Polvorones de almendra con secreto de chocolate y la montaña asturiana

Esta es una receta reeditada, pero es que estos polvorones son tan, tan, tan súper deliciosos que no me resisto a repetirla, recordarla y descubrirla a aquell@s que no la hayáis visto el pasado año. Os lo digo con todo el entusiasmo del que soy capaz transmitir, aunque haya mil recetas diferentes de polvorones y todas sean ricas, no dejéis de hacer éstos, si os gusta el chocolate y la almendra, si no es el caso, mejor mirad para otro lado.
Así empezaba el año pasado....

 "Este dulce es típico en mi casa desde hace muchos años, no recuerdo ni donde encontré la receta, pero ya es todo un clásico de mis navidades, pero tiene secreto, os cuento....

Ingredientes (entre 40 y 50 polvorones)

 300 gr. de azúcar
 300 gr. de harina
 300 gr. de manteca cerdo (yo usé de ibérico) a temperatura ambiente
 100 gr. de almendra molida
 75 gr. de almendra picada.
 80 gr. de cacao en polvo.
 30 gr. de pepitas de chocolate
1 huevo batido
 Pizca de sal Pizca de canela (opcional)
 10 gr. de almendra en láminas para decorar.
 Azúcar glass para espolvorear

Elaboración

Es importante tostar la harina, la almendra molida, yo incluso he tostado también la almendra picada. Para ello lo puse todo en tres recipientes distintos en el horno a una temperatura aproximada a 100º y fui removiendo de cuando en vez (más o menos unos 20 minutos pero has de vigilar tu horno). Poco a poco las distintas harinas fueron adquiriendo un tono más oscuro y el rico aroma a tostado nos indicará que están listas para su utilización. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

A continuación y en un cuenco grande, hacemos un volcán con la harina, el azúcar, la almendra molida, la que tenemos picada, el cacao en polvo, la pizca de sal y la canela. En el centro agregamos el huevo y la manteca de cerdo, amasamos hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y consigamos una mezcla homogénea.

Procedemos a formar bolitas de unos 30 gr. y en el medio de las mismas, ponemos dos o tres pepitas de chocolate, ese será nuestro secreto, el que se desvelará en el momento en el que mordamos el polvorón, una ricura. Vamos poniendo los polvorones en la bandeja del horno (con una lámina de almendra clavada en el centro de cada uno) dejando una distancia prudencial entre cada uno de unos dos centímentros. A esta altura tendremos el horno precalentado a 180º e introducimos la bandeja y hornearemos durante más o menos 10 minutos.

Retiramos la bandeja del horno, espolvoreamos con azúcar glass y dejamos enfriar.

Si hacemos los polvorones con antelación a la navidad y no los comemos antes, los podemos guardar en alguna lata o bote de galletas y se conservarán estupendamente. También se pueden envolver de forma individual en papel de color rojo de celofán y haremos un precioso bocado sorpresa. Son un top, deliciosos para quienes como yo sean fans de la almendra y del chocolate. No descubro nada con esta receta de polvorones, supongo que hay miles en la red, aunque ésta yo la hago desde hace muchísimos años y para mí, es ideal de rica, sin embargo mi aporte personal a la receta son las pepitas de chocolate que le añado en el centro a la masa en el momento de formar los polvorones.

Riquísimos cuando se están comiendo y nos encontramos con el premio chocolatero en el centro.

Una receta para guardar!!"

Y como seguimos con ambiente festivo y prenavideño, así serán las próximas recetas....

Así está la montaña asturiana estos días, ligeramente nevada e impresionante.