Cómo hacer Pan campesino

Decir que aquí en Galicia no se come buen pan es pecado capital y con esto de que acaba de estar el Papa por aquí, no quiero mentir, aquí hay un pan de caerte pa atrás de gozo, así que no voy a decirlo. Puedo decir sin embargo que me gusta el pan que hago en mi casa porque es MI PAN, me hace ilusión y siempre me parece que es súper rico, es más, estoy firmemente convencida que está súper delicioso, así que cuando puedo y tengo tiempo, lo hago.
La receta de este pan la copie del blog de "Mis recetas favoritas" de Hilmar que seguro que la conocéis porque tiene unas manos para las masas y para el formado de panes que nos deja a todos boquiabiertos.
A mí me faltan kilómetros para llegarle a la suela del zapato a una maestra como Hilmar en el difícil arte de elaborar pan en casa, pero lo intento, así que espero mejorar cada vez, un poquito.
Voy a poner la receta de Hilmar "casi" textual y digo "casi" porque yo no tenía harina integral y le he puesto harina multicereales HARIMSA.
También os digo que como estaba mi cocina a toda marcha y estaba haciendo otras elaboraciones, no me paré a darles la forma que le dio Hilmar a sus panes, no me quedarían nunca como a ella, pero ni lo intenté, fui por el camino del medio e hice el clásico bollo de toda la vida.
Una cosa si es cierta, en todo lo demás, respeté la receta, los tiempos, los amasados, etc. y de sabor, quedó DELICIOSO.

Ingredientes:Para 3 panes de 300 grs. aprox.

400 grs. harina  de fuerza
100 grs. harina integral (yo usé harina multicereales)
10 grs. levadura fresca
350 cc de agua
10 grs. sal
100 grs. de masa fermentada 

Como generalmente no tenemos pâte fermenté (o la masa vieja de un pan anterior), se prepara una masa fermentada. La cantidad a continuación es un poquito más de la necesaria para estos panes. Esta masa fermentada se puede utilizar para hacer cualquier otro pan.

Para la masa fermentada:
100 grs. harina de fuerza
64 grs. agua
0,3 grs. levadura seca instantánea (1 gramo de levadura fresca)
1,8 grs. sal

Mezclar y amasar muy bien hasta formar una bola. Tapar y dejar fermentar mínimo 4 horas a temperatura ambiente. Si lo desea dejar fermentar toda la noche o hasta el día siguiente, primero deje fermentar 1 ó 2 horas a temperatura ambiente y luego refrigere entre 15 a 18 horas.

Elaboración

1. Amasar a mano o en amasadora todos los ingredientes, menos la sal, que se agregará una vez se hayan integrado todos los ingredientes y formado la masa. Continuar amasando hasta lograr una masa suave y  lisa.

2. Colocar en un envase ligeramente engrasado y dejar fermentar durante 45 minutos aprox..
3. Trabajar sobre una mesa ligeramente enharinada, dividir la masa en tres porciones iguales.
4. Sacar el aire y bolear (darle forma de bola).
5. Tapar y dejar reposar durante 15 minutos.
6. Formamos los panes
7. Colocamos sobre el couche de lino enharinado o una bandeja, espolvoreamos con un poco de harina, y hacemos los cortes. (Estos cortes se hacen antes de la última fermentación, y no después).
8. Dejar fermentar en un lugar no aireado y si se pueden tapar mejor, durante 75 minutos a una hora y media aprox. Hasta que hayan duplicado su volumen.
9. Del couche pasarlos a la piedra o bandeja de hornear, y hornear a 230 C durante 30 minutos aprox. con vapor durante los primeros minutos.  (No olvide precalentar el horno).

Temperatura media ideal de fermentación 24 C aprox.

Estáis invitados a un trozo, adelante que está recién hecho y humeante como el café.

AQUI  un video de  técnicas de amasado de RICHARD BERTINET, muy, muy, muy didáctico.