Semlor o Semla o Fastlagsbulle. Bollitos Suecos de Almendra y Nata

Bake the World propone como reto este mes, que elaboremos los famosos bollitos suecos "Semlor" y además, este mes viene con sorteo, el que celebrarán entre todos los que participamos , el premio es un maravilloso libro de pan de Ivan Yarza!

La propuesta de este mes me pareció tan sugerente, atractiva y exótica  que me latía el corazón sólo de pensar en hacerlos, me parecen tan monos, tan apetecibles y tan redonditos que son toda una tentación, me han entusiasmado.

Antes y como hago siempre, busqué información de ellos y que os cuento a continuación..

"El nombre "semla" (en plural, semlor) es una palabra prestada del alemán Semmel, originalmente derivado de los latinos semilia, que era el nombre que se utilizar para denominar la calidad más fina de trigo harina o sémola.

El semla sueco consiste en unos bollos que recuerdan mucho al bollito de leche, especiado con cardamomo, que tiene su parte superior cortado, se rellena de una mezcla de miga del propio bollo y almendras, termina cubriendose con nata montada. La parte superior cortada sirve de sombrerito y se espolvorea de azúcar glas.

El semla se come sobre un tazón de leche caliente, aunque hoy en día hay personas que han sustituido la leche por café o té. Es un dulce típico en las panaderías suecas y suele degustarse desde navidad hasta pascua."

Aunque en la propuesta del reto se nos ofrecían como referencia  buenísimas recetas ya publicadas, me decidí a elaborar la mía propia,  ajustándola a mis gustos y número de bollitos, tampoco era cuestión de comer semlor hasta septiembre :))) pero por supuesto, de todas las que leí, conseguí información necesaria para que me quedasen así de ricos. 

Para hacer la pasta de almendra utilicé la receta que uso para hacer el Stollen y que ya había probado con agrado.

Me encantan los bollitos con sorpresa y estos tienen un corazón de pasta de almendra que si lo unimos a la nata montada y la textura tierna de la miga de los Semlor, dan lugar a una conjunción que en el bocado resulta irresitible, realmente son un espectáculo, no me extraña en absoluto que se hayan convertido en el pastel-bandera de los Suecos.

Así los hice...

Ingredientes (10 bollitos)

Para la masa
- 175 ml de leche.
- 60 gr. de mantequilla
- 80 gr. de azúcar común
- 1 huevo
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- 400 gr. de harina de fuerza
- 15 gr. de levadura fresca de panadería
- Pizca de sal
Para la nata de la terminación
- 400 ml. de nata muy fría (35% materia grasa)
- 2 cucharadas de azúcar (puede ser más o menos, según gustos)
Para el relleno de almendra
- 50 ml. de leche
- 80 gr. de almendras molidas
- 80 gr. de azúcar común
- 1 huevo y 1 yema
- 1 cucharada de Brandy (o Ron)
Para el acabado
- Azúcar glas

Elaboración

- Derrite la mantequilla a fuego bajo y añade la leche hasta que esté tibia. Retira del fuego y diluye la levadura en la mezcla.
- Vuelca en un cuenco amplio la harina tamizada con la sal, haz un hueco en el centro y vierte la mezcla anterior de leche, mantequilla y levadura, añade el azúcar, el cardamomo molido, el huevo y la yema. Mezcla primero con una cuchara de madera y cuando esté un poco ligado, sujeta el cuenco con una mano y con la otra amasa hasta conseguir una bola de masa y termina de amasarla sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, durante aproximadamente 5 minutos o hasta que esté manejable.
- Guarda la masa en un cesto o recipiente forrado con un paño enharinado y cúbrela con papel film. Déjala levar durante una hora o más o hasta que haya casi duplicado su tamaño.
(Yo utilizo el truco de poner un vaso con un poco de agua a calentar en el microondas, cuando ha hecho vapor, lo saco y rapidamente pongo la masa y cierro, así me aseguro un lugar cálido y a salvo de corrientes muy propicio para el crecimiento de las masas.)

- Una vez la masa haya crecido lo suficiente, la trabajamos suavemente y la pesamos para saber en cuantas porciones la vamos a dividir. En mi caso, la masa pesaba 700 gr., así que hice 10 bollitos de 70 gr. cada uno.
- Una vez formados los bollitos, los ponemos directamente sobre la fuente en la que los vamos a hornear, cubrimos con un paño de algodón y dejamos reposar una media hora.
- Precalentamos el horno a 190º (calor arriba y abajo o función VAPOR)
- Una vez los bollitos han reposado, los pintamos con huevo batido y horneamos durante aproximadamente 10 minutos. Pasamos a una rejilla hasta que enfríen totalmente.

Mientras preparamos...
Pasta de almendra
- Mezcla la mantequilla con el azúcar.
- Incorpora el huevo y la yema, batiendo después hasta que se mezcle bien.
- Añade la leche y el Brandy.
- Incorpora la almendra molida hasta conseguir una masa homogénea. Reserva en el frigorífico hasta el momento de utilizar.

Montaje
- Los tipicos bollitos suecos tienen un copete triangular que es muy fácil de hacer con un cuchillo de sierra. Si haces la hendidura hasta un poquito más de la mitad del bollo, conseguirás sacar también la miga y quedará listo el hueco para rellenar. Como el corte triangular saldrá entero, simplemente lo cortas para que el copete sea finito y ornamental y la miga la desmenuzas un poco y la vas pasando a un plato. Repites esta operación con todos los bollitos.
- El siguiente paso es mezclar la pasta de almendra con la miga, es muy fácil, enseguida se integran. A continuación, rellenamos el hueco que hemos hecho en cada bollito
- Una vez que tenemos todos los bollitos rellenos, montamos la nata (monta mejor si está muy fría) con el azúcar, la ponemos en una manga pastelera y cubrimos los bollitos de modo generoso.
- Ponemos el copete y espolvoreamos azúcar glas. Listos para servir.

Me parecen una auténtica monada.

Da gusto verlos, fue toda una experiencia, tanto elaborarlos como compartirlos.

Nosotros decidimos seguir la tradición sueca hasta el final...

Así que calentamos leche y con una jarrita, cubrimos la base del Semlor , a medida que se va comiendo, se va empapando de la leche, es divertido y riquísimo y eso que a priori no parecía convencerme mucho la idea de mezclar el bollo con leche sola, pero decidí que había que seguir hasta el final y el resultado fue maravilloso. 

Cuando era pequeña siempre escuchaba decir o comentar... si sabes cocinar, te puedes casar, a mi ahora me dio por pensar que como aprendí a hacer los Semlor, puedo ir a Suecia que nada tiene que ver, pero es algo que suena bien a mis oidos.
A disfrutar!