Cómo hacer Boloñesa de carne y verduras. SALSA MAESTRA.

Esta salsa  es una de las salsas más conocidas y sirve para acompañar infinidad de platos. Dependiendo de que le pongas más cantidad de algunos ingredientes, incluso de que los cortes más grandes, en algunos lugares recibe nombres diferentes.

Es una boloñesa muy completa ya que aparte de la carne, lleva muchas verduras, por tanto es una fuente de vitaminas que convertirá el plato más sencillo en todo un tratado de buena nutrición.

Nada hay que seguir al pie de la letra, los ingredientes son orientativos, he puesto como me gusta a mí la boloñesa. Si a ti te gusta con mucho pimiento verde y rojo, en vez de ponerle un cuarto, le pones uno entero, lo mismo ocurre con las zanahorias o los calabacines.

En mi casa es fiesta cuando hago esta salsa, prontito os enseñaré lo que hice con esta maravilla de boloñesa de verduras.

Así la hago yo..

Ingredientes

- 2 calabacines
- 2 puerros (la parte blanca)
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 diente de ajo (sin gérmen)
- 2 chalotas (opcional)
- 1/4 de pimiento verde
- 1/4 de pimiento rojo.
- 400 gr. de tomate frito en trozos (los de  Hacendado de Mercadona están deliciosos)
- 1/2 cucharadita de azúcar.
- 600 gr. carne picada (200 gr. de cerdo +  400 gr. de ternera)
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal, pimienta negra molida
- Vino blanco (1/2 vaso)
- Albahaca y orégano (mejor frescos)

Elaboración.

- Pon al fuego una sartén u olla baja con un chorrito de aceite de oliva a calentar. Mientras tanto comienza a picar la verdura y la vas agregando por este orden, el ajo picadito menudo, después la cebolla y las chalotas cortadas en trocitos pequeños, los pimientos, las zanahorias  en cubos.  A continuación cortamos los calabacines de dados pequeños (yo también los pelo, no me gusta la piel, para mi gusto da amargor), incorporamos. Por último limpiamos los puerros, deshechamos la parte verde (la podemos guardar para una sopa) y cortamos en rodajitas menudas la parte blanca del puerro y dejamos rehogar durante unos minutos.
A continuación,  incorporamos la carne picada de cerdo y de ternera.REvolvemos bien y nos ayudamos con una espátula para mezclar bien la carne picada con el resto de las verduras.
Añadimos el vino blanco y dejamos que se vaya reduciendo.
Por último incorporamos el tomate frito, el azúcar (para paliar la acidez del tomate) sal, pimienta negra  y las hierbas frescas.

Nota: Si te gusta el picante, podrías añadirle durante la cocción un trozo de guindilla y retirarla una vez ya está cocinada la salsa. Para no perder el trozo de guindilla, es ideal pincharlo con un palillo, de ese modo no tendrás dificultad a la hora de encontrarlo.