Tartaletas de chocolate "Grand Cru"

Las tartaletas en Francia son un furor y yo este verano me he dejado contagiar dulcemente por esta moda. Para mi gusto son una maravilla en todos los sentidos. Es un postre individual que se sirve rápido si tenemos invitados, estéticamente me parecen un primor y admiten múltiples opciones en su relleno. Prepararos, vais a ver tartaletas de todo tipo en este blog, es cierto que llevan un poco más de trabajo que si hiciésemos una sóla tarta, pero estoy enamorada de ellas y las voy exprimir en todas sus posibilidades.

Ingredientes (para 7 tartaletas o un molde de 24 cm de diámetro)

Para la masa
- 120 gr. mantequilla blanda
- 100 gr. de azúcar
- Pizca de sal
- 1 huevo
- 200 gr. de harina tamizada
Para la crema inglesa de chocolate grand cru
- 2 yemas de huevo
- 40 gr. de azúcar
- 130 ml. de leche
- 120 ml de nata líquida
- 190 gr. de chocolate grand cru u otro de 66% de cacao (yo utilicé un chocolate con leche)

Elaboración

La masa base
- Mezcla la mantequilla blanca con el azúcar y la sal.
- Incorpora el huevo y después la harina tamizada.
- Forma una bola con la pasta, aplástala ligeramente y envuélvela en film transparente y refrigérala durante media hora.
- Precalienta el horno a 180º.
- Unta con mantequilla las tartaletas.
- Enharina la superficie de trabajo y extiende la masa.
- Corta círculos de papel vegetal para poner en la base de las tartaletas o del molde. Aprovecha a cortar dos círculos de papel por cada tartaleta o del molde que utilices (luego verás el motivo).
- Corta la masa del tamaño adecuado a las tartaletas y forra las mismas.
- Encima de las tartaletas pon el otro círculo de papel que has cortado y por encima de éste, coloca garganzos, habas o arroz.
- Hornea unos diez minutos, a continuación, retira los garbanzos y el círculo de papel que has colocado encima de la masa de las tartaletas o del molde, baja la temperatura del horno a 160º y vuelve a hornear el fondo de las tartaletas unos 10 o 15 minutos,hasta que se vean doraditas.
- Reserva sobre una rejilla.

Crema inglesa de chocolate grand cru 
- Bate en un cuenco las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y espese.
- Lleva a ebullición en una olla,  la leche y la nata y después vierte 1/3 sobre la mezcla de yemas de huevo y azúcar removiendo enérgicamente.
- Pon de nuevo la preparación en la olla y cuece a fuego lento sin dejar de remover, con una espátula de madera hasta la que la crema espese y nape la espátula (la crema NO debe hervir)
- Retira la cacerola del fuego y vierte esta crema inglesa sobre el chocolate troceado.
- Mezcla delicadamente hasta que el chocolate se derrita por completo.
- Vierte la crema sobre el fondo de la tarta y refrigérala hasta el momento de servir.

Para hacer las filigranas de chocolate yo me guié por este vídeo.

¿Alguien en el universo no se comería una tartaletas de éstas?

NOTAS:  El término "grand cru" designa una variedad de cacao que proviene de lugares como Cuba, Santo Tomé o Venezuela. Puedes sustituirlo por un chocolate que tenga un porcentaje superior al 66%. Para proporcionar un toque fresco puedes colocar frambuesas en el fondo de las tartaletas antes de verter la crema inglesa o como decoración que fue lo que hice yo.

Fuente: Chocolate (Le Cordon bleu)