Cómo hacer Navajas a la plancha da Costa da Morte. Cocina gallega

Visitar las pescaderías de los mercados coruñeses es todo un disfrute, una no se acostumbra nunca, al menos yo, siempre me asombra la variedad, el aroma a pescado fresco o vivo como es el caso de estas navajas de a Costa da Morte, una maravilla a la que no pude resistirme.. No es lo más barato que hay, pero  para ser marisco y tan fresco y rico, tiene un precio con el que se puede comprar un capricho. Me costaron a 13 euros el kilo.

Las navajas gallegas tienen una concha ligeramente curva que las diferencia del longueirón especie muy popular de las rías gallegas y que la tiene totalmente recta y más sólida, siendo además más grandes que las navajas. A mí me gustan por igual y no podría decidirme por uno, quizás esté más acostumbrada a comer longueirón por tener mayor producción en Galicia.

Hace años tenía una casa en la ría de Baldayo y los he recogido de un modo artesanal que me parecía súper entretenido. Había que esperar a que la marea estuviese baja y que no hubiese apenas agua, entonces buscaba dos agujeritos que estuviesen casi juntos, le ponía un poquito de sal y a partir de ese momento, empezaba el juego, había que estar muy atento porque en un segundo el longueirón asomaba su cabeza y había que sujetarlo rapidamente o se volvía  a enterrar en la arena, os aseguro que era muy divertido. 

En Galicia elaboramos este molusco de un modo muy sencillo dando el protagonismo al producto y no ocultando su sabor con salsas especiadas.

Si los compras en la pescadería y están vivas puedes guardarlas en la nevera hasta el momento de consumirlas, no temas que mueran, simplemente se adormecerán hasta que vuelvan a entrar en contacto con el agua salada.

Así las hago yo....

En primer lugar hay que poner un cuenco lleno de agua fría  y sal gruesa (una cucharada sopera por cada litro) y dejarlas una hora para que vayan soltando arena. Posteriormente se retiran con la mano (verás en el fondo del cuenco la arena soltada) para una fuente limpia, se vuelve a llenar el cuenco o palangana otra vez con agua y sal y se sumergen otra vez. Yo repito la operación tres veces, las dos últimas veces es suficiente con que estén menos tiempo, unos 20 minutos de cada vez llega, quedarán totalmente limpias.

Ingredientes (Para 4 personas)

- 1 kg de navajas
- 3 dientes de ajos laminados
- Zumo de medio limón.
- Perejil fresco
- Sal en escamas (o gruesa)
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

- Pon una plancha al fuego vivo con un chorrito de aceite de oliva y dora ligeramente los dientes de ajo laminados, pon las navajas (por tandas, deben quedar en contacto con la plancha) vierte por encima el zumo de limón y en 2 minutos (un minuto de cada lado) se habrán abierto dejando su carne al descubierto. Vuélcalas en una fuente con todo el jugo soltado durante su cocción y espolvorea perejil fresco picado y sal en escamas.
Nota: Si tienes una tapa grande que cubra la plancha, pones las navajas, las tapas, las dejas 2 minutos y con el vapor generado será suficiente para que queden perfectas y te ahorrarás el tener que darlas vuelta.

Como remate, es "casi" de obligado cumplimiento acompañar este plato con un Albariño bien fresquito y si tienes la suerte de contar con un buen pan gallego, el manjar estará servido y la fiesta asegurada.

A disfrutar!