Cruasanes, paso a paso

¡¡Por fin he hecho cruasanes!! No es la primera vez que los hago, habrá unos 15 años los hice también, pero el resultado debió de pasar sin pena ni gloria porque no los recuerdo como nada especial.
Esta vez he escogido la receta con cuidado de entre las que hay en la blogsfera y me he decantado por la receta mejorada del marido de Sonia L´Exquisit que es el responsable de las masas en su casa. He impreso la receta y he seguido "casi" rigurosamente los mandatos de la receta de Sonia, así que la redacción es textual la que ella ha publicado y que podéis ver AQUÍ.

Ingredientes (24 unidades)

500 grs. harina
275 ml. agua
8 grs. leche en polvo
10 grs. sal
55 grs. azúcar (yo le puse miel)
10 grs. levadura instantánea de panadero (yo utilicé 20 grs. levadura fresca )
200 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
1 huevo batido

Ingredientes masa madre:
93 grs. harina
56 ml. agua
2 grs. sal
2 grs. levadura instantánea de panadería (ó 4 grs. levadura fresca ó 2 grs. levadura instantánea de panadería tipo Maizena)

Ingredientes acabado:

15 ml. leche
10 grs. azúcar glas (yo le puse una cucharada de azúcar moreno)

Preparación de la masa madre:
Diluir la levadura en un poco de agua. Mezclar la harina, la sal, el agua y la levadura. Amasar bien y formar una bola, dejar fermentar en un recipiente cerrado durante 3 horas. 

Elaboración

(1)- Diluir la levadura en un poco de agua. Mezclar la harina, parte del agua, la leche en polvo, la sal, el azúcar y la masa madre hasta obtener una masa elástica y homogénea. Agregar el resto del agua, la que admita.

(2)-Dejar fermentar durante 1 hora aprox.

(3)-Extender la masa formando un rectángulo, plegar por la mitad y dejar fermentar otros 30 minutos.

(4) y (5)-Formar un rectángulo con la masa de 0.5 cm. de espesor, repartir parte de la mantequilla por toda la superficie. 
Yo después de repartir la mantequilla, puse papel film por encima de tal manera que al pasar por encima el rodillo para estirar perfectamente la mantequilla, ésta no se pegara al rodillo.

(6) y (7)-Doblar (primera vez) el rectángulo desde ambos lados hacia la mitad, untar de nuevo con mantequilla, girar 90 grados hacia un lado y doblar nuevamente los lados hacia la mitad.

Dejar reposar en el congelador durante 30 minutos, para que la mantequilla endurezca.

(8)-Formar un rectángulo con la masa de 0.5 cm. de espesor. Doblar (segunda vez) el rectángulo desde ambos lados hacia la mitad (esta vez no hay que untar con mantequilla), girar 90 grados hacia un lado y doblar nuevamente los lados hacia la mitad.

Dejar reposar en el congelador durante 30 minutos.

(9)-Formar un rectángulo de 4 mm. de espesor y cortar triángulos (yo utilicé una guía de plático rígido de  21x8cm., para que salgan iguales). 

Te ofrezco otra alternativa para hacerlos un poquito más grandes:
Molde: Puedes desacargarte el molde de 15 x 25 cm. en PDF, pinchando AQUÍ. Tienes que imprimirlo en papel folio tamaño DIN-A4. A continuación lo pones encima de una cartulina, cartón rígido o  plástico resistente y procedes a cortar el molde con una tijera o un cutter. Si consigues un material que te permita cortarlo sin dificultad y que al tiempo se pueda pasarle un paño húmedo para limpiarlo de la harina, te servirá para otras elaboraciones.

Enrollar (sin apretar) los croissants y disponerlos en la bandeja para hornearlos. Pintarlos con el huevo y dejarlos fermentar durante una hora.

Hornear a 200 grados durante 10-15 minutos, hasta que estén dorados.

Mezclar la leche y el azúcar del acabado y pintarlos recién salidos del horno.

Los croissants se pueden congelar una vez horneados (*)

(10)-Sugerencias: se puede poner una pastilla de chocolate al enrollarlos, así serán Croissants de chocolate.

El hojaldre quedó muy rico, ligero, crujiente e ideal para mojar en la taza de leche caliente. El añadido de un bollo hecho en casa, con aroma a buena mantequilla, recién horneado, una ricura, un lujo que tiene muchísimo valor porque no se puede comprar con dinero, sólo se puede conseguir en nuestra cocina.

Os tengo que decir que creo que con los cruasanes me ha pasado como con los cupcakes, me apetecía mucho hacerlos y una vez hecho, ya está, no los he vuelto a hacer.
Los cruasanes no son bollos que me guste desayunar a diario, son tremendamente calóricos y están genial para un domingo y punto. Después de hacerlos rapidamente empecé a repartir a diestro y siniestro, me quedé con 4 que son más de los que el sentido común aconsejan comer, pero nadie dijo que yo tenga el sentido común necesario para valorarlo.

Dicho lo cual, os animo a que viváis la experiencia de elaborar cruasanes en casa, incluso con su largo proceso de quince mil plegados, sus levados, su formado y que lo hagáis en familia y con su colaboración.

Quienes tengais niños pequeños, dejadlos que se metan en la cocina, que os ayuden al formado de los cruasanes, lo de menos es que se parezcan a cruasanes, a ellos les fascinará hacer una forma con la masa , hornearla y ver el resultado para después comérselo. No olvidéis que cuando sean mayores, recordarán esos momentos como excepcionales.
Mi hijo Alvaro que ya tiene 29 años, hizo galletas ayer, las de avena y chocolate y las hizo en su casa. Alvaro y su hermano han amasado conmigo en la cocina siendo muy pequeños, a pesar de que terminaban con harina hasta en el pelo, hoy en día a los dos les encanta cocinar...

Ya sabéis.... hay que sembrar....

TRUCO: Si os sobran y no queréis congelarlos, incluso si los congeláis, como quedan de infarto es calentándolos en la tostadora, uhmmmmmmmmmmmmmm, de verdad ehhh, de ataque  (y no a los michelines)

¡¡Os deseo un felicísimo domingo!!