A continuación incorporamos la carne y las salchichas cocidas que teníamos reservadas y dejamos cocer 4 minutos en olla rápida. Si os fijáis, hasta este último momento no he puesto la carne, prefiero antes cocer bien la verdura porque la carne picada se hace muy rápido y no hace falta cocer y cocer que al final queda como chicle.
Finalmente, comprobamos la sal y el punto de cocción, retiramos la guindilla, y listo para comer.

Con mucho parmesano que queda riquiriquísisisisimo.

Prometo aprender a hacer raviolis y traeros la receta, pero.....no sé cuando.
Qué aproveche!!

(receta programada)