Cómo hacer Arroz negro de Choquitos Gallegos

No sé si sois muy arroceros pero a mí me encanta el arroz, pero de todas las formas y maneras, incluso un simple arroz blanco es para mi una guarnición perfecta, me encanta. Claro que el arroz admite tantas recetas, tantos guisos que se podría estar publicando variaciones a diario durante todo el año y no terminaríamos.
Hoy os traigo el famoso arroz negro que hice este verano aprovechando unos espectaculares y tiernísimos choquitos gallegos de Redondela que son una maravilla de sabrosos.

Os cuento como los hice...

Ingredientes (4  personas)

- 4 tacitas (tamaño café) de arroz bomba (250 gr. aprox.)
- 500 gr. de choquitos (pueden sustituirse por calamar o chipirones)
- 1 bolsa de tinta congelada
- 1 diente de ajo
- 1 chalota (opcional)
- 1 cebolla
- 2 tomates pelados y rallados o cortados menudo.
- 1/4 de pimiento rojo
- 1/4 de pimiento verde
- 14 tazas (mismo tamaño que el utilizado para medir el arroz) de caldo (yo utilizo caldo ANETO para arroz negro y completo con agua).
- 1/2 vaso de vino blanco (si es Albariño, qué os voy a decir, tanto mejor)
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal

Elaboración

- Lavar bien los choquitos bajo el chorro del grifo, separando los tentáculos y dejándolos escurrir en un colador.
- Poner el aceite en una cazuela o paellera y sofreir la cebolla, la escalonia, los pimientos, todo ello bien picadito. Añadiremos el diente de ajo machacado para poder retirarlo un poco más tarde. Espolvoreamos una pizca de sal para ayudar a las verduras a soltar agua. Dejamos unos 3 o 4 minutos.

- Incorporamos el vino blanco, dejamos evaporar unos segundos y a continuación añadimos el tomate cortado menudito, agregamos los choquitos y los tentáculos  y dejamos cocer a fuego medio entre 8 y 10 minutos. Si tenemos una tapa grande que cubra la paellera, es mejor taparlo, en este caso no nos interesa que evapore líquidos ya que es algo que ocurrirá mientras se cueza el arroz después.
- Ponemos a hervir el caldo  y completamos con un vaso de agua. Mantenemos a fuego bajo para tenerlo muy caliente en el momento de utilizarlo. En un vaso de ese caldo yo añado un sobre de tinta, es una manía porque el caldo es negro, bueno, yo tengo esa manía, mezclo bien la tinta con un tenedor y lo vuelco con el resto del caldo para que siga calentándose.
- Añadimos el arroz distribuido por toda la superficie de la paellera, espolvoreamos sal (éste es el momento) y con una cuchara de madera, mezclamos con la verdura. Dejamos un par de minutos sin dejar de remover y poco a poco vamos añadiendo el caldo caliente. En principio podemos añadir el que absorba que será más o menos la mitad. A medida que va cociendo ya vamos añadiendo poquito a poco el caldo que vemos que va necesitando.
- Una vez incorporado el arroz ya NO debemos de revolver más, a partir de ese momento lo que haremos será  REMOVER y ello se consigue moviendo la paellera sobre la superficie de la placa de cocinar.
- Dejamos cocinar a fuego medio durante aproximadamente 18-20 minutos y probamos el arroz para comprobar si necesita un par de minutos más o está en su punto.. Rectificamos de sal y cubrimos con una tapa o papel de alumino por encima y dejamos reposar unos 5 minutos.

Es tradición en los restaurantes servir este plato con salsa alioli, la verdad es que no le encuentro mucho sentido, pero yo si tengo invitados presento alioli en salsera, faltaría más. Os cuento que  salvo ocasiones concretas (si hago ensaladilla por ej.) nunca hago mayonesa casera porque no gasto tanta mayonesa como para eso, así que suelo tener en la nevera algún bote pequeño de las que se venden en el supermercado y si necesito alioli, lo que hago es mezclar 3 o 4 cucharadas soperas de mayonesa con ajo en polvo (el crudo me resulta demasiado fuerte, pero si te gusta, puedes usarlo), añado un poco de pimienta negra recién molida  mezclo bien y listo. Si tengo ajo asado que me gusta infinitamente más, utilizo el ajo asado.

Y ya no hay más vueltas, es un plato de lujazo asiático, un plato de domingo y que no podía faltar en mi blog porque gusta muchísimo en mi casa y me han pedido muchas veces que lo publique, así que misión cumplida.

Espero que vosotros también lo disfrutéis!

Notas:
- El aceite utilizado es de la variedad PICUAL  un aceite con carácter y personal sabor, imprescindible para un plato de domingo como este.
- Se puede sustituir el caldo por agua, pero no queda igual ni de lejos, también se puede hacer el caldo de pescado en casa, pero yo, sinceramente, creo que en este caso como en verano tenemos menos ganas de pasarnos horas en la cocina, hay que recurrir a las ventajas que se nos ofrecen.
- Cuidado con la sal, el caldo ya está salado y es mejor agregar un poco de sal al final y no pasarnos al principio.

A disfrutar del verano y de este rico arroz negro!