Solomillos rellenos de ciruelas y orejones

Ingredientes para 4 personas

- 2 solomillos de cerdo

- 8 ciruelas pasas y 3 o 4 orejones

- 2 manzanas

- 4 cucharadas de mermelada de tomate (se puede usar también otra que sea roja)

- 1 vaso de vino de Oporto

- 1 nuez de mantequilla

- aceite de oliva

- sal

- pimienta negra

Se abren los solomillos como un libro y se salpimientan. Se pican las ciruelas, los orejones y se rellenas los solomillos. Se cierran y se atan con cuerda de cocina y se salpimientan por fuera. Dora los rollitos en una sartén con un chorrito de aceite. Una vez dorados se pasan a una bandeja apta para horno. Retira la grasa de la sartén y vierte el vino en ella y dale un hervor (desglasar). Moja la carne con este jugo y hornea a 200ºC, durante unos 10 minutos.

Corta cada manzana en 2 rodajas (retirando la parte superior e inferior) y dora en una sartén con un poco de mantequilla (echale también un chorrito de aceite de oliva para evitar que se queme la mantequilla). Cocina a fuego suave hasta que estén tiernas y mantén caliente. Una vez asada la carne, retira a un plato y saca la cuerda. Vierte el jugo que quedó en la fuente del horno a una sartén y redúcela a fuego fuerte hasta que quede a punto de jarabe.

Pon la mermelada en una taza y témplala en el microondas o a baño María.

Sirve el solomillo cortado en rodajas sesgadas, acompañado con la mermelada, la manzana y salsea.

 El puré en una ocasión como esta siempre ha de ser casero. 

A disfrutar!