Cómo hacer Arroz caldoso de rape y pulpo. Receta Estrella

Mémories d´una Cuinera, propone este mes un plato con un ingrediente fetiche en la mayoría de los hogares y adorado por mi y los míos ¡el arroz!!

Os preguntaréis porque se llama "Receta Estrella", porque hay recetas, recetitas, recetazas y recetas Estrella, ésta es una de las últimas, un plato de fiesta, para hacer con tiempo, para degustar en familia,  o con amigos, para esponjarte de satisfaccion cuando todo el mundo en la mesa diga lo rico que está. Una receta para apuntar, la repetirás, seguro.

Ingredientes (4 personas)

- 1 rape de más o menos 1 kg y cuarto.
- 1 pulpito de 300 gr. (*)
- 2 zanhaorias
- 2 o 3 chalotas. (opcionales)
- Perejil fresco para decorar
- 2 dientes de ajo sin gérmen
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates sin piel
- 1 berenjena
- 1 calabacín grande o dos pequeños.
- 2 cebollas medianas
- 1/2 vaso de vino blanco.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva virgen extra
- 350 gr. de arroz bomba de buena calidad.
- 1 litro y medio de caldo de pescado (**)

Para el caldo
- Espinas, cabeza y trozos del pescado
- 1/2 cebolla
- 1/2 puerro
- Perejil
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para la terminación
- Pimentón de la Vera (yo agridulce)
- Ramita de perejil

Elaboración

- En primer lugar coceremos el pulpo en olla aparte durante 15-20 minutos o hasta que pinchando con un tenedor cerca de la cabeza, esté tierno. Finalizada la cocción lo retiramos para un plato y reservamos.

- En segundo lugar, en una olla sofreímos en 2 cucharadas de aceite,  media cebolla picada de modo irregular, la mitad de puerro (puede ser la parte verde) agregamos un poco más de litro y medio de agua y los trozos de la cabeza del rape y un manojo de perejil para hacer el caldo. Subimos el fuego pero cuando ya tenga temperatura y sin que llegue a hervir, bajamos  y dejamos a fuego medio durante unos 15 minutos, así obtendremos un caldo limpio y sin las impurezas que se producen con la ebullición. Colamos y mantenemos caliente a fuego bajo hasta el momento de usar.

- Picamos  muy finos las chalotas, las cebollas y el pimiento y rehogamos en una olla baja con un chorro 4-6 cucharadas soperas) de aceite de oliva.
- Añadimos las zanahorias, el calabacín, la berenjena cortado todo en daditos pequeños, espolvoreamos con sal y pimienta y dejamos que sude toda la verdura durante unos minutos.

- Incorporamos los tomates sin piel (puedes escaldarlos) yo los pelé a cuchillo.
- Revolvemos y añadimos el vino.
- Cocemos todas las verduras juntas durante 15 minutos.

- Llega el momento de incorporar el arroz. Os aconsejo utilizar un medidor, puede ser una taza, un vaso, o como en mi caso, un cucharón. Pondremos 4 medidas de caldo por una de arroz.

Hay quien pone menos caldo, pero ésto no es un risotto, es un arroz caldoso y hay que hacer honor a su nombre y comer este arroz con cuchara y que se note el caldito sabroso.

-  Una vez puesto el arroz puedes revolver con una espátula o cuchara de madera y déjalo durante 2-3 minutos para que el arroz se impregne bien de los sabores del guiso.

- A continuación comienza a añadir el caldo que estará caliente. Subimos el fuego y en el momento que todo empiece a hervir, lo bajamos a fuego medio.

- Pon sal y pimienta, éste es el momento, así el arroz absorberá la sal durante la cocción. Ya no volverás a revolver, a partir de ahora y durante la cocción, removemos todo moviendo la olla sobre la encimera con movimiento suaves de vaivén. Dejamos cocer durante 15  minutos.

- Corta el rape en rodajas finas, ponle sal y colócalas sobre la superficie y deja cocer 3-4 minutos más y ojo, no te pases de cocción, piensa que con el reposo y la temperatura alcanzada, quedará en su punto justo.

- Apaga el fuego, corta el pulpo en trozos pequeños, ponlos por la superficie, tapa la olla y deja reposar diez minutos.

- Espolvorea con pimentón

- Sirve.

Un plato de domingo, para cocinar despacio y degustar sin prisa. Un vino blanco rico, sería ideal para acompañar este plato, os recomiendo un Albariño.

Notas
- (*) Puedes sustituir el pulpito por gambas, chipirones, mejillones, etc. o hacerlo sólo con el rape.
- (**) Si el caldo de pescado lo vas a comprar puedes arreglarte con un brick de un litro y completar con agua.
- Hay que poner un buen arroz, no se puede hacer este recetón con un arroz partido, ráscate el bolsillo, hoy es una buena ocasión para ello.

¡Espero que lo disfrutes!