Masa madre

Hacía algún tiempo que me rondaba la idea de hacer masa madre y para ello utilicé la receta del famoso panadero "Dan Lepard", un nombre muy conocido y reconocido entre quienes nos gusta hacer pan.

Hacer una masa madre es fácil y barato. La manera más sencilla no necesita más que harina y agua (y tiempo, claro, como para todas las cosas buenas) de tener una levadura natural en casa y siempre a mano.

Lo que vamos a tratar de hacer es crear las condiciones adecuadas para “capturar” las levaduras y bacterias presentes en el aire y los alimentos. Más tarde, usaremos esta masa madre para elabora un riquísimo pan casero. Antes de la levadura industrial (que apenas tiene siglo y medio), el pan se fermentaba siempre con levadura natural. La levadura natural otorga al pan un sabor que la comercial sencillamente no puede dar. Además, altera todas las características de una hogaza: miga, corteza, duración, preservación de la humedad, etc.

Para crear esta casa a nuestros “bichitos” necesitamos un recipiente, un viejo bote de  de cristal, podremos ver en todo momento cómo la naturaleza va haciendo su labor. Los bichos se alimentarán de la harina y soltarán gases (que luego se quedan atrapados en el pan como burbujas en la miga). Por esto haremos un agujero en la tapa del bote, para que no sea hermético al 100%. (Yo lo he hecho en un tupeer y agujeree la tapa)

El proceso dura 6 días.(intentaremos alimentarla todos los días a la misma hora)

Proceso

Día 1

- 50 gr. de agua templada

- 2 cucharadas soperas de harina de centeno.

- 2 cucharadas soperas de harina de fuerza

- 2 cucharadas de uvas pasas.

- 2 cucharadas de yogur desnatado

- Mezclamos todos los ingredientes, tapamos el recipiente con nuestra tapa agujereada para que emanen los gases y guardamos durante 24 horas.

Día 2

- 50 gr. de agua templada

- 2 cucharadas soperas de harina de centeno.

- 2 cucharadas soperas de harina de fuerza

- Mezclamos todos los ingredientes, tapamos el recipiente con nuestra tapa agujereada para que emanen los gases y guardamos durante 24 horas. De momento, no se aprecian cambios, aunque el proceso está en marcha.


Día 3 

- 100 gr. de agua templada

- 4 cucharadas soperas de harina de centeno.

- 4 cucharadas soperas de harina de fuerza

Mezclamos todos los ingredientes, tapamos el recipiente con nuestra tapa agujereada para que emanen los gases y guardamos durante 24 horas.

Aún seguimos sin apenas notar movimiento pero las uvas han empezado a descomponerse y el ácido del azúcar que contienen comienzan a ejercer su labor.


Día 4
- 100 gr. de agua templada
- 125 gr. de harina de fuerza
- Mezclamos todos los ingredientes, tapamos el recipiente con nuestra tapa agujereada para que emanen los gases y guardamos durante 24 horas.
Comienzan a verse las burbujas en plena acción y resulta emocionante ver el resultado de nuestros desvelos, ya casi no falta nada.


Día 5
- 100 gr. de agua templada
- 125 gr. de harina de fuerza
- Mezclamos todos los ingredientes, tapamos el recipiente con nuestra tapa agujereada para que emanen los gases y guardamos durante 24 horas.
Al destapar el recipiente una oleada de aroma ácido nos da de lleno, la masa madre vive y se encuentra en pleno proceso de fermentación.



Día 6
- 100 gr. de agua templada
- 125 gr. de harina de fuerza
- Mezclamos todos los ingredientes, tapamos el recipiente con nuestra tapa agujereada para que emanen los gases y guardamos. 


Nuestra masa madre está lista para utilizar, el aspecto es el que veis en la foto, impresionante ¿verdad? Ya podemos utilizarla para elaborar pan que necesite masa madre.


¿A que es muy fácil? Sólo necesita un poco de paciencia y constancia.

Modo de conservar nuestra Masa Madre

- Lo mejor es conservarla directamente en la nevera, se quedará adormecida pero viva.
- Si durante una semana o más no la hemos utilizado, deberemos de volver a alimentarla para hacer uso de ella. Para eso, debemos tirar la mitad de la masa y añadir un vaso de agua templada y un vaso de harina de fuerza. REvolvemos bien y dejamos a temperatura ambiente para que el proceso se reanude. Lo más adecuado será realizar esta operación 48 horas antes de volver a utilizarla.
- Si ha pasado más de una semana sin haberla utilizado se formará un líquido marrón en la superficie. En este caso para revivir la masa cogeremos 3 cucharadas del fondo (tiramos el resto) , añadimos un vaso de agua y un vaso de harina de fuerza. Dejamos 24 horas, tiramos la mitad y volvemos a alimentar del mismo modo. La masa comenzará a revivir. Repetimos la operación una vez más y tendremos la levadura lista para utilizar.


Parece un poco rollo, en realidad lo es, pero los panes con masa madre tiene el sabor de antaño, de pan de aldea, de sabor auténtico y delicioso, no os perdáis esta forma de hacer pan, es toda una experiencia.